在家門口學門好手藝：小吃早餐培訓真能改變收入嗎
導讀：我是做小吃早餐培訓的第九個年頭了，很多人叫我周硯，圈子里習慣喊我“周掌柜”。我手上帶出來的學員，大概有四百多位，現在分散在各個城市的街角檔口、社區門口和商場負一層，有做生
我是做小吃早餐培訓的第九個年頭了，很多人叫我周硯，圈子里習慣喊我“周掌柜”。我手上帶出來的學員，大概有四百多位，現在分散在各個城市的街角檔口、社區門口和商場負一層，有做生煎的，有做粉面粥點的，也有把早餐做到外賣平臺月銷過萬的。 點開這篇文章，大概率你在糾結：小吃早餐培訓到底值不值得報？幾千塊錢交出去，會不會只是多了一紙證書，技術卻半吊子？做早餐，真的還能掙錢嗎？我就從一個“內部人”的角度，把行業里不那么好說出口的真實情況攤開講清楚，讓你看完，心里有數。 很多人來咨詢時，上來一句：“老師，我沒做過餐飲，可以學嗎？” 說句實話，這個行業不挑“出身”，但很挑“心態”。 根據我們這邊統計，2023—2024年報名小吃早餐培訓的學員里，大概有六成是零基礎，三成來自工廠流水線和服務業，還有一成是餐飲轉型（夜宵、燒烤轉早餐）。培訓結束半年后，大概有近一半人真正開了店或做了流動檔口，其中能穩定做滿半年以上的，接近三成出頭。 聽著好像不高？可你對比一下別的創業項目，這個存活率已經不算差。真正被淘汰的，往往不是手藝沒學會，而是： 如果你符合下面三點，小吃早餐培訓對你來說更有價值： 如果你只是“想看看有什么項目”，勸你先別交錢，把這篇文章看完再做判斷，省得后悔。 外面很多廣告寫得很輕：“三天學會十幾種小吃，包教包會。” 身在這行，我看著有點替學員捏把汗。 真正靠譜的小吃早餐培訓，核心是三塊內容： 技術、標準化、落地經營。 技術層面，除了配方和手法，更重要的是“可復制”。比如我們教豆漿： 這些如果沒有在培訓中“算清楚”，你開店后不是賣完斷貨，就是大量浪費。 再比如包子、饅頭、手抓餅這些主食類早餐。 教學時，我們會設計從“手工少量”到“半日出餐量”的練習。學員來時，手指都不會壓褶，揉面也沒力度；走時能在限定時間內完成幾十份成品，才能保證他回去面對真正的早晨高峰不慌亂。 你可以簡單問自己幾個問題，來判斷一個培訓機構教得是否扎實： 我帶的一個學員陳言，在2023年10月來學生煎和餛飩。他很較真，把我們所有配方都記在本子上，回去后照著做。第一個月，他每天都把賣不完的生煎稱重、記錄，第三周開始損耗從12%降到5%不到。 很多人只看到他后來在外賣平臺月銷4500單，卻不知道，這背后是培訓時打下的“標準化”思維。 講點不太好聽的。過去兩年，找我復訓、轉行的學員里，大約三分之一是“踩過坑”后才醒悟的。 比較典型的幾個坑，你可以對照著避開： 有機構直接打出“90天回本”的牌子，還附帶流水截圖。 你要冷靜一點問： 截圖是哪一年？哪一個店？是不是短期活動期間的數據？ 2024年的早餐市場，競爭比三四年前激烈太多，房租、人力、原材料都在漲。 我們自己給學員做測算，一般會把回本周期拉到8—14個月之間，把淡季、漲租、菜價波動都算進去。如果哪家只告訴你“賺錢”，基本可以劃個問號。 有些地方給你一大串：包子、油條、砂鍋粥、拌粉、奶茶、小吃炸串，聽著豐盛。 問題是，早餐檔口的操作空間和人手都有限，你把十幾個品類塞進去，出餐效率會直線下降，后廚管理也會亂成麻花。 我的建議很直接： 剛入行，學三到五個核心品類，就夠你忙的。 比如：主食一個（粉面或包類）、搭配一到兩個（豆漿飲品、雞蛋餅類）、再附加一個輕小吃。