美食培訓行業內部自白：從小白到月入過萬，真相沒你想的那么美

編輯：麥子 2026-02-03 05:34:29 瀏覽： 42

導讀：我叫顧行舟，在深圳一所綜合類美食培訓機構做課程策劃和就業輔導，做了第9個年頭。每天都有差不多的問題砸過來——“學美食培訓，真的能月入過萬嗎？”“零基礎還能不能轉行？會不會

我叫顧行舟，在深圳一所綜合類美食培訓機構做課程策劃和就業輔導，做了第9個年頭。

每天都有差不多的問題砸過來——

“學美食培訓，真的能月入過萬嗎？”

“零基礎還能不能轉行？會不會被割韭菜？”

“2026年了，這行是不是已經卷到沒機會了？”

我今天干脆把“內部話”攤開聊，把你真正關心的事講清楚：錢、時間、風險、選擇。文字可能有點直，但至少不拐彎。

做不做美食培訓，先看這條線有沒有在漲

先說一個很多機構不太愿意講全的數據。

中國烹飪協會和美團餐飲大數據在2026年年中發布過一個聯合報告：

2025年全國餐飲收入突破 6.1萬億元，2026年一季度同比繼續增長約 9.3%
其中“特色小吃、輕餐飲、預制菜相關門店”增速明顯，高于傳統正餐
一線和新一線城市的合格中級廚師平均月薪區間在 9000～13000 元，擅長熱門品類（燒烤、川渝小吃、烘焙、咖啡）的綜合收入更高
短視頻平臺上，含“出餐”“后廚”“烘焙教學”等標簽的內容播放量，2025到2026年增長了約 52%

這些數字說明兩件事：

這條賽道還在漲，不是夕陽行業
但漲得最快的，是“懂某個細分品類 + 會一點內容表達”的那撥人，而不是“什么都學一點、啥都不精”的人

你如果打算報美食培訓，心里得先有條線：

我要靠它干嘛？

找份穩定工作？
開個小店？
還是做短視頻/IP 帶貨？

目的不同，學什么、學多久、花多少錢，都不一樣。

很多人一上來就問“靠譜嗎”，卻沒想明白“我要它干嘛”，這是第一層坑。

培訓機構不會告訴你的“真實薪資公式”

在機構做了這么多年，我看過幾千份學員就業數據，比廣告靠譜一點點。

把復雜的東西拆開，其實薪資基本可以粗暴寫成一個公式：

收入 ≈ 城市等級 × 品類熱度 × 你的熟練程度 × 個人穩定性

我們今年在內部做過一組對比（數據是2026年5月統計，樣本是近兩年畢業并在崗超過6個月的學員）：

在深圳學熱門烘焙+咖啡的學員，入職精品烘焙店，前6個月平均到手 6500～9000，一年后能穩定到 9000～12000
學燒烤和川渝小吃的，去連鎖品牌后廚，一開始工資略低，5000～7500，但晚上有提成、夜班補貼，半年后不少人能做到 8000～10000+
一線城市星級酒店中餐崗位，招的多是有基礎的，部分從我們高級班過去，試用期 8000～10000，轉正后看酒店檔次和崗位，差異很大

再說一件可能會讓你冷靜的事：

我們追蹤的近兩年“學完就想馬上月入過萬”的學員里，

到畢業后一年真正穩定過萬的比例，大約在 28%～32% 徘徊，和機構宣傳的“90%高薪就業”完全是兩回事。

差距在哪？

有人學完就回老家開店，小縣城消費力有限
有人過不了“高強度+高油煙+站十幾個小時”的生活
有人壓根不愿加班，只想朝九晚五
還有人技術還行，但溝通能力、衛生習慣拖后腿，經常換店

如果你現在只是看到“美食培訓=輕松月入過萬”，那我會勸你先緩一緩。

這行確實能讓很多人改變收入，但它更像體力+技能型工種，不是“學完就躺著收錢”。

零基礎能不能轉行？要看你能不能熬過“三個現實”

機構招零基礎學員，是常態。

我們2025年和2026年招的學員里，差不多 65% 以上零基礎，還有近三成原本做的是互聯網、行政、工廠等完全不相關的工作。

能不能轉行，其實卡在三個現實點上：

一是身體扛不扛得住。

平均每天站立 8～12 小時、反復彎腰、端盤、拎鍋、進出冷庫，我們每期都會有少數學員因為腰痛、腳跟痛、中暑提前退課。

有個真實案例：

95后女生，小個子，從設計轉行學西點
剛來時一直擔心“我是不是太矮太瘦”
中期因為手腕腱鞘炎休息了兩周，后面堅持戴護腕完成課程
現在在廣州一家網紅烘焙店做主力裱花師，加班比較多，但月收入穩定在 1.1萬左右

身體不是說要有多壯，而是你能不能接受這類“勞動型技能”的強度。

二是你愿不愿意重復和枯燥。

一個炸雞配方，要炸幾十鍋去找最佳火候和時間；

一個戚風蛋糕，失敗十盤很正常；

練刀工，切到你懷疑人生。

很多人學兩周就開始說“沒意思”“太無聊”，那就很難走到拿高薪的那一步。

三是家里和心理的預期。

轉行意味著有一段“收入真空期”。

我們統計過：

絕大多數零基礎學員，從報班到拿到第一份工資，中間間隔在 3～6 個月
這期間要交學費、生活費，有家庭壓力的，會很煎熬

零基礎能不能學？能。

但更關鍵的是，你愿不愿意給自己半年時間，先把現實想清楚，再來談夢想。

報名之前最重要的篩選：你到底適合哪一種“美食培訓”

