35歲想轉行創業學早點小吃培訓學校里的那些真相，我在一線都見過

我叫蘇朝言，在某全國連鎖的學早點小吃培訓學校做課程策劃兼門店運營顧問，入行第7個年頭。簡單說，我每天接觸的就是想靠早點改變生活的人：寶媽、打工人、被裁的中層、退伍軍人……你現在看到的所有問題，我幾乎都在咨詢室里聽過一遍。

這篇文章，我想做幾件事：

• 把早點培訓這個行業真實的一面攤在桌面上，少一點海報上的光鮮，多一點成本和回報的細節；
• 讓你知道，學一個早點項目到底要花多少錢、多久、能不能真正回本，而不是被一句“月入過萬不是夢”沖昏頭；
• 幫你判斷：你適不適合走這條路，適合哪一種模式，而不是盲目報班。

如果你已經在糾結“要不要去學早點”“培訓學校靠譜不靠譜”，那就當和一個做這一行的老同事聊一聊，少走幾圈彎路。

這兩年早點生意的熱度，遠比很多人感知的要高。

• 國家統計局公布的2025年餐飲收入數據顯示，全國餐飲收入約5.6萬億元，其中早餐及早間簡餐占比接近18%，比2022年提升了約4個百分點；
• 美團2025年本地生活數據里，早餐外賣訂單量三年累計增幅超過90%，早上6:30—9:00的訂單量，已經是很多城市最擁擠的時段之一；
• 一線城市商務區的品牌早餐連鎖，平均單店月營業額穩定在10萬—25萬元區間，而成熟社區型早餐店，平均月營收多集中在6萬—12萬元。

聽起來很心動對吧？但真到我這邊咨詢的人，大概三種聲音最常見：

• “樓下那家包子鋪說他們每天早上能賣三四千塊，我也想試試。”
• “被裁員了，手里有十幾萬，想找個穩定點的生意。”
• “看短視頻里說，花幾千學技術，開個小店一個人就能干。”

數據和肉眼看到的熱鬧，確實都在告訴我們：早點這門生意，有需求、有流量、有復購。但作為在培訓學校和門店之間來回跑的人，我得再補上一句：

• 門店倒閉的速度，也快得驚人。

以我們合作的某連鎖品牌為例，在2024—2025年之間全國新開的120多家加盟早點店里，運營超過18個月且盈利穩定的，大概在60%—65%之間；還有約20%在一年內選擇轉讓或關門。

背后很典型的原因，并不是“沒人吃早點”，而是：

• 選址一沖動；
• 學技術時以為“會做=能掙錢”；
• 完全沒算過人工、房租和損耗。

也正因為學早點小吃培訓學校這種機構，站在風口，也站在質疑口。你要不要報？值不值？這就需要拆開一點點看。

很多學員第一次走進培訓學校，被花樣繁多的品項表震住：

生煎、灌湯包、重慶小面、武漢熱干面、豆漿油條、雜糧煎餅、廣式腸粉、脆皮燒餅、胡辣湯、營養粥……幾十上百種名字排成一長條，看著就覺得“學多一點更保險”。

從我們內部的課程設置看，一般靠譜的學早點小吃培訓學校，課程會分三塊：

• 技術實操：和面、發酵、調餡、油溫控制、出品節奏、設備使用等；
• 標準化配方：配比、工藝SOP（標準操作），確保換人也能做出一樣的味道；
• 開店基礎：選址評估、簡易成本核算、基本衛生標準、簡單的線上運營。

技術部分，基本都能教會，只要你不是完全零動手能力。難點在于：

• 有的學校只讓你“看師傅演示+偶爾自己上手翻一翻”；
• 有的學校會安排你連續幾天從頭到尾操作，從和面到出爐都做一遍。

這兩種，學出來的效果，差距非常明顯。

我們統計過2023—2025年間近800名學員的數據：

• 那些在校時單品完整練習次數≥15次的學員，半年內復購原材料或設備擴充的比例接近70%，說明他們真的在持續做；
• 而練習次數低于5次的，半年內真正開店經營的比例，不到30%。

選學校的時候，比起問“你們能不能包教包會”，更實際的問題是：

• 每天實際動手的時間有多少？
• 一個品類能做幾輪完整的流程？
• 能不能讓你真正從早到晚體驗一遍“開店節奏”？

還有一個容易被忽略的點：課程的“花里胡哨”程度。

你可能看到過這樣的宣傳：

• “一次學會20種早點品類，回去隨便搭配開店”

