學什么小吃最賺錢最火行業老兵旭然解讀2024最新風口

你點進這篇文章，也許跟我一樣，對“學什么小吃最賺錢最火”這個問題心里有一絲忽遠忽近的憧憬。其實，真把小吃做成事業，遠比許多人想象得復雜和刺激。作為餐飲行業的“老兵”——旭然，我過去8年參與過30多家小吃店的創立和經營，也見證過一夜爆紅和悄然退場。從內部視角，今天想聊聊，2024年這個行業的新風向，什么小吃值得你認真投入，哪些現象你需小心留意。

比起“套路式”的推薦，我更相信一線數據。2024年美團&餓了么聯合出的市場報告顯示：全年小吃消費增長最快的幾類，是螺螄粉、炸串、鐵板燒、鮮果飲品和地方特色鹵味。“最賺錢最火”其實分兩個層面，一是客流多，二是利潤高。

比如螺螄粉，疫情后連續3年持續高熱，線上訂單年同比增長27%，人均單價保持在19元上下，毛利高達65%。但炸串其實更“低調暴利”：單品利潤普遍在70%以上，不需要復雜廚藝，適合街邊快銷。鹵味雖不如炸串火爆，但復購率驚人，“鹵三國”這類連鎖年增長率超過35%，反映消費者對品質和品牌的追求正在變強。

許多人問我：現在學螺螄粉、炸串是不是都來得及？我要說——火只是表象，關鍵是你怎么做。小吃店最怕“千店一面”，而真正成功的小吃項目，往往是在定位上做了“差異化”。

2024年哈爾濱出現了一家主打東北特色炸串+冰啤的年輕店，半年時間，會員數突破12000人，夜場營收占比達到52%。老板說，很多人學炸串，但把“社交+場景”加進去才是真正的增值。還有杭州的“螺跡”，用廣西原產食材做螺螄粉，定價高出市場均價30%，反而排隊不斷。

賺錢的小吃項目，從來不是照搬爆款，更像是在“熱潮”里把自己的風格做出來。你是做夜宵還是早餐？面向本地學生還是白領？這些決定了你能不能持續吸引回頭客。

再火的小吃店，也要面對實際投入成本。以小型炸串項目為例，2024年上海地段，一家不到15平米的小店，裝修+設備+首批原材料，投入約9萬元；日均營業額4000元，純利率可以做到56%。按此算，一般不到三個月就能回本。但前提是選對位置和產品。

螺螄粉門檻相對高一些，單店啟動資金約12萬元，回本周期通常在4-5個月。鹵味加盟則更看重供應鏈掌控，比如“絕味”加盟商2023年平均單店純利潤為25萬/年，前期投入約16萬。

這里沒有“一本萬利”，但用科學的數據和穩健的模型去規劃，每個項目都具備“起飛”的可能。也有一些老板，因為場地選錯、產品跟風，投入一年未能回本，這樣的案例并不罕見。

我見過太多人帶著熱血想入場，也見過不少人被現實磨平了棱角。這行業不是人人都適合，賺錢和火爆背后，是無數的“瑣事”：凌晨進貨、無休售賣、應對食品安全檢查、客戶差評、線上運營……這些都是真實的日常。

擁有好小吃，還需要懂“情感鏈接”。2024年小紅書、抖音等社交平臺上的熱門小吃店，往往都能把品牌故事和顧客情感結合到位。像南京的“胖虎鹵味”，老板就是用自己的創業故事、親手做鹵菜的暖心視頻，吸引了一大波忠實粉絲，月營業額直逼30萬。

賺錢的小吃，不止是口味，更在于背后的人情和共鳴。每一次顧客的點贊，每一個回頭的笑臉，都是變現之外的收獲。

傳統小吃項目持續火熱，但2024年出現了新的趨勢：健康輕食和跨界融合小吃，增長速度驚人。據CBNData數據，健康輕食餐飲市場規模已突破320億元，增速遠超傳統品類。比如低脂雞胸肉沙拉、蒸蛋羹套餐、輕飲水果凍，越來越多年輕人在外賣點單時選擇這些“輕盈低卡”新品。

還有“咖啡+鹵味”、“奶茶+炸串”這種跨界模式，去年有接近4200家融合小吃店新開業，平均單店日營業額超過3200元。融合創新，既吸引追求新鮮感的顧客，也提升了盈利空間。

學小吃不再是單純的復制，而是要有創新心態和前瞻眼光。健康食材、跨界搭配，是未來兩年行業的爆發點。

如果你已準備邁入這個行業，“學什么小吃最賺錢最火”，其實就是“怎么學、如何做”的問題。我建議：多去一線門店實習，少迷信培訓班。數據表明，超過70%的新手小吃創業者，成功的都是先在爆款店當學徒，3-6個月熟悉真實流程，才真正“能上手”。

別輕信網上虛假承諾——什么一周速成，保賺不賠，這在真實經營里極少成立。想要更穩健，可以考慮加盟成熟品牌，學習其標準化流程，但一定要深入實地考察，別被光鮮的宣傳照迷惑。

2024年，“小吃創業”更像是一次有專業體系的升級戰。技能、選品、運營、營銷，每一環都需要用心鉆研。

有人覺得小吃是低門檻、快錢，然而我眼里的小吃，是最有溫度、最能讓人幸福的事業之一。我的老朋友，曾靠一臺鐵板爐在校園邊賣烤豆腐，如今開出了三家分店，員工十多人。每當看到顧客排隊、孩子們笑著吃著，他說：“這不是賺錢，是做人與城市的溫暖鏈接。”

小吃的“最賺錢和最火”，是用味道和情感，留住一座城的熱愛。2024年，屬于你的小吃風口，也許就在下一個街角。

——旭然