學小吃早點培訓，竟悄悄改變了我整個人生的收入曲線

我是程向東，一個原本做倉庫管理的小城打工人。

過去十年，我每天對著表格、貨架和掃描槍，工資一年漲不到幾百塊，人卻越活越焦慮。2024 年底，我做了一個在很多人看來有點“沖動”的決定：辭職，去報班學小吃早點培訓。

現在是 2026 年初，我在三線城市郊區租了 18 平米的小鋪子，主打生煎、豆漿和手工餛飩。每天早上 5 點開門，8 點多就賣得差不多，基本營業時間不到 4 小時，月收入在 1.8 萬～2.4 萬之間，旺季時候能摸到 3 萬邊。

你點進來，多半也是糾結：

“我要不要去學小吃早點培訓？”

“培訓是不是騙人的？”

“學完真能靠這個養家，甚至賺到比上班多的錢嗎？”

我不跟你兜圈子，這篇文章就做一件事：

幫你搞清楚，自己適不適合學小吃早點培訓，以及怎么選、怎么學，才不至于踩坑。

接下來會有兩位“編輯”陪你看這條路：

• 我，程向東：偏“實戰派”，會掰開揉碎說細節和坑。
• 我的朋友，冷槿：是做品牌咨詢和數據分析的，話會更冷靜一點，專門負責潑理性的“冷水”。

我們風格不一樣，你可以當作是兩個朋友，輪流坐你旁邊說真話。

（程向東視角）

我當初去了解培訓班的時候，廣告基本都長一個樣：

“包教包會、手把手、一對一、熱門項目、輕松月入三萬……”

聽上去就兩個字：心動。

但如果你此刻只記住一件事，那就是：學小吃早點培訓，真正決定你后面好不好混的，只有這三塊內容。

1. 菜品技術：味道標準 + 出品效率

早點的核心是兩件事：

• 好不好吃，能不能穩定好吃
• 忙的時候做不做得過來

靠譜的培訓課，技術部分通常要覆蓋這些東西：

• 配方：比如生煎的肉餡比例、湯包的湯凍做法、豆漿的甜度控制，這些最好有克數級的配方，而不是“少許”“適量”這種模糊說法。
• 標準化：比如一籠生煎幾個、每個多少克、煎到什么程度算出鍋，這關乎你后期能不能交給員工做。
• 練習密度：你有沒有機會反復練，不是“老師做，你在旁邊看”，而是你親手做、老師在后面盯著糾正。

如果一個培訓機構主打“項目多”“學得快”，卻不強調“標準化”和“練習次數”，你大概率只是去參觀了一圈人家廚房。

2. 經營思路：不開店，只會做吃的是沒用的

很多人以為學小吃早點培訓就是學做早點，錯得離譜。

你真正要學的包括：

• 怎么選位置：是寫字樓下面？還是小區門口？人流量怎么估？租金占營業額多少算合理？
• 怎么算賬：比如我現在店里，平均客單 12 元，每天 150～220 單，毛利在 55% 左右，房租 3800，人工（算上自己）8000 左右，水電燃氣在 1200 左右。這些數字，你要在學的過程中就學會算。
• 怎么定價：早點幅度不大，但差 1 塊錢，毛利就完全不一樣；有的培訓會教你“以成本為底，以競爭對手為參照”，這話聽著簡單，具體怎么算，你在課堂上必須跟著算一遍。

3. 心態與節奏：早點行業是“人沒醒，店先醒”

這塊很多培訓不會講，但比技術還關鍵。

• 作息：早上 3 點起床準備，到 9 點收尾，下午備貨，晚上擇菜調餡。你如果是那種早上不吃早餐的人，先問問自己能不能接受一年 300 天這樣。
• 周期：早點店賺錢不是一夜暴富，而是穩定的現金流。2025 年全國早餐消費數據統計（很多咨詢公司都在引用）顯示，超過 60% 的小型早餐店在運營 8 個月后收入才趨于穩定，前面半年都在熬。
• 情緒：下雨天冷清、換季客流變少、對面開了新店，這些都很正常。你需要在學的階段，就被老師說透這一點，而不是只聽“穩賺不賠”的故事。

