早點小吃大全100種：一位街頭餐飲顧問給新手老板的避坑全攻略
導讀：2026年一開年，我接的第五個咨詢項目，依然是“我要做早餐店，但不知道怎么定早點小吃”。這一類老板有個共同點：刷了無數個短視頻、收藏了幾十張“早點小吃大全100種”的圖片，真正落
2026年一開年，我接的第五個咨詢項目，依然是“我要做早餐店，但不知道怎么定早點小吃”。 這一類老板有個共同點：刷了無數個短視頻、收藏了幾十張“早點小吃大全100種”的圖片，真正落到紙面菜單時，卻越看越迷糊——什么都想賣，卻誰也留不住。 我叫顧硯行，在餐飲一線干了第12個年頭，從廚師到連鎖運營，再到現在專門做中小型早餐店的選品與盈利模型顧問。 這篇文章，我不會給你一張“湊滿100種”的清單，而是用“100種早點小吃”當一個上限，幫你拆開：到底該怎么從成千上萬種選擇里，搭出適合你門店的那一套。 如果你正打算開一家早餐店、早點鋪，或者準備升級現有菜單，這篇可以當作你今天最重要的一次頭腦風暴。 打開外賣平臺搜索“早餐”，你能看到的單品數量遠不止100種：豆漿、油條、包子、燒麥、煎餅果子、粉面、飯團、堡類、咖啡、酸奶、沙拉、麻辣燙式早餐…… 但從我這兩年復盤的項目數據看，一家穩定盈利的早餐店，常規在售品項維持在28–45個之間，超過60個的，要么是連鎖體系配合中央廚房，要么就是——混亂。 我做過一個統計，從2024年到2025年，在我參與診斷的36家小型早餐店里： 這意味著什么？ “早點小吃大全100種”，對新手老板，更像是一張“雷區圖”：你如果真的想把100種都搬上菜單，極大概率是在給自己加難度、給顧客加選擇成本。 所以你現在要做的，不是再去找更多“都有什么早點”。而是反過來問自己三個問題： 當你用這樣的思路看“早點小吃大全100種”，它不再是一張購物清單，而是一個素材池： 你拿走適合你的一小部分，讓顧客記住你，穩穩賺錢就足夠了。 很多新手老板選品，有點像給自己開自助餐，“我愛吃什么，就想賣什么”。 問題在于，你的味蕾，和你所在商圈主流人群的需求，往往是不重合的。 我帶過的一個項目，在深圳福田，老板本人超愛燒麥、叉燒包，一開始菜單以廣式點心為主。 結果呢？早高峰來了才發現，周邊白領更想要的是：拿得走、吃得快、能當作“正餐”的東西。 我們后來主動把粉面、粥品退居二線，反而增加了飯團、手抓餅、現磨咖啡這種“打包帶走型”。 你可以簡單做一張“商圈早點畫像”，很實用：
早上 7:00–9:00，站在門口看一周。是工裝為主，還是白領包、學生書包？
走得越快的人群，越適合“手里拿著吃”的品類，煎餅、夾饃、飯團、包子、漢堡優于需要坐下吃的粉面粥。
有些老小區，早上大家愿意坐下聊兩句，那擺攤式豆腐腦、小籠包、粉面就會更受歡迎。
結合這些，你再回頭看那“早點小吃大全100種”，就會發現它開始被分層了：
- 對上班族：
高便攜+高飽腹的：飯團、手抓餅、夾饃、三明治、豆漿+包子套餐、咖啡+貝果。
- 對學生：
價格敏感+復購頻率高：生煎、小籠、雞蛋餅、豆漿油條、肉夾饃半份、奶茶類。
- 對老人：
溫和+易消化：小米粥、黑米粥、雞蛋、饅頭、花卷、蒸菜包、牛奶、豆漿、糊類。
同樣是“100種早點小吃”，不同商圈你能用的“那20來種”，完全不一樣。
選品的順序永遠是：人 → 場 → 品，不是反過來。
聊一點更具體的。你可能關心：
“那我到底該從這些早點小吃里怎麼組合？要不要中西混搭？主食和小點心怎么配？”
我自己的習慣，是先劃幾個“功能區”，再往里填。你可以用下面這個思路，把“大全100種”拆成結構：
1）剛到店門口就能被記住的“臉面產品”
這類必須簡單粗暴，容易聯想到你這家店。
- 北方社區：
鍋貼、生煎、肉夾饃、油條+豆漿、牛肉餅
- 江浙滬：
生煎、小籠、蔥油拌面、豆漿+大餅、燒賣
- 華南寫字樓：
粥+小菜、腸粉、蒸包、飯團、咖啡+吐司
你不用多，只要挑 1–3 個，做出視覺記憶、味道穩定，就足夠。
從過往數據看，這 1–3 個產品往往貢獻了門店接近一半的營業額。
2）穩客的“安全盤子”
不是所有人每天都想嘗新，大部分顧客，只是需要“一份不出錯的早餐”。
這里適合放：
- 各類包子（菜包、肉包、豆沙包）、饅頭花卷
- 簡單粉面（陽春面、牛肉面、米粉粉干）
- 稀飯粥類（白粥、小米粥、南瓜粥）
