從餐車到小連鎖，我在餐飲培訓小吃培訓行業這十年的真心話

2026年了，街邊的小吃攤位看起來人來人往，其實競爭壓得人有點喘不過氣。很多人加我微信，開口第一句就是：“我就想學一門小吃技術，穩定一點，多賺點錢。”

坦白講，走進餐飲培訓小吃培訓這條路之前，我叫邵程遠，只是一個在后廚忙到凌晨的炒鍋師傅。現在我在成都和重慶合作運營了3家小吃培訓門店，也給不少品牌做過內部技術顧問。每天接觸的，都是想轉行、想創業、想多一份收入的人。

這篇文章，我不準備講什么“逆襲故事”，也不準備嚇唬你退縮。只是把我在餐飲培訓小吃培訓行業里，看過的坑、踩過的雷、摸到的門道，講清楚，讓你點開這篇文章，能帶走幾條具體的決策標準，而不是一肚子雞湯。

我接待過的學員，大概有七八成剛來的時候，連“自己要什么品類”都是模糊的。有人說：“老師你看我適合做什么就教我什么。”聽起來信任，其實特別危險。

我一般會問三個很直接的問題：

• 你打算在哪兒做？商場、街邊、社區、學校還是商圈？
• 你能拿得出多少啟動資金？2萬以內、5萬以內、10萬以內，還是更高？
• 你個人更擅長什么？做味道、做運營、還是更會說話拉客？

2026年餐飲行業的數據里，有一條挺扎心——綜合多家第三方餐飲數據機構統計，新開小吃類門店12個月內關停率依舊在40%~50%之間，資金小、選址一般、定位模糊的是重災區。

而我觀察到，那些能穩住的學員，多半在報名前就想清楚了幾個方向：

• 想做“路邊攤型”：如鐵板燒、炸串、手抓餅、奶茶小檔口，投資低，回本快，對技術要求中等，但辛苦體力多。
• 想做“小店型”：如粉面館、螺螄粉、鹵味檔，房租、人力、裝修都有一定壓力，要求味道穩定、有復購。
• 想做“線上+檔口型”：以外賣為主，堂食為輔，這兩年不少年輕人偏向這種模式。

你只要把場景、資金、人手這三件事先想清楚，再談培訓內容，就不會被咨詢電話里那些花里胡哨的“全能班”“創業班”繞暈。

說一句實話，餐飲培訓小吃培訓這塊，魚龍混雜，是行業內共識。

我幫朋友暗訪過幾十家機構，看得越多越覺得，有些坑真是繞不過去，只能學會辨別。

我個人挑機構，會看四個細節：

一，看真實門店而不是樣板間

有的培訓中心裝修得像網紅店，拍照很好看，學員一多就顯得“很火”。問題是，你去問：“老師，你們自己做的門店在哪里？有沒有正在營業的店？”

靠譜的機構，一定能帶你去看真實門店，哪怕不在最繁華的商圈，哪怕只是一個平平無奇的小吃店。因為只有真正運營中的店，才會把配方、出餐速度、毛利率這些東西調到平衡狀態，不是實驗室里的“完美配方”。

二，看配方是不是“可復制”

我遇到過一個螺螄粉學員，從某培訓機構學回來，配方上寫著：A料20克，B汁10克，C粉一點點。

我問他：“一點點是幾克？”

他說：“老師說，差不多就行，憑感覺。”

我一直堅持的觀念是：培訓出來的技術，如果離開老師，普通人憑稱、量杯和SOP就能做出來，才算合格。所以當你去試聽或者試學時，可以直接問：老師，配方會精確到克嗎？有沒有標準工藝單？有沒有適合新人操作的流程表？

三，看是否允許你動手做完“全流程”

