從門店老板到晨間創業者：我如何用“培訓早餐包點”帶出一批穩定掙錢的學員

編輯：南翔 2026-01-21 04:43:36 瀏覽： 34

導讀：我是安昕，做早餐行業第12個年頭，目前在成都有4家早餐門店，同時運營一間只做小班的“培訓早餐包點”工作室。這篇文章不跟你聊“大道理”，只圍繞一個問題展開：現在2026年了，培訓早

我是安昕，做早餐行業第12個年頭，目前在成都有4家早餐門店，同時運營一間只做小班的“培訓早餐包點”工作室。

這篇文章不跟你聊“大道理”，只圍繞一個問題展開：現在2026年了，培訓早餐包點，還有沒有前景？值不值得花錢學？怎樣學才不踩坑？

做這一行久了，找我咨詢的人都很像：

有上班干得很累的打工人，想用早餐攤給自己留一條退路；
有寶媽、夫妻檔，手里有點存款，想開間小店但不懂技術；
也有已經開店的老板，賣雜糧、粉面，想加包子早點提高客單價。

如果你點進來，是為了看清這些問題，那就繼續往下看，我會把自己這些年的踩坑和新數據、學員真實情況都攤開說清楚。

2026年的早餐生意，比你想得要“卷”，也比你想得更穩

很多人對早餐店的印象還停留在“早起很累”“掙得不多”，但2026年的數據已經變了味道。

根據我在行業交流群里整理到的幾份報告和供應鏈平臺給的數據：

2026年一季度，一線和新一線城市的現制早餐人均客單價穩定在9～14元之間，樓下路邊攤也普遍跑到7～10元；
外賣平臺披露的早高峰訂單中，中式早餐（包子、饅頭、油條、豆漿）的占比超過54%，還在緩慢往上爬；
更現實一點，連鎖品牌的動作更能說明問題：
- 某頭部包子連鎖企業在2025年底公告，2026全年計劃新開門店超600家，其中七成布局在社區、學校和產業園周邊；
- 做冷凍面點的供應鏈公司，在2026年上半年對外宣稱其早餐類產品銷量同比增幅保持在18%上下。

