專業培訓水果撈小吃技術包教包會，這門“甜品副業”為什么突然這么火
導讀：做小吃培訓多年，我越來越能感受到一個現象：會做水果撈的人越來越多，但真正靠“水果撈”賺錢的人卻不多。不少人問我：“我在視頻里學了好多配方，為什么一開店就冷冷清清？”這也是
做小吃培訓多年，我越來越能感受到一個現象：會做水果撈的人越來越多，但真正靠“水果撈”賺錢的人卻不多。 不少人問我：“我在視頻里學了好多配方，為什么一開店就冷冷清清？” 這也是我創辦【馥糖研食社】時反復思考的問題——既然大家都愛吃水果撈，為什么市場上還是到處在招“學徒”、到處有人說要轉讓店鋪？ 今天我想用過來人的視角，把我在實戰和教學中踩過的坑、總結出的經驗，完整拆開給你看，圍繞一個核心： 專業培訓水果撈小吃技術包教包會，真的能幫你落地一個賺錢的小吃項目，而不是再多一個擺在抽屜里的配方本。 整篇內容，會站在準備學技術、準備做副業或者想升級店鋪的你這一邊，把那些聽上去很美但不實用的東西剔除掉，只留下能幫你少走彎路的干貨。 我叫顧馥糖，在廣州做水果甜品類培訓已經第 8 個年頭。接觸過的學員，大概可以分成四類： 從這么多學員身上，我看得很清楚： 不是每個人都適合沖進實體店，也不是每個人都非得開實體店才算成功。 如果你符合下面至少兩條，學習水果撈技術對你來說會非常合適： 反過來，如果你現在的狀態是——只想找一個“一夜暴富”的項目，那水果撈一定會讓你失望。 水果撈的優勢是：啟動成本低、客單價可控、復購率高、可疊加其他產品，但它依舊是一個需要踏實打磨的生意。 很多人一看到“專業培訓水果撈小吃技術包教包會”八個字，會自然聯想到： 是不是就給我一個配方，然后跟著做就行了？ 這個邏輯，放在短視頻時代理解很容易，但放在真實門店里會有很大問題，因為生意想走久一點，需要的是標準化，而不只是一個“好喝”的配方。 在我這邊的課程架構里，技術培訓會分成幾層： 基礎層：原材料認知與搭配 教你區分不同品種水果在口感、出汁率、成本上的差別，比如泰國金枕榴蓮和越南榴蓮的風味差異；教你選奶基、酸奶、椰奶的品牌、穩定性，以及如何根據城市消費水平調節成本。 很多人就是在這一步被“忽悠成本”——理論毛利 70%，實際算下來不到 40%。 操作層：標準化配比與出品流程 比如一份 16 元客單價的水果撈，水果切塊重量、奶基比例、配料搭配，都要有清晰的克數和流程。 我們會用電子稱把每一份配方拆到 1 克的誤差，原因很簡單：你多放一點點，長期就是利潤在流血；你少放一點點，長期就是復購在流失。 視覺層：擺盤、美感與“出片感” 這幾年很明顯的趨勢是——好吃只是基礎，好看才能在社交媒體上發酵。 2024 年到 2026 年，很多新開的水果撈店，客流的相當一部分來自小紅書、抖音的“探店筆記”。 我在課程里會單獨講色彩搭配、容器選擇、拍攝角度，這些看起來像“附加項”，但實際上直接決定你的天然曝光。 實戰層：動線、出杯效率與高峰時運營 很多學員技術沒問題，一到中午或晚上高峰就亂套：水果切不過來、灌裝慢、打包慢…… 所以在包教包會的范疇里，我們不只做“老師演示”，還會模擬中午 20 杯、30 杯集中出單的場景，讓你在培訓時就感受“高峰壓強”。 真正能賺錢的水果撈，背后其實是一套科學的 SOP（標準操作流程），而不是某個“秘制醬料”。 不少來咨詢的人，最擔心的就是： “你們說包教包會，那如果我學不會怎么辦？” 說難聽一點，很多機構的“包教包會”，只是一個銷售話術。 在我這里，“包教包會”是有邊界和標準的。這些內容如果你在別的地方沒看到，可以拿去對照： 不限次數復訓，而不是上完課就結束 水果撈技術本身不復雜，但要做到熟練，總會有人在切配、擺盤、調味上有自己節奏。 我們給學員的承諾是：在指定時間段內可以回爐復訓，不額外收學費。 這一點，對零基礎的人很關鍵，回去操作一陣子，再帶著具體問題回來練，進步會快很多。 視頻復盤與操作糾偏 從 2025 年開始，我們增加了一個“學員操作錄像”的環節，簡單說就是： 你在家或者店里實際操作水果撈，用手機拍 1～2 段視頻，然后發給我們教務。 