  聽上去值回票價，但現實里，大部分社區型早餐店，日常主打的也就是3—6個主銷品類，真正能做到20種每天都賣的，是規模較大的檔口或中央廚房配貨的連鎖品牌。

我們回訪門店的數據里，經營穩定、顧客評價不錯的早餐店，菜單平均有效SKU在8個左右，其中主力單品3—4個貢獻了超過70%的營業額。

當課程表上擺了幾十樣早點時，你要反過來想一個問題：

• “我開店時，能不能把每一樣都做得穩定又快速？”

很多時候，培訓機構是為了吸引你報名，把內容堆得豐富，你需要做的是，從中挑出適合你未來門店定位的那幾樣，而不是被數量晃花眼。

在咨詢室里，最讓人心里一緊的對話，是這種：

“老師，我手上就8萬塊，還要不要把4萬拿去學？”

我們內部看項目，習慣用一個簡單的結構去判定風險：

• 培訓投入
• 店鋪投入
• 運營緩沖

以目前大部分城市的情況來看，學早點小吃培訓學校的單項培訓費用普遍在：

• 單品類短訓（例如只學包子或煎餅）：2800—6000元
• 組合套餐班（包子+粥+小面等3—5個單品）：6000—15000元
• 含開店指導+部分設備支持的創業班：會在1.5萬—3萬元之間

這只是學費。你真正要算的是：

1. 店鋪租金和押金
2. 基礎裝修（排煙、給排水、墻面、地面等）
3. 設備：和面機、醒發箱、蒸柜、冰箱、消毒柜、操作臺等
4. 首批食材和耗材
5. 至少3個月的人員和房租緩沖

以一個二線城市的普通社區30㎡早餐店為例，2025年我們看到的實際數據大致是：

• 月租金：8000—12000元；押一付三，進場基本要3.2萬—4.8萬元
• 簡易裝修+基礎排煙：2萬—4萬元
• 設備：按中檔配置算，3萬—6萬元
• 培訓及其他雜費：按1萬—1.5萬元
• 啟動及3個月周轉：預留3萬—5萬元

綜合算下來，完整開一個小店，比較穩妥的資金區間，往往在12萬—21萬元。

當你把數字攤開，就會發現：培訓費通常只是冰山一角。

那學費到底值不值？

我習慣的判斷方法很簡單：

• 不影響你至少預留3個月的運營緩沖；
• 課程能讓你少走的彎路，能在半年到一年內幫你節省的人力、損耗、試錯成本，是否接近或超過學費。

我們追蹤過一批沒經過專業培訓、自己摸索開店的個體：

• 平均試錯期在4—7個月；
• 面團發酵失敗、產品賣不完造成的損耗，疊加人工安排不當造成的額外支出，大部分單店的無形損耗，在這幾個月加起來接近1.5萬—3萬元。

而系統學過的學員，平均把試錯期壓縮到2—4個月，尤其在原料采購和出品標準上，浪費會少一半以上。

這也是為什么，有些人會覺得“花錢學技術很貴”，但從我們在后臺看到的賬本上，不學，反而更貴。

作為一線咨詢和回訪的人，我比誰都希望大家能開店成功，這關系到我們的口碑和就業數據。可現實是，確實不是每個人都適合走這一條。

結合這幾年接觸的上千個案例，有三類人，在早點項目上更容易撐過去：

1）抗早起能力強，不排斥“機械重復”

早點意味著作息被徹底改寫。

• 很多城市的早點店凌晨3:30—5:00開始備料，最晚不超過6點；
• 大多數門店到上午10點—10點半基本完成當天80%的營業額。

對很多上班族來說，早起是“痛一次”，對早點人來說，是每天都要跟自己較勁。

如果你本來就是晚睡晚起型，且無法接受長期調到早睡，那開早點店會非常折磨。

還有一點，包子一籠一籠、煎餅一張一張，這種重復感，不是每個人都能長期保持耐心和質量。

2）能算賬、肯盯店，比“廚藝天賦”更重要

內行都知道，真正把店撐起來的，大多不是那種手藝驚艷全城的“神廚”，而是小事不放過、數字算得清的老板。

我們統計過一個有意思的數據：

• 同樣學的項目、同樣大小的門店，能做到一年內回本的那批學員，日均算毛利和客單價的頻率，明顯高于平均值；
• 他們會主動記錄每天賣出多少籠包子、多少碗粉面，按單品去看毛利，而不是只看“今天營業額不錯”。

