培訓小吃有哪些一份被無數學員驗證過的“爆款小吃清單”，別再亂踩坑了

做小吃培訓咨詢這幾年，我見過太多“腦子一熱就報名”的創業者：錢花了、時間砸了，結果學的那幾樣小吃，要么沒人吃，要么利潤薄得心疼。

我是程錦招，在成都做線下小吃培訓顧問，第六年。每天被問得最多的一句話，就是今天這句——“培訓小吃有哪些？”

這看起來像是個“列列表”的問題，其實背后藏著：

你是想擺攤，還是做堂食？

你手上有多少錢，可以虧多久？

你所在的城市，顧客到底愛吃什么？

所以這篇文章，我不打算堆菜單，而是把這幾年陪著學員選項目、踩坑、翻盤的經驗攤開講清：

哪些小吃值得學、哪些是“培訓才熱鬧攤位卻冷清”、不同預算怎么選，順帶幫你避掉幾類常見坑。

整篇文章會由兩個“編輯人格”跟你聊：

• 我，程錦招：偏實戰、會算賬，說話直一點。
• 我的搭檔，林曉芙：更關注品牌感和長期發展，風格溫柔但很挑剔。

你可以把我們當成兩個一起陪你選項目的合伙人，各有各的脾氣和視角。

這部分由程錦招來說。

很多人一上來問：“老師，培訓小吃有哪些？”

我一般會先回問：“你打算拿多少錢出來學和試錯？”因為預算直接決定你能碰到的小吃層級。

我大致幫學員把小吃培訓項目分成三個“段位”，你看看自己適合哪一檔。

一、3000 元以內：適合零基礎、先試水賺錢的基礎款

這類學員，大多是：工作不太穩定、家里有點壓力、但又不敢一次性砸太多錢。

在 3000 元左右區間，培訓機構里最常見的項目會有：

• 熱鹵、鹵味小吃（鹵雞爪、鹵鴨鎖骨、鹵藕片等）
• 串串杯、關東煮
• 手抓餅、雞蛋灌餅、雜糧煎餅
• 炸串（炸雞柳、里脊、地瓜條等）
• 奶茶基礎款、果茶基礎款

這一檔的特點：

• 原材料便宜，學習周期短，7–10 天能出攤的學員不少。
• 可以先從流動小推車、夜市擺攤起步。
• 風險可控，虧損一般不會“傷筋動骨”。

以鹵味為例：

2026 年做外賣和街邊攤的學員數據里，日營業額在 600–1500 元區間最常見，毛利率大多在 55%–65% 左右。

哪怕只開在普通小區門口，只要口味穩定、客單價控制在 15–30 元之間，一個人扛得住。

如果你預算緊張，我一般會建議先學一門“鹵+炸”的組合：

比如鹵味+炸串、鹵味+關東煮，這類組合培訓費在 2500–4000 元之間比較普遍，品類搭配靈活，旺季淡季都不至于太難受。

二、3000–8000 元：適合想認真干一兩年的剛需型項目

這類人有點不一樣，他們的態度是：

“我不想只擺個攤糊口，我想做個像樣的小店。”

這區間里，培訓小吃常見的熱門項目有：

• 正餐向：螺螄粉、麻辣燙、酸菜魚米線、黃燜雞米飯、重慶小面
• 特色粉面：桂林米粉、湖南米粉、牛肉拉面改良版
• 輕餐類：輕食簡餐、特色盒飯、鐵板飯
• 中端飲品：咖啡入門+經典奶茶、現蒸奶蓋茶

這些小吃有一個共同點：

復購高、客單價還能拉起來。

比如螺螄粉和麻辣燙：

• 在 2026 年一些三四線城市的商業街里，被加盟連鎖擠壓得很狠，但社區型小店活得挺好。
• 學員做得比較穩的，一天能賣 120–200 份，客單價 20–35 元，毛利率在 50% 左右；
• 如果外賣占比做到 40%–60%，晚餐和宵夜往往能撐起半壁江山。

這一檔培訓，最怕你只盯著“味道”，不算賬。

選項目的時候，可以簡單問培訓機構三句話：

1. 這一類學員里，開出來半年后還在做的大概有多少比例？（他們不一定給你精確數字，但你能從遲疑程度看出點端倪。）
2. 配方里有沒有非常依賴進口或大品牌原料？近期漲價會不會導致成本飆升？
3. 能不能給你看同項目學員現在的店（哪怕是朋友圈、視頻號），看真實經營狀態。

