一位餐飲操盤手眼中的小籠包子小吃培訓學校，值不值得新手老板押注

我是餐飲品牌顧問駱經緯，過去十年幫過48位零經驗老板從“小白”落地到門店穩定盈利，其中做小籠包和早點檔口的項目有11個。

今天這一篇，就想把我真實踩坑后的判斷，攤開講清：小籠包子小吃培訓學校，到底能不能幫你把店開穩，把錢賺到？

如果你點進來，多半正在糾結：

• 自己學，還是干脆買整套技術？
• 培訓學校那么多，誰靠譜，誰是收錢就閃人？
• 花了培訓費，能不能真落地成一間穩定賺錢的小店？

我不賣課，也不接收學員，我只負責把我看到的門道講給你聽，方便你做判斷。

這幾年被“早餐剛需”“社區小吃藍海”這類字眼一忽悠，就沖去報小吃培訓的人太多。

但講真，不是每個人都適合用“小籠包培訓”這個入口切入餐飲。

我通常會給準備學小籠包技術的人做一個簡單分層：

• 本職工作不穩定，想找一個現金流更可控的副業或轉型方向
• 手上有10萬—40萬預算，想先從小店試水，而不是直接重資產搞正餐
• 能接受早起、瑣碎、重復操作，不排斥“油煙+面粉+和面機”的組合
• 心里明白：培訓學校只能給你“技能+標準”，不能給你“鐵打不動的客流”

如果你對“早上4點起床備貨”這件事，本能是抗拒的，那我建議你不要碰早餐賽道，小籠包培訓對你來說就是累贅。

但如果你剛好處在：

• 被裁員
• 做電商下滑
• 打工收入天花板很明顯

  又不怕辛苦，那小籠包這條線，算是門檻相對可控的項目。培訓學校，對你來說就不是雞肋，而是一種縮短試錯時間的工具。

你去搜“小籠包培訓”，滿屏都是“0經驗上手”“3—7天包教會”“免費加盟”，看著都香。

但行業內部早有共識：小籠包技術本身不難，難的是穩定復制和經營細節。

我幫一個杭州學員選培訓機構時，做過一個小調研：

• 抽取了華東6家宣傳比較猛的“小籠包子小吃培訓學校”
• 實地探訪3家，電話溝通5家
• 對比他們的培訓內容、實操時間、后續服務

最后我用3個詞給他做了

1. 真正有價值的是“配方+流程+場景化演練”

   靠譜的學校一般會包含：

• 和面、醒發、包制、蒸制的標準化參數（面粉吸水率、發酵溫度、時間控制）
• 餡料配比的詳細克重，冷藏、冷凍保存周期
• 針對不同檔位設備（燃氣蒸柜、電蒸柜）的調試方案
• 早高峰1小時如何出完300籠的出品節奏演練

這些東西，才是你以后開店能不能扛得住客流的關鍵，不是那幾句“包子要皮薄餡大”的大白話。

2. 比“教會不會”，更重要的是“標準化能力”

   2025年餐飲行業的數據很現實：在一線和強二線城市，新開的小吃/快餐門店，一年內倒閉率依舊在35%—42%之間浮動，早餐檔口略低但也不輕松。能活下來的，多是標準化做得不錯的。

你去問培訓學校：

• 有沒有詳細的《配方標準表》《日常損耗記錄表》？
• 會不會教你做簡單的日銷量預估模型？（比如工作日與周末、晴天與雨天的波動）
• 會不會帶你算每只小籠包的毛利，原材料漲價10%時該怎么調價？

能拿出這些東西的學校，通常是真在做產品孵化，不只是收學費。

3. 花里胡哨的“0加盟費+包開店”，警惕一下

   現在有些機構，把培訓學校和加盟模型綁在一起：

• 先用“0加盟費”吸引你來
• 培訓結束后再持續推你用他們的調味包、中央廚房制品

  這不一定是壞事，但你要看清：

• 配料成本是否高于自己采購
• 品牌授權能不能給你帶來真實客流
• 日后你想“脫加盟”，有沒有技術和供應鏈的獨立性

我見過一個真實案例：

成都一位學員選了“免費培訓+強制用料”的學校，結果每只小籠包的綜合成本高出同行0.18元，月銷1萬只，一個月凈利潤就被吃掉1800元，半年下來，等于多繳了近1萬的“隱形加盟費”。

聊培訓學校，如果不談錢，都有點不負責任。

我按2025年的市場平均情況，給你做一筆盡量接地氣的賬。

以二線城市社區商圈為例：

• 培訓費：單項小籠包技術班在3800—6800元區間，帶“早餐綜合技法”的多在8000以上
• 基本設備：和面機、案臺、冷藏柜、蒸柜、操作臺等，二手+部分新品，大約3萬—5萬
• 房租：15—25㎡窗口、早晚可經營，月租5000—9000元
• 人力：夫妻檔+1名兼職，人工成本可控在7000—12000之間

再看收入端：

在我接觸的11家小籠包門店里，2025年運行到穩定期（3—6個月后）：

• 單店客單價：8—16元之間
• 小籠包日銷量：工作日400—800只，周末600—1000只
• 毛利率：在配方合理、損耗控制得當的情況下，穩定在58%—65%

