早餐小吃培訓：從路邊攤到連鎖店，我這些年踩過的坑和賺到的錢
導讀：我是陸朝聞，在早餐小吃培訓這個行業干了第11個年頭。從一開始在城中村給十幾個人教鍋貼和豆漿，到現在一年跑二十多座城市做系統培訓、輔導品牌升級，我見過太多“滿腔熱血開店，三個
我是陸朝聞，在早餐小吃培訓這個行業干了第11個年頭。 從一開始在城中村給十幾個人教鍋貼和豆漿，到現在一年跑二十多座城市做系統培訓、輔導品牌升級，我見過太多“滿腔熱血開店，三個月關門甩設備”的故事，也見過有人穩扎穩打，從5㎡的小檔口滾到5家門店、年營收過百萬。 點開“早餐小吃培訓”，大多數人心里有幾件事想弄明白： 學費值不值？學了能不能賺回來？多久能回本？培訓班到底教不教“真東西”？這一篇，我就用一個業內人的視角，把這些話說透一點，讓你在報名、開店之前，少交一些“學費式的學費”。 先把行業的底細攤開。 根據我手上最新看的《中國城市餐飲早市觀察報告（2026）》數據，2025–2026年，全國連鎖早餐品牌門店數增幅在18%–22%之間，但單店平均關停率也維持在12%左右。什么意思？ 做早餐的人越來越多，能活下來的也不少，就是“有人狂奔，有人出局”。 再看幾個簡單的數字： 數字背后的現實是： 早市時間就那三個小時，誰能在這三個小時里把動線、出品速度、翻臺率撐起來，誰就有話語權。技術不過關、操作慢半拍，哪怕位置好，照樣被“隔壁新店”搶走人。 很多人問我：“學會包子、餛飩、煎餅果子，這不很簡單嗎？干嘛要花錢參加早餐小吃培訓？” 技術本身確實不算玄學，難的是——怎么在有限時間內穩定大量出品，而且還好吃、好看、成本可控、出錯率低。這才是培訓班存在的意義，也是你報名前需要搞清楚的事。 說句實話，2026年了，光靠“秘方”騙學費的培訓機構，活不長久。 油條、包子、豆漿的基礎配方，網上搜一搜什么都有，連含水量、醒發時間都有人寫得挺認真。但很多學員跟著網上做完之后來找我，統一評價： “老師，不難吃，就是賣不出去。” 原因在哪兒？我拆開給你看，你也好拿這個清單去對照培訓機構到底值不值。 在成熟的早餐小吃培訓體系里，一般會包含這幾類東西： 標準化配方與工藝 不只是“放多少克鹽”，而是會給你落到操作層面的細節：面團溫度控制在多少區間，夏天和冬天的發酵時間怎么調，油溫區間卡在哪個段才能既蓬松又不費油。 真正靠譜的機構，會給到可量化的標準，比如：油條炸制時間控制在80–95秒，出鍋含油率大約在18%–22%，這樣你才知道自己有沒有做偏。 出品節奏與動線設計 有些學員在教室里做得挺好，一回到店里就亂套。原因很簡單： 早高峰面對的是幾十號人排隊，你一邊點單一邊現包現煎，手忙腳亂，排了10分鐘隊的人轉身就走。 我們在課上，經常會做一個模擬：限定3個人，15分鐘，要完成50份標準套餐的出品，誰能穩穩完成而不出錯，誰就知道動線怎么布局、設備怎么擺、工序怎么拆。 成本和毛利測算 這塊很多培訓機構帶得不細，但對開店的人來說非常關鍵。 比如一個豆漿油條套餐，你得知道：豆漿的豆耗、油條的面粉油耗、電費燃氣、人力、包裝，所有成本加起來是多少，再決定賣6元還是7元。 一般健康的毛利結構，會讓你在30–35天能基本覆蓋設備投入，在6–9個月收回整體投資，這個賬，培訓老師如果算不給你聽，我會建議你謹慎。 如果一個培訓班只反復強調“秘方”、“獨門技術”，不講標準化、不講動線和成本，你大概率買到的是“個人手藝課”，而不是能復制的生意模型。 這幾年講課下來，我越來越不愿意給人“一刀切”的建議。 同樣是報早餐小吃培訓，背后動機完全不一樣： 這三種人，課程重點其實不該一樣。 如果你本身沒有餐飲經驗，我會更建議你選擇實操比例高、班級人數控制在15人以內的培訓機構。 原因很實際：人一多，你根本練不到；老師也沒空一直盯你的手法和節奏。 2026年不少頭部培訓機構開始走“小班+駐店輔導”的模式，比如： 簽約之后在基地集中訓練7–10天，掌握基礎出品與標準化； 開店前或者試營業階段，再派老師去你店里做2–3天的現場調整——看客流、看動線、看人員搭配。 