從學徒到開店老板：我在特色小吃培訓學校這幾年看到的真相
導讀：我叫蘇槿川，在成都一所做了十幾年的特色小吃培訓學校里做課程總監，算是半只腳踩在教室，半只腳踩在街邊小吃攤上的人。每天看著一批又一批學員走進來，有的是被短視頻“日賺幾千”的
我叫蘇槿川，在成都一所做了十幾年的特色小吃培訓學校里做課程總監，算是半只腳踩在教室，半只腳踩在街邊小吃攤上的人。 每天看著一批又一批學員走進來，有的是被短視頻“日賺幾千”的標題沖昏頭，有的則是被生活逼到墻角，想靠一口鍋翻盤。 這篇文章，我不打算給你畫什么“輕松月入三萬”的大餅，只想把我在學校里看到的真實數據、真實案例攤開。你正在猶豫要不要報班、找什么學校合適、真的能不能靠小吃養活自己，這些問題，在我們這棟樓里每天都有人問，我就干脆一次說透。 很多人來咨詢的時候，一開口就問：配方是不是獨家、是不是“秘制”。 這問題聽起來接地氣，但有點可惜，因為在我看來，小吃配方在整個開店模型里，大概只占三成。 以我們學校今年更新的課程為例： 原因很簡單： 2025—2026年餐飲行業的競爭，已經不是“誰家味道好一點”這么樸素了。外賣平臺算法、商圈租金、線上評價、短視頻種草，這些因素加在一起，決定了你這碗粉賣不賣得動。 在靠譜的特色小吃培訓學校里，現在普遍會多教幾件事： 有時候聽到有人說“培訓學校就是賣配方的”，我會心里苦笑一聲——真要只賣配方，在2026年的餐飲市場，學員活不過一個季度。 我要對得起你這幾分鐘閱讀時間，干脆把我們最近整理的幾組數據擺出來。 我們學校對2023年之后畢業，并在2025年仍在經營的468位學員做過一次回訪和跟蹤，到2026年年初，結果大概是這樣：
這里說的是“凈利潤”，扣掉房租、人工、食材、水電、平臺傭金之后，真能進你賬戶的錢。
再看選品類：
- 做單一品類（只做炸雞、只做螺螄粉）的學員，前期操作更簡單，但抗風險能力偏弱，商圈一變、平臺規則一改就比較被動
- 做小復合類（比如“粉面+小吃+飲品”）的學員，學習周期更長一些，上手累一點，不過從回訪看，能撐過一年、兩年的比例更高
有個細節蠻打動我的：
在那18%月凈利過2萬的學員里，差不多有三分之二都不是一上來就干好的，有人第一個店虧損，關掉后再跟我們一起重新選址、調整菜單，第二家才盤活。
所以如果你現在在看這篇文章，只把“我一定要一次成功”當作底線，那心態可能會被現實傷得挺重，經營小吃店，往往更像是一場迭代。
說點行業里不太好聽的話。
做了多年，我非常清楚，以“特色小吃培訓學校”的名義，市面上有不少是“配方公司+營銷包裝”。它們不一定違法，但對你未必友好。
我帶著學員暗訪過大概二十來家同行，踩雷的共性大致是這么幾種：
- 極端承諾式話術
“7天學會，30天回本”“日流水不低過5000”，這類話一旦出現，我都會讓學員謹慎一點。
真正穩扎穩打的學校，更傾向于給你區間預期，比如：
- 在三線城市，10—15平的粉面小店，如果租金在4000以內，客單價在18—25元，做穩定之后，單店月凈利在1萬—2萬元之間比較常見
這種說法沒有那么刺激，卻更接近你能遇到的真實情況。
教學環境“舞臺化”
你看宣傳視頻，教室裝修得像網紅餐廳，學員全是排隊打卡拍照，現實中操作臺卻少得可憐，真正實踐時，四五個人擠一口鍋，這種培訓對你未來應對高峰期的幫助就有限。
我們后來干脆把實操間做得有點“丑”——不追求鏡頭感，完全按真實后廚動線來設計，讓學員習慣油煙、噪音、忙亂。
只講技術，避談成本和選址
如果在咨詢階段，對方只給你展示菜品味道，卻發散不了選址邏輯、房租上限、預估投資回收周期，你要在心里打一記問號。
專業一點的老師，通常能根據你提供的城市、人群和預算，幫你算出一個大概模型，比如：
- 位置在學校旁、社區底商、寫字樓下，適合哪種單價和品類
- 預算10萬以內，適合做什么規模的店，而不是一味放大學員想象
你之所以在搜索“特色小吃培訓學校”，說明你已經知道這條路不輕松，那就更值得對自己的每一筆投入認真一點。
這幾年我越來越確信一個事實：
