一門被忽視的好生意：早餐包培訓，為什么比你加班靠譜多了

當你早高峰被人群往地鐵里“推”的時候，樓下小店已經賣掉了第一爐熱氣騰騰的早餐包。

也許你已經發現，換了一輪又一輪的店名，那幾樣東西卻從沒下過架：豆漿、油條、早餐包。

我叫林沐川，十年餐飲咨詢，后來干脆專做早餐小生意的培訓規劃。很多人來找我，都帶著同樣的疑問：

“到底要不要報早餐包培訓？”

“學這個能不能真的賺到錢？”

“市面上的培訓班這么多，怎么避坑？”

這篇文章，我不打算給你貼滿“年入百萬”的神話，也不打算嚇唬你說“九成餐飲都虧”。

我只想把這件事情說透：早餐包培訓，到底值不值得你押上時間和錢？以及，怎么少踩坑，多落地。

說點冷冰冰卻很現實的數字。

在城市里，早餐的消費習慣比晚餐穩得多。

2026 年中國連鎖餐飲行業報告里提到過一個細節：早間剛需客流的波動率，是晚餐檔的一半不到。翻譯成人話就是——

晚餐會受天氣、節假日、心情影響，早餐不太會。

同一份報告里提到，2023–2026 年間，早餐品類的復合增長率一直在 8% 左右，而很多正餐品類連 3% 都夠不上。到 2026 年，連鎖品牌早間檔的平均翻臺速度，比全天平均高出約 30%。這也解釋了一個現象：

你以為大家都在做奶茶、炸雞，

資本和連鎖品牌，卻悄悄把手伸進了早餐。

那早餐包為什么特別被看好？

• 原材料易控：面粉、酵母、肉類、蔬菜這類原料，采購渠道成熟，價格波動不算劇烈。
• 標準化程度高：配方、時間、溫度，一旦調好，復制性很強，適合小店甚至未來連鎖。
• 客單價雖不高，但復購驚人：不少連鎖品牌在 2026 年內部數據里，都強調“早間 40% 以上客人一周來 3 次以上”。

也就是說，早餐包看似不起眼，卻是非常適合普通人切入的“剛需+高頻”品類。

問題來了，知道它靠譜是一回事，自己能不能做，是另一回事。

很多人一聽“早餐包培訓”，腦子里蹦出來的是：

“啊不就是學發面、包餡、上鍋蒸嘛？網上視頻一大堆。”

這是最容易掉坑的地方。

發面、調餡只是手藝的一部分，而真正拉開賺錢差距的，是另外幾件事：

1. 標準，而不是隨緣

   一個成熟的早餐包培訓，配方不會寫“面粉適量、水適量”。

   它會告訴你：

• 吸水率 60% 的面粉，用水比例是多少
• 室溫 20℃ 和 30℃，醒發時間怎么改
• 不同蒸柜，蒸制時間怎么校正

這聽起來有點“麻煩”，卻是讓你從“看感覺”變成“看數據”的關鍵。

2026 年我輔導的一個安徽學員，剛開始靠“手感發面”，每天出鍋 200 多個包子，成功率一半不到；把配方、時間、溫度全部數字化后，報損率從 18% 掉到 5% 以下，一天多賺的是實打實的錢。

2. 節奏，而不是苦干

   真正做過早餐的人都知道：

   凌晨三點爬起來發面，如果節奏沒排好，你要么忙到懷疑人生，要么站在店里干等蒸鍋。

   好的培訓，會幫你設計一張“從凌晨到收檔”的節奏表：

   什么時候備餡，什么時候醒面，哪一爐出鍋的同時下一爐進蒸箱，搭配出品節奏和客流節奏。

   很多人說做早餐太累，很大一部分是節奏沒排好，而不是品類有問題。

3. 賺錢邏輯，而不是只會“做東西好吃”

