1/5 把肉肉切成肉片
2/5 用花椒水、適量食用油、醬油、少許蠔油、鹽、黑胡椒粉、蒜末拌成的料汁腌四小時左右，如果有時間的話最話腌上一天
3/5 用竹簽把腌好的肉片串成可愛的肉串吧
4/5 刷上層蜂蜜，然后根據口味撒上辣椒粉和孜然，就可以放微波爐烤架上了
5/5 肉串上的蒜末掉在了微波爐的玻璃盤子上，待會兒烤完刷干凈就可以了
用料
?食材:香腸，圓腸，魚丸類，肉類，豆皮，腐竹，雞排，牛排，干豆腐卷金針菇，干豆腐卷青菜，雞心，雞骨架，食蛋，雞皮，魷魚，面筋……適量隨意?炸串醬料:精鹽0.5鹽勺味精0.5鹽勺草莓醬1匙甜面醬1匙辣椒粉1匙孜然粉1匙孜然粒1匙、白芝麻1匙、燒烤蘸料1匙、熱油適量、清水(甜水)可不放適量?輔助工具:竹簽適量
炸串(街邊夜市擼串)的做法
準備材料～
竹簽用溫水洗凈泡至一會備用～
?炸串醬料:
碗內放入精鹽，味精，草莓醬，甜面醬，辣椒粉，孜然粉，孜然粒，白芝麻，燒烤蘸料～
鍋內倒入適量油，燒至微冒煙澆入碗內～
用勺子翻拌均勻～
醬料汁就做好啦(若是太干放適量清水或甜水微拌一下)～
食材洗凈切好穿成串備用～
鍋內倒入適量油，待油溫5層熱，依次下入食材，炸熟即可，撈出裝盤控油(喜歡老些就多炸一會，嫩些就少炸一會)～
刷上醬料，好好吃～
原料:羊腿肉300g(肥瘦參半最好)、洋蔥半個、生抽3湯匙、孜然粉1茶匙、油1湯匙、鹽1茶匙、孜然粒2茶匙,辣椒粉1茶匙。做法:1、羊腿肉切小塊,洋蔥切絲,加入羊肉中,加生抽3湯匙,孜然粉1茶匙,油1湯匙,鹽1茶匙腌制半天,過夜也可。(肉不可太瘦。肥瘦相間烤出來才好吃。)羊腿肉切小塊,洋蔥切絲,加入羊肉中,加生抽3湯匙,孜然粉1茶匙,油1湯匙,鹽1茶匙腌制半天,過夜也可(肉不可太瘦。肥瘦相間烤出來才好吃)竹簽提前用水泡過,把腌好的肉肥瘦相間的
步驟1 五花肉或頸背肉,烤出來比較嫩,今天去超市五花賣完了,就買了一塊頸背,一斤左右,溫水清洗一下,準備改刀切成小塊。
步驟2 切成自己喜歡的大小均勻的小塊,我切的大約長寬1.5-2厘米,厚度差不多0.8厘米的樣子,原則是有時間腌制可以適當大點,急著吃就切小點,薄點,入味快。
步驟3 切點姜絲,蔥段放入小碗,加入水,用手抓捏,使蔥姜味道盡快融入水中。
【做法】：1、豬肉洗干凈切小塊，灑入適量胡椒粉、鹽；
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2、倒入料酒和醬油，攪拌均勻，腌制一個小時
3、彩椒洗干凈后切塊，切成三角形的形狀；
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4、幾片彩椒一塊肉串成一串；
5、防止竹簽被烤焦，竹簽先用水浸泡20分鐘，然后串好肉后，露出的部分包上錫紙；
?
