各類小吃培訓背后：從0起步月入過萬，我在夜市摸索出的現實真相
導讀：我叫程語瀾，在長沙做各類小吃培訓已經第8個年頭了。每天接觸的人，十個里有七個都在問同一個問題：“現在學各類小吃培訓，還來得及嗎？還能賺錢嗎？”有人剛離職，有人被裁員，還有
我叫程語瀾，在長沙做各類小吃培訓已經第8個年頭了。 每天接觸的人，十個里有七個都在問同一個問題：“現在學各類小吃培訓，還來得及嗎？還能賺錢嗎？”有人剛離職，有人被裁員，還有寶媽、退伍軍人、小鎮青年，眼神里都寫著一點不甘心——不想再被朝九晚五捆死，又怕踩坑。 這篇文章，我不想和你聊那些“輕松月入5萬”的包裝話術，而是把我在培訓機構、夜市、商圈里看到的真實情況攤開：哪些小吃真的有前景？培訓到底教什么？你該怎么判斷哪一種才適合你自己，而不是盲目跟風。 讀完，你至少能搞清三件事： 1）各類小吃培訓現在是不是紅海； 2）一年內有可能達到什么收入水平（包含數據和現實約束）； 3）你到底適不適合走這條路。 很多人一上來就擔心：太多人學了，我是不是晚了？ 先看一個冷冰冰的現實。根據我今年在行業交流會上聽到的數據，2026年上半年，全國小吃類個體經營主體數量，已經突破了720萬家，跟2024年相比增加了將近18%。疫情之后，地攤經濟、夜市經濟復蘇，城市更新改造出來一堆商業街，街邊小吃店的開店量明顯上去了。 聽起來像是競爭爆炸，但有個細節不太被人注意： 在這些店里，能“活過”12個月的，穩穩當當運營的，大約只占40%左右。這個存活率，是我這兩年在幾個品牌方做外聘講師時聽到的項目數據，也和我們這邊老學員的真實情況大致吻合。 換句話說—— 那些能活下來的小店，幾乎有一個共性：老板在上手之前，是有系統學習過的，不管是跟師傅也好，還是報了各類小吃培訓班也好，而不是“照著視頻瞎抄”。 我經常跟學員說的一句話是：“生意不是被‘卷’死的，是被不專業拖垮的。” 同樣是賣炸雞，有人日營業額一千多，有人連房租都貼進去，配方、選址、出餐速度、社群復購，四個環節，只要你有兩個做得比別人好，你就能活。 所以與其焦慮晚不晚，倒不如問一問自己：你是真的準備走專業路線，還是只想找個看起來“簡單”的路子？ 講一點我親眼看到的。 2025年夏天，有個叫秦湛的學員，33歲，從工地退下來，來找我學各類小吃培訓。他一開始相中的是“冰粉+鮮榨果汁”，理由很簡單：干凈、清爽、自己也喜歡吃，社交平臺上看起來又漂亮又好賣。 我問了他四個問題： 聊完，我們一起把當地商圈和夜市跑了一圈，拿著計數器蹲點，統計了幾類攤位的人流量和客單價。那幾天的記錄，大概是這樣的（這是我整理給他的簡化版數據）： 把這幾類攤位的一周營業額估算拉出來之后，我們發現—— 冷飲類攤位的周營收浮動極大，而熟食熱食類項目更穩一些。最終他選了“螺螄粉+鹵味小吃”組合，放棄了自己最喜歡的冰粉。 半年之后復盤，他的平均日營業額在1800-2400之間，旺季能到三千多，淡季最低也有一千出頭，凈利潤率大約在30%左右，已經超過他之前在工地自認為“穩定”的收入。 這件事讓我更加篤定一個觀點： 決定你適不適合某個小吃項目的，從來不是“你喜不喜歡吃”，而是你所在城市的客群結構、氣候、商圈和你能承受的勞動強度。 各類小吃培訓里常見的項目，大致可以用三個維度來思考是否適合你—— 在培訓機構里，我時常會勸退一些人： 你每天只想工作6小時以內，還要周末固定休息，那你直接排除早餐和夜宵類項目； 你怕油煙、怕辛苦，卻只沖著“短期回本”的廣告來，那你大概率撐不過試營業。 你不需要學會所有各類小吃培訓項目，你只需要選出一個能讓你持續干三年以上的方向。 坦白說，現在市面上各類小吃培訓機構，良莠不齊，這是事實。 我所在的這家機構算是比較“頂風作案”的一類：入學前會讓學員簽一個“風險認知協議”，把小吃行業的真實淘汰率、生意虧損可能寫得非常直白，甚至會請幾位已經收攤的老學員來分享失敗經歷。 有人吐槽我們“不會營銷”，我卻覺得，這是對學員起碼的尊重。 