一份給普通人的夜市小吃培訓指南：0基礎也能月入過萬嗎
導讀：如果你點進來，是不是腦子里也閃過這幾個畫面：下班擠地鐵、工資漲得比不上物價，偶爾刷短視頻看到“夜市小吃培訓，擺攤月入兩三萬”的標題，心里一熱，又有點懷疑：這到底是真的，還
如果你點進來，是不是腦子里也閃過這幾個畫面：下班擠地鐵、工資漲得比不上物價，偶爾刷短視頻看到“夜市小吃培訓，擺攤月入兩三萬”的標題，心里一熱，又有點懷疑：這到底是真的，還是營銷話術？ 我叫程夜川，現在是一個專門做夜市項目咨詢和培訓課程設計的人，更準確一點，我就是那個被學員拉著問：“老師，你老實說，我去學這個，真的能回本賺錢嗎？”的人。 這篇文章，我不想端著，也不會跟你講那些“改變命運”大雞湯，就當我和你一起在攤位旁喝杯豆漿，聊聊：夜市小吃培訓，普通人要不要上？怎么選？怎么避免踩坑？ 我會把這幾年接觸到的真實數據、學員的真實經歷，用比較直接的方式拆給你看，聊完之后，你自己心里能有一桿秤，而不是被機構話術牽著走。 很多人一聽到“夜市”，腦袋里只有兩個字：自由。 不用打卡、隨時干、現金到手，這些確實存在，但并不是每個人都適合走這條路。 我們可以先用一個很簡單的自測： 如果你滿足下面至少兩條，那可以認真考慮夜市小吃培訓；如果完全不沾邊，建議你再等等。 根據我在2023—2025年接觸的學員情況來看，穩定堅持半年以上的夜市檔主，超過六成原本都有一份主業，夜市只是第二收入來源。到2026年，副業擺攤的人群更多了，很多城市的夜市，你會看到白天是程序員、教師、設計師，晚上化身炸串、烤腸、臭豆腐老板。 也就是說，夜市小吃培訓并不只面向“沒出路的人”，恰恰很多是有工作但收入焦慮的人。 如果你現在就指望“我學完就馬上辭職全職擺攤”，那風險會被放大，心理壓力也會很大，這是需要提前想清楚的。 很多廣告寫得很誘人： “3天精通夜市小吃”“7天教你開店”“0基礎包教包會”。 從我實際跑過的幾十家培訓點來看，大部分夜市小吃培訓，教的內容逃不出這幾塊： 聽起來挺全的對吧？ 但問題出在兩個字：深度。 有些機構的模式是“流水線教學”，一天能接好幾批學員，實際到你操作的時候，可能真正上手的時間很有限。比如學脆皮炸雞，老師炸給你看兩遍，你自己操作一次，覺得“好像會了”，結果上夜市一忙就炸糊一鍋。 也有的機構做得比較扎實，會讓你反復練同一個品類，直到閉著眼都能把流程連貫下來，甚至會拉你去真實門店或夜市實戰。但這種培訓，一般收費會比“速成班”貴一點。 所以與其糾結“幾天能學會”，不如直接問機構三個細節： 只要這三個問題問清楚，你基本能判斷這家機構是不是只想收你學費。 很多人擔心的是： “以前沒那么多攤位，現在大家都去擺了，我是不是已經錯過了？” 先看一組比較直接的數據。 根據部分城市城管和市場管理部門在2025年底公布的數據，到2026年，一線和新一線城市的“備案夜市攤位數”相比2022年整體增加了約40%—60%。夜市規模確實在擴張，這是事實。 但同一時間，各類線上平臺搜索“夜市美食”“夜市打卡”的熱度，也在持續上升，很多城市在2026年年初的本地生活訂單統計里，夜間餐飲訂單占比有明顯抬頭，一些城市已經接近總餐飲訂單的30%。 什么意思？ 攤位多了，競爭激烈是真；同時顧客也變多了，夜間消費變成一個更穩定的習慣，這也是真。 對普通人來說，這就變成了一件事： 你再也不能指望“隨便搞個攤位就能賺錢”，但只要選對品類、位置和定價，依然有機會做得不錯。 我在2024—2026年間跟進過大概一百多個學員，做一個很粗糙卻真實的統計： 這不是招生文案里的“日入一萬”，但這才是普通人更可能碰到的現實。 如果你學夜市小吃培訓，就是希望“有一個穩一點的現金流副業”，那這個天花板其實不算低。 很多新手一聽要做夜市，第一反應不是“我適不適合”，而是： “我是不是要找一個最火爆的項目？” 這幾年你肯定見過一堆名字： XX脆皮五花肉、火焰冰激凌、虎皮雞蛋仔、三色烤腸、炸鮮奶、奶茶小酥肉…… 它們有一個共同點：在短視頻看著都很“出片”。 從培訓和實地觀察的角度，我更關心的是另一件事：能不能活得久。 如果你現在就站在夜市里認真看一圈，你會發現幾個規律： 所以在夜市小吃培訓選項目時，我都會跟學員說一句： “好拍不等于好賣，好賣不等于好賺。” 選擇品類時，可以自己先做一個簡單篩選： 舉個很典型的例子： 2025年很多城市都在火“手打檸檬茶炸串組合”，培訓班也跟著火，但到了2026年初，很多只賣飲品的攤位開始下滑，反而“炸串+主食（炒粉、炒面、手抓餅）”的組合更穩定，因為顧客在夜市更愿意把錢花在“頂肚子”的東西上。 