月入過萬真的沒那么玄乎：我靠小吃配方培訓熬出一條生路

先自我介紹一下，我叫程牧揚，一個從互聯網運營“掉坑”到餐飲培訓行業里的中年創業者。

很多人聽到我現在做的是小吃配方培訓，第一反應都是：這行還能賺錢？配方不就是在網上搜？視頻平臺上一堆教學，不都免費嗎？

如果你也有這些疑問，那我們應該挺聊得來。

這篇文章，我就用自己的親身踩坑經歷，把這幾年圍繞“小吃配方培訓”摸索出來的一些實話攤開講清楚：

你能學到什么、有哪些坑、要花多少錢、多久能回本、怎么判斷一個培訓機構值不值得報。

如果你正糾結要不要學、該學什么項目、是不是被廣告忽悠了，希望這篇文章能減少你一些焦慮和彎路。

當我還是打工人的時候，我也以為小吃這玩意兒，全靠手藝人“感覺”，配方嘛，網上隨便找找就有。

直到我試水做過一段炸雞小檔口，才發現現實比想象“粗暴”得多。

網上搜來的配方，最大的問題有三個：

• 配方不標準化：一個“勺”到底多大？一把鹽是幾克？很多所謂教程是“手感流”，換個人做味道完全變了。
• 缺乏量產邏輯：在家做三五份還行，一天要出200份的時候，油溫、出餐速度、損耗率、復炸時間，全都會把你搞崩潰。
• 缺背景數據支持：你根本不知道這個配方是在什么城市、什么客單價、什么人群驗證過的，照搬過去極容易水土不服。

我后來開始做小吃配方培訓，接觸了幾百個學員之后，很明顯能感受到一個趨勢：

很多人不是不會做，而是做不穩定、做不標準、做不出利潤。

真正靠譜的小吃配方培訓，通常圍繞三個關鍵詞展開：

1. 標準化：克數、時間、溫度都能寫清楚，誰來做都一個味。
2. 場景化：配方配的是“生意場景”，不是單純一份菜譜。
3. 數據化：成本、毛利、客單價都有清晰模型，而不是“感覺挺賺錢”。

這個行業之所以還活著，并且越來越多人來學，就是因為“配方背后那一整套東西”，不是隨便抄個教程能解決的。

做培訓這幾年，我碰到的學員大概可以分成幾種典型：

1.被生活推著走的一線城市打工人

這類人通常三十出頭，房貸壓力大，工作沒太大上升空間。

他們來找我，常說一句話：“我不求一夜暴富，就想有個能替代打工的退路。”

對這類人，我通常建議：

• 別一上來就沖重資產餐飲店，壓力太大
• 可以先從夜市攤、商場檔口、社區小店這類輕資產小吃項目開始
• 配方培訓要選那種：項目小、出餐快、易復制、好招聘員工的

比如長沙臭豆腐、鐵板豆腐、手作飲品、關東煮、炸雞小吃這類，屬于“客單價不高但是周轉快”的品類，培訓時重點看兩件事：

• 配方是否適合標準化外包給員工，而不是只能老板親自盯著
• 是否給你從選址→配方→出品→日常穩定的完整流程，而不是只教你怎么調味

這類人最大的痛點不是“學不會”，而是“學了沒法穩定干長久”。

2.縣城返鄉人：預算有限但執行力驚人

這類人往往手里有十幾二十萬，縣城里鋪面租金每月幾千，家里能幫忙看店，人也踏實肯干。

他們的問題往往變成：學什么項目，能撐得住三五年，不輕易被替代？

我會提醒他們注意幾點：

• 不要盲目迷信“網紅款”，短期爆火的東西，在縣城很可能來得慢、退得快
• 配方培訓要看有沒有結合你所在城市的口味調整方案
• 培訓機構最好能給你看真實復購數據，例如：
  • 一家城郊店，一個品類復購率能達到多少
  • 一天賣出多少份，是淡季還是旺季的數據

我見過一個貴州學員，報了外地某“酸菜魚小吃”的培訓，結果配方偏川味重麻辣，回到本地客人接受度很一般；

后面他又找我做了二次配方調整，降低花椒比重，加了一套本地更偏酸爽的版本，三個月生意明顯起來了。

配方培訓如果不管地區差異，只給你一套“萬能神方”，多半走不遠。

3.想做連鎖的“野心家”：比普通學員更需要冷靜

還有一類學員，來的時候就說：“我想做品牌，做連鎖，沖規模。”

聽上去很燃，但我一般會潑兩盆冷水：

• 配方不是唯一核心，可復制的標準化才是
• 你需要的不是一個“很香的秘方”，而是一套“80分穩定，100家店都能復制”的方案

因而，他們在選擇小吃配方培訓時，尤其要關注：

• 培訓有沒有配合你做SOP文檔（包括每天準備、出品步驟、清潔流程）
• 有沒有門店實操機會，而不是只在教室里做“樣品”
• 有沒有針對“員工培訓”設計過簡化版教程，而不是只有老板看得懂的復雜配比

對想做連鎖的人來說，一套配方如果只能在一個老師傅手里發揮威力，那就是坑。

我自己從學員變成從業者，中間踩過非常多坑。后來反過來做培訓，才慢慢摸清楚行業里都在用哪些話術。

如果你在網上看到這些描述，腦子里可以先亮個小燈：

“包學會，包賺錢，包開店”聽上去很美，但理性一點就會發現不對勁：行業從來不會承諾結果，只能承諾過程。

可以負責任地說：

• 只要過去一趟，做個兩三次，你幾乎一定能“學會做出來”
• 至于你能不能開店賺錢，取決于選址、人流、房租、運營、心態，培訓只能幫你降低一定試錯成本

遇到“包賺”的廣告，建議多留個心眼，把你本來對這家機構的信任程度，直接打個七折。

“秘制配方，只傳不賣，學員簽保密協議”這個話術一半真一半假。

真的是：

• 任何一個成熟的小吃品類，都有自己固定的“配方模板”，別人可以模仿但短期內做不到一模一樣
• 一些老師傅確實會把經驗凝結到配方細節里，尤其是腌制時間、復合醬料、預制方法

