餐館廚師培訓，為什么越來越多“零基礎”普通人靠它年入20萬
導讀：我叫林森源，混跡餐飲圈第12個年頭，朋友們給我起了個外號叫“配菜指揮官”。從后廚小白一路咸魚翻身做到餐飲品牌主廚，見識過無數“零基礎選手”通過餐館廚師培訓殺進這一行，幾乎每
我叫林森源，混跡餐飲圈第12個年頭，朋友們給我起了個外號叫“配菜指揮官”。從后廚小白一路咸魚翻身做到餐飲品牌主廚，見識過無數“零基礎選手”通過餐館廚師培訓殺進這一行，幾乎每年都有身邊人靠烹飪逆襲。很多人問我：沒有餐飲經驗、手藝全靠自己摸索，參加餐館廚師培訓真的能讓普通人突破收入天花板嗎？究竟那些靠培訓拿到年入20萬的人，背后藏著什么秘密？ 夸張嗎？不夸張。今天你在各大招聘平臺搜“后廚招聘”，2025年數據顯示，平均工資比2022年漲了18.7%，廚師長、主廚薪酬甚至超過了中層管理。中國飯店協會的餐飲人才報告里更明確指出，95后、00后“轉行”靠餐館廚師培訓進入行業的人數，比十年前多了3倍。 過去給人印象：廚師靠的是“師傅帶徒弟”，熬資歷。現在呢？各地廚師速成班、技能提升班如雨后春筍，6個月集訓的“零基礎”畢業生，直接能端上餐館后廚。2025年，廣州、成都、上海的餐飲新開業態中，48.3%招聘需求偏好“有培訓背景”的新人。這還沒提到線上課程，爆款短視頻教你做菜直播，也讓廚藝入門門檻再次降低。 你信嗎？剛畢業的王瀟，去年還在寫代碼，參加了一個疫情后爆火的粵菜廚師培訓班，現在月入過萬，在佛山一家蒼蠅館子做主打鍋氣炒菜。她說自己最大的財富，不是單獨的菜品配方，而是那套從基礎刀工、火候判斷、調味邏輯到成本核算都講得明明白白的“廚師操作SOP”。 只要你愿學、敢拼，培訓不僅讓小白變能手，更能讓收入直線上升。 很多人誤以為廚師培訓就是教你“炒兩個菜、煮個湯”，實際上正規餐館廚師培訓，遠比你想象得系統，甚至有點卷。以2025年熱門的“金勺烹飪學校”為例，他們會把培訓分幾個板塊： 這一整套科學教案，極大加快了成長速度。業內流行一個數據：受過系統餐館廚師培訓的新人，平均半年到獨立掌勺，收入提升幅度比“自學派”高30%~60%。 不是誰都能一夜變身明星主廚。有些“速成小灶”培訓機構只會教你套路炒作，灌輸所謂的“抖音爆款菜”，忽視了基本功。真正靠譜的培訓，要看實操比重和就業支持。 比如2025年5月新出的行業白皮書就顯示，認證院校畢業、實訓完成率高的學員，就業率超過92.1%。深圳的林梓沐，去年報名正規廚師培訓班，半年后被安排進五星餐廳實習，收入翻了兩倍——但他自己說，如果光學那點小花活，進不了高端餐廳。實打實的刀工、鍋氣、出品穩定才是“硬通貨”。 反觀那些只會“學視頻炒菜”的人，下班去擺攤也能接點活，但進不了薪資高的餐飲連鎖和酒店。2025年用人單位更青睞“有系統培訓+實操經驗”的選手。這已經不是餐飲行業的“潛規則”，而是明面上的競爭密碼。 如果你決心靠廚藝翻身，不如從靠譜的培訓起步，別只追潮流。 很多人私信我，“配菜指揮官，你覺得該怎么選培訓機構？什么階段適合轉型？”我的建議是——第一，不要貪便宜，直接選口碑扎實的機構。2025年新排名里，口碑前列的培訓中心學費13200-29800元區間（線下包教會包推薦就業）。看似貴點，學出來進好餐廳一個月就能回本。 第二，觀察導師實操強不強。別只看理論證書，要選那些餐廳一線出身、會帶你“站班學習”的老師，與其跟三流講師學兩年，不如跟主廚一對一砸三個月。 第三，別死磕高端路線，普通館子同樣機會巨大。2025年小城市、高需求的快餐和外賣品牌，只要你實用技能扎實，月入過萬很平常。哪怕開個小檔口，靠獨門醬料、爆款蓋飯，也有極大市場空間。 動作要快，行業紅利期窗口期有限。中國餐飲人才供需比例已由2020年的1:2，拉高到2025年的1:2.5，需求還在加速增長。最怕的不是你起步慢，而是躊躇不前。 有人擔心：“餐飲太累”“別人會不會看不起培訓出身？” 其實，2025年國內頭部連鎖品牌都有自己的培訓基地，甚至“名店帶教+證書直通”成了業內公開標配。哪怕你出身不高，只要扎實掌握一手硬技能，誰能否認你的價值？ 讓我印象最深的是，一個靠餐館廚師培訓起步的學員，現在是江蘇一家網紅餐廳的后廚主管。他給我的留言：“人生有無限可能，但我感謝那半年在培訓班里流的汗，每一分努力都變成了收入的底氣。” 也許你現在還在猶豫，但2025年的餐飲行業，正期待著下一個靠廚藝翻身的你。餐館廚師培訓，不只是技能的躍升，更是普通人改變人生底色的機會。 愿下一個火爆檔口、網紅廚房，屬于你自己的名字。
