小吃培訓臭豆腐：為什么越來越多創業者盯上這門“黑金”生意

“有點臭，但真香”，如果你身邊總有人為臭豆腐排隊，你肯定懂我說的那種魔力。大家好，我是馮霽然，一家專注中式小吃培訓連鎖的課程總監。從2018年踏進餐飲培訓行業，見證過無數小吃風口的更替，但很少有品類像臭豆腐這樣自帶爭議、情緒，也自帶流量。你不吃，并不妨礙它門口大排長龍；你覺得難聞，有些人卻甘之如飴。而在2024-2025年，隨著小吃加盟逐步洗牌，臭豆腐培訓熱度反而逆勢上揚。為什么？也許答案比你以為的更復雜，也更有意思。

說臭豆腐，是一門“黑金”生意，真的不夸張。2025年截至4月的數據，光是某頭部外賣平臺，臭豆腐品類訂單量同比增長了12%，其中新開店家數量上漲8.4%。什么概念？在餐飲整體遇冷的背景下，臭豆腐反而逆勢走強。深入分析，這背后繞不開的，是品類自帶的“流量體質”：它是地攤夜市的王炸，也是短視頻的流量密碼。“為了這一口，我愿意等20分鐘”，這樣的彈幕你肯定見過。

更神奇的是，臭豆腐的“臭”已經成了社交貨幣——不怕被吐槽反倒好玩，眾口難調但容易分眾。年輕群體喜歡在小紅書、抖音打卡這些帶有爭議的美食，恰好讓臭豆腐的社交和話題屬性持續放大。

有人說，小吃培訓其實就是賣項目的生意。我不否認，培訓圈水很深，但作為資深從業者，我更想告訴你的是——臭豆腐培訓熱，真的不是空穴來風。2025年，市面上主流的臭豆腐培訓班，價格從2980元到12800元不等，單店實操居多，課程時長3-15天。培訓內容包括技術教學、門面選址、供應鏈串聯、品牌包裝，甚至營銷話術。學員結構也很有趣：80后、90后為主，地域分布以長三角、珠三角、成渝都市圈最為集中。

為什么人們熱衷于學這一項？一方面，臭豆腐入門門檻低，店鋪面積5㎡起步，投入1萬-5萬完全可控。另一方面，臭豆腐毛利率極高——業內數據顯示，綜合原料和人工，單份臭豆腐成本不到2元，售價可以做到8-15元；熱門地段峰值日銷500份以上。如此計算，一天毛利四五千不是神話。

很多創業者問我：“臭豆腐這么熱，真能一直火下去嗎？”我通常不會正面回答，因為答案其實藏在無數真實案例里。比如2024年在杭州夜市新開的“臭小巷”，僅用3個月時間就從日均兩三百單漲到近千單，社交平臺天然帶動話題討論，甚至被帶貨博主“翻牌”，帶動外地區加盟。

和所有風口生意一樣，臭豆腐并不是“傻瓜式”穩賺。核心還是兩點：選址（流量）和產品創新。有學員回歸老家小縣城，3個月穩住現金流，也有學員在商圈激烈的三線城市被同行“卷”下來。但即使是失敗案例，學員們總結經驗依舊會再試一次，因為學費和成本相對其他餐飲來說，風險相對低。

2025年最新全國餐飲數據還顯示，小吃賽道中，臭豆腐作為“低價高復購”的代表，依然是投資回本周期最短的品類之一。行業調研報告給出的平均回本周期區間在4-8個月間，優質選址的門店可縮短至2-3月。

現在的臭豆腐培訓，魚龍混雜。有人只教“翻鍋炒料”，有人則傾向于長期技術復盤、開店陪跑。作為從業者，我認為真正有價值的培訓，一定是“全鏈路”的——不只是交配方，更教你持續更新產品、解決實際經營問題。

2025年我們公司在深圳啟動“門店陪跑計劃”，讓學員開業后1個月內遇到任何問題都能得到1對1深度輔導，提升存活率。結果顯示，參與計劃的學員半年存活率達到82%，比單純學技術的學員高出近20個百分點。

市面上也有機構割韭菜，承諾“一技在身、輕松月入過萬”，卻不給落地服務。遇到這樣的機構，建議大家“多問、多查”，不要被短期收益迷惑。

長期觀察下來，我發現真正適合做臭豆腐的人，往往身上都有點“狠勁”和“倔強”。這不是一門躺賺的買賣——哪怕聞起來“臭”，你要敢于和路人打交道、樂于試驗、愿意在低谷堅持。當你真正走進臭豆腐這門生意，會發現其實顧客的認可和回頭率，是比賺錢更扎實的成就感。

而小吃培訓不過是一道敲門磚。有用，但更重要的是，愿意腳踏實地地“熬過前三個月”。數據顯示，超過70%的臭豆腐新手店鋪，如果能堅持90天，續存和盈利的概率會大幅提升。

一個人做臭豆腐，能走多遠？其實產業鏈的變化，才是決定品類能否長紅的關鍵。2025年頭部臭豆腐原料供應品牌“丑豆匠”，已經入駐全國22個省市冷鏈體系，支持24小時配送。原本本地化的小吃，正逐漸走向“標準化+連鎖化”，為小本創業者節約大量時間和物流成本。

社交平臺讓臭豆腐“從線下到線上轉身”，小紅書上“臭而不膩”、“臭豆腐百變口味”筆記數較2024年同比增長了19.8%。各類創新：藤椒、奶酪、青檸口味層出不窮，小城創業者也能借助社交紅利玩轉流量。

如果你希望短時間投資，想要探索低成本試錯的小吃品類，臭豆腐無疑是2025年小吃培訓里的“熱門席位”。但它不會適合所有人——對服務、創新有熱情，愿意與顧客互動的創業者，會更有粘性和成就感。

作為培訓機構負責人，我始終相信，只有真實體驗和不斷優化，才能為創業者帶去信心和底氣。臭豆腐的魅力，從來不是一兩份炸品本身，而是借著那一點臭，一路野蠻生長的小吃江湖。

留個小鉤子——你以為臭豆腐只是“夜市神話”？2025年，我們已經見到醫療健康、文創、外賣新零售等跨界玩法，如果你有更好的主意，臭豆腐還有千變萬化的未來在等著你。