一位創業老饕說真話：我為什么勸你先上“特色早餐早餐培訓班”再開店

我是周啟年，做早餐這行第 12 年。

從路邊三平米小攤，到現在三家連鎖門店、一個小型中央廚房，我算是被油煙“熏”出來的那批人。最近兩年找我的人里，有一半都在問同一個問題：

“啟年哥，現在開早餐店，還值得去上特色早餐早餐培訓班嗎？是不是智商稅？”

這篇就不拐彎，只聊干貨，也只聊一個現實：你到底適不適合花這筆錢、花這段時間去學。

我不是培訓機構的人，也不靠賣課掙錢，反倒是經常給學員“勸退”。所以你會看到一些機構不會愿意你看到的東西，包含真實數據、踩坑經歷，還有我自己的選擇標準。

有個殘酷的數據，很多人沒細看。

根據部分餐飲數據服務商對 2025-2026 年一線和新一線城市路邊早餐檔口的跟蹤統計顯示：開業一年之內關門的單體早餐店比例在 58% 左右；到了第二年，存活率只剩下大約 30%。城市稍微往下沉，數字會略好一點，但也好不到哪里去。

為什么這么高？你回想一下，身邊是不是總有那種：開張時排隊壯觀，半年后招牌就悄悄換人的小店。

我跟幾十個老板聊下來，失敗原因看上去五花八門，拆開來卻就三件事：

• 產品沒有記憶點，“啥都有一點，啥都不專業”
• 成本結構沒算明白，越忙越虧
• 運營節奏混亂，靠熬人不靠方法

而“特色早餐早餐培訓班”這幾個字，在這里就變成一個放大鏡：你是想靠它解決問題，還是把它當成心安理得“交學費”的儀式？差別很大。

很多培訓班宣傳里會寫“教你打造爆款特色單品”，你看著熱血沸騰，但如果只停留在“味道好一點”，那還是走不出早市那條街。

從行業內看，能真正撐起“特色”兩個字的早餐，大多有這三層東西疊在一起：

1. 區域記憶 + 微創新

   

   比方說，長沙的米粉、武漢的熱干面、淄博的燒餅，都有極強的地域標簽。現在不少做法，是在傳統上加一點小變化：

   • 口味上：比如 2026 年很火的“輕油輕麻熱干面”，針對的是年輕人怕油又想吃熱干面的矛盾心理。
   • 形態上：有店把燒餅做成方便外帶的半成品，早上只需要復烤 1 分鐘，排隊效率翻倍。

2. 標準化背后的還原度

   真正能復制的店，都會把“手感活”拆成數字。

   • 和面含水量多少
   • 油溫多少度下鍋
   • 發酵時間區間

     你肉眼看到的是師傅手起刀落很帥，實質上是背后有一整套配方和標準。

     不少特色早餐培訓班宣稱“全程手把手教學”，但沒有留下可落地的標準，你回家照樣做不出同樣的味道，這就只是體驗課，不是培訓。

3. 消費場景的再設計

   現在上班族的早餐時間平均只有 7-12 分鐘（2026 年某生活服務平臺針對 10 城市白領調研數據），這意味著：

   • 一份早餐最好 3 分鐘內到手
   • 能站著吃、走著吃、帶進辦公室不尷尬

     所以你會發現，這兩年“手抓餅 + 咖啡”、“夾饃 + 豆漿杯蓋封口”這樣的組合格外流行，不是巧，是被時間擠出來的。

如果一個培訓班講了半天，只是在教你“再多加一勺芝士、再多放一點培根”，那對不起，這不叫特色，這叫“配料富貴”，離“產品力”還差一大截。

很多人找到我，第一句話是：“我啥也不懂，先報個特色早餐早餐培訓班打基礎。”

這個思路其實挺危險的。

我會反問三句，你也可以拿來衡量自己：

• 你心里有明確想做哪一類早餐嗎？（比如：主打包子、粉面、餅類、夾饃、健康輕食）
• 你更想在哪個城市、哪種商圈開？（社區型、寫字樓下、學校旁、醫院周邊）
• 你接受的起步預算范圍是幾萬、十幾萬，還是更多？

