在短視頻時代，如何靠“網紅美食小吃”真正賺到錢而不是賺流量

編輯：南翔 2026-02-08 09:14:03 瀏覽： 6

導讀：我是顏其默，在成都一條并不出名的小吃街上，運營著三家店：一間是被博主夸到“排隊兩小時”的網紅手打檸檬茶，一間是開了七年的老齡缽缽雞，還有一間，專門給其他做網紅美食小吃的老

我是顏其默，在成都一條并不出名的小吃街上，運營著三家店：一間是被博主夸到“排隊兩小時”的網紅手打檸檬茶，一間是開了七年的老齡缽缽雞，還有一間，專門給其他做網紅美食小吃的老板做研發和成本測算。

這幾年，很多人加我微信，問得最多的就是兩句話：

“我想做一個能火的網紅小吃，有沒有方向？”

“短視頻每天都在刷各種爆款，為什么我跟著做，店還是不行？”

這篇文章，我不準備給你講勵志故事，也不會賣課程。就按一個在一線算賬、改配方、看真實流水的從業者視角，把現在（2026年）做網紅美食小吃的底層邏輯、真實數據和能落地的方法攤開說清楚。

火不火先放一邊，先看這門小生意的“賬本現實”

過去一年，我幫人拆過大概四十多個項目，從炸串到脆皮五花肉，再到椰子雞湯飯，風口輪得飛快。

有個廣州的老板，2025年末做了一款“厚芋泥肉松蛋糕卷”，拍短視頻，一個月漲粉40萬，他來找我做第二家店的模型。我們把數據擺在表里：

第一家店，剛火那兩個月，抖音、小紅書帶來的引流很猛，單月營業額在 70 萬左右，但凈利潤只有 7 萬出頭，凈利率約 10%左右。
到了 2026 年 3 月，我再復盤他流水，月營收掉到 42 萬，凈利潤掉到不到 3 萬，凈利率直接滑到 7% 左右。

這不是個案。根據幾家第三方商業服務機構給的 2026 年門店數據（我這里拿到的是幾個品牌加盟部門的內部統計）：

以“網紅小吃”為定位的新開門店，首年關店率接近 35%；
那些首年沒關的，能保持穩態盈利的，大概在 40% 左右；
真正做到“連鎖復制”的，占比其實不高，更集中在供應鏈成熟的賽道，比如炸雞、茶飲、烤腸類。

我對每個來問“怎么做爆款”的人，心里都會先打個折：

流量帶來的，是一陣子；好算的賬，才撐得起一輩子。

網紅小吃要火，長得好看只是門票，不是底牌

在短視頻平臺上刷到的“網紅美食小吃”，你會發現一個規律：顏色對比夸張、拉絲、爆漿、咔嚓脆響、切開流心，這些視效特征，被內容平臺的算法強化到了極致。

但從我接觸的項目來看，視覺效果能讓你被看到，味道和體驗才決定你能不能留下來。

拿臟臟冰淇淋舉例，2024 年起就在一些城市回溫，到了 2026 年上半年，幾個大型商場的客流分析報告顯示，這類“懷舊式網紅小吃”在 18–30 歲年輕女性中的購買轉化率，比同價位純顏值型甜品高出約 12–15 個百分點。

原因很簡單：

它不僅“好拍”，還踩在了“童年記憶+低價解壓”的情緒點上；
產品結構相對簡單，穩定性更好，不容易出現“一店一味道”的翻車。

我在給一家做“脆皮厚牛乳”的老板做評估時，專門做了個簡單的顧客調研：問 200 個在店里消費過的顧客，“是什么讓你愿意再來一次？”