如果一個培訓機構只跟你說“學技術”“項目多”，避而不談這些，八成只是賣課程，不關心你后面的生死。

（冷槿視角）

我習慣先看市場數據，再談夢想。

很多城市商業局、餐飲協會會在年初發布上一年的行業報告，有幾組 2026 年前后反復被引用的數據，大致可以歸納出幾點現實：

• 早市整體消費在漲：2025 到 2026 年，全國城市早餐外出消費頻次明顯提升，大城市白領平均每周外食早餐達到 3～4 次，二三線城市體量也在穩步上升。
• 競爭比你想象的密集：部分一線城市核心商圈，早餐相關門店密度已經超過每 200 米 1 家，小區周邊則趨近于“一個小區，三種主力早點搭配”：粉面、包子/饅頭、烘焙/咖啡。
• 生存率不算高：多份行業調研給出的數字都差不多——新開社區型小吃早點店，一年內關閉的在 35%～45% 之間。不是沒人吃，是經營能力跟不上，選址錯誤、成本控制失衡，還有不少是家庭矛盾導致放棄。

我說這些，并不是替你打退堂鼓，而是拆掉那種“學小吃早點培訓 = 換一個輕松賺錢的工作”的幻想。

真實情況更像這樣：

• 你可能比上班更累，但對自己時間有掌控感
• 收入有機會超過穩定工作，但波動也會讓你焦慮
• 培訓是一個起點，而不是保底的“護身符”

那么問題來了：在這種環境下，學小吃早點培訓還有必要嗎？

有必要，但要滿足兩個前提：

• 你是真的想往餐飲/小吃這個方向發展，而不是只想短期賺快錢
• 你愿意先用 3～6 個月，把技術學扎實、方案想清楚，再下場開店，而不是學完一頭熱就簽最長的租約

如果你只是覺得“上班太煩，早點看起來輕松”，那我勸你把這篇文章收藏起來，先不要報名。

（程向東視角）

說點對你立刻有用的。

我當初從十幾家培訓機構里，最后選了一個在成都郊區的實訓基地，用了兩周時間體驗式學習。現在回頭看，當時做對了幾件事，你可以直接照抄。

1. 先看“能不能試學”，再看價格

市面上的學小吃早點培訓，學費區間很大，從兩三千到一萬多都有。

但我發現一個規律：敢提供試學、旁聽、現場品嘗的，普遍更靠譜一點。

你去之前，可以問清楚這些問題：

• 能不能免費體驗半天到一天？
• 能不能在現場吃到學員自己做的東西？
• 能不能進操作間看完整的出品流程？

我當時就是去試學了一天，早上跟老師做包子，中午和晚上吃的都是學員做的。說實話，那天味道一般，但老師會當場指出問題，這給了我很強的安全感：至少不是“只會做樣品”的學校。

2. 課程里有沒有“開店實操”這一塊

你可以直接開麥問：

• 會不會帶著算賬？比如以 10 平米店為例，從裝修到設備到首批原材料，到底需要多少啟動資金？
• 有沒有講供應鏈？比如餡料、面粉、油、輔料找誰進，如何壓價，有沒有備選方案？
• 有沒有講真實失敗案例？不要只講成功樣板。

如果對方只說“我們這邊成功案例很多，學完都能賺錢”，卻拿不出具體數據和失敗案例，你要警惕。

3. 教學節奏，是“你看我做”還是“你做，我看”

早點技術看起來不復雜，但細節多。

好的培訓應該是：

• 老師先完整做一遍，你旁邊記筆記拍視頻
• 然后你自己做，老師站在邊上盯你的手法、火候、分量
• 每個項目至少能給你 3～5 次完整練習機會

如果老師一直在操作臺，你只能打下手，那你學完也只是個助手。

4. 合同細節要看：有沒有售后支持

這點很多人容易忽略。

• 有沒有承諾后期可以二次回爐學習？很多機構允許學員兩年內免費回去復訓，這點非常有價值。
• 有沒有開店咨詢的渠道？比如老師會不會幫你看裝修圖紙、設備清單？
• 配方是否能帶走？是紙質還是電子？有沒有條件限制？

當年我就是因為寫進合同“配方終身可用，可二次復訓”，哪怕現在要改菜單，我也能回去跟老師討論，這種心里托底感挺重要。

（冷槿視角）

我知道你最關心的，其實是這一句：“值不值？”

