紅旗培訓小吃的逆襲謎團：為什么家常手藝反成創業“爆款”

紅旗培訓小吃，這幾個字最近就像魔法咒語一樣，頻繁出現在各類美食交流群和創業討論區。作為一名自認為有點美食“雷達”的編輯，諸葛易秋（對，沒錯，就是我！）一直對這種現象充滿了好奇。市面上那些標榜“紅旗培訓小吃”出身的小吃店，竟然屢屢引起排隊長龍，甚至有人專程跨城來打卡。這種現象背后，到底藏著怎樣的新鮮秘密？難道背后真有一套別人學不來的底層邏輯？

有人說，紅旗培訓小吃能火，是因為它"教得太接地氣"。我特地聯系了在鄭州紅旗小吃培訓基地剛畢業的幾位新手，問他們到底學了些什么。出乎意料，他們反復提到一個詞：“手把手”。培訓老師從切菜到調味，鍋鏟怎么翻、火候怎么看，全部現場示范。甚至有的培訓期只有短短三到七天，很多人帶著“零基礎”來，結果一周后就能直接上手營業。

你可能要問：這么短的時間，能學會多少？但現實比我們想象的魔幻——這些新店主們把最家常的炸串、拌面、燒烤、涼皮小吃，做得有滋有味，街坊鄰居瞬間成了回頭客。很多小吃連鎖品牌看起來都很復雜，紅旗小吃恰恰反其道而行，強調“本土手藝、樸實配方”，培訓完就能立刻見效。培訓價格還不貴，動輒幾千元，和那些要幾十萬加盟費的“大項目”比起來，投資門檻非常低，難怪創業者紛紛“倒向”這類模式。

你有沒有發現，紅旗培訓小吃的課程表幾乎鋪滿了主流夜市的全部門類？燒烤、鍋貼、麻辣燙、小龍蝦、酸辣粉、掉渣餅……各種流行小吃應有盡有。我翻遍了他們的宣傳手冊，課程內容更新得極快，新興網紅品類一冒頭，很快就能見到“紅旗班”開課。

但別以為這只是“亂花迷眼”，其實這里頭有門道。紅旗培訓的小吃項目通常會根據本地人氣口味和季節流行趨勢做動態調整。我和一位在西安創業的學員聊過，他說每隔一段時間，培訓老師都會回訪，告訴他們哪些品類正火、原料怎么省錢、調味能不能再大膽點。這種靈活性，是傳統“師傅帶徒弟”十幾年都繞不開的壁壘。

更吊詭的是，很多人本來只打算學一種品類，結果現場看到別的項目香味撲鼻，直接追加了新課程！紅旗培訓據說還有“任選項目套餐”，一站式采買。對“想賺快錢”的創業者來說，這種操作簡直太有殺傷力。

很多來紅旗培訓小吃基地學員的爆火秘訣，其實可以用一句話形容：把復雜做“傻”。不是說學員傻，而是流程真的傻瓜化。像酸辣粉、鍋貼、拌面這類，原先大廚要琢磨好幾年。老師配好了料包、定好了時間表，哪一步該加多少、火開多大都寫在表格上。這讓沒有一絲餐飲經驗的人，也能做出穩定出餐。

紅旗培訓的學員創業成功率高達60%（某頭部自媒體匯總的數據），而傳統自學或加盟成功率普遍低于50%。不少學員反饋，培訓后的“保姆售后”也給力，出新品、設備壞了、顧客反饋口味差，隨時問老師，基本當天就有方案。有人甚至一次培訓后，回家先在小區樓下開外賣，第二個月就賺回了學費。這樣的復購體驗，帶來的不僅是口碑，還有學員“裂變推薦”。

最有趣的，還是紅旗培訓小吃本身的味道哲學。現在很多高檔連鎖小吃動輒新潮口味、復雜工藝，紅旗培訓卻反其道而行，押注“家里的味道”，用最普通的香料，還原食堂和小時候的感覺。很多食客在點評平臺留言說：“味道沒啥花活，但特別抗餓，很解饞。”這種返璞歸真，反而成了當前小吃市場的“流量密碼”。

有美團外賣數據顯示，2023年二線城市中“家常風格小吃”的成交額同比增長了38%。紅旗培訓小吃的爆火，某種程度上也是這個現象的縮影。普通人的樸實味道，正在擊敗那些套路營銷的小吃品牌。

說個身邊的例子吧，溫州的小李原本做服裝，疫情后生意慘淡，他決定去紅旗培訓試試運氣。學了鹵肉卷和灌湯包，只用微信朋友圈宣傳，開業第一天就賣掉了200多個包子，第二個月凈利潤破萬。小李笑著跟我說：“以前看餐飲創業多難，現在發覺關鍵就是流程和口味標準化，紅旗培訓做到了。”

同樣的，在四川自貢的趙姐，學了酸辣粉和麻辣燙，投入不大，每天兩餐時段排滿了學生和上班族，還時不時搞點新品推出。她說最大改觀，就是做事心里不慌，再也不怕顧客問“你這味道是不是速成的？”她有老師時刻撐腰。

作為閑不住的美食研究者，我常被問：紅旗培訓小吃到底好不好、靠譜不靠譜？坦率說，它沒那么神，也沒那么難。它是一條把創業門檻大幅降低的通道，讓普通人能復制出穩定的餐飲收益，但成功仍然靠勤快、細心和一點學習欲。

對那些只想找一門能快速上手、投資不大、有陪跑的技能的人來說，紅旗培訓小吃的確一步到位。對追求極致創意、渴望成為下一個超級網紅品牌的朋友，也許這里的家常基因不夠酷炫。但回到“能賺到錢、顧客肯復購”這兩個餐飲鐵律，紅旗培訓目前的模式的確做得不錯。或許，這就是家常手藝反成創業爆款的答案吧。

偶爾我也會想，等哪天疲憊了，是不是也該去紅旗培訓學兩招，圓一個自己的小吃夢？也許，下一個排隊王，就是你家樓下那個蒸包的小攤——誰知道呢？