同樣一套配方和技術，從我教室里走出去的學員，結果非常不一樣，分水嶺常常不在廚藝，而在心態和執行。
我印象很深的一位學員，叫陶靖，從制造業工廠離職來報了我們的綜合班。她剛來時非常糾結，一直反復問我：
“我沒做過餐飲，會不會比別人慢很多？”
半年后，她的第一家鹵味+粉面店，在西安一個老小區門口開張，剛開始一個中午只有十幾單。
她沒有把責任丟給“商圈不好”，而是邊做邊調整：
- 她把學校教的客群畫像分析法搬了過去，站在店門口觀察一周，發現常來的是附近打工族、外賣員和小區老人
- 菜單瞬間改了小半：主打量足、價格實惠的小碗粉面，新增“半份鹵味”，給老人和小胃口的人選擇
- 同時把門頭的“原創秘制鹵味”字樣換成了“10元吃飽的家常小吃”，很普通的文案，卻更對路人胃口
到2025年底，她單店月凈利穩定在1.5萬—2萬元左右，2026年上半年準備開第二家分店。
你看，全程沒有什么“天才廚藝”，更多是愿意復盤、愿意去理解周圍人是怎么吃飯的。
我在學校里最怕看到的，是那種被短視頻洗腦后幻想“輕松躺賺”的眼神。
因為真實的餐飲創業，更像是一場東北的冬天：冷是真冷，但你穿多一點、準備多一點，還是能在街頭賣出一碗熱湯粉，讓自己和客人都暖起來。
很多人來學校之前都挺緊張，擔心交了錢學不到東西。
站在我的角度，有幾件簡單卻有效的小動作，你完全可以先做一做：
去現場聞一聞味道
宣傳片再好看，不如自己走一趟。一個靠譜的培訓教室，空氣里是有真實煙火氣的——骨湯的香味、調料的味道、鍋爐的熱氣。
如果你去到現場，發現整個地方像個展廳，只有擺拍、沒有油煙，那可能說明課堂真正動火的時間很少。
要“失敗樣本”的故事
你可以直接問接待老師：“有沒有學員開店不順利的例子？后來怎么處理？”
一個對自己教學有信心的學校，不會只給你曬成功案例，會坦白說出：有人因為選址沖動虧了，有人因為家庭原因中途放棄。
我們在給新生做說明會時，會把過去兩年關店的案例做成匿名檔案，拆解哪里判斷出現偏差，讓后來的學員少踩一點坑。
看課程表而不是靠感覺
別怕麻煩，直接要完整版課程表，看每天具體安排：
- 實操占比多不多
- 有沒有獨立的成本課、選址課、外賣課
- 有沒有后續的線上答疑或復訓機制
到2026年，很多學校開始做線上回看和復訓，這是好事，說明他們愿意讓學員在開店后再回來“補課”。
說了這么多，其實我更希望你在找特色小吃培訓學校之前，先和自己聊一聊。
有幾個問題，很多學員是開店之后才被現實逼著面對，不如你現在就先認真過一遍：
你有多大的心理預期？
是希望快速補貼家用，還是打算把它當成未來三到五年的主業？
兩種目標對學校選擇、課程深度和學習投入的要求差別挺大。
你打算親自下廚，還是做管理者？
有的人適合在前線炒鍋，有的人更擅長管人、管賬。
在我們那批經營穩定的學員里，親自上灶的占大概六成，剩下四成更像“運營總管”，把出品交給穩定的師傅、自己盯數據和服務。
家人態度是怎樣的？
這聽上去有點雞湯，其實非常現實。
做餐飲沒有節假日的概念，尤其是旺季，親人是否能在時間和情緒上給到支持，很大程度影響你能走多遠。
如果這幾道題你已經有了大致答案，再去挑選學校，很多話術自然就沒那么容易晃動你。
2026年的餐飲和小吃行業，比過去幾年更卷，卻也更透明。
你能在網上搜到別人曬的流水，也能看到關店清倉的視頻，熱鬧和冷清都擺在眼前。
站在一所特色小吃培訓學校里的從業者角度，我很清楚：
只有當學員真正在外面活下去，我們這行才有底氣繼續做下去。
所以我寧愿在文章里多潑幾盆冷水，也不愿在你身上多賺一筆“沖動消費”的學費。
如果你看到這里，心里還是有那一點點被爐火烤熱的沖動，愿意起碼用半年時間認真對待這門手藝，那我會真心祝福你——
不一定把店開成“網紅地標”，不一定非要賺到別人艷羨的數字，但至少，讓你每天推開店門時，都知道：這是一條你自己選的路，腳下再累，也帶著一點踏實的熱度。
等哪天你真的站在自己的小吃店里，端出第一碗賣出去的小吃時，如果想起來，歡迎回頭罵我一句“當初說得還是保守了”。
那時候，我大概率正站在教室里，又在給下一批學員講：配方之外，還有更重要的東西。