這些數字背后，其實只有兩層意思：

一是早餐消費更習慣化了，尤其城市打工人，把“外面買早餐”當默認選項；

二是連鎖、標準化在加速滲透，小門店要生存，不是簡單“多干點活”就能撐住，而是要更專業、更精細。

這也解釋了為什么，過去兩年問我“能不能幫忙系統培訓包點”的人明顯多了。大家不再滿足“跟親戚學兩天就開店”，更愿意花一筆錢換穩定技術和經營思路。

技術不是做個包子那么簡單，培訓的價值到底在什么地方

很多人對“培訓早餐包點”的誤解挺深，覺得不就是和面、包餡、上籠蒸，花幾千塊學這個是不是被割韭菜。

說句行業里的半真話：

如果你只打算做個體攤，賣給鄰居、做著玩，確實沒必要專門去培訓。

但你想開店賺錢、跑規模、做復購，培訓的價值就完全不一樣了。

我把這些年給學員上課、幫他們改配方的經驗，拆成幾個你能看得見的地方：

出品穩定，才是賺錢的前提
很多新手來找我時，都有同一個困惑：
“為啥我昨天包子特別好吃，今天就感覺一點都不對？”
影響包子口感的變量，比你想象的多：面粉筋度、含水量、室溫、發酵時間、酵母活性、餡料含水量……這些如果沒有一套可復制的“標準值”，你自己摸一年都摸不完全。
在培訓里，我們會直接給到克數級的配方和溫控區間，并教你如何根據不同的面粉和季節自己微調。
這套方法，現在很多連鎖品牌也在用。穩定出品的意義很簡單：
- 顧客今天吃的和下周吃的一樣好吃；
- 員工換了，也能迅速上手不跑偏。
時間設計，比單個技術更關鍵
早餐生意，被時間捏著喉嚨。
我手里一個重慶學員，沒來培訓前，早上三點起，揉面、發面全靠手感，結果五點半還在忙，七點客流高峰時，蒸屜上永遠是半空。
經過系統培訓后，我們幫他把流程改成：
- 前一晚做好部分餡料預處理；
- 調整醒發、冷藏、后醒的時間分配，利用冷藏控發；
- 引入半成品冷凍技術，早上只需復蒸和少量現包補貨。
  現在他五點起床就來得及，六點前全部備齊，七點半前基本收完早高峰。人沒那么累，出品還更穩定。
  這種對時間、動線、出品節奏的設計，是很多“自己琢磨”的老板踩了兩三年坑才明白的東西。
口味研發，已經不是“多放點鹽”的問題
2026年的年輕消費者，對早餐的要求已經明顯升級：
- 更關注食材來源、油鹽含量，會看配料表；
- 喜歡“經典口味+少量新意”，比如酸菜牛肉包、黑椒雞肉包；
- 很在意顏值，愿意為“看起來好吃”的產品多付一點錢。
  專業培訓會講的不只是“肉包怎么調餡”，還會帶你理解：
- 地區口味差異：川渝偏重辣、偏咸，江浙偏甜、偏軟糯；
- 人群需求差異：上班族、學生黨、老人，對油脂、飽腹感、咀嚼感的偏好完全不同；
- 如何頻率適度上新：維持爆款不動，同時一兩款新品輪換試水。

培訓的意義，說白了就是：

把別人花三五年踩坑摸出來的經驗，濃縮成幾周甚至幾天，讓你少交很大一筆“試錯學費”。

選培訓機構這件事，不看廣告，看這五個細節

我每次接咨詢，問得最多的不是“怎么做包子”，而是“怎么選靠譜的培訓”。

行業里水淺水深我都見過，有認真教的，也有只想掙你學費的。

如果你已經打算報班，下面這五個觀察點，能幫你規避一大半坑。

先看出品，再談價格
去現場，一定要自己吃他家做的包子和饅頭。
- 看皮：是否有彈性，放涼了會不會像橡皮；
- 嘗餡：咸淡是不是協調，有沒有明顯的“廉價調味料味”；
- 問配方：敢不敢當面說出自己主要用的面粉品牌、酵母類型。
  真正在做長期生意的老師，對自己出品是有底氣的。如果連成品都端不出手，再低的學費都是浪費。
培訓時間安排是不是合理，而不是“速成噱頭”
很多廣告會寫“3天學會”、“7天出師”，聽起來很誘人。
但你要看的，不只是總天數，而是每天在核心技術上的時間比例。
舉個例子，我自己的班，一個標準周期是10天：
- 頭3天密集練面團基礎和發酵控制；
- 中間4天拆分不同品類（包子、花卷、饅頭、酥皮類）；
- 后3天直接拉到實際門店，按真實營業節奏進行演練。
  有的機構雖然號稱“7天班”，結果前兩天在講理論和品牌故事，中間兩天拍照發朋友圈，真正動手做的時間不到三天。這樣學完，你回去多半還是要重頭摸索。
有沒有“教完就走”的后續支持
這幾年，培訓圈一個變化非常明顯：沒有后續支持的機構活得越來越難。
真正在做長線的培訓，往往會給學員：
- 持續更新的配方和操作調整建議，比如2026年面粉價格、品牌變動，對配方的細微修正；
- 開店選址、設備配置建議，甚至一起看鋪，幫你算日單量模型；
- 學員群答疑，有問題可以直接發視頻讓老師指出問題。
  你可以直接問：
  “畢業后，我遇到發面、出品問題，還能不能找你？”
  回答是否干脆、有沒有落地的群或聯系方式，是一個很重要的判斷指標。
敢不敢帶你去真實門店“拆解一遍”
只在教室里教，不帶你看真實門店，是我最警惕的一類培訓。
包點技術和開店經營的關聯太緊了：
- 動線不合理，會讓你早高峰崩盤；
- 設備選擇不對，出品穩定性會大打折扣；
- 對周邊客群估計失誤，菜單結構會完全錯位。
  我自己帶學員，一定會安排實店拆解：從看客流、看周邊業態、看菜單設置，到算一遍“房租—毛利—人工—每日出品量”的平衡點。
  能做到這一步的培訓，一般是真正做過門店的，而不是只靠PPT。
真實學員案例，而不是“照片墻”
很多機構墻上貼了滿滿當當的學員合照，看著壯觀，其實不說明問題。
你要問的是：
- 有沒有2024–2026年的學員開店案例；
- 是否能提供至少三家不同城市的學員聯系方式，讓你自己去問情況；
- 對失敗案例態度如何，是避而不談，還是會坦誠分析原因。
  在我自己的實踐里，2025–2026年新開的早餐店中，大概有三成在一年內會因為選址或資金斷裂而退出，這是行業事實。
  敢和你講清楚風險的老師，更值得信任。