這類模式的平均培訓費用在6800–15000元區間，聽上去不便宜，但攤在單店的生命周期里，只要活過半年，基本都抹得回去。 而如果你本來就有一兩家店，想加早餐品類，那你需要的不是基礎培訓，而是： 這種情況，你更適合找的是定制化方案的早餐小吃培訓團隊，哪怕周期短一點，但要深入你的實際場景，而不是從包面開始講起。 我帶團隊跑市場時，每年都能遇到一批“被培訓傷過心”的朋友。 有在某地交了幾千塊學費，結果三天就教會你調一個復合醬料，其他全部“自己摸索”；也有被所謂“整店輸出”忽悠，交了幾萬塊加盟費，拿到的“標準”就是一份沒標注日期的操作手冊和幾張陳舊的物料清單。 既然是內部視角，那不如直接列出幾個識別信號，你對照著看就好： 反過來，一個相對靠譜的早餐小吃培訓機構，通常會有這些特征： 這些東西聽起來瑣碎，卻能實實在在幫你繞開大多數坑。 很多人以為，早餐小吃培訓就是學會幾個熱門品類——夾饃、煎餅、豆漿油條，再搭個粉面就齊活。 其實我見過的長久賺錢的店，有一個共同特征：他們都把“早市”當作一個完整的生活場景，而不是單純幾個單品的堆積。 舉個我最近輔導的案例： 2026年上半年，我們幫成都一個老舊小區做早餐升級。原來這條街的早餐攤，全是豆漿油條、包子混在一起，客單6元左右，人均排隊時間8–12分鐘，投訴多、復購差。 我們入場后做了兩件事： 用培訓體系幫其中兩家小店做了“快線產品”： 把原來的現包現蒸包子，改為前一晚冷藏醒發+早晨批量蒸制，配合提前打包好的“標配套餐”。 出品時間從一份3–4分鐘壓縮到70秒以內。 幫他們把產品結構做成“3+X”： 三個主打——豆漿油條、鮮肉小籠、酸辣粉； 搭配幾個靈活的小吃——糯米糍粑、蛋撻、烤腸，按季節輪換。 三個月之后，同樣的位置和客流，單店早市營收從日均1500元左右拉到了2600–3200元這一檔，客單從6元漲到8.4元，投訴率明顯減少。 這中間真正起作用的，是： 配方、工藝、產品組合、出品節奏、服務細節、外賣入口……一整套系統。 所以在你考慮報哪一家早餐小吃培訓時，不妨反問一句： “你們教的是幾個單品，還是教我搭出一個適合我城市、我商圈的早市結構？” 寫到這兒，那些還在觀望的人，心里可能還是會有猶豫。很正常，畢竟動輒幾千上萬的投入，不算小數目。 以我這些年看下來的經驗，報名前自己先做一點功課，往往能幫你篩掉一半不適合的選擇。 你可以這樣來拆解： 先蹲幾天你家附近的早餐店 別害羞，就在門口買點東西，一邊吃一邊觀察—— 客群年齡結構、排隊長度、出品速度、品類組合、明顯的優缺點。 用一個小本子記下來，再對照你擬開店的區域，看有沒有可參考之處。 整理自己可投入的資源 包括資金（能拿出多少周轉金）、可支配時間（是全職看店還是兼職）、人手（家人能不能幫忙）。 把這些寫清楚，再去和培訓機構溝通時，你能更清楚地聽出對方到底懂不懂“真實開店”。 明確你想做哪一類早餐 是社區型、學區型、寫字樓型，還是綜合商圈型？ 不同場景，對品類和運營的要求差異非常大。 比如寫字樓更在乎出品速度和單價不要太高，學區則更敏感于干凈、營養和孩子口味。 你會發現，當你把這些前期準備做完，再去對比不同的早餐小吃培訓機構，你的判斷會清晰很多，也沒那么容易被動聽的宣傳搖晃。 站在我這個位置上看，每年都有一批人靠早餐小吃培訓完成職業轉換，也有一批人因為信息不對稱被割了一把。 培訓這件事，從來不是魔法，它更像是一塊放大鏡： 能把你原本的認真、執行力、學習能力放大，也會把你的僥幸心理和懶散放大。 如果你只是想“碰碰運氣”，那報哪家、學什么品類，都差別不大。 如果你真打算把早餐當成未來幾年穩定的收入來源，那就把這件事當成一個項目來認真對待：踩點、調研、問清內容、核算回報，再慎重選擇適合自己的早餐小吃培訓。 我愿意在行業里，看到更多“好好開店，好好賺錢”的普通人，而不是一批又一批被“神話故事”傷到信心的同行。 當你哪天站在自家店門口，看著第一鍋油條鼓起來、第一壺豆漿騰著熱氣被端出去，那種“原來我也能做到”的踏實感，會讓你覺得—— 之前那段認真挑選培訓、反復琢磨配方和動線的日子，很值得。