有的培訓課，你去了就是看師傅現場演示，甚至只讓你“象征性翻幾下鍋”。短期看，你覺得挺輕松，回去以后手卻不聽使喚。

真正負責任的培訓，一定會安排你從洗菜、備料到獨立出一桌成品，中間還要計算耗損、出品時間，甚至模擬高峰期節奏。

我在自己訓練的學員里，寧愿一天只教三四個，也要確保每個人能完整做一鍋鹵味、一份炸雞、一碗粉面，而不是只拍了幾張照片。

四，看承諾與合同是否匹配

這幾年，市場監管部門對“虛假承諾”的處罰越來越嚴，2025-2026年曝光過幾起培訓機構夸大收益的案例，動不動就說“日入一萬”“穩定月入十萬”，結果學員投訴后被罰款。

一個簡單的辦法：把招生老師對你說過的關鍵承諾，寫在合同的補充條款里，比如“教學內容包含xx品類”“提供xx天復訓”“提供配方終身更新”，如果對方遲疑、回避，那基本可以排除掉了。

這幾年我接觸到的一些新數據，和很多人的“印象”有點不一樣。

2026年，一些行業數據平臺對小吃類消費做了梳理，從客單價、復購率、出餐效率來看，表現比較穩定的品類大致有幾類：

• 剛需型主食小吃：如米粉、面條、餛飩、煎餅果子、手抓餅，這類的特點是：客單不高，但復購率很高，適合社區、學校、工廠附近。
• 休閑鹵味與炸物：鹵味、炸雞、炸串等，對口味記憶度要求高，非常考驗配方和標準化。
• 中式茶飲與現制飲品：不一定要做成連鎖品牌，社區小店、檔口型奶茶，走“性價比路線”依然有空間。
• 地方特色小吃品牌化：比如螺螄粉、酸辣粉、涼皮、肉夾饃，只要選址、衛生、出品穩定，仍然有持續客源。

問題不在“到底哪個品類掙錢”，而在于：你的客群在哪里，你能不能做出穩定的味道和體驗。

我會建議有意向報名餐飲培訓小吃培訓的朋友，在選品類時，先做一個小小調查：

• 去你準備開店的半徑500米范圍，數一數同類門店有幾家。
• 觀察3天，記錄中午和傍晚各時間段的客流。
• 試吃兩三家，感受味道、價格、環境和服務。

如果你發現，同類店很多，但生意都還行，那說明該品類在這個地段有穩定需求，你要考慮的是“如何做得更好”。

如果某個品類只有一家店，卻總是排隊，那反而是機會點，只是對口味和操作能力要求更高一些。

很多人對餐飲培訓小吃培訓有個誤解：學會做，就等于能把店開起來。

現實情況是，門店倒下，大多不是因為味道不好，而是輸在選址、租金、定價、用工和流量這些“非技術環節”上。

我自己這幾年在授課時，越來越重視補充“開店環節”的內容，比如：

• 怎么評估一個鋪面的日均潛在客流量。
• 房租與預期營業額之間的合理比例。
• 菜單結構怎樣設計才能拉高客單。
• 哪些原材料適合用中央廚房或半成品，節省人工。
• 外賣平臺上，新店期的活動該怎么做，不至于虧到心慌。

