餐飲培訓中餐背后的熱潮與未來：一位行業導師的深度思考
導讀：“你還在為學不會中餐而發愁嗎？”我叫沈亦辰，是一家中餐餐飲培訓機構的課程設計師兼培訓導師。目睹過數以千計的學員在鍋碗瓢盆間突圍，也和無數飯店老板掏心掏肺地聊過他們的煩惱。
“你還在為學不會中餐而發愁嗎？”我叫沈亦辰，是一家中餐餐飲培訓機構的課程設計師兼培訓導師。目睹過數以千計的學員在鍋碗瓢盆間突圍，也和無數飯店老板掏心掏肺地聊過他們的煩惱。現在的中餐餐飲培訓，遠比過去熱鬧，也比想象復雜。我愿意把行業最真實、最有溫度的一面帶出來，和你聊一聊“餐飲培訓中餐”背后的熱潮、疑惑與未來。 “學中餐能賺錢嗎？”這是2025年，最常被問到的問題之一。根據美團研究院2025年3月發布的《全國餐飲業人才現狀報告》，全國中式餐飲市場規模突破5.2萬億元，餐飲企業數量在2024年底已經超過800萬家，中餐企業占比68%。這種極度分散、極度“內卷”的市場里，越來越多年輕人和轉業者，選擇從專業培訓開始破局。 有人質疑過培訓班的作用，但說實話，餐飲業的人才缺口不是小數目。2025年第一季度，人社部公布的餐飲業人才缺口已拉到480萬人，尤其是標準化出品能力和運營管理能力的廚師，炙手可熱。“不來系統學，光憑家傳手藝，開餐館能走多遠？”現在的中餐競爭，已經注重出品、服務、供應鏈、品牌、數字化四合一，誰還在“炒菜僅憑感覺”，注定被淘汰。 地攤式速成班、連鎖化直營、互聯網直播、企業定向……中餐培訓的門道比你想象的要多太多。作為一線課程設計師，我得坦白，過去“學徒制”“幫廚走班”早已落伍，2025年主流的培訓更注重復合能力培養。以我們機構為例，2025年上半年，報名最多的三大課程分別是：“經典熱菜實戰”“標準化出品流程”“數字化餐飲運營”。不是炒個菜就行，運營、成本核算、團隊管理，一樣都不能落。 有些學員會覺得“只想學一道招牌菜”，但數據顯示，培訓周期大于三個月的學員，開店存活率高出短期速成班38.2%。培訓過程里，廚房模擬場景、后廚出品標準化、成本核算、供應鏈協調，這些細節決定了未來飯店的生死。互聯網直播教學也在快速發展，2025年騰訊教育數據顯示，中餐線上實操課程注冊量同比增長41.6%，但線下實操依然是主流。 作為導師，看到最多的，是學員的焦慮和自我懷疑，“我能不能真靠這門手藝吃飯？”這不是小情緒，而是整個行業的共性。數據不會騙人：2025年新開餐飲門店的18個月倒閉率高達58.9%。中餐創業的水有多深，只有跳進去的人才知道。 “培訓能解決什么？”我認為，能解決70%的“不會做”，但解決不了100%的“能賺錢”。培訓賦能，靠的不是單純的技能復制，而是幫助學員建立屬于自己的方法論——因地制宜、靈活應變、不斷升級。比如：學會標準化，意味著你的招牌菜可以被復制到五家、十家分店；懂得成本分析，能讓你淡季也不至于虧本；培訓不僅是“教你做”，更是“教你思考”。 每年都會有“從零起步”的學員讓我動容。去年底（2024年12月），一位來自貴州的90后女生，在我們的中餐培訓班學成后回鄉創業，8個月內日均營業額從1200元漲到5200元，毛利率達到57%（全國中餐平均毛利率約53%）。她的秘訣很質樸——“標準化炒菜、靈活拼盤、節省人工”，一切在培訓時學到的細致管理，如今成了她過冬的厚被。而另一位50多歲的“轉行大哥”，學完中餐培訓不到半年，成功拿下了本地老年餐廳的數字化升級項目，營業利潤增幅19%。這些真實案例讓人相信，培訓不是萬能藥，但確實擁有改變命運的力量。 我常被問，“中餐培訓適合什么樣的人？”坦白說，不是所有人都能從中餐培訓中獲得快遞般的成功，但只要你有這幾種心態，成功的概率會高很多： 2025年的餐飲培訓不再只是“手藝活”，更多是“解決方案”和“思維方式”的訓練。數據顯示，復合型能力學員在就業市場上的平均月薪比單一技術型學員高出27.3%。這是對“終身成長”的正向獎勵。 2025年，“數字化”成了行業最熱關鍵詞，餐飲培訓內容不斷進化。AI點菜、智能供應鏈、線上營銷、外賣數據分析，已經成為必學課程。以我們的數據為例，超過78%的中餐培訓學員主動選擇了運營管理與數字化課程模塊，甚至有學員專攻“小紅書內容運營”，推動線上流量轉化。 企業端領域也在變革——越來越多大型連鎖從內部培訓走向社會化賦能。海底撈2025年上半年啟動“開放式廚政培訓班”，面向全國招收社會學員，平均每期報名超1200人，一批批“新餐飲人”正被加速孵化。多元化、標準化、數字化，這是趨勢，也是壓力。行業更需要能整合多方面資源的“全能型中餐人”。 “餐飲培訓中餐”并不是一劑速效藥。它更像是一座燈塔，點亮每一個想要改變人生軌跡的普通人。有人用它走向更廣闊的市場，也有人用它守住心中那份烹飪的熱愛——我們熱愛中餐，但更熱愛在挑戰中成長的自己。 如果你真的想在中餐餐飲行業深耕，給自己一次系統培訓的機會，比無頭蒼蠅地亂撞有意義得多。行業的風口永遠吹給那些準備好的人，愿下一個逆風翻盤的故事，就是你。
