學做西點培訓：從興趣到副業接單，我在烘焙行業摸索出的現實路徑
導讀：我是陸窈，一名在深圳從事西點教學與產品研發的“斜杠主廚”。白天在連鎖烘焙品牌做產品總監，晚上和周末在自己的小工作室帶小班制的學做西點培訓。這篇文章，不是來把你勸進一個“甜
我是陸窈，一名在深圳從事西點教學與產品研發的“斜杠主廚”。白天在連鎖烘焙品牌做產品總監，晚上和周末在自己的小工作室帶小班制的學做西點培訓。 這篇文章，不是來把你勸進一個“甜蜜又輕松”的行業，而是想把我看到的真實：課程怎么選、多久能做出像樣的作品、能不能靠它賺錢、哪些坑最容易踩。 如果你點開“學做西點培訓”這個詞，多半有幾種心情：想要學點手藝、想轉行、或者希望多一個副業收入來源。無論哪一種，你真正關心的往往只有兩個問題： 我就站在一個“內部人”的角度，把行業里的信息拆開講，讓你在報名前，心里更有數。 很多剛咨詢我的學員，一上來就說：“老師，我想學做網紅生日蛋糕、淋面、戚風，還有那種很漂亮的法式甜點。” 如果你也是這樣提需求，說明你還沒有分清培訓內容的層次。現在國內主流的學做西點培訓，大致會分為幾類結構： 家用興趣班： 偏向家庭烘焙，戚風、曲奇、紙杯蛋糕、重芝士這類居多，課程周期從1天體驗營到7天迷你營都有，重點是“好玩”“出片”，對配方穩定性、成本核算要求不高。 職業技能班： 會系統學到基礎面團、奶油打發原理、低溫烘焙控制、常溫與冷藏蛋糕結構設計，搭配中西式點心，比如泡芙、塔派、慕斯、千層等，還會加入基礎成本核算和門店流程。一般在30天—90天不等。 高級進階&專項班： 比如專學法式西點、巧克力造型、歐包或者咖啡甜點搭配，這種一般是已經在店里工作過或開店的人來做提升。 如果你的目標只是做給家人吃、偶爾發發朋友圈，那家用興趣班就夠用。 如果你隱隱約約有“以后能不能靠這個賺錢”的想法，職業技能班才更匹配真實需求。 2026年國內幾家連鎖烘焙學校給出的數據里，職業班平均課時在180-260課時之間，真實線下價格普遍在1.2萬到2.5萬之間，和很多人想象的“幾千塊學完出師”有明顯差距。 所以在報班前，先把“想做什么”和“想達到什么水平”說清楚，否則容易花了興趣班的錢，抱著職業轉行的期待，自然會失望。 我經常被問：“老師，我零基礎，多久能做到接生日蛋糕訂單的程度？” 如果我說一個月就行，那大概率是在迎合你的焦慮，而不是尊重你的現實。 以我們工作室過往的學員數據為例（統計到2026年1月）： 這些數字不華麗，卻很真實。你可以簡單理解成一個時間軸： 第1個月： 學會基礎打發、烤箱溫度控制、不塌腰的戚風、不油膩的奶油、簡單裱花。這個階段，作品好看程度可能還不穩定，有時候狀態好，有時候翻車。 第2-3個月： 開始嘗試多層蛋糕結構，夾心搭配更講究一點，比如百香果乳酪餡、伯爵茶奶凍這類，慢慢有了自己的風格。這個階段，有一些性格外向的學員已經會給朋友做“材料費價”，算是練手。 第4-6個月： 如果你持續練習，烤箱溫差、天氣變化對你的影響會越來越小，對配方的理解也更深入，可以根據客人的需求微調糖度、口感。這個時候，接單不再只是“試試看”，而是能做到基礎穩定。 只要你愿意持續投入練習，半年左右做到穩定接單，是很多學員的普遍節奏。 你會發現，學做西點培訓并不在于你聽了多少節課，而在于你愿意重復多少遍同一個配方。老師給的是路徑，你用的是時間。 我去過全國不少城市給學校做課程顧問，看到太多“外表漂亮、內容空心”的培訓。選機構這件事，不需要你懂很多專業名詞，只要抓三件最關鍵的點。 一，看課表：有沒有真正圍繞“能力”來設計 正常的職業向學做西點培訓課表，會橫跨幾類能力： 如果課表上只有一大串“抹面蛋糕”“網紅蛋糕”“生日蛋糕A/B/C款”，卻幾乎不講原理，只是教你“照抄配方”，那多半偏向短期流量課程，不太適合有長期打算的人。 二，看老師：有沒有真實的一線經驗，而不只是“講得好聽” 有經驗的西點講師，一般會： 現在不少機構會把老師打造成“網紅主廚”，照片很好看、故事很勵志，但你可以問兩句很現實的問題： “老師最近在做的產品研發項目有哪些？” “今年門店最暢銷的三款蛋糕是哪幾款？” 說不出具體數據和案例，大概率偏向表演型教學。 三，看實踐：你的手到底能沾多少面粉 學做西點培訓是高度依賴實操的。2026年不少連鎖烘焙學校會宣稱“90%以上時間是實操”，但你真正要確認的是： 我比較推薦的，是每個學員有自己的工作臺，至少能獨立完成打發、烤制、裝飾。這樣你以后一個人操作，才不會慌。 甜點很美，現金流不浪漫。很多學員來找我說：“老師，我想以后自己在家接單，做個副業。”