在哪里學做小吃比較好90后擺攤導師陸致遠給你一份避坑清單

我是陸致遠，做小吃這一行第10個年頭。

在合肥夜市干過鐵板魷魚，在杭州商圈跑過生煎檔口，現在自己做了一個小吃創業工作室，帶徒弟，做選址診斷，也幫一些培訓機構做課程設計。混圈子久了，有個現象特別明顯：問“賣什么小吃賺錢”的人多，問“在哪里學做小吃比較好”的人更多。

很多人以為“找個便宜培訓班學幾天配方”就行了，結果交了學費，學到的要么是過氣品類，要么是嚴重依賴預拌粉、中央工廠料包，一旦離開老師的廚房，味道直接崩掉。更慘的是，投入三五萬裝修和設備，下水道還沒熱，就被現實教做人。

所以這篇文章，我只想做一件事：用一個在行里摸爬滾打過的人的視角，幫你搞清楚：到底應該在哪里學，才能少走彎路，學到能落地賺錢的技術，而不是一堆“樣板間式”的表演。

可能你正處在這幾個狀態之一：想擺攤補貼家用、想從工廠/公司跳出來自己干、或者家里有一間臨街小門面，不想浪費。那就往下看，我會把我幫學員選培訓渠道時用的那套“內行標準”拆開給你。

現實里“在哪里學做小吃比較好”，沒有一個唯一標準答案，只有“對誰更好”。我帶過上百個學員，大致可以分三類：

• 想擺攤試水的，預算有限、怕虧本；
• 想開固定門店的，要系統學習、考慮品牌；
• 已經在餐飲業里，想升級品類或者轉型。

你可以按這三類，去看不同學習渠道的優缺點。

線下小吃培訓學校，是很多人的優先考慮。通常口號很好聽：包教包會、學會為止、項目任選。但圈內都知道，這個賽道水挺深。根據我去年看的一份《2025年職業技能培訓行業觀察》，線下餐飲培訓機構的“復購推薦率”只有大約42%，原因主要集中在：技術過時、教學流水線化、隱形收費。并不是說不能去學，而是要帶著“審視”的眼光。

另一類是品牌連鎖總部培訓。比如你準備加盟某個小吃連鎖，它會提供統一培訓、配送料包、標準SOP。這種適合不想自己折騰研發、愿意為“現成模式”買單的人。不過學到的是“某個品牌的操作流程”，而不是通用技術，一旦不加盟，很多配方、供應鏈你都用不上。

還有一條路，很多人忽略：跟成熟檔口或街邊老師傅學。也就是直接去你覺得好吃、穩定經營的小吃店，談“付費學藝”。這一類沒有統一廣告頁，也沒有精致教室，但往往更接地氣，更接近真實盈利環境。難度在于篩選和溝通成本高，成功率取決于你的“臉皮厚”和誠意。

以及，不能忽略的線上渠道：短視頻平臺、小紅書筆記、付費社群。2025年的數據里，餐飲技能類內容在主要平臺的播放量同比增長在30%以上，說明越來越多人會先在線上“打樣”。但線上內容很碎片化，最多解決“我會做這道小吃”，很難解決“我能靠這道小吃持續賺錢”的問題。

很多人問我：到底怎么判斷一個線下培訓機構值不值得去？我給徒弟們的口訣是：看鍋不看廣告，看回鍋率，看數據，看開店，看細節。

廣告誰都會做，重點在于這些：

1. 有沒有真實的“開店案例”閉環

不是墻上貼幾張“學員開店剪彩”照片就完事，而是要能拿出：

• 門店持續營業半年以上的案例；
• 能告訴你大致日流水區間、客單價、翻臺情況；
• 哪些是“脫離總部自己運營”的門店。

我在選合作機構時，最看重這一點。有些機構可以提供10多家開了兩三年的學員店鋪地址，你可以直接實地去吃一圈、看客流，這種可信度遠高于“創富故事”。

2. 課程表里有沒有這三個模塊

技術誰都教，但靠譜機構一定會把這三塊寫清楚：

• 成本核算：精確到單杯/單份原料成本；
• 標準化流程：比如一杯奶茶出品時間控制在60秒內；
• 供應鏈對接：具體能幫你對接到哪些原料商、設備商。

如果課程只強調“獨家秘方”“核心配方”，卻很少提運營、成本，那你學完大概率只能當個好廚子，而不是會算賬的老板。

3. 開放式教學還是“演示式”教學

你報名前可以問一句：“上課時我能不能自己全流程操作幾遍，包括配菜、調味、出品？”

如果回答是“老師現場演示，你在旁邊記筆記拍視頻就可以”，那就要格外謹慎。沒有動手，肌肉記憶接不上，回家就容易“背譜子翻車”。

4. 學員構成和“回爐率”

我去實地看機構時，會留意教室里的學員：有沒有二次學習、轉項學習的？有沒有已經開店的人回來升級項目？

一個小細節：有些機構會給老學員打標簽，“回爐二期”“門店升級班”之類，這說明他們在做長期關系，而不是賺一錘子買賣。

5. 細節：配方是否依賴“專供料包”

