從迷茫到月入過萬，我是如何靠小吃技術培訓翻身的

我是陸承野，一個半路出家的“小吃攤主”。

三年前，我在寫字樓里做著普通文員，每天面對表格和報表，心卻總被樓下那條熱氣騰騰的小吃街牽走。夾著文件走在路邊，鐵板上吱啦作響的魷魚、油里翻滾著的雞排味道，遠比我桌面上的KPI誘人。

真正逼我做選擇的是那一次裁員。簽完協議走出公司大門，風有點冷，卻帶著一點莫名的輕松。我開始認真想：要不要試試自己曾經不敢想的那條路——做一門自己的小吃生意？

對，要靠“小吃技術培訓”這幾個字，重啟人生。

那時的我懂得不多，只知道好吃的小吃會排隊，但不會做；知道人氣旺的小店日流水很夸張，但不懂配方和成本；知道短視頻里一個烤冷面、一個肉夾饃能讓人流口水，卻沒學過任何專業技術。

所以這篇文章里，我不打算講什么“勵志故事”，只想把我從零到現在日營業額穩定四位數的經驗，拆開給你看：

哪些培訓值得報，哪些坑要躲，學會之后怎么落地開店，現實到底有沒有短視頻里那么光鮮。

如果你現在也在搜索“小吃技術培訓”，那我們站在同一條起跑線，只是我恰好比你早邁了一步。

坦白講，我當初報第一個小吃班，是被廣告騙進去的。

宣傳頁上寫著：

“七天學會十幾種人氣小吃，一技在手，終身受用！”

視頻里學生圍著操作臺哈哈大笑，老師一邊翻炒一邊說著年入幾十萬的故事，看得我熱血沸騰。

報名費不便宜，我硬著頭皮交了。進去之后才發現：

• 菜譜配方模糊，老師只會說“大概放一點”“差不多就行”
• 實操機會少，十幾個人圍著一口鍋，輪到你上手的時候時間已經不多了
• 沒有成本測算，更不會教你怎么選址、怎么定價
• 最關鍵的是，學的東西太雜：關東煮、酸辣粉、煎餅果子、章魚小丸子……樣樣沾一點，卻沒有一個扎實

課上我就意識到，如果只是想“見多識廣”那還好，可我要的是能賺錢的技術，這是另一個維度。

我后來又報了第二家、第三家培訓機構，才慢慢摸出門道，也確實遇到了認真負責的老師。

當你在考慮要不要報小吃技術培訓的時候，先認清一件事：

培訓班本身不賺錢，賺錢的是你把“技術 + 選品 + 運營”拼在一起的能力。

如果你指望聽完課就自然月入過萬，八成會失望。

但如果你愿意把培訓當成縮短摸索時間的工具，它的價值就會變得很樸實而扎實。

很多人問我：

“陸哥，你當時怎么挑到靠譜的培訓的？”

講真，我一開始挑得一點不靠譜，用現在的話說就是“被話術拿捏”。直到痛過幾次，我才總結出幾條簡單粗暴，但超級實用的標準。

1.不看廣告，先看“出攤的人”

廣告文案誰都會寫，真正有參考價值的是——從這個培訓出去后，有多少人真的在賣小吃。

后來我學會先問三個問題：

1. 能不能看看你們往屆學員現在開的店？有的是檔口也行，攤位也可以，真實存在的那種。
2. 有沒有學員群？我可以看看大家在里面都聊什么，是抱怨多，還是在分享開店細節、進貨渠道？
3. 是否愿意讓我隨便抽一兩個學員，打電話問問他們的感受？

認真做事的培訓機構，反而不會怕你打聽太多。那些只會講“保密”“學生隱私”的，卻又拼命曬“某某月入十萬”的截圖，你可以先畫個問號。

我最后決定報的一家成都小吃培訓學校，就是因為他們愿意直接拉我進老學員群，我在里面看了兩天聊天記錄：有人在曬攤位，有人在問醬料比例，也有人在說“昨天人流不行，得考慮調整時間段了”。

