從愛好到副業，早餐包培訓如何幫你抓住早高峰的第一筆生意
導讀：我是面點教練溫其揚，在烘焙和中式面點培訓這行里已經待了第11個年頭，真正專攻早餐包培訓，大概是從新冠之后。那一陣，線下早餐店洗牌得厲害，反而把“早點+外賣+社區小店”這條路推
我是面點教練溫其揚，在烘焙和中式面點培訓這行里已經待了第11個年頭，真正專攻早餐包培訓，大概是從新冠之后。那一陣，線下早餐店洗牌得厲害，反而把“早點+外賣+社區小店”這條路推到了臺前。也就是從那時候起，越來越多的人跑來問我：學做早餐包，到底值不值得？多久能回本？學費是不是智商稅？ 這篇文章，我就用一個“行業里的人”的視角，把我這幾年在早餐包培訓里的見聞和數據攤開給你看，幫你判斷：你適不適合、要花多少錢、能賺多少、怎么避坑。 聊培訓之前，得先把這門生意看清楚。 根據美團和餓了么在2024年上半年發布的消費報告，早餐時段（6:00–9:00）的訂單量連續三年穩定增長，增速大概在12%-18%之間，其中“中式面點、包子類”始終是TOP3品類。有意思的是，年輕人群（18–35歲）的包子訂單占比，比你想象的要高——因為“便宜、頂飽、拿著就走”。 在我目前跟進的學員里，一家位置還算不錯、只做早餐時段的包子鋪，比較常見的數據是： 比較典型的一家店，開在二線城市老小區門口，門面20來平方米，夫妻倆經營，凌晨4點出工，9點半基本收攤。最近一次幫他算賬，是2024年9月： 這是“勤快型夫妻店”的水平，不是人人做得到，但至少說明一點：早餐包這門生意，仍然有現實的利潤空間，只是競爭越來越精細了，不是簽個鋪子、會和面就能賺錢。 也正因為真正系統的早餐包培訓，才開始變得有意義——它解決的，不只是“會不會做”，而是“做得夠不夠好、夠不夠快、算不算得清賬”。 很多人對早餐包培訓的想象停留在：教你一個“祖傳秘方”，包子好吃，客人自然就來。這種理解太單薄了。 我在設計課程時，一般會把內容拆成四塊，不同基礎的人著重點也不一樣： 1）配方只是入口，不是全部 比較成熟的培訓機構，都會提供幾套基礎配方：標準鮮肉包、白菜肉包、素三鮮、豆沙、雜糧皮等。行業里已經不再追求那種“只有我有的秘方”，而是追求穩定、可復制、易標準化。 真正要學會的，是： 你會發現，培訓時老師反復強調的，其實是“變量控制”，而不是秘而不宣的某種粉。 2）動作速度，直接決定你賺不賺錢 不少學員第一個禮拜都被“包的速度”嚇到——一個老師傅一分鐘能包出4–6個成品，紋路整齊、大小一致，而剛入門的學員一分鐘也就1–2個，而且形狀還不穩定。 靠譜的早餐包培訓，一般會安排“動作訓練”，比如： 現在線上點單、線下排隊同時進行，如果出品速度跟不上，排隊時間過長，客人就會直接轉向對面那家出餐更快的。動作熟練，實際上是在給你的店爭取客流。 3）開店思維，是培訓真正拉開差距的地方 坦白說，配方很多地方都能學到，網上甚至有不少免費的。但多數自學者栽在“開店運營”這一環。 比較系統的早餐包培訓，會把這些內容拆開講：
這一塊內容，在很多“只講配方”的培訓里，是直接空著的。你可以對比一下，差別非常大。
4）供應鏈和合規，也應該被問清楚
2024年各地對小吃店的食品安全監管越來越細，廚房布局、排風、三防設施都要過關。
有經驗的培訓機構，一般會帶你過一遍：
- 辦證流程：營業執照+食品經營許可證，哪些環節要注意
- 原料供應：哪些品牌的面粉、肉類供貨渠道穩定、合規
- 冷鏈與儲存要求：避免溫度控制不到位帶來的風險
這些內容，說實話不太“好賣”，但對真實經營卻很關鍵。
現在搜索“早餐包培訓”，頁面里充斥著各種宣傳：包教包會、學會為止、教開店、教運營、0基礎快速上手……站在行業里的人視角，我更在意的是：它到底能幫你解決哪幾件現實的問題。
可以用三組問題，快速篩選：
一問：老師是誰，他自己有沒有做過早餐店
這一點很關鍵。
- 如果講課的老師長期在一線門店負責出品、管理早高峰，他對“實戰”的理解，會完全不一樣。
- 如果只是“教學型面點師”，沒跑過店，很多時候他給你的建議會偏理論，比如對租金和坪效的判斷。
靠譜的做法是，讓機構給你看老師參與過的真實門店案例，哪怕不是他自己開的，也要有他長期駐店帶出來的成果。
二問：是否有完整的實操時間，而不是“看一遍視頻就算學會”
行業里比較負責任的培訓，實操時間至少占總課時的70%以上，而且會安排分階段訓練：
- 先是基礎手法：和面、分劑子、搟皮、收口
- 接著模擬早高峰出餐：限時完成多少籠、多少品類
- 之后才是配方擴展和新品研發
