雞排一般培訓什么
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2024-01-26 09:23:50
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雞排一般培訓的內容包括以下幾個方面：1. 生產工藝：雞排培訓通常會介紹雞排的制作工藝和流程，包括雞肉的處理、調味、腌制、裹粉等環節。培訓會教授如何掌握合適的時間和溫度控制，使雞排口感和咸香度達到最佳狀態。2. 衛生標準：雞排培訓課程中會重點強調衛生標準和操作規范。包括食品安全知識、廚房衛生要求、食材保存等方面的內容，以確保制作的雞排符合衛生標準，消費者能夠安全食用。3. 食材選擇和質量控制：雞排的口感和質量與所選用的食材有很大關系。培訓會介紹如何選擇新鮮的雞肉，并掌握雞肉的質量判斷方法。也會講解如何選擇適合的調味料和配料，以提供更好的口感和味道。4. 銷售和客戶服務：雞排培訓中還會涉及銷售和客戶服務的知識。包括如何與顧客進行有效溝通，了解顧客需求并提供滿意的服務。培訓會教授如何提高銷售技巧，增加銷售額和顧客滿意度。5. 品牌宣傳和形象：品牌宣傳對于雞排業務的成功至關重要。雞排培訓中會教授品牌宣傳和形象塑造的方法和技巧，包括店面裝修、廣告策劃、市場推廣等方面的內容，以建立和提升品牌形象和知名度。以上是雞排一般培訓的主要內容，不同的培訓機構或企業可能會有略微的差異，但總體上都會包含以上幾個方面的內容。
雞排 做法材料： A雞胸肉1/2塊 B蔥末20克(約2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 C炸雞排粉100克 作法:： 1.雞胸肉洗凈后去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用。 2.材料B放入果汁機中攪打約30秒混合均勻即為腌汁備用。 3.作法1的雞排以作法2的腌汁腌漬約30分鐘后撈起瀝干，再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉備用。 4.熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法3的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起瀝油。 5.食用前撒上適量的胡椒粉即可。
就拿西餐來說吧，一般有以下內容：基本功：刀工，切洋蔥絲，胡蘿卜絲，番茄丁，肉片等意式西餐：意大利菜湯、奶酪通心粉、海鮮沙拉、意大利牛柳、披薩餅、羅馬式雞等菜品美式西餐：華道夫色拉，馬里蘭式炸雞、各式鐵扒、烤火雞、橘子燒野鴨、姜汁橘醬魚片等俄式西餐：羅宋湯、菱油雞卷、魚子醬、冷鮭魚、紅燴牛肉、串烤羊肉，莫斯科式烤魚等法式西餐：鵝肝醬、牡蠣杯、銀鱈魚、洋蔥湯、沙浪牛排、馬塞魚羹、里昂帶血鴨等德式西餐：烤鵝蘋果釀餡，韃靼沙司、德式清豆湯、德式生魚片、德式烤雜肉、德式肉腸等東南亞菜：海南雞米飯、泰國青木瓜色拉、日本海鮮烏冬面、照燒鰻魚飯等其他類（批薩、小吃等）：哈密瓜配意式風干火腿、水牛城雞翅、水果色拉、法式吐司配鮮果等
用料主料雞胸脯肉1塊輔料面包屑3湯匙淀粉2湯匙調料食鹽1/2茶匙蒜2瓣料酒1湯匙黑胡椒少許水適量黃金大雞排的做法1.雞胸肉直接切片肯定是不夠大的，所以這樣切到底部不切斷2.然后在連接處反方向再片回去，切斷，攤開，這樣就是比較大的肉片了，如果想要更大的可以第二次也不切斷，同理再片出一片來3.片好的雞肉片加蒜末和黑胡椒4.加鹽和淀粉，鹽的量根據自己口味來，淀粉大約放了2湯匙5.加入料酒和少量水抓勻，腌制半個小時以上6.腌好的肉片表面裹上面包屑，我這次用的黃色的7.放入平底鍋中半煎半炸，如果舍得放油的話也可以直接炸8.因為片得比較薄所以很快就熟透，兩面金黃即可撈出控油
截至2021年6月12號，炸雞排培訓班的培訓價格通常為2000元到3000元之間。進行炸雞排培訓的相關說明： 炸雞排主料：雞胸肉1000克。腌制配料：烤翅腌料40克、蒜頭粉5克、嫩肉粉4克、料酒5克、黑胡椒粉3克、水100克。面漿:裹粉60克、清水90克。制作步驟:1、將雞胸肉解凍后清洗干凈，瀝干水分。然后將雞胸肉從中間切開，但不要切斷，成心形雞排。備用。2、將烤翅腌料40克、蒜頭粉5克、嫩肉粉4克、料酒5克、黑胡椒粉3克，放入盆中，加入清水100克，攪拌均勻，備用。3、將裹粉60克，放入盆中，加入清水90克，攪拌均勻即為面漿。4、將切好的雞胸肉放入以上腌制調料汁中拌勻，放入冰箱冷藏腌制3小時以上，備用。5、將腌制好的雞胸肉取出，粘裹上一層面漿后，再將雞胸肉兩面都均勻的粘上一層裹粉。做完這一步后，放在盤中靜置回潮5-10分鐘左右。6、用180度油溫炸5分鐘左右即為成品。
西餐培訓學習的內容為（一般西餐培訓分為四學期）：第一學期：主要是對西餐食品原料、調味品識別、了解工具、灶具、磨刀方法、設備使用與維護、原料加工基本知識、刀工操作，其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法的學習和植物性原料加工成形、畜肉類的分割的學習。第二學期：美式牛仔骨、法式紙包魚、黑胡椒少司、咖喱少司、西班牙少司、雞排加工、農夫蔬菜沙拉、俄國羅宋湯、法式玉米濃湯、意大利蔬菜湯、土耳其小扁豆湯、三文魚塔塔陪芒果沙沙、泰國香茅，烤龍利魚、澳洲頂級安格斯西冷牛排等西餐菜系的學習和鞏固。第三學期：湯料制作的學習：備受歡迎的牛基礎湯、雞基礎湯、魚基礎湯、羅宋湯、海鮮奶油湯、奶油南瓜湯、匈牙利牛肉濃湯、意大利蔬菜湯、法式洋蔥湯·····。沙律制作：華爾道夫沙律、廚師沙律、夏威爾雞沙律······。第四學期：西餐招牌湯料制作：法式牛尾湯、西班牙冷湯、泰式冬陰功湯、山珍野菌湯等湯的制作。招牌沙律制作：薄荷酥皮帶子沙律、凱撒沙拉配腌肉卷槍魚沙律、煙熏三文魚沙律等。