我們會從手法、衛生習慣、速度、擺盤幾方面做標注，再反饋給你。 這一點在 2026 年已經變成我們的“標配服務”，因為實踐證明它能極大減少學員的“自我感覺良好”，把問題提前暴露出來。 教到能獨立出一份菜單，而不是只會 2～3 個單品 有些培訓機構只教“招牌款”，聽上去很厲害，但你開店后會發現菜單空蕩蕩的。 我的原則是：教你至少搭出一份 12～18 款的基礎菜單，保證既有主推款，也有季節款，還有成本相對低但毛利高的“利潤款”。 因為從 2024 年起，水果撈店的競爭已經不會停留在“有沒有榴蓮”這個層面，而是看你能不能有一個穩定更新感的產品線。 真實數據和案例，而不是 PPT 里的空話 以 2026 年上半年我們跟蹤的 186 位學員數據來看： 這些數字里，有做得很漂亮的，也有還在摸索的，但最真實的一點是： 他們靠的不是某一個天價秘方，而是一整套落地的技術與運營習慣。 所謂的“包教包會”，不是說你學完就必定暴富，而是你學完之后，遇到問題有人兜底，有路徑可走。 很多人來咨詢時會帶著焦慮：“現在物價漲、房租漲，水果撈是不是已經晚了？” 用 2026 年最新的一些數據和趨勢，來把這個問題說清楚： 這些冷冰冰的數據背后，其實只有一句話： 大家嘴上說減肥，但嘴巴依然誠實。 油膩的少吃一點，可以，多一份看起來“輕盈”的水果類甜品，心理壓力會小很多。 原材料漲價、同行卷價格也是真的存在。 這就回到技術培訓要解決的問題：在價格戰之外，你能不能有自己的“護城河”。例如： 在教學中，我們會用真實學員的數據演示： 單杯成本 8 元，賣 18 元，和成本 9.5 元，賣 16 元，看起來差距不大，但一年下來純利潤差距是幾萬甚至十幾萬。 技術培訓的價值，就在于用科學的算賬方式，幫你撐住利潤，而不是盲目跟著市場降價。 經常有人問我： “顧老師，我在外地，能不能只跟你線上學？效果會不會打折？” 老實講，線下實操的學習體驗，是線上很難完全替代的。 但這不意味著你必須飛來廣州報個“豪華班”才算認真。 為了照顧不同階段、不同預算的同學，我會一起把利弊攤開： 線下實操班的優勢： 你可以在真實的操作臺上，從洗切到稱量到擺盤，一遍一遍重復練，老師隨時糾正你的手法和衛生習慣。 很多小細節，比如刀工、出杯速度，只有在相同環境下才能暴露問題。 線上系統課的價值： 在 2026 年，我們已經把配方、標準化流程、成本計算、營銷案例做成完整視頻和文檔，并配套在線答疑。 對于已經有店面、或者有一定動手能力的人來說，線上課可以極大節省時間成本。 所以我給到學員的真心建議是： 無論選擇哪種方式，記住一點： 看培訓機構是否真正愿意對你的“結果”負責，而不止對“課時”負責。 很多學員在離開課堂時，技術已經沒問題，但心里還是不踏實。 因為他們清楚，學會做，和賺到錢，中間隔著很多現實問題：選址、設備、供應鏈、平臺開店、評價管理…… 這部分其實遠比配方復雜，但又很容易被忽略。 所以在“專業培訓水果撈小吃技術包教包會”的體系里，我會額外多做幾件看似“不賺錢”的事： 有人問我，這些是不是“營銷話術”？ 我的回答很直接：如果只給你一個配方，那是對你負責，還是對機構利潤負責？ 技術課的終點，不是你會一款“網紅水果撈”，而是你敢在自己的城市，堂堂正正地掛一塊牌子，或者堂堂正正地在朋友圈發一條“今天我開業了”。 看完這篇文章，你可以先別急著報任何人的課程，包括我的。 你可以先安靜地問自己幾個問題： 如果你對這些問題的回答是肯定的，那專業的培訓就不再是一筆“花費”，而是一筆投入。 “專業培訓水果撈小吃技術包教包會”這幾個字，真正的含義是：你負責認真學，我負責讓你學得明明白白、用得踏踏實實。 別人看到的是一杯水果撈，而你看到的，是一門可以握在自己手上的小吃生意。 愿你下一次刷到水果撈，不再只是點個外賣，而是悄悄在心里說一句： “這杯，我自己也能做，而且做得不比它差。”
