從迷茫到月入過萬我在學小吃培訓學校報班的真相分享
導讀：我叫柳瀾，從一名普通文員轉做小吃創業已經兩年多了。很多人加我微信時說的第一句話都差不多：“瀾姐，我想學做小吃，但網上學小吃培訓學校太多了，怕被騙，你能不能說句實話？”這篇
我叫柳瀾，從一名普通文員轉做小吃創業已經兩年多了。 很多人加我微信時說的第一句話都差不多：“瀾姐，我想學做小吃，但網上學小吃培訓學校太多了，怕被騙，你能不能說句實話？” 這篇文章里，我不打算給誰做廣告，也不幫誰洗白，只把我在報讀學小吃培訓學校前后的真實經歷、踩過的坑、以及后來幫學員篩學校的經驗講透，讓你在做決定前心里有底。 如果你正在考慮辭職、轉行、或者想開一家小吃店支撐家庭收入，那這篇文字，是寫給你的。 很多人加我時，狀態都很像我當年：工作收入不高，又想通過一門小吃手藝改改生活，于是打開手機搜索，滿屏都是“X天學會”“0基礎包教包會”“保姆式扶持”。 看著就心動。 但我想先給你潑點冷水：不是所有人都適合直接報學小吃培訓學校，你得先搞清三件事： 你想靠小吃賺什么錢 有人只想擺個晚市小攤補貼家用，有人要做品牌店，甚至加盟連鎖。不同目標，需要的課程深度、時長、預算完全不一樣。如果只是想做路邊攤的小吃，動輒一兩萬的全能班，大概率有點浪費。 你能承受多大的試錯成本 我有個學員阿越，廣州人，第一次一沖動報了個線上課程，2000多塊，還沒開始實操就放棄了；后來冷靜下來，去線下學了一個品類，花5000多，但那次他真的是每天練到晚上10點，半年后店開起來了。錢花出去不見得可惜，怕的是你壓根沒想好自己能不能堅持。 你更缺的是“手藝”還是“生意” 很多培訓學校會把“會做”和“能賺”混在一起說。實話講，真正能教你營銷、選址、算賬、供應鏈控制的，比例不算高，大多還是偏手藝。你要想清楚：自己最薄弱的在哪一塊，再看這個學校是不是能補你的短板，而不是被“什么都教”的宣傳詞忽悠。 當你把這三件事想明白以后，再去看那些學小吃培訓學校的宣傳，心態就會不一樣，你會更冷靜地判斷：我到底需不需要、需要什么樣的。 我后來幫朋友、學員挑學校，基本都用這一套流程。它不是多專業的方法，但夠實用，幫不少人避掉了貴又坑的班。 一看：教的到底是“配方”還是“體系”很多學校會在招牌上寫一大串品類：小吃、烘焙、早餐、燒烤、鹵味、飲品……看著很全，但你要問清楚： 每個品類學多久？ 有學校一個品類就安排一天，早上講理論，下午看師傅演示，晚上簽字“學會”。這種更像參觀，不是培訓。 配方是讓你記、還是讓你懂 我在長沙某學校試學時，老師只給了一張紙：“這是配料比例，你照著做就行。”我追問為什么要這么搭配、成本大概多少、能不能根據地方口味調整，對方基本說不出所以然。這種把配方當“秘密”隨口一寫給你，后續你很難自己升級產品。 是否有標準化流程 比如：出餐時間控制、提前預制到什么程度、冷鏈怎么保存、旺季和淡季原料采購區別等，能講清這些的，基本是真做過店的團隊，而不是只會在教室里做幾個菜的師傅。 簡單說：如果你發現，對方只讓你瘋狂記配方，而不愿深入講背后的邏輯，他可能只想讓你趕緊“畢業”。 二問：畢業學生的結局，有沒有真實樣本官網、宣傳冊上的“成功案例”，我一律只當參考，不當真。你要做的是： 要求加兩三個往屆學員的微信 合理的學校愿意給，你加上之后別只問“好不好學”，而是問： 1）你現在有沒有開店？ 