普通上班族如何通過小吃創業培訓，拼出一份副業安全感

我是梁知味，一個在寫字樓里待了8年、結果被一碗螺螄粉“拐跑”的前策劃。現在的身份有點復雜：白天給品牌做餐飲顧問，晚上在自己開的鹵味小吃店里數著外賣單子，周末還會去做“小吃創業培訓”課程的講師。

你點進這篇文章，大概率和我當年一樣：心里琢磨著“要不要搞個小吃攤、開個小店當副業”，卻被一堆問題堵在門口——

• 不會做小吃，培訓是不是智商稅？
• 市場這么卷，小吃還能賺錢嗎？
• 培訓班動不動幾千上萬，值不值？
• 我只是普通上班族，能不能少踩坑？

我不會跟你講故事，只想用這篇文章，把你最關心的疑惑掰開揉碎，說清楚：小吃創業培訓到底能不能幫你，把副業這件事從“瞎碰運氣”變成“有底可走”。

這不是一篇“幫機構打廣告”的軟文，我在一線店鋪和培訓現場呆得夠久，見過賺錢的，也見過交完學費再關門的，真相并沒有那么好聽，但說清楚了反而更安心。

很多人來問我的第一個問題就是：“現在小吃是不是已經飽和了？”

如果只看街上滿眼的小吃店，結論當然是：卷得離譜。可稍微翻一下最近的行業數據，畫面就不一樣了。

• 2026年中國休閑小吃和街頭快餐整體規模，行業內幾份公開報告給出的區間大概在1.2萬億–1.4萬億元之間，這類小吃每年仍然保持約8%–10%的增速。
• 反而是傳統正餐、宴席類餐飲，增長明顯慢很多，有些城市甚至已經出現微降。
• 一些外賣平臺披露的數據里，客單價在20–35元之間的小吃輕餐品類，復購率是最高的一檔，不少單店月外賣訂單能穩定在4000–8000單。

這些數字背后的現實，其實很接地氣：

通勤的人越來越多，大家吃飯追求“快一點、便宜一點、好吃一點”。這三點疊加，最容易被滿足的就是小吃，而且小吃升級空間很大——從路邊攤變成小而精的店，從傳統手工變成標準化出品。

這也解釋了一個現象：

你可能看到有人擺攤兩個月就關了，也能看到有人在同一條街，一家炸串日流水兩三千，另一家能做到一萬多。

差距不在“有沒有人吃小吃”，而在：你是不是用正確的方法，去擠進這個已經很擁擠、卻仍然有縫的小空間里。

這也是小吃創業培訓存在的核心價值——不是教你“有沒有機會”，而是幫你看清楚“機會在哪里、怎么夠得著”。

很多人對“小吃創業培訓”的想象，就是：

去幾天，學幾個配方，背一遍流程，回家照著做。

如果只是那確實挺像智商稅。

而現在市面上做得稍微專業一點的培訓，內容已經拆得非常細。我先用一份“理想型”課程作為參照，你對照看看，自己到底缺哪塊——

1. 產品與配方這塊：

• 不只是教你“怎么做”，還會講“為什么這么做”：比如為什么這款鍋氣粉要用某種油、某個溫度、某個時間段出餐；
• 給出標準化配方和稱量表，而不是“適量、少許”這種玄學；
• 告訴你如何在不同城市、不同供應鏈下做小范圍調整，避免“離開老師的廚房就做不出那個味”。

2. 選址與客群這塊：

   這一塊很多人最容易忽視。

• 優秀的培訓會讓你拿著真實街區地圖，分段分析：地鐵口、學校邊、城中村、寫字樓，各自適合哪些小吃；
• 會教你用肉眼+簡單記錄的方式，在三天內判斷一個點位的大致流水上限，而不是靠“房東說這里很好”。

3. 成本核算與定價：

• 讓你把一個簽子、一個杯子、一份粉的毛利算到分：進貨、損耗、人工、包裝；
• 模擬不同客單價、客流量，推演月流水、凈利潤，直接幫你判斷“你心里的那個項目，值不值得干”。

4. 操作動線與出餐效率：

• 很多小吃項目賺不賺錢，卡在出餐速度上。培訓里會給你拆解：一個小檔口，怎么放設備、冰箱、備餐臺，能多出30%的效率；
• 會現場演示高峰期的操作節奏，讓你知道“一個人能撐到幾單，是兩個人更合適還是一人+兼職”。