6、肉串放在烤架上，上層，底層在放上一個鋪了錫紙的脫盤接油；
7、刷上一層蜜糖和腌制肉剩下的醬汁，230°十分鐘；
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8、再刷上一層醬汁和蜜糖，灑上一層孜然粉，230°十分鐘即可。每個人的烤箱不一樣，溫度時間自己控制好。
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專業人員一對一解答
要學習如何做雞排和炸串，您可以考慮以下幾個選擇：
1. 餐飲培訓學校：有一些專門的餐飲培訓學校提供烹飪課程，您可以通過在網上搜索或咨詢當地的餐飲培訓學校了解是否有相關課程。這些學校通常會有專業的廚師教授烹飪技巧和技術，以及提供實踐機會。
2. 烹飪班或烹飪工作坊：有些社區大學、烹飪學校或藝術學院會提供烹飪班或烹飪工作坊。這些課程通常是短期的，可以讓您學習到制作雞排和炸串的基本技巧。
3. 實習或兼職：您還可以考慮在餐廳或夜市攤位等地方找到實習或兼職機會。通過在實際工作環境下學習，您可以獲得更多實踐經驗，并從經驗豐富的廚師身上學到更多技巧。
4. 自學：在互聯網時代，您也可以通過在線視頻、博客或烹飪教程網站等資源進行自學。有很多廚師和烹飪愛好者分享了他們的經驗和技巧，您可以參考這些資源學習制作雞排和炸串的方法。
無論您選擇哪種方式，都需要付出時間和精力進行學習和實踐。烹飪需要不斷的練習和嘗試，只有不斷地改進和提高，才能做出美味的雞排和炸串。
炸串技術可以到廚掌柜小吃培訓中心、金凌美食培訓學校、合肥食尚香餐飲、新鄉鮮天下小吃培訓學校、成都蜀媽勞動職業技能培訓中心學習。一、廚掌柜小吃培訓中心
廚掌柜小吃培訓中心的培訓學習內容：
1、學習串制的制作，熟成的過程，并提供開店工具、材料的采購渠道。
2、炒醬料，醬料是炸串的靈魂，基礎的炸串香料再配以上好的藥材提香，能達到事半功倍的成效。
3、油碟和湯料的配置上，樂山炸串的特點就在于此，光是湯料就要10多種材料調配，口感以咸鮮為主。
4、炸制炸串的訣竅及火候的把握。
5、全套炸串的制作技能解說，以及出資核算分析及運營方式。
小吃炸串的品種有土豆、魚丸、雞排、牛排、骨肉相連、蘑菇、素雞、豆腐皮、菜卷、蟹肉、牛羊肉、火腿腸、午餐、金針菇、蘑菇、豆腐干、紅薯、蟹棒、魚丸、青菜、鵪鶉蛋、雞排、骨肉相連、.魷魚、雞心、茄子豆皮卷、年糕條。 一、炸串用的原料 掛糊的主要原料：雞蛋（蛋清、蛋黃或全蛋）、淀粉、面粉、米粉、小蘇打、發酵粉、面包粉、核桃粉、瓜子仁粉及芝麻等。這些原料的結構及性質不同，所起的作用也不一樣，如蛋清、小蘇打的主要作用是使原料滑嫩；蛋黃、發酵粉的主要作用是使原料松軟；淀粉、面包粉、米粉等主要作用是使原料香脆。當然需經過恰當的烹調手段，才能產生好的效果。 二、炸串用的辣醬：配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。 二、炸串用的甜醬：材料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁) 做法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的甜醬了
雞排，是小吃店里很流行的一種油炸類食品，香味可謂是十里飄香。呈米白色，上有“面包渣”似的小面團。里是雞胸肉片成的肉片，須選上等淀粉將胸片肉與面渣相互結合，再過一遍純豆油，變成“排”似的雞胸肉。用鐵板燒烤，大約5分鐘左右即可熟，再將朝天椒榨成的油與風寧大醬做成的辣醬過一遍，輔以作料等，便成了外焦里嫩，香味可口的小派雞排。我們大東北有個水果豐富，海鮮豐富，小吃豐富多樣的省份，那就是遼寧省，我們的大遼寧隨處都可以吃到“炸串”手工“大雞排”尤其好吃！今天我就教給手工大雞排最簡單好吃的制作方法，包教包會!
食材
面包糠 500g
雞胸肉 500g
雞蛋 1個
鹽 小半匙
雞精 小半匙
糖 1.5小匙
料酒 1大匙
耗油 1小匙
方法/步驟
1、將雞胸肉清水洗凈，把那種白白的脂肪和雞肉里面的筋全都去掉，扔掉，然后在用清水清洗，淋干水分，順著肉的紋理切2厘米左右的厚片，備用。