如果對方只會說“很火”“暴利”，卻不愿意給你看案例，建議你把錢包捂緊一點。

三、8000 元以上：適合有資金、有規劃的人，把小吃當項目來做

這個段位，來培訓的學員，大多已經有店，或者有穩定收入，想布局第二曲線。

培訓項目會明顯往“品牌感”靠近，比如：

• 系統咖啡+精品甜品
• 復合門店：炸雞漢堡+中式現炒+飲品
• 城市限定特色小吃：比如融合菜式的冒烤鴨、創意牛肉粉等
• 區域連鎖化的小吃體系班（一次性打包學 5–8 個品類）

這里面坑很多，但好的項目也是真香。

2026 年，我接觸到一批做“咖啡+輕食”的學員，一線城市里，單店月營業額在 18–35 萬 的不少見，選址在寫字樓和高校周邊會明顯好很多，不過前期投入也更高。

如果你正好在這個預算層級，建議你先別急著挑“培訓小吃有哪些”，而是先把心里的三個答案寫清楚：

• 你想在幾年內回本？
• 你日常能花多少時間在店里？
• 你更擅長對人，還是對產品？

把這三句話帶去找培訓老師，對方的專業程度，很快就能聽得出來。

這一部分換成林曉芙來聊。

我會更關注一個問題：

現在流行的東西，半年后還有人吃嗎？

2026 年，短視頻平臺把各種“網紅小吃”吹得天花亂墜，煙熏火燎、拉絲芝士、瀑布奶蓋，看得人直流口水。問題是，很多項目只適合拍，不適合長期賣。

我把自己這兩年篩選項目的標準拆給你看，不會很復雜。

一、2026 年數據里，真正穩住的剛需型小吃

根據幾家第三方餐飲數據公司在 2026 年發布的行業分析報告（你可以關注一些餐飲供應鏈平臺和外賣平臺的年度白皮書），高頻出現、且沒有明顯下滑的品類集中在四類：

• 粉面類：螺螄粉、桂林米粉、重慶小面、蘭州風味牛肉面改良版
• 湯煲類：麻辣燙、酸菜魚（快餐版）、菌湯煲、砂鍋粉
• 輕正餐類：黃燜雞米飯、炒飯炒粉、鐵板飯、蓋澆飯
• 夜宵類：燒烤、鹵味+炸物、花甲粉絲/扇貝粉絲

這些小吃有一個樸素卻很重要的特征——它們能當一餐飯吃。

當食品從“解嘴饞”升級為“解決一頓飯”，顧客的復購會跳一個檔次，培訓學員的成功率自然也高。

如果你現在還只是模糊地問“培訓小吃有哪些”，不妨在這四類里做篩選：

• 想干白天生意：粉面、輕正餐
• 想主攻夜宵：燒烤、鹵味、小龍蝦味型延伸的花甲粉絲

二、拍起來驚艷，做起來心累的“短命項目”

這類項目在培訓課上也常見：

• 某些造型夸張的芝士爆漿食品
• 非常復雜的創意飲品（十幾種材料疊加）
• 玩噱頭的極限辣、極限甜小吃
• 制作流程又長又難標準化的創意炸物

它們并不是不能學，而是要想明白一個現實：

• 制作復雜 → 人工成本高 → 出品速度慢 → 排隊時間長 → 顧客新鮮勁一過就不來了。

我見過一個女學員，花了近萬元學了一套“創意芝士小吃”，開在商場里，前兩個月靠短視頻探店，還能排隊拍照。到了第 4 個月，日單量砍半，再往后，她自己說得很直白：“我在店里看著那個芝士拉絲，都沒胃口了。”