培訓機構在給你推薦時，常常會推利潤更高、包裝更漂亮的項目，這沒錯，但你要記得反問他們一句： “這個品類在你們附近夜市，現在還有多少攤位在做？做了一年以上的還有多少？” 能答上來的，可信度會高很多。 每次有人讓我幫忙看培訓機構，我都會提醒幾個“紅燈信號”，你可以直接照著對比： 只講“收入截圖”，不講成本和退學員 有些機構會給你看某個學員日營業額三四千的微信收款截圖，但不告訴你那是“五一黃金周”或“城市主打活動夜”。你只要問一句：“有沒有做不下去的學員？原因是什么？”對方支支吾吾，那就要當心了。 報價極低、項目極多 類似“只要兩三千，教你二十多種夜市小吃”，聽著像撿到寶。現實是：你真正能熟練做出來的，可能只有一兩種，還不一定適合夜市。培訓費看起來省了，時間和機會成本卻很貴。 合同模糊，退費條款避而不談 正規一點的培訓，都會有明確的培訓協議，寫清楚學習內容、時間、售后服務（是否可以復訓、技術升級是否收費）。如果對方各種以“口頭承諾”替代書面條款，風險就落在你身上了。 把“原料必須從我們這進貨”當作隱藏條件 有的機構“低學費、后期靠供貨賺錢”，這在行業里并不罕見，也不一定是壞事，只是你要看清楚：價格是否高出市場價太多，是否能自由更換供貨渠道。你要做的是學會配方和標準，而不是被供應商長期拴死。 如果你實在不會判斷，可以先做兩件事： 去他們合作的真實檔口看一眼，問問現在的老板；同時在地圖軟件或本地論壇搜一搜這家機構的名字，看真實評價，而不是刷得漂漂亮亮的好評截圖。 很多培訓機構會給你一個結業證書、授權牌匾，看起來挺有安全感，但現實是：顧客根本不在乎。 他們只在乎三件事：好吃、便宜、方便。 所以夜市小吃培訓，對你來說只是一個起點。學完后，真正拉開差距的是這些看起來不起眼的東西： 攤位位置 同一條夜市街，相差50米，營業額可能差一半。人流口、拐角、燈光亮不亮、對面是不是音樂攤，這些都是你要觀察的。培訓老師可以給你方法，但最后得你自己去街上踩點。 價格帶的拿捏 在2026年的很多城市，小吃客單價集中在15—35元之間。你定價太高，顧客會拿你和正規店比；定得太低，忙了一晚發現賺不到多少錢。很多經驗是：先從“略低于同類攤位”入手，慢慢靠口碑往上調，而不是一開始就走高端路線。 天氣和節日的靈活應對 很多新手一遇到下雨就不想出攤，但老攤主知道：有些小雨天，人雖然少，但準備攤位的人更少，反而競爭小。節假日、演唱會周邊、校園考試季，每一個時間點，都可能讓你那天的營業額翻一倍。 你的“人味兒” 這點聽上去很虛，卻是夜市里最難被替代的東西。 我有個學員阿哲，賣的是非常普通的鐵板豆腐，人均消費也就15元左右，因為嘴巴甜、記人快，經常叫出顧客的外號、記住他們喜歡的辣度。半年下來，他有一批固定客，幾乎每周都來。你要說他技術有多絕對沒有，就是多一點耐心，多一句招呼。 培訓教你的是配方、流程和基本運營，讓你能“開張”； 能不能“撐下去、做起來”，則是你在一個攤位、一碗粉、一串肉之間，慢慢練出來的東西。 說了這么多，如果你看到這里，心里還是有一點躍躍欲試，那我不勸你退縮，我只建議你把節奏放慢一點。 你可以這樣來推進： 用兩三天認真逛你城市的夜市 盯著看：哪些攤位人最多？他們賣什么？客單價大概多少？一晚大概能接多少單？你可以拿個小本記一記，哪怕不精確，但會比網上“別人說的”可靠很多。 在家里先用小成本試做 找兩三種你看好的品類，買點原料在家里試做，請家人、朋友嘗，給你打分，提意見。如果連身邊人都吃不下去，那就先別急著去培訓。 再去選培訓，而不是先交錢 帶著問題去找機構，比帶著“改變命運”的幻想去，清醒很多。你會發現，有些老師會很真誠地勸你調整品類，那樣的培訓，通常更值得信。 先嘗試短期擺攤，再考慮“重投入” 很多城管、街道現在都有臨時夜市區域，可以申請短期攤位。你可以先用簡易設備、小攤車去干一個月，看體力、客流、自己狀態都怎么樣，再決定要不要做更大投入，比如長期攤位、品牌包裝、請人幫工等。 走這一圈下來，你可能會發現： 自己其實沒那么喜歡夜市這種節奏，那你就虧一筆小錢，買個認清自己的答案； 也有可能，你會發現自己挺享受這種“忙到滿身油煙，但數錢數得很踏實”的感覺，那培訓就是加速器，讓你少走彎路。 夜市小吃培訓，不是魔法，也不是騙局，它只是一個工具。 用得好，它能幫你打開一條不算光鮮卻很實在的路；用得盲目，它也能讓你把存款丟進一口油鍋里，看著響，卻沒剩下什么。 如果你真的準備踏進來，我希望你帶著一點點野心，也帶著足夠多的冷靜。 愿你在某個夏天的晚上，站在自己攤位前，看著燈光亮起來，心里那句“值不值”，能被實打實的現金和顧客的回頭笑容，慢慢回答。