如果一門“小吃創業培訓”只講配方、不講這些實操環節，基本可以直接pass。

因為現實里，你真正會被絆倒的，往往不是味道，而是這些看起來無聊、卻決定生死的小環節。

做培訓這些年，聽得最多的一句吐槽就是：“交了學費，回去一做發現完全不是那么回事。”

與其勸你“多考察”，不如給你一套我自己用的判斷邏輯，你照著去問、去看，很快就能篩掉一大半不靠譜的。

問老師：可以帶我看看你們自己開的店嗎？真正有底氣做小吃培訓的機構，大多有自己在運營的樣板店。

你可以直接問：

• 你們現在在運營的店有幾家？
• 日均流水大概多少區間？
• 有沒有近三個月的數據截圖可以給我看看？

不需要多么精細的經營報表，哪怕是收銀系統、外賣后臺的簡單截圖，只要是真實在跑的店，多少都能看出門道。

如果對方只給你看“裝修效果圖”“畢業學員合照”，閉口不提真實數據，就要警惕——他們可能只擅長“收學費”，不擅長“幫你賺錢”。

看課程：有沒有“實操+模擬開店”的環節？你可以問三個很關鍵的問題：

• 是不是每個學員都能實際操作完一整套流程？
• 會不會帶著做模擬選址和測算，而不是只教你做菜？
• 有沒有安排真實時段的“高峰期演練”？比如中午集中出餐的模擬。

我見過一些比較用心的課程，會直接拉你到他們自營店的后廚，讓學員在真實高峰期幫忙操作，感受那種“手機一直響、抓緊出單”的節奏。

如果課程表上全是“理論講解+品嘗”，實操時間很少，你大概率只會學會“吃得懂”，而不是“做得穩”。

問學員：過去半年畢業的人，現在過得怎樣？最直接的方式，就是讓機構提供近半年畢業學員的聯系信息，你自己去問。

你可以這么聊：

• 你現在有沒有在做小吃項目？
• 用的還是培訓時學的配方和模式嗎？有沒有做調整？
• 你覺得課程里，哪一塊內容對你真的有用？哪一塊完全沒用？

哪怕只聊到三個人，你也能大概知道：

這門培訓，是真幫人搞店，還是只會在朋友圈曬“熱鬧”。

說回你自己。

就算找到了靠譜的小吃創業培訓，也不代表報班就等于成功。

很多職場人搞副業，最容易栽在一個點上：按喜好選項目，而不是按能力和時間。

我在課上常常會跟學員玩一個小測試，讓他們寫下自己“最想做的小吃”，然后一條條拉出來對照以下幾個維度：

時間維度：你到底能上多少班？上班族做小吃副業，最先被現實扇醒的就是時間。

• 如果你是朝九晚六，工作日晚上和周末有較完整時間，可以考慮夜宵類、下午茶類項目，比如炸串、小龍蝦、奶茶、甜品；
• 如果你是銷售、房地產中介這類時間相對彈性，但不穩定，就要選操作高度標準化，能交給員工做的品類；
• 完全沒有時間守店的人，反而適合先做“小吃預制品+線上團購”模式，比如鹵味真空包裝、半成品炸物，借用社區團長的渠道。

培訓在幫你選項目時，應該會問得很細：工作時間、家庭情況、體力狀況、是否能承擔熬夜等。

如果對方一句“你做這個就很火的”，半天不問你的實際情況，說明他在賣項目，不是在給你做規劃。

資金維度：別被“低投入、高回報”的口號誘惑最近兩年的小吃項目里，小檔口單店的啟動資金大致在5萬–30萬之間浮動，差距極大。

• 路邊流動小推車，可能三五萬就能跑起來，但抗風險能力非常弱；
• 稍微像樣一點的社區店，房租、轉讓費、裝修、設備、首批物料加起來，10萬–20萬很正常；
• 若是想進商場、寫字樓一層檔口，很多一線城市起步就要30萬以上。

你要做的，是把自己的可承受虧損額度寫明白，比如：

“我最多可以拿10萬出來，即便虧光也不影響生活”。

在這個范圍內，再去看項目和培訓的組合。如果一個項目需要你“借錢上陣”，那就不再是副業，是賭注。

優秀的培訓老師會直接幫你把夢想撥涼一點：

“以你這點預算，只能先從輕資產項目試水，不建議一上來就搞堂食大店。”

