從路邊攤到創業課：我在夜市小吃培訓里看到的真機會

我是陸夜行，在華南一線城市做街頭餐飲第12年。白天給創業者做小吃項目顧問，晚上還會到各大夜市“巡場”，看攤位數據、問人流變化，也順便嘗一圈新品。過去三年，我接觸過超過800個想做夜市小吃的人，見過有人半年回本，也見過有人連房租都扛不住。

很多人加我微信，第一句話就是：“陸哥，夜市小吃培訓到底值不值得報？”

我知道你點開這篇文章，多半也是帶著類似的糾結：

• 自學做小吃，配方東拼西湊，總做不出那種“排隊味道”；
• 外面培訓廣告鋪天蓋地，學費從幾百到上萬，怕踩坑；
• 不確定夜市還能不能干、今年人流怎么樣、到底賺不賺錢。

那就干脆攤開說，我會把自己在夜市小吃培訓行業里的所見所想講清楚，不講虛的“夢想故事”，只談你關心的賺錢邏輯、培訓怎么選、今年的真實數據。

先把大家最關心的“錢”說清楚。

2026年上半年，多家城市商業數據平臺發布的線下消費報告里，有一個共同趨勢：夜間消費恢復得比白天更快。

• 在成都、長沙、西安這類夜經濟標桿城市，官方夜間經濟監測平臺披露，夜間餐飲客流同比2025年平均增長在12%—18%之間；
• 三四線城市沒那么夸張，但夜間外賣+堂食數據綜合看，夜宵類訂單量普遍同比增長了8%—10%；
• 一線城市的城郊夜市則出現了“反向擠出”，不少人周末會從商場樓上下來，專門逛樓下的露營夜市和車尾箱集市。

這些數字意味著什么？

不是人人暴富，而是：只要選對品類和點位，小吃攤的客流基礎仍然在，而且比白天更靈活。

實打實算一筆賬，用我最近陪學員在華東一座新一線城市開的鐵板類小吃攤舉例：

• 攤位：商業街邊側，人流中上；
• 客單價：19—28 元；
• 日均單量：淡季工作日 80 單左右，周末能到 160 單，節假日沖到 220+；
• 毛利率：按食材+包裝綜合成本，穩定在 58%—63%；

拉一個月的流水：

• 工作日 22 天，取保守值 80 單 × 23 元客單 × 22 ≈ 4 萬出頭；
• 周末+小長假 8 天，按 150 單 × 23 元 × 8 ≈ 2.7 萬左右；

一個月總銷售額約 6.7 萬，毛利按 60% 算就是 4 萬上下。

再減掉攤位租金、電費、人工（他夫妻倆自己干，只請小時工頂班）及損耗，凈利潤平均在 1.7 萬—2.1 萬。

這不是那種“月入十萬”的神話，是我每天盯著后臺數據看出來的常態水平。你可以把它當作評估夜市小吃項目時的一個參考區間：正常干得不錯，是能賺到錢的，但靠一攤發財不現實，更多是穩定現金流。

聊完夜市的底氣，再回到“夜市小吃培訓”本身。很多人以為培訓就是教你幾個配方，背幾句話術，出師回家擺攤。

站在我這個長期給培訓機構做內訓和項目評估的角色看，一個靠譜的夜市小吃培訓，真正值錢的，往往是這三塊：配方穩定性、出餐系統、選址思路。

1. 配方：不是好吃這么簡單，是“每天都一樣好吃”

   老顧客復購，看的是穩定。

• 專業培訓機構講配方時，會強調“配比誤差區間”，比如允許學員實際操作時鹽、糖誤差在 3% 以內味道不跑偏；
• 2026 年很多機構會直接用“標準化料包+現場調整”的方式，降低你后期招人時的培訓成本；
• 一個合格的小吃項目，配方標準不只一張紙，而是一整套《工藝流程表》《操作時長表》《失誤補救建議》。

2. 出餐系統：一分鐘能出幾份，決定你一天的天花板

   今年很多人會忽略這一點，只看“學什么品類熱門”。但同樣是粉面類：

• 有學員項目人均制作時間控制在 80 秒左右，高峰時一小時能穩定出 45—50 份；
• 也有項目缺乏流程設計，高峰時一小時只能出 25 份，排隊一長，客人就直接走。

靠譜的培訓課，會把“動線設計、設備擺放、預制程度、半成品比例”當成重點講。

例如我最近給一個夜市連鎖做優化，把他們原本 7 步的出餐流程壓縮到 4 步，人均出餐時間縮短了 40%，不用多賣，就能多賺。

3. 選址與品類匹配：你在哪兒賣什么，比你會不會做還關鍵

   今年很多地方的行政管理對夜市更加規范，部分城市會通過“線上申請+集中劃區”的方式控制攤位數量。

   專業培訓機構內部都很清楚一件事：同一個品類，擺在不同地段，利潤差距可以是 3 倍。

   一個負責任的培訓課程，通常會：

• 帶你拆解周邊人群：學生、打工族、親子家庭，各自適合什么客單價、什么口味；
• 教你識別人流“含金量”，而不只是看人多不多；
• 會拿出真實項目的盈虧表進行講解，而不是只給你看排隊照片。

如果你報的“夜市小吃培訓”只圍著灶臺轉，完全不談以上這些，那多半只是一個“短期配方班”，你要提前心里有數。

我這幾年幫人看培訓合同，看得多了，踩坑圖鑒都能出一本小冊子。你現在看到的廣告，大概分四種套路：低價引流、品牌加盟包裝、速成暴富、項目保密。

不用一次記完，你只要抓住一個邏輯：真正賺錢的培訓機構，賺的是“長期口碑+項目分成”，而不是一錘子學費。

我會建議學員在報“夜市小吃培訓”前，把下面這幾件事逐一核實：

1. 問清“學完之后，算誰的顧客”