其他的，可以等你運轉穩定后，再逐步增加，不用一口吃個胖子。 真正在一線做早餐的都知道，技術只是起點。 位置、租約、設備選型、早餐時段的動線設計、線上線下的搭配，這些不提前想透，技術再好也容易掉坑。 我這里會給學員一套簡單的“門口觀察法”： 在意向鋪位觀察三個工作日，每天看早上6點半到9點的行人流量，分清“過路”和“目的性消費”，簡單記錄。 如果三天里，平均每10分鐘只經過2～3個人，而且多是快步行走的通勤族，那就算租金便宜，也不建議碰。 真正在做的是把培訓做到“前端學手藝 + 后端學生意”，而不是只教幾個菜譜就讓你自己摸黑前行。 說到錢，大家都敏感，但不聊錢，做項目就容易變成空談。 我拿最近幫學員做的一份真實預算舉例，時間節點是2024年下半年，城市是一個新一線邊緣城郊。 開店第三個月，平均日營業額在2200～2600元之間，旺季周末能到3000+，淡季工作日可能回落到1700左右。 綜合下來，月營業額大約6.2萬。 扣掉原材料（按32%左右）、房租、水電氣、人工等，凈利潤在1.6萬—2萬之間波動。 如果在小吃早餐培訓階段，他沒有學習成本控制、點單結構設計（客單價從12元往15～16元拉），這個數字會往下掉不少。 所以你看，小吃早餐培訓對不對得起學費，關鍵不是你學了多少“項目”，而是： 很多學員開店后發給我的流水截圖，我更關心的是毛利率、復購率，而不是那幾天的“漂亮營業額”。 這個問題，我幾乎每天都要在微信里回答。 我不賣關子，直接給你一個篩選思路，你可以拿著去對比任何一家機構，包括我： 看實操時長，而不是“學期天數” 有的機構說三天課，結果兩天在聽理論，一天才動手，那基本學不到肌肉記憶。問清楚每天動手練習的時間占比，低于70%的，要謹慎。 看教材和配方是否可帶走 配方如果只讓你“現場記”，或者說核心比例是保密的，那將來你放大產量時很難掌控。正規的培訓，配方會寫成標準配比，甚至給到不同規模的參考。 看老師有沒有一線經驗 真正做過店的人，教出來的動作和講解，會有很多“細枝末節”的提醒，比如凌晨備貨怎么安排、什么時候適合做活動，而不是只教你“怎么和面、怎么煎”。 看有無后續支持 培訓結束，是不是就拉黑？有沒有開店選址、設備清單、試營業輔導這些環節？ 我較看重的是“問問題的響應速度”，你可以在咨詢階段試著多問幾個細節問題，看看對方耐心程度，就能判斷七八成。 2024年這階段，網上的學員評價也比過去透明多了，不妨多看幾家，多比較。 只要你心里有一把尺子，就不容易被“零門檻、高回報”這些字眼晃花眼。 聊了這么久，再落回到你身上。 如果你現在的狀態是： 被固定工資壓得有點喘不過氣，又不敢隨便辭職，從早到晚刷手機看各種項目，越看越迷茫。 小吃早餐培訓，對你來說，可以是一個相對溫和的突破口。 它的好處在于： 但它的挑戰也真實存在： 我這幾年，看著不少學員從“猶豫期”走到“忙碌期”。 有人保留原來的工作，先在家門口做小推車試水；有人直接全職開店，把父母也叫來幫忙。 他們的共同點，不是有多聰明，而是愿意在培訓階段就把“問題問到盡頭”，敢拿錯的那一鍋面團、那一盤生煎練手，而不是只在朋友圈曬合影。 小吃早餐培訓到底值不值得報？ 答案其實一直都在你自己手上——你想要的是一個短期快錢，還是一條能被你慢慢做熟、越做越順手的路。 如果你愿意為后者多走幾步，多問幾個“為什么”，那這三個字：小吃早餐培訓，對你來說就不只是一門課程，而是你生活方向的一個轉彎點。