聽起來不熱血，卻是對你負責。

能力維度：你更適合“動手型”還是“管理型”項目？有的人對火候、味道極敏感，手也巧；

有的人一進廚房就犯暈，卻很懂宣傳、懂人。

小吃創業培訓真正有價值的地方之一，就是讓你在一堆項目里，找到符合自己能力的那一個。

• 動手能力強的人，學一些復雜度高、但附加值高的小吃，比如現炒粉、鐵板類、創意小吃；
• 不擅長動手的，上來就奔著高度標準化+可招人復制的項目去，比如烘焙類、半成品復熱類。

如果你參加一個培訓，從頭到尾都在“硬學”，沒有一刻感覺“這個項目挺順手”，那就要停下來想想：

問題不是出在你笨，而是項目跟你不配。

很多人以為，小吃創業培訓的價值，在課堂里就結束了。

現實中，真正拉開差距的是：培訓結束后的頭三個月，你怎么用這些知識。

我見過一批最穩的上班族學員，他們的動作大致有這么幾個特征：

不急著簽合同，先做3件“小事”- 用選址方法去看3–5個街區，做人流記錄和客群觀察，哪怕一開始只是站在路口拿本子記；

• 拿著課程里學到的成本模型，給心儀的項目算毛利和回本周期，算清楚“一個月要賣多少單才能活”；
• 找兩三個潛在客戶（同事、朋友）做小范圍試吃，聽真正的吐槽，而不是只聽自己喜歡的話。

這一套做完，你會發現，有些原本“很酷”的項目，突然變得不香了；

有些看起來不起眼的品類，卻在你的時間、資金和客群里越看越踏實。

把培訓內容變成“自己的作業本”我很鼓勵學員做一件事：把培訓講義拆開，按自己的城市和計劃重寫一遍。

例如：

• “講義上寫的是一線城市商場檔口，我所在的是三線城市社區，該怎么調整？”
• “老師給的配方，用的是品牌A原料，我這邊只有品牌B怎么辦？”

當你開始主動去改寫這些內容，而不是原封不動照抄，你才真正把培訓變成了自己的東西。

學會求助：把老師當“項目陪跑員”，而不是“一門課程”行業里現在很流行一個詞：陪跑。

說得好聽不好聽先放一邊，但這個概念本身是有用的——

你在選址卡住、在裝修猶豫、在菜單設計糾結時，能不能有一個比你多踩過坑的人，給你一些有根據的建議？

不少做得還不錯的培訓機構，會提供3–6個月的線上答疑群、周期性回訪，甚至有“幫你看平面圖”“幫你看菜單定價”的服務。

報名時可以問清楚：“課后能幫我到什么程度？”

如果課程只提供“上完課就拜拜”，你就要有心理預期：后面這段路，主要得靠自己摸索。

如果你看到的所有小吃創業培訓宣傳，都在說“零基礎輕松月入幾萬”“包教包會包賺錢”，那你應該直接關掉頁面。

現實是這樣的：

• 來報小吃創業培訓的人里，有人一年內就把副業變主業，也有人學完就擱置，再沒動靜；
• 能不能掙錢，最終還是落在：選址、執行力、資金管理、抗壓能力這些看起來一點都不“雞血”的現實問題上；
• 培訓能做的，是讓你少走彎路、少交一些冤枉學費，讓你在“要不要干”這件事上，心里更有數。

如果你現在站在十字路口，糾結要不要報班、要不要搞小吃副業，可以先問自己三個問題：

1. 我愿不愿意在接下來一年里，每周至少拿出2–3個晚上，認真對這件事負責？
2. 我有沒有一個，即便虧掉也不至于睡不著覺的預算？
3. 我能不能接受，這件事只幫我多一份安全感，而不是一夜暴富？

如果這三問你心里都有一個平靜的“可以”，再去挑一個靠譜的小吃創業培訓機構，邁出那一步，才算是真正對自己的人生負責。

我叫梁知味，在餐飲一線和培訓課堂里打滾的這些年，看過太多“沖動上場又黯淡退場”的背影，也見過不少看起來普通的人，靠一份小吃攤撐起了家庭的底氣。

你不一定要變成后者，但至少可以讓自己，不再停留在“想想而已”的焦慮里。

如果你愿意，就從認真研究一個“小吃創業培訓”開始，把迷茫變成一份看得見、算得清的計劃。