從擺攤到穩定月入過萬：我在擺攤小吃培訓班教給學員的真心話
導讀：我是賀允驍，從線下連鎖小吃店的產品總監轉成“流動攤主教練”，在這行干了第12個年頭。過去3年，我一頭扎進街頭小吃賽道，專門做擺攤小吃培訓班，接觸過的學員超過1400人，從大廠裸辭
我是賀允驍，從線下連鎖小吃店的產品總監轉成“流動攤主教練”，在這行干了第12個年頭。過去3年，我一頭扎進街頭小吃賽道，專門做擺攤小吃培訓班，接觸過的學員超過1400人，從大廠裸辭的產品經理，到寶媽、退伍軍人，再到準備半退休的個體戶，全都在同一個問題上打轉：擺攤，到底能不能穩定賺錢？培訓班到底值不值那幾千塊？ 我在這篇文章里，就用一個“業內老師”的視角，把擺攤小吃培訓班真實能給到你的價值、坑點，以及怎么判斷一個班是不是靠譜，講清楚。你不需要被忽悠，也不需要被恐嚇，只需要信息足夠完整，自己能做選擇。 時間是2026年，我會盡量用到現在的最新數據和行業情況，幫你對標當下的現實，而不是三五年前那些早就過期的故事。 很多人覺得，地攤經濟早就過了紅利期，但數據沒那么悲觀。根據各地城管與市場監督部門在2025年底聯合發布的城市夜間經濟監測簡報，夜市和街邊小吃攤在不少二三線城市的夜間消費中，依舊占到30%～40%的餐飲交易額。到了2026年第一季度，幾大外賣平臺也公布過一組有意思的數據：新增的“小吃檔口”商家里，有接近一半其實是“白天擺攤+晚上線上接單”的混合模式。 也就是說，小吃攤還在賺錢，只是“擺一張桌子、架一個爐子、隨便煎點東西”的時代過去了。現在能活得好的攤位，背后都有一套比較完整的設計：單品結構、出品效率、動線、成本核算、線上曝光，全都牽一發動全身。 這正是擺攤小吃培訓班出現的核心原因——不是教你“怎么煎個餅”，而是幫你縮短摸索期，從“亂擺”變成“會算賬的擺攤人”。 有些伙伴報名培訓班時，第一句話就是：“老師，我手殘，學得會嗎？”為了打消顧慮，不少機構會強調“零基礎教學”“一天上手”，這話也不算假，只是容易讓人誤判重點。 攤上賣的那幾樣小吃，大多數確實不難學。我帶過的學員里，一個原來做財務的姐姐，油炸鍋都沒碰過，三天就能自己炸出色澤穩定的雞排和地瓜條，標準還不算低。 問題在于，她不會算。 她開攤前自己算了一筆賬： 一杯8元的水果茶，原料成本大約2元左右； 一天賣個80杯，毛利接近480元； 一個月干26天，毛利就是一萬多，看上去很美。 擺出來以后，她忽略掉這幾個現實： 半年后，她來找我復訓，說：“技術不難，難的是，賺的那點錢配不上這條腰。” 擺攤小吃培訓班里，真正拉開水平差距的部分，恰恰是這些“看不見的課程”： 如果你在看培訓班介紹，只看到“學會10種爆款小吃”“百款配方無保留分享”，卻沒有“成本結構”“定價邏輯”“攤位模型”這些課程，大概率只是一個放大版食譜教室，而不是幫你構建生意的地方。 說句貼心話，不是所有人都適合報擺攤小吃培訓班，也不是所有人都適合直接下場擺攤。培訓老師不說，我來說一點殘酷的篩選標準。 我這邊給自己定過一個內部統計，從2023年到2025年底，我跟蹤過的學員里，有完整記錄的有約760人，到2026年上半年，整理出這樣的趨勢： 這些數字當然不是“全國大數據”，只是一個和你站同一邊的老師，把自己手上的賬本翻給你看。你可以拿來對照自己： 優秀的擺攤小吃培訓班，很少會用“輕松”“躺賺”“邊玩邊賺錢”這類詞，它會直接告訴你：至少在前3個月，你的生活節奏會被攤位牢牢綁住。 說點更實用的——你現在打開網頁，一搜“擺攤小吃培訓班”，鋪天蓋地的招生信息：短期速成班、項目實戰班、創業孵化班、導師帶運營。光看名字根本分不出誰真誰水。 我在給自己機構招學員時，也會讓他們先學會一件事：看課綱的“縫隙”。 有幾個關鍵點，你可以當成篩查清單：
只教“炸雞排技術”的班，跟只教你怎么做紅燒肉的廚藝課沒本質區別。更靠譜的是會拆分：
- 夜市類小吃擺攤模型
- 校園周邊、寫字樓午餐時段模型
- 景區流動擺攤模型
不同場景的客單價、翻臺率、產品組合完全不同，課程如果不區分，說明開發課程的人自己沒真上過攤。
- 有沒有講“關門”的可能性
這聽上去有點喪，但是真實。負責任的培訓班，會在一開始就告訴你：
- 在什么指標下，應該停損，而不是死扛
- 開攤三周還沒達到什么樣的日流水，就要考慮換點位或換品類
當一個培訓班只會強調成功案例，不談失敗樣本，只談“努力就行”，它把風險全推給你了。
實操時間與“被演示時間”的比例
很多學員跟我抱怨過去上過的班：老師做一遍，學員在旁邊看，拍視頻，記配方。看上去熱鬧，真正上手時手忙腳亂。
理想的比例是：老師演示不到40%，學員自己動手至少60%以上，中間會被不斷糾錯。你要的不是“配方”，是肌肉記憶和出品節奏。