   品牌加盟型培訓，往往會收取一部分品牌授權費，換來的是：

• 統一品牌形象，線上平臺可以統一做曝光；
• 一部分城市會幫忙做選址評估甚至代運營。

  如果機構只對你說“我們不參與你的經營，只負責教會你”，那后面出了問題，他們的動力非常有限。

2. 要真實賬本，不要只看“好評截圖”

   很多機構會展示“某學員月入 8 萬”的收款記錄，但不告訴你投入成本。

   你可以提出一個很簡單的要求：看至少兩家學員門店連續三個月的毛利數據截圖（遮住隱私信息即可），包括房租、人力、平臺抽傭。

   愿意給你看的，往往底氣更足；只給你看“開業當天排隊視頻”的，大概率是在用情緒代替事實。

3. 看課堂結構：時間怎么分配，暴露真實用心程度

   這一點是我作為內部講師最有感觸的。

• 講配方：占比不低于總課時的 30%，不停試吃、調整；
• 講選址、人群分析：不少于 20%；
• 實戰演練：在真實或模擬場地，從擺攤到收攤跑一遍。

  如果課程大部分時間都在講“運營理念”“創業心態”，實操時間寥寥幾小時，就要謹慎。夜市項目是極度依賴手感和節奏的，光聽是學不會的。

4. 留意合同里的“小字”，那里藏著你未來的麻煩

   2026 年不少城市加強了對培訓行業合同的監管，但仍有機構在細則里設置苛刻條款，比如：

• 要求學員不得在一定范圍內“自創品牌經營類似品類”；
• 不承諾任何售后技術支持，二次培訓收費高昂。

  簽字之前，把違約條款部分拍下來，仔細對照，看有沒有超出常規的限制。

講了這么多坑，輪到說一句偏主觀的話：只要你明確是為了“買時間和經驗”，夜市小吃培訓是值得考慮的工具。關鍵在于怎么用。

我一般會讓學員按這個順序來規劃：

一：先鎖定夜市賽道，再挑培訓機構很多人會倒過來——看到某機構廣告好，就去學那個品類，結果回到自己城市才發現水土不服。

你該做的是：

• 在自己城市，走三圈夜市（老夜市、新興露營夜市、商場外擺區），記下排隊超過 10 人的小吃品類；
• 用手機簡單統計一下：每個品類平均客單價、出餐速度、人群年齡；
• 從中選出 2—3 個你自己也愿意長期吃、并且當地還沒飽和的品類，再去篩選培訓機構。

這樣一來，你報名學的是“已經證明有人愿意買”的賽道，而不是純靠培訓機構包裝出來的概念。

二：用培訓期把“踩坑次數”壓到最低學配方只是入門，用好培訓，是利用老師的經驗幫你少踩幾個大坑。

在培訓期間，你可以刻意多問這些問題：

• 同一個品類，在淡季一般怎么調整？有沒有“應急菜單”；
• 供應鏈出了問題，有沒有替代食材方案；
• 過去一年，這個品類淘汰掉了什么做法，為什么；
• 老師見過的失敗案例里，有沒有共通點。

很多老師講課時不會主動展開這些“負面故事”，但一旦你問，他們反而愿意多說幾句。那幾句，往往比教你多加一勺料更值錢。

三：學完不要直接“allin”，先用一個小攤試水

我見過所有虧得最慘的人，有一個共同特征：上來就搞大店，投入過重。

更穩妥的做法是：

• 找一個租期靈活、租金不高的夜市檔口；
• 控制首期設備投入，把復雜度降低，菜單先精不先多；
• 用 3 個月時間測試：客單價、復購率、出餐速度是否達到培訓時老師給的“參考范圍”。

這一步，既是在驗證培訓內容是否落地，也是在讓你真正適應夜市節奏。很多人連連續擺攤 30 天的體力和心態都沒準備好，就談不上后面的擴張。

回到你可能最想要的那句結論性意見。

我會這樣說：

• 如果你只是抱著“試試水、玩一玩”的心態，預算有限，那完全可以先從短期線上課程、自學基礎配方開始，沒必要投入太多在夜市小吃培訓上；
• 如果你已經明確想靠夜市小吃當作主要收入來源，并愿意投入至少一年時間穩扎穩打，選對一個靠譜的夜市小吃培訓，會讓你的試錯成本下降很多，也能把你從“會做”推向“會賺”。

夜市這行，其實從來沒有被“淘汰”，它只是不斷換皮，從路邊攤，走到集中夜市，再到文旅市集、露營夜集。

我這幾年看下來，真正能走長久的攤主，身上有三個共同點：

• 肯算賬，敢于面對真實的毛利和虧損；
• 肯琢磨，把培訓里學到的東西改成適合自己城市的版本；
• 肯堅持，熬過最開始那段“人不多、手不熟、心發慌”的時期。

如果你正站在“要不要報夜市小吃培訓”這個岔路口，先問問自己：我有沒有把這件事當作“項目”而不是“沖動”？

當你愿意把問題拆開、算清、問透，你就已經比很多只會被廣告牽著走的人，更靠近成功那一點點。

至于培訓機構怎么選、合同怎么談、項目怎么算，我可以持續從一個行業里人的角度，幫你多掀一點幕后。只要你真想做，我這邊永遠站在“擺攤那一邊”。