如果你對賬本敏感，愿意花時間看數字，對供應鏈、原材料價格有基本概念，這會比你一開始就做出“城里最好吃的包子”更關鍵。

3）家庭支持度高，心理預期相對平和

早點是高度依賴家庭支持的生意。

• 有人幫忙帶娃；
• 有人可以上下班時搭把手；
• 遇到衛生檢查、物業協調、臨時人手緊張時，有人能出來幫你說話、跑跑腿。

我們經常能看到這樣的場景：

• 生意剛起色，家里人受不了你天天凌晨起床，抱怨聲一多，你自己心氣也降下來了；
• 又或者，家里人一開始就以為“培訓學校說月入過萬”，結果第一年只打平甚至略虧，情緒直接爆炸。

每次有學員在咨詢室對我說“這是不是一條一夜暴富的路”，我都會忍不住笑出聲，然后認真補一句：

• 它更像是一條，你愿不愿意用幾年時間，換來穩定現金流和時間自由度更高的路，而不是暴富的路。

行業里的亂象你肯定聽說過：

• 虛標就業率；
• 夸大收入；
• 把連鎖加盟包裝得像印鈔機。

我自己在學校端見過太多，也在回訪時聽過學員吐槽。你要判斷一家學早點小吃培訓學校靠不靠譜，可以抓住幾個細節。

1）談風險不躲閃，敢給你“勸退”建議

我們有時會被外人說成“冷血”，因為有的學員來咨詢，本來人已經站在報名柜臺前了，我們反而會把他拉回椅子上坐下，幫他一點點算賬；

如果發現：

• 家庭資金總量就七八萬；
• 城市房租又高、人力又貴；
• 本人還有嚴重的腰椎、膝關節問題；

  我們會很明確地說：

• “你可以先去連鎖店打兩個月工體驗生活，再決定要不要報這么多錢的課。”

在我看來，敢說“不適合”的學校，比什么“100%成功案例”更值得信任。

2）數據公開到細一點，而不是只給你幾個漂亮的平均值

靠譜的機構，通常會把畢業學員的情況拆分得很細：

• 開店的比例、就業的比例、沒從事餐飲但學會技能的比例；
• 區分一線、新一線、二三線城市的成本結構；
• 標出不同項目的平均單筆投入和回本周期。

我們在對外宣講時，經常會說一句話：

• “我們自己的數據，不是為了嚇退你，而是讓你進來的那一步更穩。”

2025年，我們對外公布了一組學員開店數據：

• 平均回本期在13—18個月；
• 年度關店率約18%，其中大部分集中在開店后的12個月內；
• 運營超過兩年的門店，利潤率從剛開業的8%—12%，提升到了12%—18%區間。

這些數字不光是好看，也在提醒你：

• 如果你連一年半的心理預期都沒有，那早點項目可能會讓你很焦慮。

3）課程安排能“聞”出真實廚房的味道

你走進教室，如果聞到的都是“演示”的氣息：

• 不需要清洗大批器具；
• 不強調分工和出品節奏；
• 老師只負責展示、學員圍一圈拍視頻；

  那你學到的是“手藝的樣子”，不是生意的日常。

反過來，那些課程結束時，你會累到懷疑人生的學校，往往更接近真實的門店。

我們內部有一個很樸素的標準：

• 學員在培訓期間的作息和體感，和真實開店不能差太遠。

  你才不會在開業后被現實的早起、忙亂、油煙量嚇到。

站在學校端，我當然希望你來學，也希望你學完以后，開出一家長期經營、口碑不錯的小店，那對你是好事，對我們也有交代。

但這些年看下來，我越來越清楚：

• 培訓學校能給你的，是技術、經驗、少一點試錯；
• 能撐住一家店長長久久的，是你的心態、家庭支持、對數字的敏感度，以及一步步“算得清”的選擇。

如果你現在正在糾結，要不要報一個學早點小吃培訓學校的課程，可以先做三件小事：

1. 去你想開的片區，在早上6:30—9:00蹲點三天，觀察人流和同類門店的排隊情況，用手機記下數字；
2. 把自己的資金、時間、身體狀況一一寫出來，看有沒有足夠的緩沖；
3. 對比三家以上培訓學校，不只看收費和課程表，重點看他們愿不愿意跟你談風險、談失敗案例。

如果你能耐下心來做完這幾步，你已經比不少人起步時要清醒很多。

等你真正坐在培訓教室里時，心里會更篤定一點：

• 你清楚自己來學什么，為了什么；
• 你知道這條路不輕松，但也明白，有機會靠自己的手藝，慢慢做出一份穩定的生活。

我在這個行業會繼續待下去，也會繼續在咨詢室里一遍遍回答“學早點值不值”的問題。

如果你有一天真的走進了某家學早點小吃培訓學校的教室，也許你會突然發現：

原來改變人生的，不是那一籠剛出鍋的包子，而是你做出第一個“算得清”的決定。