數據大概是這樣的：

說“好看”的，占 32%；
說“味道我喜歡”的，占 58%；
提到“吃起來有點快樂/解壓”的，占近 40%（可以復選）。

你會發現，視覺是入口，味道和情緒體驗，才是復購的主因。

如果你現在正打算做一款網紅小吃，心里可以先過一道檢查：

視頻里好看嗎？
線下拿在手里，會不會“脫粉”？
真吃完一份，滿足感在哪里：味道、飽腹、情緒，還是社交談資？

視覺只解決第一關，剩下兩個關口，是你賺錢的主戰場。

爆火的背后，其實是一張“成本和效率”的隱形考卷

聊行業的時候大家愛講創意、包裝、IP，這些都重要，但真把店撐垮的，往往是算不明白的成本和效率。

我曾經接手一個“熱鹵+鐵板燒”的組合小吃項目。前期視頻拍得很好看，鹵味滋滋冒煙，加上鐵板的現場感，短時間確實拉來不少客人。

半年之后，他們的財務報表擺在桌上：

單客平均消費：35 元左右；
食材成本：接近 40%；
人工+房租+水電攤銷：約 45–48%；
到手凈利率，只剩 5–7%。

問題在哪？

SKU 太多，備貨壓力巨大，損耗率高；
操作復雜，出品節奏慢，排隊時間一長，社交平臺的好口碑轉負面；
網紅屬性讓客流“波峰波谷”極大，采購節奏難以精細控制。

2026 年許多連鎖品牌在做內部培訓時，會反復強調一個指標：“單位工時產出”。

簡單說就是：一個員工一小時能搞定多少份穩定品質的產品。

在單價有限的前提下，你想要健康盈利，往往要做到：

食材毛利空間 ≈ 60% 左右；
單店日出品能力能覆蓋固定成本，并留出安全邊際；
操作標準化，讓新員工 3–5 天能上手。

有個對照案例：一個蘇州的“千層土豆餅”項目，產品看起來并不復雜，甚至有點“樸素”。

他們在 2026 年一季度做了一次優化：

把原本 10 種口味砍到 4 種；
重新設計操作流程，把單個土豆餅出品時間從 4 分半壓到 2 分多一點；
增加半成品預制比例。

優化后數據變化非常直接：

單店日均出品數量提升約 45%；
關掉一個崗位，人力成本占比下降 8 個百分點左右；
凈利率從原來的 12% 上上浮到接近 18–20%。

你會發現，真正撐起一家網紅美食小吃店的核心競爭力，不是你在包裝袋上印了多少個“爆款”字眼，而是你后臺那張算得過來的表格。

平臺風向在變，“蹭熱度”的玩法越來越難吃香

過去兩年，很多人做網紅小吃的操作路徑是：

看榜單 → 復制爆款 → 找代運營拍幾條視頻 → 上線團購。

2026 年的流量環境已經肉眼可見地變了。

幾個變化很關鍵：

平臺對“同質化內容”的權重下調更明顯，純靠翻版爆款，曝光越來越不穩定；
本地生活業務更看重“履約體驗”和“復購數據”，而不僅僅是一時的團購核銷量；
用戶對“濾鏡美食”有些疲憊，更在意評論區里那句：“實拍，不騙，真好吃/真一般”。

我看到一家做“芝士大蝦熱狗”的品牌，2024 年靠極致夸張的拉絲視頻，在多個平臺風光了一陣。

到了 2026 年，他們內部交流會上提到：

相關內容平均播放量相比高峰期下滑 60% 以上；
但門店中，那些逐步削弱“夸張拉絲”宣傳、強化“性價比+穩定口味”的店，反而抗波動能力更強。

回到你自己要做的那家店，如果運營思路還停留在“趕風口”的層面，會很辛苦。

現在更現實的一條線是：

把平臺當作“放大真實優勢”的工具，而不是制造幻覺的櫥窗；
用好用戶筆記、評價、短視頻，把線下體驗里那些真材實料、人情味的細節放大，而不是只拼特效。

有個杭州的“爆汁紅糖糍粑”小攤，老板娘只做一個單品，攤位面積不到 6 平米。

2026 年上半年，她在本地平臺上的復購率（按手機號統計）接近 30%，在同品類里算非常不錯。

她所有視頻幾乎都是“真做真賣”的拍法，沒有夸張濾鏡，不做花哨剪輯，評論里全是“排隊但愿意等”“老板人很溫柔”等真實反饋。

很多后來者來學她的產品，卻忽略了她對顧客體驗的細膩設計：

一個老顧客走近攤位，她就能叫出名字；
忙不過來的時候，會主動跟顧客解釋等待時間，語氣真誠，不是“話術”。

這些東西，不靠腳本，是靠日常累出來的。

想進場做網紅美食小吃，可以先問自己這四個問題

身處這個行業，有時候我會比你更謹慎一點，因為看過太多“火過一下就熄火”的項目。

如果你現在正準備做網紅小吃，或者已經做了，但心里沒底，可以用下面四個問題給自己做個小體檢：

這東西，離開濾鏡還好吃嗎？
可以多找幾個不熟的人，讓他們在完全沒有“劇本引導”的情況下試吃，讓他們用最隨意的語氣說感受。
如果他們的形容詞大多還在“有趣、好玩”這個層面，而不是“好吃、過癮、想再吃一次”，那就說明產品本身的味道和記憶點，還不夠扎實。
產品結構，能不能支持你活過熱度期？
如果你的產品高度依賴“話題性”“獵奇感”，例如極端辣度、極端尺寸，很容易在熱度下降之后被用戶“吃掉新鮮感”。
更穩妥的做法，是在創意之下墊一層“日常消費的合理性”：