從早餐店加盟培訓學校走出來，我看清了這門“早起生意”的真相
導讀：我是陸朝聞，在一家連鎖餐飲集團做培訓教研負責人，第八年。 這八年里，我參與和設計過的早餐店加盟培訓學校課程，加起來接近120家機構，接觸過的學員超過6000人，從一線城市的白領轉行
我是陸朝聞，在一家連鎖餐飲集團做培訓教研負責人，第八年。 這八年里，我參與和設計過的早餐店加盟培訓學校課程，加起來接近120家機構，接觸過的學員超過6000人，從一線城市的白領轉行者，到縣城夫妻檔、寶媽創業者，全都在這條“早起的路”上不斷試錯。 很多人點進來，心里大概有幾句話繞來繞去： “培訓出來真的能開好店嗎？” “加盟要交那么多錢，培訓是認真的還是走過場？” “我沒經驗，會不會被坑？” 我不打算給你熱血雞湯，也不會只講恐怖故事嚇退你。 就用一個“在行內看得比較多的人”的角度，把早餐店加盟培訓學校里那些好、壞、真、假的細節攤開講清楚，讓你知道自己到底在花錢買什么，又應該怎么判斷值不值。 如果你現在打開幾個大型連鎖的宣傳頁，大概率會看到這些詞：系統課程、全程托管、0基礎開店、手把手教學。聽上去很安全，很圓滿，但不夠具體。 我把主流早餐店加盟培訓學校拆開，會發現課程內容大致分成四塊： 問題出在很多學校，只在第一塊下功夫——狂堆各種“技術課程”，比如“7大類早餐產品，30種經典單品配方”，看著內容很厚實，可一到真實門店，這些內容立刻縮水： 在我們集團自己的數據顯示，2026年上半年新開早餐加盟店里，超過68%的倒閉門店，老板都能把產品做得不難吃，失敗卻卡在“不會算賬、不會運營”。 判斷一家早餐店加盟培訓學校是否靠譜，第一要看它在產品以外，用多少時間和案例講清楚生意本身： 當你發現一套課程里，70%以上在講“怎么做”和“怎么擺盤”，只有很少一部分講“怎么活下去”，你心里就要亮起黃燈了。 很多早餐店加盟培訓學校會打出各種吸引人的數字： “單店月營收20萬+”“3個月回本”“日客流破千”等等。 這些數據并不一定全是假的，但往往極端且不具代表性。 我手里的平臺數據是這樣： 你會發現一個現實： 培訓學校給你的，是一套“統一起點”； 你真正要面對的，是完全不統一的商圈、人群與城市節奏。 所以我在給內部學員做第一堂培訓時，都會讓他們自己做一份“假如我不開店”的測算： 很多人一算，會冷靜許多。 2026年我們內部隨機訪談了全國163位早餐加盟店老板，有超過一半的人承認，自己在報名前，只認真看了“產品效果圖和裝修圖”，沒認真研究過自己城市的早餐價格區間。 培訓學校很少會讓你做這件事，因為這是一個“勸退率”極高的步驟。 但對你來說，這是把“盲目的勇氣”變成“算過賬的決定”的關鍵一步。 站在培訓教研的角度，我更愿意跟你分享一些在課堂上經常被忽略，卻在門店里格外重要的細節。也許你對比一下，就能判斷一所早餐店加盟培訓學校有沒有用心。 一是單品結構的設計。 很多學校只教你“招牌款怎么做”，但不細說組合。我們在調研數據時發現，2026年表現穩定的門店，菜單里高毛利產品占比通常控制在30%—40%，不求每款都爆，但求結構合理—— 如果培訓只讓你“學會做”，沒教你“會選、會組合”，那你多半會出現一種常見狀況：菜單看起來什么都有，但每天真正跑量的，就那兩三樣。你花了大量時間和原材料，結果全在冰箱里發愁。 二是動線設計和出品節奏。 好學校，不會只拿設備清單給你，而是帶你理解： 我見過一些小機構，課堂上完全不談這些，等你真開店了才發現： 早高峰半小時，排隊超過5米，顧客開始放棄； 后廚手忙腳亂，一天結束累得說不出話，但算一下賬，平均每單客單價只有10多塊。 三是外賣平臺和線上運營。 2026年的早餐生意，早就不是“門口等人”那么簡單。 