這種真實，比任何廣告都更讓我安心。

2.看重“動手時間”，而不是菜品數量

有的機構會告訴你：“三天速成，學會八大類幾十種小吃。”

聽起來很爽，對吧？

但事實是：

一個糯米糍從泡米到出品，中間涉及浸泡時間、打漿細膩度、蒸制火候和包餡手法，每一步都需要手感和經驗。

酸辣粉看起來簡單，真正難的是：紅油自己配還是用現成的？粉是紅薯粉還是豌豆粉？一碗的成本控制在多少？

我后來挑培訓時，會直接問：

• 每天有多少小時是自己動手？
• 一款產品大概要練幾遍？
• 老師會不會讓你從頭到尾獨立做完，包括稱重、出品、裝袋？

那家不錯的機構，給我的答復是：

“我們課程安排是：講解少，實操多。比如你要學螺螄粉，必須自己從煮湯、煮粉到裝碗獨立完成三次以上，老師只站在旁邊糾錯。”

這類班，我愿意花錢。

因為出攤那天，只有你一個人站在鍋前，沒人幫你把鹽調到“差不多就行”。

3.看有沒有教你“算賬”

很多培訓機構只教你怎么做，卻不教你怎么活下來。

我印象很深：有一家老師上課時直接給我拉了個表：

• 某款鐵板小吃
• 每份成本（含油、調料、人工攤到的費用）：2.6 元
• 市場主流售價：8～12 元
• 日均出 80 份、120 份、150 份時分別是什么利潤

當時我才意識到：

賺錢不僅是看客人排隊排多長，還要看你每一份到底賺了多少。

如果一個培訓機構從頭到尾不談成本、不談定價、不談客單價，那你只是學會做給朋友吃的手藝，而不是可以養活自己的生意。

當年我剛學完的時候，手里掌握了差不多六七個品類：鐵板、炸物、粉面、現制飲品……

整個人很飄，總覺得自己可以開一家“綜合型小吃店”，什么都賣。

后來被現實教育得很徹底。

我試過租一個小區門口攤位，賣過烤面筋、鐵板魷魚、炸雞柳。人流是有的，但問題也很明顯：

• 客單價不高
• 同質化嚴重，左右兩家賣的幾乎一樣
• 天氣冷一點，路人猶豫時間更長

直到我認真做了一次“蹲點調查”，事情才有轉機。

1.大家都在賣的，不一定是你要跟的

我花了幾天時間，在打算擺攤的那條路上，從下午四點待到晚上九點，做的事情特別簡單：

• 數每個攤位前的排隊人數
• 記每個攤位的主要品類和價格
• 注意哪個攤收攤最晚

你會發現一個有趣的現象：

熱門項目確實多，比如炸串、奶茶、烤冷面到處都是。

可是有些排隊很長，有些幾乎沒人問。差別在哪？

我后來發現，真正吸引人的，往往是那種：

• 市場上有一定認知
• 但這一片區域里賣的人不多
• 口味和出品看起來又明顯比別家精致一點的

比如我選的最終主打項目，是“鮮鹵 + 現拌小吃”。

鹵味大家都知道，但街邊很多是冷鹵、放在盒子里，你挑完秤一下就走。

我學的那套技術，是把鹵味加熱后，再現場拌汁、加小料，味道和視覺沖擊都強很多。

這個項目，是我在看了附近十幾條街之后，覺得“有空位”的方向。

2.有復購的小吃，才值得你深挖技術

小吃技術培訓的核心，不是做出一次驚艷的味道，而是做出穩定、可復購的味道。

那種只適合“打卡拍照”的，很難撐起長期的生意。

我在培訓里重點問了老師一個問題：

“你教的這個項目，復購率大概怎樣？來買的顧客，一周會來幾次？”

靠譜的老師不會給你畫餅，他會說：

• 這種偏重口味的小吃（比如重辣、重麻），更適合做下酒菜和夜宵，一周復購一到兩次是正常區間
• 如果你選擇的是早餐類（如包子、饅頭、豆漿），復購頻次會非常高，但早起辛苦，要看你能不能扛得住