假的地方在于：

• 你以為你買的是“獨一份”，結果一條街上，三家店都是同一機構教出來的
• 寫保密協議并不神奇，反而能說明他們在意“商譽”和“版權意識”還不錯

我現在在自己的課程里也會簽簡單的保密條款，但我講得很明白：

• 我們不會保證你是這個城市唯一一個學員
• 但我們會告訴你，如何在同樣配方的基礎上，通過門頭、動線、產品組合、服務，把自己做出差異

“一個項目教一天，學費只要幾百塊”這類超低價培訓，常見于一些人流量比較集中的培訓城或者綜合市場。

不是說他們一定不好，而是你要清楚：幾百塊的課程，成本控制決定了他們不會對你負責太久。

你大概率會遇到這些情況：

• 教你做一兩遍，配方一張A4紙，回去全靠自己摸索
• 沒有成本結構分析、沒有客單價建議、沒有營銷方案
• 配方會給到你，但“如何把這套東西變成一個能養家”的項目，你得自己摸索

如果你只是想簡單學幾個小吃在家做著玩，這類完全夠用。

如果你真想拿它當創業項目，建議還是找能提供后續支持的正規機構或個人工作室。

我個人的觀點有點偏激：只教你做出一個好吃的小吃，那不叫培訓，那叫短期體驗課。

對想用小吃謀生的人來說，有價值的培訓，起碼應該覆蓋這些層面：

1.味型清晰，而且能調整

一個成熟項目，不是只有一個味道，而是有一個“味型矩陣”。比如：

• 主味：門店招牌口味，復購最高
• 副味：適合年輕人、老人、小朋友的變體
• 特殊場景：比如送外賣不容易變味、適合打包帶走的版本

好的小吃配方培訓，會告訴你：如果客人覺得太咸/太淡/太辣，應該怎么在不破壞整體結構的前提下調整，而不是一句“那你少放一點鹽”。

2.成本模型透明，能算得明明白白

我現在在給學員講配方時，會要求他們隨手記成本。

比如一份炸雞套餐：

• 雞肉成本：4.2 元
• 腌料成本：0.6 元
• 裹粉與油耗折算：0.8 元
• 包材與調味損耗：0.7 元

一份算下來，純出品成本 6.3 元，建議售價 16-18 元，中間有足夠毛利去覆蓋房租、人力和意外損耗。

你報培訓時，不妨多問一句：

“你能不能幫我把這份產品的成本拆給我看？”

如果對方回答含糊，只有“利潤挺高的，放心賺錢”，那就說明他們可能自己都沒算清楚。

3.小店運營的“配方之外”內容

很多學員以為學好了配方，生意自然會起來。

等真正開了店，才發現問題多得讓人崩潰：

• 貨什么時候進比較合適，不會積壓也不會斷貨
• 什么時候做預制，怎么安排一天的節奏
• 同一個小門臉，做幾個品類合適，做多了會拖累效率

有些培訓機構，會在課程里增加一天或半天的運營指導課，內容包括：

• 簡單的選址標準
• 不同檔口大致估算日出餐上限
• 合理的客單價設計
• 怎么通過產品組合拉高客單價，又不讓客人覺得貴

這些東西看上去“不值錢”，卻往往決定你是能活三個月，還是三年。

很多人咨詢我課的時候，習慣問一句：“老師你覺得學什么賺得最多？”

我現在一般會反問三句：

• 你能接受的投入上限是多少，算上裝修、設備、首批原料？
• 打算自己親自做，還是招人？
• 你所在城市，大概消費水平怎么樣？

根據這三個答案，我會給出完全不同的項目建議。

你在自己篩選小吃配方培訓項目時，也可以這樣自我盤點：

1. 如果預算很少，只想先試水：可以考慮夜市檔、小推車、小商場檔口類項目，選那種設備少、原料易買的。
2. 如果家里本身有門面：重點看“周邊人流組成”，偏學生、上班族還是社區家庭，再選對應的小吃品類。
3. 如果你未來想走規模化：優先看那些已經有多家學員門店的項目，問清楚他們有沒有統一培訓和巡店制度的經驗。

小吃配方培訓，本質上是在幫你“買時間”：

少走彎路、少踩坑、少自己瞎試錯。

不是幫你買一個一鳴驚人的奇跡。

我現在每期課程結束，都會拉一個小群，方便大家互相交流。

有人三個月就做到月入兩三萬，也有人一年了還在不斷調整，現實確實有差距。

有一次，一個學員在群里說了一句話，我印象特別深：

“以前總覺得學配方是為了賺錢，到后來發現，真正值錢的是，我終于有一門靠自己手藝就能活下去的東西。”

這也是我堅持做小吃配方培訓，到現在還天天跑廚房、跑門店的原因。

如果你看到這里，還在糾結要不要學、學什么、信誰的話，我的建議是：

• 多問，多對比，多看真實門店
• 別迷信任何“躺賺”說法
• 選一個你真不討厭的品類，愿意每天重復做一百遍的那種

當你愿意把這件事當成一輩子都能養活自己的技能，而不是一波快錢，

你會發現：

小吃配方培訓這事，其實沒那么玄乎，有的只是一步一腳印的打磨和堅持。

如果你有具體想做的城市、預算和時間，也可以把這些先寫在紙上。那張紙，比任何宣傳廣告都誠實。