- 標準化蛋白質（茶葉蛋、鹵蛋、雞蛋餅）
在我跟的店里，一個典型數據是：“安全盤子”類產品占銷售額的 35% 左右，退貨率極低。
它們可能不是最驚艷的，但支撐了你每天穩定的現金流。
3）抖音圖上很漂亮、但要謹慎做的“打卡型”早點
例如：芝士流心類、顏值極高的創意吐司、顏色很跳的飲品、材料復雜的“網紅卷餅”。
這類產品可以帶傳播，但落地難度高。
我的建議是：
- 新店把這類控制在 3–5 個以內，而且要盡量標準化，比如預制配料、固定克重
- 不要寄希望“靠它翻盤”，它更像“海報擔當”，提升顧客對你店的好感度和新鮮感
4）真正拉高客單價的“隱形主角”
很多人以為是主食在賺大錢，其實在不少店里，高毛利點心、飲品扮演了“利潤發動機”的角色。
比較典型的：
- 自制豆漿、現磨豆漿、燕麥豆漿、堅果豆漿
- 鹵味小菜（鹵蛋、鹵豆腐、素雞）
- 小點心（糯米團子、糍粑、發糕、烤腸）
- 咖啡、鮮奶茶、酸奶杯
我有一家顧問店，主食客單價穩定在 7–9 元，
通過把豆漿從 2 元升級為 3.5 元的現磨款，增加 2 種小食，
半年后平均客單從 11 元漲到了接近 14 元，毛利率提升了約 6 個百分點。
當你看那“早點小吃大全100種”時，不要只看“賣得多不多”，還要看“有沒有機會掛在主食旁邊，順手加一單”。
很多老板會跟我說：“顧老師，你講的這些都挺有道理，但是做早點不就是辛苦點、多干點，多賣幾樣就好了么？”
2025年我去過一個東北的小城，那家早餐鋪只有 18 個品類：
豆腐腦、油條、雞蛋灌餅、韭菜盒子、包子、饅頭、小米粥、豆漿，還有幾樣簡單的拌菜。
早上 5:30 開門，9:30 基本賣空，月營業額穩定在 18 萬左右，純利潤保持在 4 萬往上。
你如果用“早點小吃大全100種”的視角看，它簡直“寒酸”。
但那家店真正厲害的，是對顧客節奏的把握——
常客一進門，老板娘幾乎不用問：“老樣子？”
端上去的，總是那幾個簡單、干凈、靠譜的搭配。
數據角度看，這家店的產品結構非常清爽：
- 主食類 8 個，貢獻銷售 63%
- 飲品與粥類 4 個，貢獻銷售 24%
- 小菜與附加 6 個，貢獻銷售 13%，但毛利很高
回到你身上，
你當然可以把“早點小吃大全100種”當作靈感庫，但更重要的，是在那么多可能選項里，
拿出那 20 多個你能做得穩定、有溫度、讓顧客回頭的品項。
不需要每個品類都厲害，只要你有幾樣，讓人看一眼菜單就會說：
“啊，這家店的××挺好，就吃這家吧。”
你這家早餐店，方向基本就對了。
如果你看到這里，還在糾結“到底要賣什么”，我用一個更直接的方式，幫你捋一遍思路。
你可以把下面這段當作一個“檢查表”，對自己問一遍：
你所在的位置，人流高峰具體在幾點？
7:00–8:00 為主，還是 8:30–9:30 為主？這決定你多做“拿著走”的，還是可以安排“堂食粉面”。
你希望的客單價大概在哪個區間？
社區型 8–12 元，寫字樓型 12–18 元，學校周邊很多時候要控制在 7–10 元。
客單價不同，你從那“100種早點小吃”里選出來的品項組合完全不同。
你每天能接受的備貨和操作復雜度有多高？
一個人在后廚，還是兩個人？能不能承受多種面團、多種餡料？
操作復雜的品種不要超過總品項的 20%，不然早高峰就是災難。
你想讓顧客記住你的哪一件事？
“這里豆漿香”、“這里煎餅巨好吃”、“這里咖啡比隔壁連鎖還劃算”……
只要選一個，其他都圍著它搭。
當你把這些問題答完，再去翻各種“早點小吃大全100種”的清單，
你會很自然地開始做減法：
這一種太復雜刪掉，那一種和已有品項重復刪掉，這個不適合目標客群刪掉……
最后留在紙上的，大概就是你的初版菜單雛形。
文章寫到這，我反而想給你一句有點“逆營銷”的話：
如果你剛起步，“早點小吃大全100種”更適合拿來當參考底稿，而不是目標。
真正穩穩賺錢、開得久的早餐店，從來不是靠“多”，
而是靠剛剛好的品類數量 + 清晰的客群定位 + 能被記住的一兩個招牌。
你需要的，可能不是一份炫目的“100種早點清單”，
而是一套適合你自己門店、能在日常里跑通的組合邏輯。
如果這篇文字，能讓你在定菜單時，敢于劃掉一大半不適合你的選項，
那“早點小吃大全100種”這六個字，對你來說，就真正有價值了。