我最終選了傍晚～夜宵檔的項目，就是覺得晚上做幾個小時，對我的作息更友好。

你也可以根據自己情況去調整，不一定追“最火”的，追最適合自己的。

有人以為，學完小吃技術培訓，拿到配方、記好步驟，就可以“躺著收錢”。

等你真的把鍋架到街上，才會發現：

• 突然排起隊，你手忙腳亂，出品速度跟不上
• 沒人排隊的時候，你開始懷疑自己選錯了方向
• 有客人說“今天好像不如上次好吃”，你心里立刻一緊

這段時間，是很多人直接放棄的節點。

說句心里話，我也差點扛不住。

1.把培訓里的“標準化”，硬生生搬到攤位上

培訓的時候，我的鹵料比例是寫在本子上的，老師會盯著我稱重。

一到自己出攤，有時候忙起來就想著“差不多就行”，一手鹽一手醬，動作飛快，看著自己都上頭。

直到有一天，一位常客說：

“你今天的味道有點咸哦，上次剛剛好。”

那晚收攤回去，我把培訓時候的課程筆記重新翻出來，發現自己偷懶太多了：

• 沒認真稱重
• 鹵制時間隨意縮短，怕煤氣費
• 新批次的食材換了品牌卻沒重新調整比例

第二天，我買了一個電子稱和幾個小計量杯，把所有關鍵步驟都固定下來：

• 每一鍋鹵水的鹽、糖、料酒精確到克
• 每份出品的重量，控制在±10 克之內
• 記錄每天的出品反饋，用小本本記顧客的評價

這一點，看起來有點“較真”，但就是這種“較真”，讓味道保持穩定。復購才慢慢多起來。

2.學會聽市場比聽老師更重要

培訓班能給你的是起點，而不是終點。

我學的配方是偏四川口味的，辣度挺高。剛開始，我就照著老師那樣做，結果前面幾天，有人說好吃，有人明顯被辣退縮。

我開始做一個小實驗：

• 做三種辣度：微辣、中辣、重辣
• 攤位上寫清楚，讓顧客自己選
• 一周后算賬，看哪種辣度賣得多

數據很誠實：

• 微辣占一半以上
• 中辣也有不少
• 重辣的人少，但經常是固定幾張熟面孔

后來我在培訓老師的基礎配方上，做了小調整——保留風味，但把基礎湯底的辣度降低一點。

這種“從市場倒推回去改配方”的能力，是任何培訓都教不完的，只能你上崗之后一點一點磨出來。

說了這么多，我想你大概已經感受到：我并不想幫任何培訓機構打廣告，也不會勸你一定走這條路。

我只想讓你，哪怕多知道一點現場的真實。

如果你現在就站在“要不要學”的門口，這三句話是我用很多油煙和熬夜換來的：

第一，別幻想一夜翻身，但可以期待長期穩定。

小吃技術培訓不會讓你明天就豪車豪宅，卻真的有機會，讓你從打工者變成可以掌控自己時間和收入的人。

這中間需要的是：學得扎實，選得清醒，干得持久。

第二，把錢花在“看得見手把手”的地方。

能看見老師一遍遍教你動作、親自調味、親自算成本的課，才值得付費。光靠“保密配方”“絕不外傳”的噱頭，撐不起你未來的攤位。

第三，早點接受一個事實：技術只是基礎，執行才是勝負手。

你學完配方，真正站到街邊，會遇到天氣、城管、人流、平臺抽成、原材料漲價、一堆細碎瑣事。

只要你不把它想象得太輕松，它反而會成為一個很踏實的出路。

寫到這里，我攤位上的晚上營業時間也差不多到了。

手機放下，我又要去面對那口熟悉的大鍋和一張張等待的臉。

如果有一天，你在某個夜市看到一個寫著“承野鮮鹵小吃”的攤位，別客氣，走過來，讓我看看你是不是那個正在為“小吃技術培訓”猶豫不決的人。

到時候，我們可以一邊吃一邊聊聊，你是怎么邁出這一步的。

也許，那會是你真正開始改變的那一晚。