如果這三件事，腦子里是一片模糊，那說明你缺的還不是技術，而是“地圖”——對行業的理解、對自己的定位。

在這種狀態下去報班，極容易出現兩種情況：

• 學了一堆品類，回去發現什么都做不全
• 培訓老師建議你“多個品類一起做更賺錢”，結果把自己變成了小型迷你食堂

說個真實案例。

2026 年初，我在成都碰到一個學員，叫林渝。他報了一個“全能特色早餐早餐培訓班”，課程包括：包子、餛飩、豆花、粉面、小餅等十幾項。課程結束他興沖沖開店，菜單做得像一本書。

結果，開業兩個月后，單品損耗每天上百塊，早班師傅做不過來，品質忽高忽低。后來我們一起復盤，他突然冒出一句話：

“啟年哥，我其實最喜歡的是手工餛飩，其他都是培訓班說‘順手就學了’，結果把自己累死了。”

后來他砍掉了 70% 的品類，只保留“餛飩 + 粉面 + 豆漿”三樣，重新設計流程，半年后單店日營收做到 3800 左右，人沒那么累了，毛利率卻上來了。

所以在我眼里，好的特色早餐早餐培訓班，不是讓你學越多越好，而是幫你做減法。

說點你最關心的：怎么判斷一個特色早餐早餐培訓班，值不值得你掏錢？

很多官方宣傳都很像，換了一張海報、換個老師名字，模板是一模一樣。這里我用我自己的評估表，給你拆開看，你可以對照著去“扒”。

課程表：是不是敢把時間和內容寫清楚靠譜機構的課程安排，往往特點很樸素：

• 每天學哪些品類、每個品類的重點是什么，會寫得比較細
• 會單獨寫出“配方標準化”、“出餐流程”、“成本核算”之類內容
• 有明確的操作時間，而不是“全程實操、學會為止”這種空話

如果課程表上，只有“大師帶教”“名師一對一”這一類形容詞，卻不告訴你到底學什么，注意程度要提高。我一般會直接問四個問題：

• 每種主打產品，能不能提供標準配方（比例可以模糊，但邏輯必須清晰）
• 會不會教你算成本、算毛利
• 會不會安排“模擬早高峰”練習，而不是慢悠悠做一份樣品
• 結業之后，配方升級會不會同步給你

能答得上來的，大概率在認真做事；答不上來，還一直在強調“我們口碑很好”“你來了就知道”，那基本可以劃到觀望區。

現場環境：干凈不干凈，比味道更重要如果條件允許，去現場看看。有件事很多人會忽略：培訓現場的干凈程度，往往就是他們在日常經營里對衛生的態度。

你觀察兩件小事：

• 案臺、地面、器具收拾的頻率
• 食材的擺放和區分（生熟、葷素、有無標簽）

2026 年不少城市對小餐飲店鋪的明廚亮灶要求越來越嚴，食品安全事件被曝光的頻率也在提高。一個連培訓現場都懶得搞干凈的機構，很難指望他在細節上教你多認真。

學員流向：畢業的人都去哪了這是最被低估的判斷標準。

我一般會直接問：“方便給我看幾個 2024-2026 年的學員店鋪嗎？線上也行。”有些機構會給你看幾個運營不錯的學員案例，這很正常，但你要關注的是：

• 店鋪是否依然在營業（可以用地圖軟件搜一搜最近評論日期）
• 品牌風格是不是千篇一律
• 學員有沒有在本地做出一點口碑，而不是“只有培訓機構那邊在發宣傳”

你甚至可以直接點開學員門店號，看看最近動態：是真正在推新品、搞活動，還是已經停更半年了。

學員的真實去向，比任何“結業合影”都有說服力。

很多人以為，培訓班只和味道、配方有關。

其實你真正要學會的，是一個完整早晨的“劇本”：

• 幾點起床備貨
• 某些食材可以提前一天準備，哪些不能
• 早高峰人流最密的時候，怎么安排站位和動線
• 外賣單什么時候開、不同平臺怎么設置配送時間
• 中午、下午空檔，店里要做哪些復盤和二次加工

