餐飲培訓都有哪些揭秘背后隱藏的行業反差與干貨

“餐飲培訓都有哪些？”這個問題其實一點都不簡單。每當身邊的朋友問起，我，余嘉謙，總是既興奮又無奈——興奮是因為我每天都能見到無數追夢的人在餐飲培訓路上閃閃發光，無奈嘛，是因為大家對這個行業的真實面貌，常常是一知半解。你是不是也以為餐飲培訓就是學做菜、擺盤、拿刀工，然后就能開飯館了？其實，背后的門道遠比想象中要多，甚至有點讓人意外。

大部分人對餐飲培訓第一反應是：學炒菜學面點，跟著老師傅練幾個月不就成了嗎？呵呵，這還真是只看到冰山一角。現代餐飲培訓像是打開了一本“異世界說明書”，內容細得讓人頭疼也讓人覺醒：中餐、西餐、面點、甜品、冷菜熱炒、飲品調制……各個細分賽道的課程越分越細，一家專業機構里，常常有十幾種以上的不同方向任你選。

市場和數據給了強烈反饋。你知道嗎？據艾媒咨詢2023年報告，中國餐飲培訓相關市場規模已突破300億元，在線課程、短視頻學習、線下實操班等多種模式層出不窮，遠比“跟著師傅手把手教”要復雜得多。光是每年新開的西點培訓班，全國范圍內就超過3000家。而中西融合菜、健康輕飲等新興類型培訓更是如雨后春筍。

如果你覺得餐飲培訓只是技術類的，那你真是被影視劇誤導了。我曾在一次培訓機構講師分享會旁聽時，發現不少課程設置里，“餐飲店運營管理”“品牌策劃與營銷”“食品安全標準化”“供應鏈優化”“人員招聘與團隊建設”這類看起來“絲毫不沾鍋灶油煙”的內容，反而是老板學員們最搶手的。

國內一位知名連鎖品牌創始人（對，就是全國有200多家門店的那位）曾坦言：“不是每個廚師都能成為老板。哪怕手藝再好，沒點管理和營銷的系統認知，十有八九干不久。”很多高端餐飲培訓班干脆開設了“創業實戰模擬”，讓學員直接體驗從選址籌備到開業運營的每一個細節。

你會發現，技術能力和運營管理，簡直是兩個平行宇宙。不少人抱著“我刀工一絕，必能闖天下”的美夢進了培訓班，半路卻發現最難啃的骨頭，是怎么把一群性格各異的廚師、服務員、采購員揉成一股繩，怎么定價、怎么抓住回頭客，甚至怎么應對突發衛生檢查。

這年頭，“網紅餐飲”“高顏值出片菜品”“跨界咖啡烘焙+社交空間”等新型模式層出不窮，餐飲培訓可不能落伍。我在短視頻平臺兼職運營時，真實見識過“速成流行爆品”的培訓課程，比如“30天掌握網紅炸雞+奶茶店全套玩法”“自助餐廳布置與爆款引流課”，還有“餐飲自媒體短視頻拍攝剪輯”這樣的潮流技能。你說，這算傳統餐飲培訓嗎？看著確實新鮮，但實際上也是市場倒逼出來的。

去年的“出圈”案例，是西安一所西點學校推出的“爆改校園咖啡館+直播賣貨”雙課程，學員畢業直接進駐商場、寫字樓做創業孵化，比起單一“手藝型”培訓，簡直玩出了新高度。公開數據顯示，2022年以來，因握有跨界技能而創業成功的畢業生，年均增長率超過26%。

餐飲培訓早就不只是炒菜抖鍋了，更是一場內容、創意、社群和品牌全面融合的進化戰。

最扎心的，是常常有人花了大價錢報班，才發現自己根本用不上那么多技能。“餐飲培訓都有哪些”——你能想到的，其實還遠遠不夠。不信你看看：環境衛生與消毒培訓、過敏原識別課程、餐飲法律法規基礎、危機公關實戰、原材料采購與成本控制、餐廳美學與空間設計，甚至還有AI智慧餐飲初級班……

像我認識的一位奶茶店主楊青曦，僅僅用了一個月時間，在某平臺報了“飲品工藝+門店選址+短視頻營銷”的套餐班，結果學完之后，最讓她受益的竟然不是調飲，而是店鋪選址和抖音引流。她說：“產品會做不難，賣出去才是真本事！”——這句話雖然質樸，但既直接又殘酷地擊中了萬千創業者的痛點。

身為余嘉謙，我始終覺得，學習餐飲培訓前最應搞清楚自己的目標。是想成為手藝精湛的大廚、網紅達人，還是獨立創業的人生新玩家？不同的培訓內容，對應著不同的行業門檻和未來可能。盲目跟風、隨便報班，既浪費錢財，也浪費熱情。只有認真了解細分賽道，結合自身興趣與市場需求，餐飲培訓這條路才真正通向你渴望的遠方。

最后還想補充一句：世界在變，餐飲人在變，培訓也在變。千萬別小看“餐飲培訓都有哪些”這個看似簡單的問題，下次你再聊起，或許能看到身邊人驚訝的目光：“哇，原來還有這么多門道？”而你的選擇，也許就會成為身邊人的下一個靈感源泉。

一句話餐飲培訓，不只是鍋碗瓢盆，更是一場關于夢想、認知、反差和新趨勢的冒險。