2、將切好的肉放入一個干凈的碗中（大碗），放入料酒、鹽、 雞精、糖、耗油雞蛋，用手充分攪拌均勻，特別是雞蛋，一定要把蛋白打散，蓋蓋，腌制30分鐘。
3、將面板用清水清洗一下，然后擦干水分，取出面包糠，倒在面板上，多到點，越多雞肉越不沾搟面杖。
4、將腌制好的雞肉攪拌一下，讓蛋液充分的沾勻每塊肌肉，將面包糠中間挖個洞，把雞肉放在里面，然后蓋上，用搟面杖，搟成博餅即可。
5、把搟好的雞排，用手抖摟抖摟，把多余的面包糠抖摟掉，即可。東北版的手工大雞排制作完成。
6、做好的雞排可以用油炸，也可以用餅鐺煎，也可以烤著吃，均可。多余的雞排，或者吃剩的雞排可以放在食品盒子里，放在冷凍里，隨吃隨取！
河北人，家里在天津有一陣賣炸串，用那種三輪車改裝的攤位，主要賣炸雞排，炸鵪鶉蛋還有其他一些常見的，白天采購加工食材，晚上在路口賣，其他賣炸串的用的都是批發市場加工好的雞排，炸完厚厚一層面粉，口感非常硬，我家直接買來雞胸肉，用薄薄的一層面漿裹上面包糠，一口咬下去都是肉，很多顧客都說我家雞排實惠，而且用的油都是金龍魚，等到油里面因為水分多了經常起泡就換掉，放假去那里幫忙的時候我都是天天拿雞排大餅當晚飯吃。的確利潤比較低，現在家里已經不做了，但是有這種小攤我還是經常去吃東西，總覺得人心不全是那么壞的。
1/5 把肉肉切成肉片
2/5 用花椒水、適量食用油、醬油、少許蠔油、鹽、黑胡椒粉、蒜末拌成的料汁腌四小時左右，如果有時間的話最話腌上一天
3/5 用竹簽把腌好的肉片串成可愛的肉串吧
4/5 刷上層蜂蜜，然后根據口味撒上辣椒粉和孜然，就可以放微波爐烤架上了
5/5 肉串上的蒜末掉在了微波爐的玻璃盤子上，待會兒烤完刷干凈就可以了
用料
?食材:香腸，圓腸，魚丸類，肉類，豆皮，腐竹，雞排，牛排，干豆腐卷金針菇，干豆腐卷青菜，雞心，雞骨架，食蛋，雞皮，魷魚，面筋……適量隨意?炸串醬料:精鹽0.5鹽勺味精0.5鹽勺草莓醬1匙甜面醬1匙辣椒粉1匙孜然粉1匙孜然粒1匙、白芝麻1匙、燒烤蘸料1匙、熱油適量、清水(甜水)可不放適量?輔助工具:竹簽適量
炸串(街邊夜市擼串)的做法
準備材料～
竹簽用溫水洗凈泡至一會備用～
?炸串醬料:
碗內放入精鹽，味精，草莓醬，甜面醬，辣椒粉，孜然粉，孜然粒，白芝麻，燒烤蘸料～
鍋內倒入適量油，燒至微冒煙澆入碗內～
用勺子翻拌均勻～
醬料汁就做好啦(若是太干放適量清水或甜水微拌一下)～
食材洗凈切好穿成串備用～
鍋內倒入適量油，待油溫5層熱，依次下入食材，炸熟即可，撈出裝盤控油(喜歡老些就多炸一會，嫩些就少炸一會)～
刷上醬料，好好吃～
原料:羊腿肉300g(肥瘦參半最好)、洋蔥半個、生抽3湯匙、孜然粉1茶匙、油1湯匙、鹽1茶匙、孜然粒2茶匙,辣椒粉1茶匙。做法:1、羊腿肉切小塊,洋蔥切絲,加入羊肉中,加生抽3湯匙,孜然粉1茶匙,油1湯匙,鹽1茶匙腌制半天,過夜也可。(肉不可太瘦。肥瘦相間烤出來才好吃。)羊腿肉切小塊,洋蔥切絲,加入羊肉中,加生抽3湯匙,孜然粉1茶匙,油1湯匙,鹽1茶匙腌制半天,過夜也可(肉不可太瘦。肥瘦相間烤出來才好吃)竹簽提前用水泡過,把腌好的肉肥瘦相間的
步驟1 五花肉或頸背肉,烤出來比較嫩,今天去超市五花賣完了,就買了一塊頸背,一斤左右,溫水清洗一下,準備改刀切成小塊。
步驟2 切成自己喜歡的大小均勻的小塊,我切的大約長寬1.5-2厘米,厚度差不多0.8厘米的樣子,原則是有時間腌制可以適當大點,急著吃就切小點,薄點,入味快。
步驟3 切點姜絲,蔥段放入小碗,加入水,用手抓捏,使蔥姜味道盡快融入水中。
【做法】：1、豬肉洗干凈切小塊，灑入適量胡椒粉、鹽；
?
2、倒入料酒和醬油，攪拌均勻，腌制一個小時
3、彩椒洗干凈后切塊，切成三角形的形狀；
?
4、幾片彩椒一塊肉串成一串；
5、防止竹簽被烤焦，竹簽先用水浸泡20分鐘，然后串好肉后，露出的部分包上錫紙；
?
6、肉串放在烤架上，上層，底層在放上一個鋪了錫紙的脫盤接油；
7、刷上一層蜜糖和腌制肉剩下的醬汁，230°十分鐘；
?
8、再刷上一層醬汁和蜜糖，灑上一層孜然粉，230°十分鐘即可。每個人的烤箱不一樣，溫度時間自己控制好。