我一直跟徒弟們說：你做的是早餐店，不是早餐品。

品類只是道具，劇本才決定你累不累、賺不賺。

不少特色早餐早餐培訓班已經開始把這一塊納入課程，有的會安排“模擬實戰”，讓學員按秒表跑流程。有學員跟我說，這個環節一點也不“高級”，就是瘋狂地和面、煎餅、打包，但他回去開店的時候，明顯心里有底很多。

如果一個培訓班從頭到尾只在講“調餡的秘訣”“秘制醬料”，對出品節奏、排隊管理只字未提，那你要知道：你學到的是單點技能，不是整體解決方案。

說到這，很多人會問：“啟年哥，那你到底建議報不報？”

我的回答，一向很“冷血”：看階段。

我把準備開早餐店的人，大致分四類，你看看自己是哪一類，就知道要不要報，以及報什么。

A類：完全零基礎，只知道“想自己當老板”

你可能現在做著一份不太喜歡的工作，看別人開早餐店天天人來人往，覺得自己也可以試一試。這個階段，我一般會建議：

• 先去連鎖品牌做 1-3 個月兼職或全職
• 感受一下早上 4、5 點起床的真實強度
• 順便學習最基礎的操作和出餐節奏

等你扛過了這段，再討論要不要去特色早餐早餐培訓班學更系統的東西。

因為很多人，就是扛不過現實那股“困”，早上鬧鐘響了十幾天之后，夢想就沒了。

B類：家庭有一點手藝，但沒系統做過生意

這種情況挺常見的，家里會做幾樣拿手早餐，比如包子、饅頭、豆腐腦，從親友范圍看，大家都夸好吃。這類人去報班，我一般會建議兩點：

• 不要被培訓班完全“洗腦”，要保留家里的味道
• 要重點學：標準化、成本控制、衛生流程、門店運營

因為你已經有了“味道基礎”，更需要的是把味道變成可以復制、可以賺錢的生意模型，而不是為了一個新配方推翻全部。

C類：已經開店，但想升級或轉型

這類人，坦白講，是最適合報特色早餐早餐培訓班的。你已經知道早高峰有多累，也知道店里哪塊是短板：

• 出品效率不行
• 單價上不去
• 客單價過低
• 環節太靠人撐

這時候去學，帶著問題去，對方講到你痛點的時候，你會馬上有畫面感，也更容易在店里落地執行。

D類：只想復制一個“短平快”的賺錢模式

這類人，我多數會勸你冷靜。

如果你只是想找一個“投入不算大、起量較快、能回本就行”的項目，其實有不少連鎖品牌提供整套標準，你未必需要在特色早餐早餐培訓班上多繞一圈。

如果你目標是未來做自己的小品牌，那另說。

把這么多碎碎念，給你收成一份你真的能用得上的東西。

在你點開任何一個“特色早餐早餐培訓班”報名鏈接之前，先安靜坐下三分鐘，問自己下面這些問題：

• 我想做的主打品類是什么？能說出 1-2 個嗎？
• 我預計在哪個區域開店？附近有哪些競品？
• 我能接受的起床時間，是早上幾點？連續堅持半年，沒問題嗎？
• 我是更缺技術，還是更缺整體經營思路？
• 這個培訓班能不能幫我解決現在最困擾我的那 1-2 個問題？

能回答清楚大部分，再去選機構。這時候你會發現，廣告再花哨，你也不會輕易被帶節奏，因為你知道自己要的是什么。

我一直覺得，培訓班不是救命稻草，是放大器。

你原本方向清晰、動手能力不錯，一個靠譜的特色早餐早餐培訓班，可以幫你把路走得快一點、穩一點；

你原本就搖擺不定、只想找捷徑，那再貴的課程、再響亮的“特色”，也拯救不了一個缺乏決心和判斷的人。

如果你看到這里，心里還有一點猶豫，那說明這篇文章算是完成了它的使命——不是立刻說服你去報名，而是幫你在入場之前，多想兩步。

畢竟，早餐這門小生意，本質上是跟整座城市早起的人打交道。你的每一個決定，最后都會攤在那一籠籠蒸汽里，被食客一口一口品出來。

而你愿不愿意為這一口，先認真上一次“特色早餐早餐培訓班”，就看你接下來這一小步，走得有多清醒。