嘉興學做小吃，開啟屬于自己的“煙火味”未來之路
導讀：“煙火氣，是城市最撫人心的溫柔。”走在嘉興的大街小巷，這股熱騰騰的人間氣息無處不在，一串串鮮香的糖醋小排、金黃焦脆的粢飯糕、雨后巷口的糯米團，總能勾起人們心底對美食的眷戀
“煙火氣，是城市最撫人心的溫柔。”走在嘉興的大街小巷，這股熱騰騰的人間氣息無處不在，一串串鮮香的糖醋小排、金黃焦脆的粢飯糕、雨后巷口的糯米團，總能勾起人們心底對美食的眷戀。大家好，我是嘉禾味堂的創始人胥文嘉，從2012年開始扎根嘉興小吃行業，到如今已十二載。我以第一線從業者和培訓導師的視角，聊聊為什么“嘉興學做小吃”已然成為越來越多年輕人轉身創業、改變人生軌跡的首選方案。哪些心得和新鮮數據，值得每個懷揣美食夢的人知曉？ 2025年最新數據顯示，嘉興本地小吃培訓報名量比去年同期增長了21.8%，其中25-35歲的年輕人占比高達64%。這是個什么概念？簡而言之，開小吃店已經不再是父輩的“無奈選擇”，而是新生代主動擁抱的創業賽道。究其原因，嘉興的“煙火氣”不僅是美食的誘惑，更是城市溫度和生活理想的交融。 這一年里，我帶領團隊與超過680余名學員面對面交流，發現大家不約而同提到：相比高門檻的西餐、日料，嘉興小吃投資小、技術入門快、本土市場接受度高。更有趣的是，很多人選擇嘉興，就是看中了這座城市的“包容可親”——外地學員來到這里，能在數百家小吃檔口迅速找到實習機會，真正“落地生根”。 美食從不只是味覺享受，更是生活的出口。2025年初，嘉興市市場監管局發布了一份關于小吃創業的調研報告，數據顯示本地小吃餐飲存活率高達72.6%（遠高于全國平均水平），而以項目制授課的“小吃速成班”滿意度高達91.3%。為什么？在與數百位學員共處的日子里，我看見了時代的選擇。 許多學員曾在寫字樓里日復一日地“搬磚”，卻渴望一份更真實、能“摸得到未來”的工作。他們找到了嘉興的小吃課堂——不只是揉面、煮餡，更是在與時間、火候較量中找到成就感。像90后小張，辭職后決定投身小吃行業，她說：”做一碗正宗粢飯糕，看起來是重復的勞動，但每一次都能有微妙的變化和滿足。“這正是嘉興小吃無法被流水線替代的原因——人情味、手藝感、新鮮感都凝結其中。 很多初學者問我：“嘉興學做小吃，真的能短期學會、馬上盈利嗎？”坦率說，這個行業沒有“速成”的神話，也沒有絕對的門檻。嘉興多數靠譜小吃培訓機構，采用三步教法：基本技藝打底→實戰演練→市場對接。比如我們2025年新開課時，就讓學員直接參與到嘉興各大夜市、社區集市的臨時攤位實操，真實客流、真實反饋，這種沉浸式體驗，讓90%的學員都能在一個月內上手。 我始終強調：想要“食之有味”，還得“學而有恒”。嘉興本地小吃雖不需要復雜原材料，但對火候、配比、擺盤等細節極其講究。以粢飯糕為例，哪怕原料一樣，蒸制時間差一分一秒，口感就天差地別。我們培訓中特意把“口味微調”環節拉長，每天讓學員自我復盤，學會適應不同顧客的味覺需求。這種“因地制宜”的教學，讓學員畢業后更受市場歡迎。 有朋友擔憂：“會不會辛苦，收入能不能保障？”我理解這種顧慮。我們調研了2025年1-5月嘉興小吃創業者的經營數據，平均單店日流水穩定在1950元左右（旺季時可達3200元/天），純利率普遍在25%左右。非剛需品類（如手工糕點、創意甜品）利潤會更高，當然前提是持續創新。 更關鍵的是，這份工作給予大家“生活的確定感”。在一鍋熱氣騰騰的鹵鴨、一道豬油拌飯中，許多創業者重新找回了對城市生活的歸屬感。有學員說：“原來我的家鄉味道，也能變成我的飯碗。”這種精神上的安全感和身份認同，是財富難以衡量的。 挑戰也不少。嘉興小吃市場雖已成熟，但競爭激烈。2025年前5個月，嘉興本地新增小吃門店820家，其中60%為新晉創業者。要在眾多同行中脫穎而出，得不斷精進手藝、推陳出新。例如我們團隊研發的“龍井蝦仁小吃版”，將傳統大菜做成親民風味，一經推出，學生店鋪日均增加客流30%以上。 市面上五花八門的培訓班讓人眼花繚亂，我常用“五看法”幫學員甄別： 目前嘉興最受推崇的做法，就是“導師制帶學+實景實訓+創業孵化”三位一體。我們的數據顯示，采用這種模式的學員，半年內實現穩定經營的成功率提升到81.7%。這一切不是紙上談兵，而是真正用汗水和時間換來的積累。 選擇“嘉興學做小吃”，不等于放棄遠方；恰恰相反，這是用一雙巧手和一顆熱愛生活的心，把煙火點燃在平凡日常。無論是本地人還是外來客，無論是初學者還是老把式，只要肯用心，總有人被你做出的小吃溫柔以待。 放下焦慮，走進嘉興的食材市場，觸摸那一袋袋軟糯的糯米、一把把翠綠的小蔥，你會發現：原來人間的煙火氣，就是最美的夢想。嘉興學做小吃，不只是謀生的技藝，更是治愈生活的溫暖方式。輪到你了，敢不敢走這條“煙火味”的未來之路？