不是誰都適合走“培訓早餐包點”這條路，先把自己看清楚

話說到這里，有人會以為我是在鼓勵所有人都去報班、開店。

恰恰相反，我經常勸退人。

培訓的價值再大，也解決不了以下幾件事：

早起節奏，你能否長期承受
雖然借助冷凍半成品、預處理工藝，晨起時間比幾年前寬松很多，
但早餐店的生活節奏，仍然意味著：
- 一天中高強度工作集中在凌晨5點到上午10點；
- 節假日反而更忙，別人休息你在接單；
- 夜生活會自然收緊。
  我有一個深圳學員，技術學得很好，但回去開了半年店后，還是轉手做了輕食。原因非常簡單：他本身就是晚睡體質，強行早起對身體和情緒影響太大。
  所以在決定培訓之前，先想清楚自己能不能接受這份作息。
手上資金和抗風險能力
2026年，開一家標準社區早餐店的投入，大致在：
- 房租押二付一+基礎裝修+設備：視城市和鋪面大小不同，大致在12萬～25萬區間；
- 流動資金要至少預留3個月，按每月2萬～4萬去算；
- 培訓費在全部投入里占比其實不高，多數在5%～10%。
  如果你手上的總資金剛剛夠裝修+設備，連三個月的流動資金都湊不齊，那不如先去店里打半年工，把行業摸清楚，再考慮培訓和開店。
家人支持度，有時候比技術重要
早餐店很多時候是家庭式經營，我見過太多這樣的場景：
- 老公去學技術，回來開店，老婆并不愿意天天早起幫忙，矛盾越來越多；
- 父母本身身體不太好，卻被硬拉進店里幫忙，結果反而拖累；
- 有小孩的家庭，沒人接送和照看，上下學時間和營業時間沖突。
  培訓只解決“會不會做”的問題，不解決“做不做得下去”的問題。
  決定報培訓之前，最實在的一步，是把家人拉到一個桌子上，認真聊透。

如果你發現自己在作息、資金、家庭支持這三關中，有兩關以上都很吃力，那與其勉強報班，不如再觀察一段時間，或者先做副業嘗試。

真正適合報“培訓早餐包點”的，是這三類人

說了這么多挑剔的話，現在再聊聊那些值得“全力投入”的情況。

以我這些年的觀察，滿足以下其中一條的人，往往更容易學有所成、開店穩定。

已經在做早餐生意，只是缺一套完整技術和標準
很多轉介紹來的學員，本身就開著粉面店、米線店，只是早上空檔期被浪費掉了。
這一類人學習的優勢非常明顯：
- 已經有固定客源和門店；
- 對早高峰節奏、進貨渠道、基礎衛生要求都有經驗；
- 引入包點，只是給現有門店做品類擴展。
  這種情況下，“培訓早餐包點”更像是給已有業務加一層利潤，而不是從零造一門生意。
有穩定鋪面資源的夫妻檔或家庭團隊
很多學員手里有閑置鋪面，或者家就在社區底商。
他們需要的是一套可靠技術，以及有人幫忙看清“這間鋪子適不適合做早餐”。
這類人群，如果再有一方愿意全職投入，一方做輔助，配合專業培訓，成功率往往會高出很多。
想從連鎖打工人轉身做自己老板的技術人員
有一類特別典型的學員，是在大型連鎖品牌里做過店長、主管，甚至區域經理的。
他們對標準化、出品、流程都很熟，但缺少的是“自主研發”和“自己做老板”的那一步。
對這類人來說，“培訓早餐包點”更像是從“執行別人的標準”到“建立自己體系”的過渡。
他們對食材成本、品類組合、客單價結構有基本判斷，再加上獨立配方，就能做出差異化，避免直接變成某品牌的“山寨版”。