“美食培訓”這四個字太寬了，里面可以分成好幾個完全不同的賽道：

中餐熱菜：炒鍋、川湘粵等傳統菜系
小吃/快餐：炸串、拌粉、煎餅、麻辣燙之類
西點烘焙：面包、蛋糕、甜品
咖啡飲品：咖啡、奶茶、特調
中式面點：包子、餃子、花卷、小籠
以及最近幾年冒出來的：預制菜研發、半成品調理、中央廚房崗

結合我們這些年的學員反饋，我會粗暴地給你幾類性格和選擇建議，你可以對照一下：

手腳勤快、抗壓能力強、不介意油煙 → 中餐熱菜/小吃
有一點審美、耐心細膩、手工控 → 西點烘焙
喜歡接觸人、性格外向、想以后開小店 → 咖啡飲品/小吃
喜歡相對規律作息、不太愛熬夜 → 面點、部分烘焙崗位

2026年的就業趨勢也在變化：

企業招聘平臺的數據里，“預制菜研發、中央廚房質檢、供應鏈餐飲管理”相關崗位，比2024年多了約 40% 的招聘需求，這類崗位更看重“中餐基礎 + 標準化思維”。

如果你不是只想在店里干活，而是以后往上走一點，可以優先考慮既有傳統技法又談標準化的課程。

選機構這件事，比你想的復雜一點

我常說一句話：

“學得好不好，老師決定一半，你自己決定另一半，機構只決定你被坑的概率。”

從2024到2026年，教育投訴平臺上關于職業技能培訓的投訴里，美食方向占比一直不低。

常見的雷點，我給你拎幾個：

過度包裝“名師”和“名企合作”
很多宣傳頁面掛著某酒店、某連鎖品牌的 logo，寫著“戰略合作”“定向培養”，實際上就是“這個品牌來我們這招過人”。
你能做的驗證動作：

去那家品牌的官微/官網，看有沒有真實合作公告
咨詢機構時，讓對方提供“近一年就業名單（隱去隱私）+ 具體門店名”，自己在地圖上搜一搜是不是真的存在

學費拆分、隱形收費
比如：

把工具費、原材料費拆出來單收
后期實習、考證再收一筆
2026年，幾個一二線城市的綜合類美食培訓機構，平均學費大致參考區間：
短期小吃班（7～15天）：3000～8000
系統西點/中餐班（3～6個月）：1.2萬～2.5萬
高級研修班（定向就業、帶管理課）：2.5萬～4萬

如果你問明白之后，對方還不肯寫在合同里，那大概率不太干凈。

課程內容“虛胖”
這點特別普遍：
課表看著什么都有——川湘魯粵、烘焙、飲品全涵蓋，真正上課時每個只講一點點。
結果就是：

學完了“啥都會一點”，
面試的時候“啥都不夠硬”

我的建議很簡單：

在意就業，就選聚焦一個品類、講深的班，而不是被“全能”兩個字騙到。

真正高薪的那批人，到底做對了什么

說點讓你看到希望的。

我們從2022年開始做內部“優秀學員追蹤”，到2026年手里已經有一百多位畢業 1～3 年、收入穩定在 1.2萬～2.5萬區間的樣本。

把他們身上的共性拉出來，不是雞湯，而是一些你在報班前就能準備的東西：

選擇了對的城市和賽道
絕大部分都去了新一線或核心一線城市，比如成都、重慶、杭州、深圳，扎在當地熱門品類里，比如川渝小吃、精品烘焙、咖啡酒館。
學會用手機記錄和表達
這點很容易被忽視。
他們會拍出像樣的出品照、偶爾發個工作日常短視頻。
很多店長愿意提拔一個“懂得表達、能幫店里做一點內容曝光”的員工。
有個在長沙做烘焙的學員，就是因為兼職幫店拍短視頻，后來店給了他股份。
愿意多走一步，不只盯著“手藝”
真正漲薪比較快的人，會主動接觸配方研發、庫存管理、新品試做，而不是只顧著劃水完成出餐。
餐飲業現在越來越看重“綜合型人才”，會做又懂一點管理的人，薪資上限完全不一樣。

你現在如果還在糾結要不要報美食培訓，可以先想一下：

我愿不愿意在半年、一年的時間里，把“手藝 + 基本表達能力”都練起來？

如果愿意，這條路就值得試一試。

報名前，給自己設一份“防坑清單”

最后這一段，我想落到很實際的操作上。

九年時間，我看著不少人是怎么把錢花在不必要的地方，也見過有人用很精簡的方案完成轉行。

你可以照著這份“防坑清單”，一個點一個點地對照：

目標寫清楚
寫在紙上：我學完后期望的城市、崗位、薪資區間。
模糊就很容易被銷售帶著走。
準備好預算和時間
你能接受的學費上限是多少？
允許自己沒有收入的時間有多久？
預算不夠，不必硬上貴班，先選一個短期高實用班，小吃/面點也是路。
多看3家機構再決定
實地看環境、聞味道、看教室是否油膩、工具是否齊全。
抓住在上課的學員，隨便問兩句，他們的表情往往比銷售更真實。
問清就業支持是不是真實存在
就業推薦有沒有具體合作店名單？
之前畢業生大概分布在哪些城市、門店？
能不能讓你和一兩個在職學員聊聊？
這些問題，對方越不心虛，回答越具體。
給自己設一個“退出節點”
比如：學一個月，發現身體完全扛不住、心理極度抗拒，那就別硬撐，及時止損，不要因為“已經花了錢”把自己栓死。