圈內一個默認規則：越是強調“總部獨家料包”，越要小心被鎖死。

學技術更理想的狀態是：你知道核心風味邏輯，即便以后換供應商、換品牌，也能調出相近口味，而不是一旦某個料包漲價，你就直接被掐住命門。

如果一個機構愿意公開原材料品牌、配比范圍、替代方案的思路，而不是只給你一個不透明的“黑袋子”，可信度會高很多。

很多人對“拜師傅”這條路有興趣，卻不知道怎么談、怎么選。其實只要你敢走進去點一份，觀察幾天，就能看出門道。

我通常讓學員從這幾個角度去看：

• 出品節奏：高峰期是不是亂成一鍋粥？優秀的小吃檔口，即便排隊，也不會讓前端停滯太久，說明它的備料、流程和動線設計是經過實戰打磨的。
• 單品結構：菜單是不是非常克制？真正賺錢的街頭小吃，常見是2～4個主打單品，其他都是引流或搭配，說明老板懂得“集中火力”。
• 客群穩定度：有多少是回頭客？你可以找個角落坐一會兒，會發現熟客和路人比例。回頭客多，說明味道與價格達到了平衡，不是靠短期營銷撐起來。

如果你觀察幾天之后，覺得這個檔口的模式適合自己，再主動跟老板溝通，表達清楚三點：

• 你愿意付費，不是來免費打工；
• 尊重他的經營秘密，不會在隔壁立刻開同品類店搶生意；
• 能接受跟著做一段時間，從洗切、備菜干起。

2025年這一兩年，線下勞動力成本漲得很快，很多老板其實不反感“付費學徒+兼職幫忙”這種模式，只是怕遇到三天打魚兩天曬網的學員。你表現出誠意，機會比你想象的多。

提到“在哪里學做小吃比較好”，很多人只想著：我要去一個地方學會某個口味。

但在我看來，更關鍵的是：這個地方，是不是能讓你體驗到“真實經營場景”。

我帶學員時候，會盡量安排幾個“沉浸式”的環節，比如：

• 去三個不同定位的店里吃同一個品類：比如酸辣粉，嘗對比“社區型”“商圈型”“旅游口岸型”的差異；
• 站在店門口，數半小時的客流，順便記下點單結構；
• 讓學員自己算一算：照這個節奏，一個晚上的毛利大概是多少，再對比房租和人工，推算出是否劃算。

你在選學習地點時，也可以看他們有沒有類似的設計。

如果一個地方只安排你在教學廚房里練練手，卻從不帶你去真實門店觀察，那你學到的只是“菜譜技術”，與“賺錢技術”之間，差了一個維度。

還有一個經常被忽略的點：區域口味差異。

比如同樣的炸雞，廣州更接受重口味、香辛料偏多的配方，而南京那邊偏愛清爽一點、裹粉薄一點的版本。很多培訓機構的配方是“全國一鍋端”，教你一個統一標準。你要提前問清楚：配方能否根據你未來開店城市進行微調？老師有沒有實際跨城市開店的經驗？這些都會影響你學成后的落地難度。

說了這么多標準、指標，其實底層只有一個目的：讓你少交“智商稅”，把有限的時間和預算砸在更高效的地方。

對于預算有限的人，我一般建議一個路線：

• 先在線上看大量內容，鎖定2～3個你真心喜歡且能接受的品類；
• 用周末時間，去本地夜市和商圈“蹲點”，找出你覺得靠譜的檔口，嘗試溝通有沒有機會付費跟學幾天；
• 如果本地資源有限，再把線下培訓機構當作一個補充選項，用上文那套標準篩一遍。

對于打算開固定門店、預算比較充裕的人，我會鼓勵你給自己多一點學習成本，去一線城市的成熟機構和門店走一圈。

不是說一線城市的機構一定更好，而是那里的競爭更激烈，產品迭代更快，你能看到的東西也更全。2025年的一個數據挺有意思：在某連鎖供應鏈公司服務的2000多家小吃門店中，一線城市新產品更新周期平均是4～6個月，三四線城市往往能拖到一年以上。這意味著，你在一線學到的“打法”，拿回去往往還有時間差優勢。

如果你看到這里，腦子里可能已經有了幾個備選答案。別急著糾結“哪家是最好的”。真相往往是：適合你現在階段的那家，就是最好的一家。

你要做的，是帶上本文提到的視角：

看開店案例、看教學模式、看配方透明度、看是否包含運營思路，再結合自己的預算、時間和性格，做出一個“對當下的你來說足夠好的選擇”。

等你真的端起第一碗粉、第一串烤串、第一杯奶茶給客人時，你會發現，學在哪里固然重要，但更重要的是——你愿不愿意從那一聲“老板，來一份”開始，持續地、認真地打磨這門手藝。

如果你已經在看“在哪里學做小吃比較好”，說明你至少比大部分在猶豫的人多邁出了一步。剩下的，就交給你自己：選一個你信得過的地方，把技術學扎實，再給自己一段時間在真實場景里試錯。

這條路不輕松，但當你算清每一份小吃背后的毛利，看到每天的流水一點點上去，那種踏實感，是任何“穩定工資”給不了的。