過去兩年，我總結出一個有點殘酷的規律：學習內容越“花哨”、越強調零基礎輕松暴富的課程，學員的后續開店成功率越低。相反，那些從一開始就強調選址、成本結構、衛生管理和各類小吃培訓細節的班，學員可能當下覺得枯燥，卻在一年后活下來的比例更高。 很多人誤解“培訓”的含義，以為來就是學一套配方，然后照燒、照煮就行了。 但真正決定你能不能賺錢的內容，其實是這些： 在我們機構，完整的各類小吃培訓課程里，純配方和操作，只占60%左右的課時。剩下40%，都是“看起來沒那么性感”的部分：選址地圖分析、商圈拆解、社群運營、平臺外賣策略、數據復盤等等。 舉一個我們學員的真實例子。 2026年春節后，一個叫于清棠的寶媽學員，在武漢漢陽開了家“現炸雞排+手打檸檬茶”小店，她因為照顧孩子，每天只能經營晚市，加上房租、水電、人力，她對成本特別焦慮。 我們幫她把核心數據拆出來，只盯三件事： 剛開業的兩周，她實際只能做到50單左右，整個人非常焦慮，以為項目選錯了。 我們調監控，反復回看她的出餐流程，發現她每做一單炸雞，都要“臨時裹粉”，導致平均出餐時間拉長到5分鐘以上。后面我們幫她優化了炸粉預處理流程，動線重排，把平均出餐時間壓到3分鐘以內。 一個月后，她的晚場訂單穩定在90-120單，營業額從最初每天一千出頭，爬到了兩千上下。 如果當初她只是在網上抄配方、自己琢磨，很可能看不到這種“細節上的瓶頸”。這也是我一直強調的一點：各類小吃培訓真正的價值，不在于教你“知道什么”，而在于教你“不要踩什么雷”。 這幾年，我大概接觸過上千名準備學各類小吃培訓的人，真正讓我放心的，其實不是那些口口聲聲說“我要大干一場”的，而是那類看起來有點謹慎、會不停追問細節的人。 如果你現在正打算報班、轉行，或者給自己留一條B計劃，不妨先拿紙筆記下這幾個問題，老老實實寫出答案： 1）你想要的是“短期回血”，還是“穩定3年以上”的生計？ 如果你指望兩三個月就回本、半年開分店，那大概率會選錯項目、用錯心態。短期回血的焦慮，很容易讓人過度打折、拼命拉業務，把未來三年的路都堵死。 2）你真實能承受的勞動強度在哪個檔位？ 我有個學員，原本做設計，每天坐辦公室空調屋，一上來就開了燒烤攤，一天從下午四點忙到凌晨兩點，堅持兩個月直接崩潰。后來轉向午晚場的粉面小吃，生活節奏才慢慢調整回來。 你可以試著連續一個月，保持每天站立8小時以上，再決定要不要做夜宵。 3）你所在的城市，對小吃的需求結構是什么樣？ 不要只看短視頻里的排隊網紅店，走出去，看你家樓下、附近學校、商場的真實消費行為。 2026年的消費趨勢很明顯：一線城市在追求“品質+顏值”的小吃體驗，三四線城市更看重實惠和份量；外賣平臺上的粘性，和線下路邊攤的熱鬧，并不是一回事。 4）你準備投入多少錢，允許自己“交學費”？ 我會讓每一個學員，把“可承受虧損額度”寫在協議上：有的人是2萬，有的是5萬。 租金、設備、裝修、證照、首批原料，再加上培訓費、試運營損耗，這些都是要實打實算進去的，千萬不要把“培訓費”當成唯一成本。 把這些問題回答完，再來談該不該報各類小吃培訓班，你的判斷會清晰很多。 寫到這里，如果你已經看到這句話，那么我大概能猜到你的狀態： 你可能已經在工作里感到倦怠，也許對現在的收入不滿意，又不想再聽上司空話；你也可能只是想多一條路，多一個“如果哪天被裁了，我還有別的選擇”的底牌。 那我站在一個行業里混了8年的從業者角度，很誠懇地說一句： 各類小吃培訓，不是捷徑，它只是讓你少走彎路的工具。 你真的不需要神化這個行業，也不必貶低它。 只要你愿意接受它的辛苦、面對它的波動、認真對待那些細碎的細節，它完全可以成為你穩穩當當的一份事業。 如果你現在心里還有一點亂，不急著做決定也沒關系。 多去夜市走一圈、多和攤主聊聊、多算幾遍賬，再回過頭來看看自己，是不是在這些熱氣騰騰、油煙混雜的場景里，仍然覺得有一點興奮和期待。 如果答案是“有”，那你就值得為自己，認真學一門各類小吃培訓的手藝。 這條路不輕松，卻足夠真實。