我們來做一個偏保守的模型，你可以對照自己的城市做調整。

假設你在一個二三線城市，選擇了常見的“包子+豆漿+油條+小菜”組合：

• 培訓費：6000 元左右
• 設備/裝修：包括蒸柜、和面機、油炸爐、簡裝，粗略打個 4～5 萬
• 周轉資金：首批原料、房租押金、預備金等，1.5～2 萬

整體啟動資金在 6～8 萬之間比較常見。

再看收入端，用保守一點的預估：

• 人流：小區門口或地鐵口附近，早上固定客流 80～150 人
• 客單價：8～14 元之間
• 日營業額：800～1500 元
• 毛利率：早餐品類，一般能做到 50%～60%

按中間值算：

• 日營業額 1200 元
• 毛利率 55% → 日毛利潤 660 元
• 月營業天數 26 天 → 月毛利潤 17160 元

再扣掉固定成本：

• 房租：3500～5000
• 人工：如果夫妻店，可按一人外聘算 4500 左右
• 水電燃氣損耗：1000 左右

綜合下來，單月凈利潤大致落在 7k～1.1w 區間，當然這是起步后進入正常運營狀態的數據。

在這種情況下：

• 培訓費 6000 元，相當于 1 個月左右就可以覆蓋
• 總投入 6～8 萬，理論上 8～12 個月左右有望回本

這組數字跟多家咨詢公司在 2026 年出的“小微餐飲回報周期分析”大致吻合：小吃早點類項目，平均回本周期在 10～14 個月之間。

你要記住一點：

培訓費從來不是最大頭成本，時間和房租才是。

如果培訓讓你少踩一次大坑，比如避免選錯位置、少買一堆沒必要的設備，它其實已經幫你節約了幾倍于學費的開支。

（程向東視角）

講點現實的篩選條件，讓你自己對號入座。

我觀察培訓班幾十號同學，還有這兩年認識的同行，大概能看出幾類更適合學小吃早點培訓的人：

• 能早起、也愿意早睡的人：早點的作息真不適合夜貓子。你現在晚上 1 點不睡，那就要考慮自己能不能調整。
• 手腳利索、接受重復勞動：早點很多動作是重復的，比如包包子、和餡、搟皮。你不需要手藝多靈巧，但要能忍住枯燥，只想著“怎么做得更快更穩”。
• 家里有人能搭把手：夫妻店、親兄弟搭檔都是常見模式。有人負責前臺收銀、有人盯后廚，會省下不少人工成本。
• 能接受“至少試兩年”的人：早點這條路很少一年就翻身的，更多是穩定向上。你要給自己預留夠彈性。

反過來的話，如果你屬于下面幾類，可能這條路會特別折磨：

• 特別怕油煙、怕臟亂：早點行業再干凈，也比辦公室油煙大、工作雜。
• 很抗拒和陌生人打交道：早上那幾小時，你需要跟顧客打招呼、聽抱怨、接外賣平臺電話。
• 想躺平，不想為店操心：早點本質上是小生意，需要你每天盯食材、盯員工、盯評價。

如果你看完這段還是覺得心里有種隱隱的興奮，那說明你跟這條路多少有點緣分。

（冷槿視角）

很多人對“學小吃早點培訓”的誤解在于，以為這是一個“多一個技能”的動作。

更現實的說法是：

你正在為自己買一張通往“小餐飲世界”的門票。

這張門票值不值錢，取決于三個細節：

• 你有沒有提前看清楚，自己是不是適合進這個世界
• 你挑的培訓，是給你一堆漂亮的故事，還是給你一套可落地的能力
• 你愿不愿意用 6～12 個月的時間，給自己一個真正的試錯周期，而不是三天打魚兩天曬網

2026 年，早點市場并沒有“紅利期”這種好事，已是一片紅海。

但在紅海里，依舊有人開著 20 平米的小店，穩穩當當每年賺二三十萬，讓家里生活變得輕松不少。

你現在糾結要不要報班，完全正常。

不需要一口氣做決定，可以按這個小步驟來：

• 列出 3 家附近的學小吃早點培訓機構
• 給他們打電話，問清楚試學、課程內容、合同條款
• 抽一個周末去現場看看，吃一頓他們學員做的早點
• 回來后，把這篇文章里的問題再對照問自己一遍：我適不適合？我愿不愿意？我準備好了沒有？

如果哪一天，你在凌晨 4 點的街頭，看見一盞剛剛亮起的小攤燈，會更清楚地明白：

所謂“學小吃早點培訓”，不是跳出生活，而是換一種方式認真生活。

你要做的，不過是想清楚，那種生活，到底是不是你想要的。