從學徒到餐飲達人餐飲小吃學校背后的真實世界

“你好，我是沐誠，一名在餐飲培訓行業工作了7年、同時也是餐飲小吃學校課程負責人。每當有人問我，‘餐飲小吃學校真的有用嗎？畢業生都能學會手藝嗎？’其實我心中總有一團火想和大家聊聊這里的酸甜苦辣——不是只有食材的味道，還有我們每個人的故事和選擇。我索性脫下教學服，用一位“過來人”的身份，帶你看看那些在網絡數據之外、活生生發生在我們身邊的變化。”

每年全國有近10萬名學員選擇進入各類餐飲小吃學校（數據源自2025年中國職業教育年度報告），這還不包括無數在小作坊“搭把手”自學成才的人。可是，小吃學校的意義遠不是幾個菜品配方。我最常遇到的疑惑就是“學了能干什么”，或者“學會這幾道菜能走多遠”。

事實是，餐飲早已脫離了“只要掌握手藝”那種狹隘的定義。現在的市場變化很快，一道爆款小吃可能紅極一時，兩個月后無人問津。我們課程一直在更新，不僅僅教灌湯包、炸雞、螺螄粉、烤冷面這些熱門小吃，更增加了商品定價、選址策略、供應鏈管理、短視頻運營等實用內容，就是讓學員在“會做”之外，真的可以“能賺”。

很多同事甚至調侃，現在的餐飲小吃學校，廚房一半是鍋碗瓢盆，另一半可能是手機、三腳架和直播燈。2025年，僅在抖音、小紅書等平臺，以“餐飲新手”創業分享的短視頻播放量已經高達20億次。這直觀印證了，現在的小吃學員，早就不是只想端盤子的學徒，他們的目標，往往是擁有自己的品牌，或者掌控人生節奏的“自由老板”。

很多人對小吃學校的印象還停留在“師傅教，徒弟看”，其實早就不是了。每一家有競爭力的小吃學校都在比拼課程內容和實訓場景。我們新開設的“夜市模擬區”，還真的搭了15個攤位，每個學員都要在“人來人往、真實叫賣”的環境里完成練習。壓力感和現場感是完全不一樣的——光有配方抄下來遠遠不夠，怎么應付顧客催單、如何控火、怎么快速溝通，其實全靠這種“實戰”訓練。

2025年，全國約有420家規模化的餐飲小吃學校，平均年培訓時長提升了30%，尤其在開店管理、社交媒體營銷等軟實力課程上。很多來學校的成年人，其實并不是想“重新學人生”，他們只是渴望為自己爭一口飯吃得更香。有的人背井離鄉，有的人辭掉寫字樓工作，還有很多“90后00后”直接從職高、大專出來，選了餐飲，這條路很窄，卻是他們的選擇。

課堂上還有那些意想不到的熱血場面。去年，一個56歲的女學員，原是廠妹，后來因為工廠裁員來學校學燒烤。畢業后，她帶著學到的所有技能回老家開了個攤，幾個月后被抖音達人探店，無心插柳粉絲暴增，如今月流水突破3萬元。這樣的“翻盤”，并不是神話，但背后是每一天從凌晨到夜晚的辛苦。

很多來報名的人，對小吃學校有誤解，覺得“交錢學幾天就能發家”，其實，成功率沒有想象中那么高。2025年最新調查數據顯示，小吃學校畢業三年后能持續穩定經營的人群約占37%。也就是說，六成的人，在現實中選擇了放棄或轉型。

原因之一是餐飲創業的難度遠超很多想象。不是“學到一道菜”就能保你無憂，真正難的是口味創新、持續穩定的供應鏈和社交媒體上的曝光。“食材漲價、租金壓力大、招不到人、流量成本高”，這些現實問題，沒人能逃掉。學校能教你怎么做小吃、帶你跑市場調研、甚至讓你參與線上團購、內容種草，但創業路上的堅持，是課堂外、煙火氣里、汗水中才能體會出來的。

我特別欣賞那些在困境中依然愿意“死磕”下去的人。每次老學員回來，總會分享新招數：如何在傳統烤冷面里加麻辣風味，怎么用短視頻吸引流量，哪些食材用本地農戶供應更省錢。餐飲小吃行業不是暴利行業，但它給了很多人重新定義自己的機會。

總有人留言問我，市場上那么多“餐飲小吃學校”，怎么選才靠譜？現在學校和課程琳瑯滿目，廣告鋪天蓋地，有的甚至承諾“包教包會、畢業推薦就業”，這些話聽起來很美，卻很容易踩雷。

我覺得，最關鍵的是“學校的真實性”。一是看場地和設備，實訓面積一定不能太小，有沒有商業模擬、夜市復刻、線上直播課這些更新內容。二是課程內容，不能只教菜譜，要有“新媒體運營”“門店財務管理”等復合型能力課程。第三點最重要，看看學校有沒有往屆學員的真實案例，最好能實地去參觀，跟在校學員聊聊（現在大多數學校都接受旁聽和體驗課）。

2025年，行業協會已經推廣了“透明辦學”公示標準，培訓過程、學員就業數據等都要求定期公示。挑選時可以上相關官網查數據，關注能不能追溯到學員后來真實發展。

其實，餐飲小吃學校承載的是群體的夢想。它可能一點也不“閃耀”，甚至帶著鍋氣、油煙和汗漬，但是走在深夜回家的大街上，看到一個又一個燈火通明的攤位，偶爾還會聽到熟悉的操著方言的“師兄”“師姐”在吆喝，心里依然暖和。

很多人通過小吃學校獲得了新生活，不是因為這條路容易，而是因為它公平——你肯努力，終有一席之地。每年我見證無數人在這里跌倒、再爬起來，也見到有人成為“網紅攤主”，也有人只是在小鎮上養家糊口。

如果你正在猶豫要不要選擇這條路，我想說：別把小吃學校看成“唯一的捷徑”，但它絕對是你人生的另一份可能。這里教你真正面對生活的勇氣，也許不是每個人都能成功逆襲，但如果你想拼一把，這里會歡迎你。

沐誠——一個致力于將餐飲夢想帶到現實的人