以中位數來算一間普通門店：

• 每天賣600只小籠包，按均價10元每份、每份6只，大約是100單，銷售額在1000元左右
• 加上豆漿、小菜等配搭，以1200元/天算，一個月營業額約3.6萬
• 毛利按60%算，毛利2.16萬
• 扣除房租、人工、水電氣雜費等固定成本1.3萬左右
• 月凈利潤在8000—9000元上下浮動

在這個模型下，培訓費的回本周期往往在1—3個月。

但前提是：你的執行力在線，選的培訓學校讓你在產品穩定性和出品效率上少走彎路。

如果今天我自己要給一個親戚選“小籠包子小吃培訓學校”，我會一點一點這么過篩：

先看“出品”而不是“校區裝修”

到校區附近，找他們自己的實操門店，去現場吃：

• 看皮：是否薄而不破、醒發均勻，有沒有明顯死皮、爆口
• 看湯：是否有穩定的湯汁，吃到第五籠仍然有湯，不是“首籠驚艷，后面萎靡”
• 看節奏：早高峰出品速度如何，有沒有排隊排到客人發火

只有產品本身過關，談“培訓”才有意義。

再問“售后”而不是“承諾”

我會直接問：

• 你們的學員群有多少活躍的開店老板？
• 能不能給我看幾家2023—2025年開、現在還在正常經營的小籠包店？
• 培訓結束后，配方和工藝如果想二次調整，有沒有復訓或遠程輔導？

真正做得久的學校，會很愿意拿出真實學員案例，而且不會只給你看“爆款門店”，也會給你看普通表現的。

最后看“課程結構和時間分配”

這是很多人忽略的重頭戲。

一門靠譜的小籠包課程，理論部分多半在30%以內，大量時間應該讓你重復練習和出品，甚至拉你模擬早高峰的節奏。

如果課程表上：

• 理論課、宣講、加盟介紹占一半
• 實操只是“包幾個試試、蒸一籠看看”

  那這種學校，更像是在賣“想象中的未來”，不是在教你如何熬到那一天。

我在咨詢里最常講的一句話：

培訓學校解決的是“會不會做”，門店生死看的是“會不會賣”。

也就是說，小籠包子小吃培訓學校，大概只能幫你解決這幾件事：

• 標準化工藝
• 產品穩定性
• 一部分供應鏈和設備推薦
• 基本成本核算方法

而真正決定你能不能穩住店的，是培訓課外的這些東西：

• 選址：早餐/小吃更看重通勤動線，而不是“人多就好”；寫字樓下、學校門口、社區出入口，每個動線客群都不一樣
• 產品結構：小籠包一般是引流+利潤擔當，你得配合豆漿、粥類、現磨飲品，拉高客單價和復購率
• 時間管理：早上4點起、8點高峰、9點收尾，午后預制、傍晚復盤，這些是培訓學校很少認真講的“生活方式變更”問題
• 線上運營：2025年下沉市場的早餐店，做外賣、社區團購的比例在提升，把線上當附加而不是主戰場，反而容易吃虧

如果你期待：

“報了個小籠包培訓學校=自動獲得一家人擠人排隊的小店”，那只會越學越失望。

如果你把培訓學校當作：

“幫我縮短摸索時間、幫我少廢幾袋面粉、少炸幾鍋包子”的工具，那回報就會順眼得多。

說了這么多“門道”和“坑”，我其實有點怕把你嚇退。

但我更怕的是，你帶著幻想沖進一個坑，再也不愿意相信餐飲這條路。

如果你此刻真的在猶豫要不要報小籠包子小吃培訓學校，不妨給自己三件小作業：

• 去你城市三家熱門小籠包店，蹲一個早高峰，感受一下節奏，看自己是否真能適應那種生活
• 把你能承受的虧損額寫下來：比如3萬、5萬，想清楚“就算虧掉這筆錢，我還能不能翻身”
• 挑2—3家培訓學校，按我上面說的標準，逐條去核實，而不是被某一條“包教包會”打動

當你做完這三件事，再回頭看“要不要報班”，答案往往已經清晰了。

小籠包這門生意，本質上不性感：

是凌晨的面粉和酵母，是一遍遍的揉面、分割、醒發，是你在蒸汽里汗流浹背，換來別人上班前那一口熱氣騰騰的滿足感。

小籠包子小吃培訓學校，能給你的，是一套相對靠譜的起步方式。

真正能讓你活下來并且慢慢賺到錢的，永遠是你自己持續打磨那份“小小的日常”：

• 出品穩定
• 對顧客真誠
• 對數字敏感
• 對自己誠實

如果你已經決定要邁出這一步，那就別只停留在“搜索”和“收藏頁面”上了。

去看店、去踩校、去試吃，讓你腳下多跑一點路，讓錢少走一點彎路。

等哪天，你也能在早上七點，看見一籠籠小籠包升騰的熱氣，心里很篤定地說：

“我當初選擇哪一家小籠包子小吃培訓學校，是值得的。”

那這篇文章，也就真正完成了它的使命。