   我見過太多手藝很好的師傅，最后被房租和人工壓得抬不起頭。

   成熟的早餐包培訓，至少要幫你算清：

• 每個包子的毛利是多少
• 日均賣出多少個才能覆蓋房租和人工
• 加一款受歡迎的豆漿或粥，客單價能從 6 元抬到 9 元，你的盈利結構會怎么變

你可以把它理解成一門小小的“早餐生意推演課”。

單純教你怎么蒸得白、發得松，那只是半套。

說實話，2026 年的早餐包培訓市場，魚龍混雜得很。

線下學校、線上課程、短視頻賣課……

咨詢我的人里，報錯班、被騙錢的，不在少數。

你可以用下面這幾條，先幫自己篩一輪。

課程只講配方不講量化？直接勸退標準的靠譜培訓，一定會講量化和可復制。

看對方課程大綱，注意：

• 有沒有寫清楚配方比例，而不是“獨家秘方，現場教授，禁止拍攝”這種套路話。
• 會不會教你如何根據不同面粉品牌調整水量，而不是死背一個“祖傳比例”。
• 是否提到出品標準，比如“出鍋后重量多少、皮餡比多少”，而不是一句“看著差不多就行”。

如果只圍繞“我這配方多厲害、多秘傳”，而完全不提標準和調整邏輯，那多半是單純賣配方。

配方夠不上一門生意，頂多是一張入場券。

實操占比低，整天講故事？警惕營銷課偽裝成技術課還有一類培訓，現場氛圍很好，老師創業經歷講得天花亂墜，你聽著熱血沸騰，

回到家發現自己連一爐穩定的早餐包都蒸不出來。

真正對你有用的培訓，時間大頭應該砸在實操上：揉面、醒發、整形、蒸制、保溫、出餐速度控制……

而不是整天 PPT 講理念。

你可以問幾個很簡單的問題：

• 實操占課程總時長的大致比例是多少？
• 學員能不能反復操作，直到做出合格成品？
• 是否有獨立操作的階段，而不是只在老師旁邊“幫幫忙、打打下手”？

問到這一步，對方如果不斷轉移話題，一直在夸“我們學員開店很成功”，那你心里要有數。

有沒有“開店后支持”，比承諾多賺錢更重要很多培訓機構會跟你說：

“我們這里學了，后期配方免費升級、免費咨詢。”

你要看的是落地的方式，而不是這句話本身。

比較靠譜的做法，一般會有：

• 真實的學員案例群，你可以看到大家在討論今天面發得過了、蒸箱溫度不穩定怎么辦等等。
• 明確的售后渠道，比如固定的答疑時間、線上直播復訓，而不是一個永遠打不通的電話。
• 一些在 2026 年已經跑出來的成熟店面，你可以去實地看看，或者至少線上看看出品和客流。

培訓本身就兩三天，可你要做的是一門幾年甚至十幾年的小生意。

有沒有后續支持，直接決定你掉坑后的心理承受力。

很多文章會一股腦鼓勵你“趕緊入局早餐賽道”，

我更愿意跟你把難聽的話講在前面。

在你付任何培訓費用之前，先對著下面這幾條，認真問自己：

你能不能接受“每天最忙的是別人還在睡覺的時段”早餐生意的黃金時間，就是別人在賴床的那段時間。

哪怕通過冷凍、預制等方式提高效率，你也很難完全繞過早起。

我見過有培訓機構說：“我們這套流程很輕松，七點來店都來得及。”

結果學員真上手后發現，如果七點才開工，是趕不上上班族那撥客流的。

你可以先試著一周調生物鐘，每天四點起床，看自己情緒和身體能不能扛得住。

如果這一步都堅持不下來，再完美的培訓也很難幫你扭轉現實。

你打算做成“一份工作”，還是“小規模連鎖”這關系到你該選什么樣的早餐包培訓。

• 如果就想開一家小店，親力親為，多年穩定一點收入：

  重點挑選技術扎實、操作流程細致、成本控制到位的培訓。

• 如果你心里已經在構思第二家、第三家店：

  需要的就不只是“做得好吃”，還得看培訓方有沒有講

  標準化手冊、員工培訓、門店復制、供應鏈銜接等內容。

兩種目標都沒錯，只是選課邏輯完全不同。

把自己定位搞清楚，你會少走非常多彎路。

你所在的商圈，真的適合做早餐包嗎？不少人是先報了培訓，再去看鋪面。

結果學得很好，回到自己城市一看——

商圈客流結構壓根不適合早餐包。

你可以先做一個非常粗糙的“街頭調研”：

• 工作日早上 7:00–8:30，去幾條你意向周邊的街道，數數路人中上班族占比有多少。
• 看看附近幾家現有早餐店的排隊情況、客單價、主打品類。
• 粗略估算，如果你開在這個區域，每天能賣出多少個早餐包，大概能承受多高租金。