我們內部統計，新開早餐加盟店，平均外賣訂單占整體訂單量的25%—40%，在寫字樓、醫院周邊甚至能超過一半。 可很多培訓課程，依舊停留在“教你開外賣店鋪、上傳菜單”這個層面，忽略了： 你可以直接問培訓學校： “你們有沒有詳細講過外賣運營？有多少節課？有沒有店鋪后臺的真實截圖案例？” 如果對面支支吾吾，或者只回答一句“我們有專人幫你運營”，那你大概已經知道答案了。 很多人以為，找一家早餐店加盟培訓學校，只要看品牌知名度和宣傳視頻就夠了。 在行內混久了，我們看機構，反而會關注那些比較“冷門”的細節，給你分享幾條，方便你自查。 看門店樣本，而不是“樣板店” 真正有實力的品牌或學校，敢給你完整門店列表，讓你自己去看不同城市的“普通門店”。 如果對方只愿意帶你去“旗艦店、形象店”，那你看到的，就是精心打光的朋友圈，而不是日常生活。 看老師履歷，而不是“金牌講師”頭銜 問清楚：授課講師有沒有自己開店或操盤過門店？開過幾家？關了幾家？ 講臺上侃侃而談很容易，但一個真正經歷過“淡季一天只做幾十單”的人，說話的方式會不一樣。 我們內部有個不成文的標準：新來的培訓師，如果沒有真實門店經驗，要先下店三個月，從早上四點干到中午十一點，至少經歷兩輪節假日高峰，才有資格獨立帶課。 你也可以直接問：“你們的老師有沒有下店經歷？平均多久？” 看合同細節，而不是“全程扶持”口號 合同里有沒有明確寫： 很多糾紛，其實能在簽合同之前規避掉。培訓學校宣傳時用的語言往往很溫柔，合同語言卻冷冰冰，你要相信后者。 說到這里，可能你心里的問題有些轉向了： “不是學校靠不靠譜的問題，是我到底適不適合這條路。” 在每期結訓前，我都會和學員單獨聊一輪，有時候勸退，有時候鼓勵。 我發現有幾個特質，在2026年的這批學員身上，和門店存活率的關聯度特別高： 能接受長期早起，而不是只靠短期激情 一天兩天四點起床，誰都能扛；半年、一年還保持基本精神狀態不崩的人，其實不多。靠譜的培訓課程，反而會把這種辛苦說得很具體，而不是一味強調“自由創業”。 對數字敏感，不排斥算賬 哪怕你原來是文科出身，只要愿意面對數據，每天盯著進銷存、人工、房租、耗材的細小變化，你就有很大機會修正錯誤。而那些來上課只拍照不記賬的人，往往最容易在三個月后說“生意不如想象的好”。 對顧客有耐心，愿意傾聽 早餐客群看似普通，但他們給出的反饋極其真實。一碗豆漿咸了淡了，一籠包子皮厚了，都能從顧客表情里看到。好的培訓學校，會安排你去真實門店實習，不只是做產品，而是站在前臺感受顧客各種情緒。 如果你發現自己對早起極度抗拒，對數字敏感度很低，又不太喜歡與陌生人打交道，那也許，把積蓄放在一個更符合你節奏的項目上，比被“早餐創業自由”的概念打動要實際得多。 凡事沒有絕對。 我見過從互聯網大廠離職的女產品經理，去上了早餐店加盟培訓學校的課，一年后門店月營收做到15萬，把父母從老家接來一塊兒干，生活節奏踏實下來； 也見過餐飲老兵，自信滿滿地來學習，結果依然關店，因為他拒絕面對外賣平臺和線上運營這些“新東西”。 培訓學校能給你的，是一條相對清晰的路； 你能給自己的，是是否愿意在這條路上走得足夠久。 作為一個在早餐店加盟培訓學校體系里打滾多年的從業者，我其實挺矛盾。 一方面，我希望有更多人帶著準備和信息走進這條賽道，而不是被漂亮包裝推著上賭桌； 另一方面，我也確實看到有不少人，借助這一套系統培訓，從完全不懂，到開出了一家能穩定養家的小店。 如果你現在正站在“要不要報名”的岔路口，可以簡單做三步： 等這些都做完，你再來決定要不要走進那間教室，坐在培訓講師的對面。 到那時候，無論你選不選擇，我都相信，你已經比大多數人清醒許多。 如果以后你真的成了一家早餐店的老板，也許你某個忙亂的清晨，會想起今天點開這篇文章的時間，那會是你這場“早起生意”真正的起點。