所以如果你剛起步，我會溫柔但堅持地建議：

優先選“剛需+高復購”的品類，把“好看”和“好拍”放在第二位。

三、“組合拳”項目，為什么這兩年越來越吃香？

2026 年，有一個很明顯的趨勢：

單一小吃的店，好活，但抗風險比較弱；

而“組合拳”小店，雖然管理麻煩一點，卻在租金上漲和流量起伏中，更容易挺得住。

典型組合有：

• 粉面 + 小吃炸物 + 飲品
• 燒烤 + 涼菜 + 粥/粉
• 鹵味 + 現炒簡餐 + 外賣深夜場

培訓市場里，也出現了越來越多“系統班”：一次性教你 4–8 個單品，幫你拆成一個門店結構。

它的好處是：同一鍋底、同一預制食材，延展成多種賣法，顧客選擇多，你的食材利用率也更高。

學這么多，前提是你有足夠的執行力和一點點管理能力。

如果你是一個人打天下，寧愿從 1–2 個剛需項目學起，把一個打透，比什么都會一點卻都不精要強得多。

這部分再交回給程錦招，我習慣用“篩選題”的方式幫學員做決定。

培訓機構的課程表，少則十幾項，多則上百項，視力不太好的都要看花眼。

與其被動看清單，不如主動用三條準則，把適合你的項目篩出來。

一、看復購：顧客有沒有理由一周吃兩次以上？

如果一個小吃，顧客一年吃一兩次，那叫“節日食品”或“旅游打卡”，不太適合大部分人做主項目。

我會讓學員做一個簡單想象：

• 你所在城市，一個普通上班族，一周有幾頓會吃你這個東西？

以現有數據來看，2026 年外賣和線下餐飲的高復購類小吃，大致符合三類場景：

• 解決工作日午餐和晚餐的粉面、簡餐
• 加班、追劇、打游戲配的鹵味、燒烤、炸雞
• 學校、商圈里，學生/年輕人習慣性消費的奶茶、簡易甜品

你在培訓小吃清單里繞一圈，會發現大量項目，都只是“偶爾解饞”的東西，拍照好看，卻很難撐起一家店的現金流。

二、看標準化：離開老師，你能不能穩定復制？

很多培訓現場，老師做得那叫一個香，學員拍照、錄視頻都很激動。

一回到自己店里，火候掌握不了、配比老忘、出品不穩定，顧客就會用腳投票。

挑項目的時候，你可以這樣判斷：

• 這個小吃的關鍵步驟，是靠“經驗”感覺，還是有明確數據（克數、時間、溫度）？
• 有沒有配套的操作手冊、出品標準？
• 同一個項目，老師能否當場出兩份味道接近的成品給你試吃？

那些需要“老師多年手感”的項目，更適合老廚師，不太適合從培訓出來的創業新手。

可復制、可量化的小吃，才適合規模化學。

三、看場景：你身邊真實的客流是什么樣？

不少學員一聊項目，嘴上都是“風口”“趨勢”，我一般會拉回一個更樸實的問題：

你店門口，每天都走過怎樣的人？

• 住戶多的老小區，更適合剛需粉面、簡餐、早點+夜宵。
• 寫字樓集中的商務區，適合輕食、咖啡、精致快餐、品質鹵味。
• 學校附近，小吃種類可以多一點，但客單價不能太高。