邏輯沒錯，但如果你希望這個副業穩定，算賬需要更冷靜一點。 以一個6寸鮮奶油水果生日蛋糕為例，用2026年一線城市平均數據粗算： 市場零售價： 看起來毛利空間還不錯，但你需要再問自己三件事： 在我帶過的學員里，比較穩的副業狀態是： 用這樣的節奏，一些畢業學員在2025-2026年間慢慢做到月均凈收益 3000-6000 元，對一個副業而言，是比較健康、可持續的范圍。 “學做西點培訓能不能賺錢”，與其說看行業，不如說看你是不是愿意把它當作一個需要打磨的“產品+服務”，而不僅僅是一盤蛋糕。 我見過很多走得比較順利的學員，也見過不少中途放棄的。 回頭看，能堅持下來的人，身上有一些共通點： 對“重復練習”不排斥 打發奶油、調溫巧克力、烤制海綿胚，這些動作短期看很枯燥，但正是這些基礎，決定你以后能不能做出穩定的產品。能接受一周反復做同一款配方的人，往往成長更快。 愿意接受“現實反饋” 比如第一次賣給朋友的蛋糕，有人說“好看但有點甜”，他們不會立刻沮喪，而是會追問：“你平時喜歡什么品牌的蛋糕？那家的甜度你覺得剛好嗎？”在這種對比中調整配方，非常接近真實市場邏輯。 清楚自己“學來干什么” 有些學員很明確：我就是為了做給孩子吃，不想外面買那么多添加的產品。那她在選課、選配方時，會更關注天然食材、低糖配方，而不是復雜造型。 還有一類人明確希望轉行，他們愿意接受從學徒做起，先去門店鍛煉速度和抗壓能力。這類人在學做西點培訓期間，通常會主動要求增加實習機會。 相反，也有一些動機比較模糊的： “看別人做蛋糕好像很治愈，我想來試試看，以后說不定可以開店。” 這類“說不定”，在現實面前往往撐不過三個月。與其把幾萬塊扔進一個情緒沖動，不如把自己的目標寫在紙上：
不同答案，對課程的選擇完全不一樣。
2026年，很多培訓機構都會強調：“學完可以考證。”比如西式面點師證書、營養師相關證書等。
證書有沒有價值？有，只是價值沒那么單一。
- 如果你想進連鎖品牌或星級酒店，證書是簡歷上的加分項，證明你至少系統學過。
- 如果你打算自己接單、做私房，顧客更在乎的是“好不好吃”“朋友推薦多不多”，“證書”這件事，被問到的頻率遠遠低于你想象。
我在招聘產品研發和門店主管時，更習慣看這幾件事：
- 你實際作品的照片和試吃樣品；
- 你對配方的理解，比如能不能表達出“為什么要用這款奶油”；
- 你在出錯時如何補救，比如蛋糕胚塌腰會怎樣調整。
如果你的預算有限，在證書和扎實訓練之間，優先把錢放在后者。
遇到那種“學費包含證書考核費用”的項目，且證書屬于國家認定職業資格，順帶考一下無妨，只是不要把全部期待壓在一紙證書上。
很多人來咨詢我時，已經被各種廣告信息“轟炸”到分不清方向。與其被動接收信息，不如主動做幾個小動作，把主動權拿回來。
去兩家不同風格的培訓機構試聽同一主題課
比如同樣是“奶油抹面基礎”，你可以在兩家機構各聽一次體驗課，重點觀察：
老師講解時有沒有講到打發狀態的判斷、室溫對奶油的影響，還是只在強調“手法要輕”；
實操時老師有沒有親自示范錯誤狀態給你看，而不是只放一遍標準示范。
對比之下，你會很直觀地看到教學深度的差異。
問一些“后續問題”
比如：“你們上一期學員現在都在做什么？”
靠譜的機構，會給出大致比例和去向，比如“有多少在門店工作，多少在做私房”，甚至愿意讓你與部分學員溝通。
只用“都發展得不錯”“很多人開店了”這種模糊話術搪塞的，可信度往往有限。
給自己設一個“冷靜期”
看到限時優惠、團報價時，人很容易沖動。你可以給自己設一個小期限：從第一次了解這家機構到刷卡，至少間隔三天。
這三天里，把你在意的問題都寫下來，一條條去問。等你問到對方不耐煩，基本也就知道這家機構的耐心能持續多久。
學做西點培訓，本質上是在投資你的“手藝”。一門手藝，是要跟你陪很多年的。值得你在報名前，多停一停、想一想。
學做西點培訓，能帶來的，遠不只是幾款漂亮的蛋糕。
它可能是一種更溫柔的生活節奏，是一份可以慢慢做大的副業，是一次給自己增加選擇權的嘗試。
如果你已經看到了這里，說明你對這件事有不小的期待。
那你需要的不再是更多“被鼓勵”，而是一份清晰的判斷力：
- 明白自己為什么學；
- 知道該學到什么程度；
- 找到一套適合自己的路徑。
我叫陸窈，常年在烘焙教室和面粉黃油打交道。
如果有一天，我們在同一間教室見面，也許你手里正端著第一塊自己做的蛋糕，邊嫌它不夠完美，邊舍不得吃。
那一刻，比所有宣傳海報都更動人。
愿你學做西點，不只是學會一項技能，而是學會和自己、和生活，處好一份柔軟卻有力量的關系。