2）學完到開店，中間遇到最大的坑是什么？ 3）你覺得當初在哪個環節是學校幫到了你，哪個環節只能靠你自己扛？ 去網上搜這個學校附近的商圈，看是否真的有學員開的店 有些學校會帶著你去“參觀成功店”，你可以留個心眼：下次自己再路過時，留意下這家店還在不在，生意如何。我當時盯了兩個月，發現一條街上三家所謂“學員店”，有一家關門了，一家換了招牌，只剩一家的確挺穩。這些真實情況，宣傳頁上不會寫。 看他們敢不敢讓你“旁聽半天” 有的學校愿意讓你先在教室里看半天正式上課，如果你提這個要求，對方一口回絕，只用“我們很正規，你放心”來打發，那警報就該拉起來了。 我在選校階段，每晚都會翻別人分享的“避坑貼”，幾個城市看下來，一個規律很明顯：真正專心做學小吃培訓學校的機構，反而不會在廣告里喊多夸張的口號，卻愿意花很多時間答疑。 很多人問我的問題都很直接：“瀾姐，學費要七八千，會不會太貴了？” 我一般不會直接回答貴或不貴，只會讓對方算三筆賬。 賬一：理論回本時間舉個真實的例子： 我有個學員在成都學了一個特色缽缽雞項目，學費+食宿差旅大概9000。 后來他在三線城市開了家小店，房租7000/月，人力自己+愛人頂上，毛利保持在55%左右。開業第三個月，平均日營業額在2200左右。 2200 × 30天 × 55% ≈ 3.6萬 扣掉房租水電等，純利潤大約在1.6萬–1.8萬之間。 也就是說，半年左右，培訓成本就回來了。 當然這只是一個比較順利的樣本，不是每個人都能復制。但這種算賬方式你可以照著來套自己的情況，看看學費在你預估的回本周期里，是否合理。 賬二：你自己摸索要多花多少錢很多人覺得：“不想花幾千學費，我在網上自己研究也能開店。”這并不是不可以，我也鼓勵學員學會自學，但你要把隱藏成本算進去： 我在沒報班之前自己做過一次鹵味攤，光是不斷試味道、試保質期，一周里扔掉的食材成本就接近1800，還不算時間和精力。 當你把這一塊加起來，往往比正規學小吃培訓學校的學費還高，只不過你是慢慢地、零零散散地“交學費”，所以沒察覺。 賬三：你能用多久這門手藝如果你只是玩票，學一個網紅小吃湊下熱鬧，那報班確實沒必要。 但如果你打算把小吃當成未來三五年的主要收入來源，那學費攤到這么長時間里，意義就不一樣了。 我現在做的炸醬面+小食拼盤，就是當年在學校里打下的基礎，后來一直在調整配方、更新菜品，但核心手藝沒變過。一門可以帶著你走好幾年的手藝，回頭看，那幾千塊其實是很值的。 說到這，你可能會問：那我現在想選學小吃培訓學校，具體怎么落地？ 我自己的做法是，篩到最后兩三家時，會安靜下來，拿張紙寫下五個問題，逐一對照。過程有點像跟自己開個小會。 問題一：這家學校的風格，跟我想做的小吃路線合不合有的學校擅長做網紅風、出片好看的東西；有的擅長做本地口味扎實、適合社區型門店的產品。你可以： 你要找的是：跟你未來想開的那家店，氣質盡量接近的學校。不要指望一個只會教“奶茶+炸雞”的機構，幫你把“社區早餐店”做透。 問題二：老師有沒有開店經歷，而不是只在教室里教我后來特別在意一點：老師自己有沒有開過店，哪怕是失敗的經歷也行。 原因很簡單，開過店的人講出來的注意事項，跟只會在教室做菜的人，是完全兩個世界。 