你完全可以拿著培訓機構給的項目清單，按“我的店門口適不適合”給每一個打勾或者打叉。

如果某個小吃在你城市、你商圈里壓根看不到影子，要么真的藍海，要么是別人試過死過了，要多想兩步。

這一小節由林曉芙接手，我會把項目說得更具象一點，但不會像菜市場報菜名，而是結合適合人群和大致狀況，幫你有個初篩。

一、適合剛起步、一個人也能扛的項目

• 鹵味+簡易炸物

  適合：下崗再就業、小區門口夫妻檔、夜市擺攤

  亮點：

  • 備貨時間固定，白天鹵、晚上賣；
  • 鹵水一鍋天下，配方學好后非常穩定；
  • 2026 年，在多數三四線城市仍屬高復購項目。

• 雜糧煎餅、手抓餅、雞蛋餅一類的早餐車

  適合：時間自由度高的寶媽、早起型選手

  亮點：

  • 設備簡單，幾千塊搞定；
  • 工作日復購特別高，附近居民會養成習慣。

這類項目，在培訓清單里通常費用不高，你可以重點關注“是否有本地化口味調整”，比如：咸口、辣度、是否加培根/雞排等。

二、適合想開小店、對收入有期待的項目

• 粉面類系統（螺螄粉、米粉、重慶小面等）

  適合：有一點積蓄，能長期守店的創業者

  亮點：

  • 主食剛需，復購高；
  • 同一套湯底和小料，可以延展出多款產品；
  • 外賣+堂食雙線都能做。

• 麻辣燙/冒菜+簡餐搭配

  適合：商圈、小區混合型鋪位

  亮點：

  • 客單價可控在 25–40 元之間；
  • 冒菜可以當快餐賣，麻辣燙更適合年輕人夜宵；
  • 培訓項目中，一般都有標準化底料配方，方便復制。

• 黃燜雞米飯、鐵板飯、蓋飯類

  適合：寫字樓附近、工業園區、中小商圈

  亮點：

  • 一人一份，有飯有菜，剛需屬性強；
  • 出餐效率高，翻臺率高時收益會很可觀。

在培訓課上，問清楚：

是否包含“出餐節奏設計”和“后廚動線安排”，這決定你開店后能不能在高峰期不亂套。

三、想做得“精致一點”時，可以考慮的組合型項目

• 咖啡+輕食+軟歐包

  適合：一二線城市寫字樓、大學城、年輕人聚集的街區

  特點：

  • 對環境、裝修要求更高；
  • 但一旦站穩，復購率和客單價都很不錯；
  • 2026 年，很多城市都在走“本地精品咖啡+中式點心”的混搭路線。

• 燒烤+鹵味+深夜粥粉

  適合：夜經濟氛圍較好的城市，臨街商鋪

  特點：

  • 時間會較辛苦，但單價高、氛圍好；
  • 鹵味可以下午先賣一波，再接夜宵場；
  • 培訓時要重點關注食材儲存和衛生管理。

這一段交回給程錦招，我來講點“避坑干貨”。

很多人以為“培訓小吃有哪些”這個問題，只是看課程表。

其實靠譜不靠譜，更多在于“怎么教、怎么扶持、怎么收費”。

一、看是否真實教學，而不是只給你個配方

靠譜的培訓，一定是讓你動手做足量練習。你可以提前問清：

• 是否有獨立操作時間，還是只在旁邊看老師演示？
• 能不能在學習過程中多次實操、反復調整口味？
• 有沒有模擬一天營業的出餐演練？

如果對方只告訴你：“配方給你，一看就會”，那大概率是想收完錢就結束。

二、看收費方式：有沒有“項目堆疊式”收費陷阱

有些機構會用很長的項目清單吸引你：幾十種小吃，一串串名字看得眼花繚亂。

你要注意：

• 學費是不是每加一個項目就多收一筆？
• 有沒有所謂“進階配方”“升級課程”，后期再收一次？
• 學費里是否包含后續技術升級？

建議你優先找那種：按照技術體系收費，而不是按單個項目收費的。

比如“粉面類系統班”“鹵味系統班”，學費看起來略高一點，但整體性強，也不會被項目名稱一條條切割。

三、看后續支持：有人帶，你不容易半路崩潰

現實一點講，小吃培訓真正的難點，不在于學習那幾天，而在于你回家后的頭三個月。

• 原料找不到同款怎么辦？
• 當地顧客不愛吃那么辣怎么辦？
• 外賣包裝跟培訓時完全不一樣，味道變化大怎么辦？

靠譜的機構和老師，應該給你：

• 微信或電話技術支持；
• 原料替代方案；
• 本地化口味調整建議。

你在考察的時候，可以要求加幾個往期學員的聯系方式，問問他們真實體驗。

愿意讓你隨便問的老師，普遍心里比較有底。

這部分由林曉芙來收個尾，我想跟你聊的不是項目本身，而是人。

很多人來問，我們能教多少種小吃。

可聊著聊著，你會發現他們真正糾結的是：

• 不想再打工，但又怕賠光積蓄；
• 想照顧孩子或父母，希望有時間自由；
• 覺得做吃的踏實，卻對油煙、勞累有點抵觸。

小吃培訓只是一個入口，真正決定你能走多遠的，是你自己對生活和工作的選擇。

試著問問自己三句話：

• 我更在意的是賺錢最多，還是風險最小？
• 我能不能接受從早忙到晚的體力勞動？
• 我更喜歡和顧客聊天，還是待在后廚鉆研味道？

當這些問題有了大概的答案，你再回頭看“培訓小吃有哪些”，就不會被那些花哨的項目名字牽著走了。

你會更清楚地說出：

“我想學一種可以擺夜宵攤、投資兩三萬、自己一個人也干得動的小吃。”

或者：

“我打算在寫字樓旁邊做家常粉面，中午外賣+晚上堂食，預算 10 萬左右。”

當你能把需求說得這么具體，任何一家靠譜的培訓機構，都能幫你在眾多小吃中，挑出那幾樣真正適合你的。

到那時候，“培訓小吃有哪些”不再是一個讓你迷茫的問題，而只是一個菜單——

你不再站在門口隨便掃一眼，而是拿著自己的標準，一道一道，認真挑。