2026年的一個趨勢，是很多培訓機構開始打出“技術+運營”的組合牌，有的是真做，有的就是增加幾堂講解課。

作為在這個行業待久的人，我比較偏向這樣的搭配：技術課占七成時間，實際運營案例和開店實操占三成。

• 七成技術，是因為味道和出品穩定，本來就是餐飲的底座。
• 三成運營，是確保你知道怎么定價、怎么排班、怎么算一筆賬，不會被房東、供應商和外賣平臺牽著鼻子走。

你在選擇機構時，可以直接問：

• 會不會帶你做成本核算和毛利分析？
• 會不會幫你做一個簡單的菜單結構？
• 有沒有真實學員開店的數據或者案例，可以看營業額曲線而不是只看開業照片？

能拿出真實數據的機構，一般都不會太不靠譜。沒有數據、只有照片和夸張的宣傳語，就要謹慎了。

談到培訓，繞不開錢。

比起“貴不貴”，我更關心的是“有沒有算清楚投入和回報的比例”。

以我目前所在城市的情況來看，2026年大部分小吃類實操培訓的價格集中在3000~12000元區間，差別主要在于：

• 學習品類數量多少；
• 是否包食宿；
• 是否提供后續復訓或技術升級；
• 是否含開店輔導內容。

如果你打算開的是一個投資在5萬~15萬之間的小吃店，培訓費占總投入的比例一般在10%~20%之間。

我常對學員說的一句話是：你可以壓縮裝修預算，但不要一味砍培訓費。

因為裝修多花1萬，只是店面更好看一點；培訓少花幾千，有時候換來的是味道不穩定、配方不完整、操作效率低，這些會實實在在體現在營業額上。

周期方面，小吃技術類培訓往往集中在7天、15天、30天幾個階段。

• 7天班：適合原本就在餐飲行業、有基礎的人，只是想系統梳理或補一個品類。
• 15天班：更適合零基礎學員，可以完成從刀工、備菜到出品節奏的初步訓練。
• 30天及以上：通常會疊加更多品類、更多運營內容，適合準備自己做小連鎖或者計劃帶團隊的人。

在回報層面，我手上幾個比較典型的學員數據，大致是這樣的（都是真實門店，只是隱去具體品牌）：

• 重慶某學員，做酸辣粉+小吃，檔口面積18㎡，總投資約8萬左右，2026年春節后日均營業額在1500~2600元之間，毛利率在55%左右，3個月左右回本。
• 成都某學員，做鹵味+簡餐，社區底商，投資約12萬，日均營業額在2000~3500元之間，毛利率45%~50%，受季節和社區活動影響較大，回本周期接近8個月。

這些數據不是為了告訴你“學完一定能怎樣”，而是給你一個判斷：當培訓老師對你承諾“日入上萬、半年買車”之類的話時，你心里大概有個標尺。

站在我這個從業者的角度看，好的餐飲培訓小吃培訓，更像是一場“理智的陪練”，而不是一針打雞血。

我在設計課程時，最在意的幾個細節，其實就是我當學員時最需要、但沒得到的東西：

• 讓你充分試錯：刀工不熟練沒關系，多切幾筐土豆，多煮幾鍋粉，邊做邊糾正。
• 允許你問傻問題：像“油溫怎么看”“高峰期怎么不慌”“定價會不會太貴”，這些看似基礎的問題，反而往往是能救命的。
• 不用花里胡哨的包裝：不搞什么神秘配方、祖傳秘技，而是把原材料、調味結構、出品邏輯攤開講。
• 在你猶豫開店時，告訴你“再等等也沒關系”：有些人不適合立刻開店，需要再攢一點儲備，負責任的機構不會一味催促你“趕緊上項目”。

你在篩選機構時，也可以留意老師的狀態：

他是只會講“你上我這個課就行”，還是愿意把風險、難點、可能的挫折擺在明面上？

后者看起來“不會說話”，其實往往才是真的在乎你能不能熬過開店前后的那幾個月。

寫到這里，我這個在餐飲培訓小吃培訓行業打滾十年的人，有一個很真誠的想法：

你可以不找我學，也可以最后選擇離你更近、價格更合適的培訓機構。但起碼在簽字交錢之前，先為自己多問幾個問題，多跑兩家，多看一點真實數據。

餐飲和小吃這件事，本質不神秘。是把味道打磨得穩定，把流程調得順暢，把賬算得清楚，再加上一點點對人的耐心和熱情。

如果有一天，你在自己店門口，看著第一鍋湯冒熱氣、第一串炸物起鍋，心里那種安穩感，是任何廣告和話術給不了的。

希望等你真正走進餐飲培訓的小教室時，腦子是清醒的，心里是篤定的，而不是被一堆“暴利項目”“輕松躺賺”推著往前沖。

這是我愿意把這篇文字留在這里的全部原因。