如果某個培訓項目非常強調“線上視頻課程”，線下實操卻稀稀拉拉，你要謹慎——包子這種東西，手法占一半。
三問：有沒有教你“不開店也能變現”的路徑
很多人來學早餐包，不一定馬上租鋪子。
這兩年出現了幾種新的變現方式：
- 社區團購，提前預訂，周末集中出品
- 公司、工地團餐，固定配送早餐包+豆漿
- 在現有的輕餐店、奶茶店里疊加“早餐時段”業務
如果培訓方只會在宣傳里喊“幫助你輕松開店月入幾萬”，而不愿意跟你討論這些更靈活的方式，很可能只是把“開店成功率”說得過于理想化。
聊到錢，是很多人報名前最糾結的地方。我這邊最近統計了30個在2023–2024年之間報名早餐包培訓的學員數據，給你一個比較真實的區間，方便你在心里算賬。
1）學費區間和隱形成本
- 一線城市線下系統班：一般在4000–8000元左右，常見周期是5–10天
- 二三線城市：2000–5000元的比較多
- 純線上課程：幾百到一兩千不等
隱形成本包括：
- 住宿和交通（外地學員）
- 這段時間的“機會成本”（請假不工作）
有學員從外地來廣州跟我學，一趟下來綜合算，差不多花了7000多塊。
2）回本周期，不是算“利潤÷學費”這么簡單
我見過比較典型的情況：
- A學員，已在做簡易早餐攤，想提升產品力，學完后產品提價、客流增加，3個月左右就把培訓+設備升級的錢掙回來
- B學員，從零開始，辦證、找鋪、裝修、買設備，投入接近10萬，培訓費用其實只是里面的小頭
如果你只是想把早餐包技能變成副業，比如在小區里做團購、供應公司早餐，那培訓費用的回本會比較快，大部分學員在2–4個月內能“收回學費”；
如果你是目標開實體店，那你要更在意的是整體投資的回本周期，一般在8–18個月浮動，這跟位置、房租和你自身執行力關系更大。
3）“壓力感”是忽略不得的
學做早餐包，不是學一項興趣愛好那么輕松。
- 起早：凌晨3–4點起床，是常態
- 體力：搬面粉、搬蒸籠、長時間站立
- 心態：遇到淡季、競爭對手、物價調整，都會影響情緒
在培訓現場，我通常會開門見山地跟學員說這些不那么光鮮的現實，因為這會直接影響你未來能不能“熬得住”。輕松日入幾千的故事很多，但真正能堅持兩年以上的，少不少。
很多人喜歡問“這個行業還行不行”，我更習慣問“你適不適合”。
從這幾年接觸的學員情況看，大致可以分成這幾類：
比較適合的人：
- 已在餐飲或烘焙領域打拼，有基礎設備和場地，希望拓展一個穩定的早餐品類
- 家里有臨街門面、小區底商，正在糾結做什么項目
- 能接受早起、愿意在一個區域深耕，不排斥跟街坊、老客人打交道
- 對“動手操作”有耐心，愿意反復練習動作和標準化流程
建議再等等的人：
- 對早起有很強的抵觸情緒，在原本工作里就總遲到
- 純粹是被短視頻的“月入五六萬”吸引，沒有認真算過成本和房租
- 家庭壓力較大，沒有任何試錯空間，一次失敗就可能影響基本生活
如果你現在還處在“心動但不確定”的狀態，我的建議是：可以先用更低成本的方式試水，比如跟家附近的早餐店打短工、去朋友的店里幫幾天早班，看自己能否接受這樣的作息和節奏，再來談報不報早餐包培訓。
即便選到了靠譜的早餐包培訓，課程結束也只是開始。
我在課上總跟學員說一句話：培訓給你的是“通用解”，招牌味道要你自己去找“個性解”。
這里面，大致有幾個方向可以用來做差異化：
根據本地口味微調
南方城市偏甜、北方偏咸、沿海地區更看重餡料的鮮感，這些在數據上很難量化，需要你在試賣過程中一點點調整，比如醬油用量、蔥姜比例、胡椒的存在感等。
做好1–2款“記憶點”產品
不是品類越多越好，而是要有能讓人記住的東西。
有學員在標準鮮肉包之外，專門做了一個玉米雞丁包，針對不吃豬肉和帶孩子的客人，結果單品銷量占了總銷量的30%左右。
用穩定來換口碑
早餐包這門生意，很看重“每天都一樣好吃”。
培訓時老師會強調記錄配方、記錄溫度和時間，你如果能堅持這套“看起來很麻煩”的習慣，半年之后，回頭客和老顧客的比例往往會給你驚喜。
說到這里，那些“學完就開掛”的神話，你大概也有自己的判斷了。早餐包培訓不是魔法，更像是一套工具箱，把配方、手法、運營思路整理好交到你手上，能搭出怎樣的店、寫出怎樣的生意故事，這一部分其實掌握在你自己手里。
如果你現在正在糾結要不要報班，可以先拿著這篇文章的幾個關鍵點，逐一對照：
- 你所在城市的早餐市場，還在增長嗎？
- 你能接受早起、重復勞動、跟人打交道嗎？
- 你找到靠譜、透明、愿意講真話的早餐包培訓機構了嗎？
當這些問題在你心里慢慢清晰，你會發現，報名與否，并不是一場沖動，而是一種更篤定的選擇。