這些東西在 2026 年已經有不少成熟的方法論，很多商業地產公司都會做類似的客流統計。

你不需要做到那么專業，但起碼要對自己的商圈有個直觀感受。

家人的支持程度，遠比你想象中重要早餐生意看似是你一個人的選擇，

實際上很多細碎活需要家人支援：備貨、打包、照看店面。

或者起碼要有人愿意協調家庭節奏，讓你專心在凌晨那段時間折騰。

你可以先跟家人攤牌：

• 說明自己要去做早餐包培訓
• 未來作息的改變
• 最壞情況下可能承受的虧損額度

當家人不是被“事后通知”，而是提前參與決策，你的心理底氣會穩定得多。

一門小生意的持續性，往往系在這些看似瑣碎的點上。

與其一上來就找培訓，不如讓整個過程有點節奏感。

我自己的學員，大多是按這條路線執行的。

先用免費資源試水，把問題提煉出來再付費現在網上關于早餐包的內容非常多，2026 年前兩年短視頻平臺上的烘焙、早餐賬號增長得很快。

你完全可以先：

• 找兩三個更新穩定、粉絲互動多的早餐賬號，試著跟著做幾次。
• 記錄自己在哪些環節容易翻車：發面不穩定、餡容易出水、蒸熟后塌陷、保溫不好等。

當你拿著這些具體問題去看培訓課程時，會特別清醒：

“這門課有沒有點在我最需要解決的地方？”

而不是被對方的“成功故事”拉著跑偏。

再去線下多看幾家店，學的是“感覺”，不是配方不要把自己關在電腦前選培訓。走出去，在你城市里：

• 找幾家排隊明顯、出品看起來干凈利落的早餐店。
• 偷偷觀察他們的出品節奏：一爐大概多長時間，客人平均等多久。
• 注意他們柜臺上的搭配組合：單個包子的價格，套餐怎么搭。

這些東西，你不一定要照抄，卻能幫你構建一個“比較真實的預期”：

原來生意好的早餐店，現場就是這樣運轉的。

有了這個預期，很多培訓話術在你耳朵里，就會自動過濾掉不靠譜的部分。

最后再選課，用“十秒鐘”測試一個機構你可以試著跟機構的咨詢老師聊一聊，把這個問題丟過去：

“如果我所在的是一個辦公樓不多、居民偏多的小區商圈，你覺得早餐包適合做主打嗎？”

一個有經驗、負責任的機構，往往會先問你：

• 大概有多少常住人口
• 小區居民年齡層
• 附近有沒有學校、工地、公交站等

然后才會給出比較具體的建議。

如果對方根本不問細節，就說“這個品類哪里都適用，快來學”，

那你大概知道，對方只對你的學費感興趣。

講了這么多，有些話還是得說得直白一點。

早餐包培訓，不是一個“翻身捷徑”，

它更像一張地圖——

指給你看，這個領域里哪些坑別人已經掉過，

哪些路走得通，哪里要繞遠一點。

如果你只是想找個不用早起、不用動手、回報還很高的項目，

那早餐包從一開始就不適合你。

但如果你已經厭倦了長時間加班，

接受早起，愿意踏實把一門小手藝變成穩定的收入，

那把錢花在靠譜的早餐包培訓上，是有價值的——

它幫你在半年、一年內繞開很多別人要用兩三年去碰壁才明白的東西。

我叫林沐川，

寫這一大段，不是為了勸你立刻下單某個培訓班，

而是想讓你在看“早餐包培訓”的時候，多一點冷靜，多一點底氣。

你可以先不著急做決定，

找一兩個清晨，站在你家附近的早餐店門口，

看看排隊的人，聽聽他們點餐，算算那家店一個早上的大概流水，

再回過頭來想想：

“我要不要在這個城市，也做一籠自己的熱早餐包？”

等你想清楚了，培訓，只是你把這件事做穩的一步。

而不是全部。