有個老師在課上講到“漲價”問題，他說了一句讓我印象很深： “剛開業別急著漲價，穩住回頭客比賺那幾塊錢更重要。通常我會選在菜單升級、新品上線的時候，順帶調整價格，顧客接受度會高很多。” 這種“帶著煙火氣”的提醒，是你在普通配方課上聽不到的。 所以你可以問招生老師幾句：“我們帶課老師有開店背景嗎？現在還有在經營店嗎？”對方如果能講出具體城市、店型、經營時間，大致就靠譜一些。 問題三：課程結束后，他們會不會“消失不見”我吃過一次虧：早期報過一個線上課，剛開始老師還挺負責，后面班上人一多，問題基本無人回復，連食材供應問題都得自己去摸索。 后來我挑學校時，會特別看重“售后”： 有些學校收費不低，但后端服務做得細，比如開店前可以幫你看鋪位、分析商圈競爭，這種在回本周期里會幫你節省很多踩坑成本。 問題四：這筆錢花出去，我會不會逼自己“認真一點”聽上去有點好笑，但是真的。 太便宜的課，有時候會讓人潛意識覺得“不值一提”，從而不那么上心。 那次我狠下心報了一個價格不算低的實戰班，交完錢那一刻就跟自己說：不學出來，虧的是我自己。于是那一個月，我基本戒了聚會，天天泡在教室和實驗間，晚上回住處還會改配方、做品嘗記錄。 回頭看，那是我人生中少有的“極度專注”的一個月。很多現在店里還在用的細節習慣，就是那時候養成的。 所以你也可以問問自己： “如果我為了省一點錢，去報一個自己都覺得‘一般般’的班，會不會一開始就給自己找好了放棄的理由？” 這問題沒有標準答案，但值得誠實地想一想。 問題五：我有沒有想清楚三個月后的自己在哪里每次有學員要報班，我都會讓他寫在紙上：“三個月后，我希望自己處在什么狀態？” 有人寫：在夜市上能穩定出攤，一個晚上賣完就回家陪孩子。 有人寫：第一家店剛開起來，可能還不賺錢，但流程跑順了。 還有人寫得更簡單：至少不再天天想著“要不要辭職”，而是已經開始行動。 當你把這個畫面寫具體之后，你再看現在正要選的學小吃培訓學校，心里會更清楚：這家機構，能不能拉你一把朝那個畫面走近一點。 說了這么多，你可能發現，我并沒有告訴你哪一家學小吃培訓學校一定最好，也沒給你塞任何報名鏈接。 我更想傳遞的是幾個簡單又真誠的觀點： 培訓只是加速器，不是發動機 真正推動你改變生活的，是你自己那點“不甘心一直這樣過下去”的勁。如果只是抱著“試試看”的心態，報再貴的班也很難有結果。 選學校，不如說是在選一群“同路人” 你會在教室里遇到同樣辭職來學的人、夫妻檔來學的人、甚至退休后來學的人，那種“我們都在試著改變”的氛圍，會給你很多精神支撐。這點，是網課難以給到的。 別神化任何一個老師，也別太低估自己 老師給你的是起點和方向，但小吃這條路，到了真正的市場上，全靠你自己和顧客對話。你完全可以一點點調口味、調菜單、調服務，把一家小店打磨成屬于你的樣子。 如果你現在還在糾結要不要去學小吃培訓學校，不妨給自己一個期限：比如一周。 這一周里，多跑幾家學校看看，多跟學員聊聊，多算幾次賬，多問自己剛才那五個問題。 期限一到，做一個清晰的選擇——報，或者不報。 任何一個清晰的決定，都會比一邊焦慮、一邊刷手機看別人成功故事，要強得多。 我叫柳瀾，如果你哪天在一個不起眼的街角，看到一家不算大的面館，小店門口掛著“今天的湯熬足八小時”的小牌子，也許那家店的老板，曾經和你一樣，在搜索框里敲過“學小吃培訓學校”這幾個字。