有沒有跟進到你開攤之后
2025年以來，不少機構開始提供“攤位陪跑群”，有的是真有老師在里面看你每天的流水和問題，有的純粹就是一個學員互相曬圖的群。你可以直接問清楚：
- 群里是否有固定老師負責
- 是否有固定的復盤節奏（例如每周一次）
- 是否有要求你記錄數據并反饋
這些都是判斷一個培訓班是不是只想“一錘子買賣”的信號。
培訓班里最常見的爭論，是選什么品類：鐵板豆腐、炸串、手打檸檬茶、烤冷面、卷餅、關東煮……看多了容易眼花繚亂。很多人是被短視頻網站上一條爆火視頻點燃沖動，見誰火選誰。
我這邊2024～2026三年的內部數據，能給你一個更接地氣的視角（取樣城市主要是人口在300萬～800萬的二線城市）：
- 單價在8～15元區間的小吃+飲品組合，更容易實現穩定復購
- 單一重油炸品類，客單價在5～8元，流水看著可觀，但純利率難拉高，且對選址極度敏感
- 輕油少煙、可打“健康”“低負擔”標簽的小吃，在2025～2026年的年輕女性客群中，增長明顯，尤其靠近健身房、寫字樓的攤位
在擺攤小吃培訓班里，我會強迫學員做一件很多人不太習慣的事：
先填一份“自己真實作息 + 城市結構 + 預算”表，再根據這些去選品類，而不是相反。
比如：
- 你預算有限，只有1.5萬左右，又只能在晚上的夜市擺攤，那就別上來就搞需要冷鏈、鮮果的飲品；更適合的是“低庫存風險、設備簡單”的主食類或熟食類
- 你本身周末時間有空，工作日晚上沒法出攤，又處在一個大學城，那就可以考慮“周末擺攤+線上預定”，品類要選擇便于預制、易保存的產品
一個靠譜的培訓班，至少會在選品階段問你很多“煩人的問題”。如果你發現老師對你個人情況不感興趣，只想把課堂那一套統一塞給所有人，警惕一點沒壞處。
聊到這里，很現實的問題還是擺在你面前：擺攤小吃培訓班動輒3000～8000不等，這錢值不值？
我一般會讓學員這樣去算這筆賬：
你如果完全自學：
- 配方靠買教程、靠試錯，每種品類的試錯成本可能在500～2000之間（包括原料、失敗出品、時間）
- 點位靠自己摸索，可能要換2～3個攤位，單次損失幾百到幾千不等
- 摸出一套“基本穩定”的組合產品和點位，往往需要三個月甚至半年
你如果報一個“靠譜的班”：
- 技術試錯大部分由機構承擔，你走的是別人踩過坑后的路
- 至少會幫你避開一些明顯不適合你城市/預算的品類
- 最大的價值，是幫你在心理上建立“這是一個需要算賬的項目”的意識，而不是憑感覺擺攤
用我最近一個學員的真實案例（經他同意脫敏說）：
- 26歲，在江蘇三線城市，預算3萬元
- 報班費用6800，學習14天，外加開攤后90天的線上輔導
- 最終落地的是“烤冷面＋關東煮＋自制酸奶”的組合攤位
- 開攤第一個月，日均流水在650～900之間，毛利率在60%上下
- 各項日常成本（攤位費、水電、折舊、耗損）攤平后，純利在每月7500～9000之間浮動
- 回本周期約在4～5個月
如果他不報班，能不能賺到錢？也許可以，只是摸索過程會更長，失敗的概率更高。培訓費本身就是“把時間和踩坑變成顯性成本”。
當你評估擺攤小吃培訓班值不值得時，不要只盯著“學費貴不貴”，而是問自己：
- 如果不報班，我愿意用多長時間來“交學費”？
- 我的風險承受能力，撐不撐得住多次嘗試？
- 我更缺的是技術，還是系統性思維？
這幾個問題比“哪里更便宜”更關鍵。
在很多人眼里，擺攤像是“沒辦法的辦法”，是被動選擇。我在培訓班里接觸越多，越發現事情沒有那么簡單。
2025年末，國家統計局發布的靈活就業相關數據里提到，依托地攤、夜市、早市等場景的靈活就業人數，已經占到靈活就業總人數的近三分之一。來到擺攤小吃培訓班的學員，有不少其實是主動選擇：他們清楚自己不想再進高壓的大公司，也沒興趣押注大型門店，希望在可控的規模里，做一個能養活自己和家庭的小生意。
當你站在“要不要報擺攤小吃培訓班”的門口時，我更希望你先把這個問題想明白：
你是把擺攤當成一段過渡，還是當成未來幾年要認真經營的項目？
- 如果只是短期補貼家用，也許一個簡單的線上教程就可以滿足你
- 如果你打算以此為主業，甚至規劃未來3～5年的路線，那培訓班就不只是教配方的地方，而是一張“行業入場券”
我作為擺攤小吃培訓班的老教員，當然希望你能來系統學習，但更希望的是，你在進門前先把“幻想”放在門口，只帶著三個東西進來：對辛苦的預期、對數字的敏感、對自己生活方式的底線。
擺攤這條路，沒有誰能給你保證，只是有人愿意站在前面，把他看到的真實、踩過的坑、算過的賬，說得盡量清楚一點。剩下的選擇權，始終在你手里。
