小吃培訓背后的真相：從業8年的我，看見了普通人翻盤的機會
導讀：在街邊小吃店干了第8年的時候，我，柳致衡，做了一個很多同行都覺得“奇怪”的決定——從前廳后廚退到教室，開始專職做小吃培訓。很多人加我微信的第一句話是：“老師，學小吃，真的
在街邊小吃店干了第8年的時候，我，柳致衡，做了一個很多同行都覺得“奇怪”的決定——從前廳后廚退到教室，開始專職做小吃培訓。 很多人加我微信的第一句話是：“老師，學小吃，真的能養家糊口嗎？” 我一般不會馬上回答“能”或者“不能”，而是會反問：“你現在的工資、城市、預算和時間，能不能先告訴我一點？” 因為在這行待久了，我太清楚：同樣是小吃培訓，有人一年做到了開兩家分店，也有人學完連攤子都沒擺出去。 這篇文章，我不打算講“暴富神話”，只想把我在培訓機構、連鎖品牌和街邊店這些年看到的真實情況，擺在你面前。你來判斷，小吃培訓是不是你可以抓住的一次機會。 有不少人以為，小吃培訓就是教幾個配方，調幾個醬汁，學會味道就完事了。 如果真只是那在短視頻上看幾集教學就夠了，根本輪不到線下培訓機構活到現在。 我在廣州合作的一家培訓中心，2025-2026年間實際統計過學員課程內容，用的是比較“干”的拆解方式，大致分成四塊： 簡單舉個小項目的數據，2026年初我們整理的“螺螄粉創業班”真實內容： 你會發現，真正有價值的小吃培訓，不只是教你“這個味道怎么做出來”，而是教你“這個味道怎么穩定、怎么規模化、怎么算賬才不虧”。 如果你現在關注的小吃培訓，只停留在“秘制配方”“祖傳配料”這類字眼，沒有清清楚楚寫明實操課時、成本分析、運營指導，那大概率只是一個粉飾得比較漂亮的“配方課”。 這幾年過來的學員很雜：失業的制造業工人、做自媒體失敗的年輕人、被裁的地產銷售、全職寶媽，還有退休后閑不住的大爺大媽。 坦白說，并不是每個人都適合走進我的小吃培訓教室。 我個人看人，比較在意三件小事： 一是你能不能接受“從零開始的手上功夫”。 切菜、和面、炸物、翻鍋，這些動作看著簡單，真做起來，手會酸，腰會疼，有時候油點崩在手背上，你是罵一句繼續，還是打退堂鼓。2026年我們做過一個內部統計，連續練習3天不請假、不遲到的學員，后面真正開店或擺攤的比例，接近65%；而中途動不動請假的，落地項目的比例不到30%。 二是你對錢的敏感度。 開小吃店，說難不難，說簡單也不簡單。比如重慶小面項目，一線城市常見鋪面模式： 如果你對這些數字沒感覺，只是覺得“我做的東西好吃就行”，那風險會偏大。 真正合適的人，往往是會自己拿紙筆算一下“那我一天至少要賣出多少碗面”這種問題的。 三是你愿不愿意接受“挫敗感”。 2025年，我們有位學員從互聯網公司離職，學了炸雞漢堡項目。開店第一個月虧了8000多，他來找我喝茶。 他說：“原來小吃不是‘我做得好吃，客人就會排隊’這么浪漫。” 但他沒有急著換項目，而是根據我們給他的客流統計表，把門頭顏色、菜單展示、午間引流做了一輪調整，第二個月開始打平，再過三個月，有了小幾千的凈利潤。 適合的小吃培訓學員，一般有兩個共性：能吃苦，能算賬。 反過來說，如果你特別怕累、特別抗拒不確定，那不如考慮線上技能、輕資產項目，對心態消耗會小很多。 很多人問得最直接：“老師，學你這個小吃項目，一個月大概能賺多少錢？” 我從來不直接給一個絕對數字，因為只要把數據拉長一點，差距會嚇到人。 還是用我們記錄得比較完整的“特色早餐項目”來舉例。 2026年，華東地區我們跟蹤了32位學員的開店數據，都是早上6點開門、10點半收攤的“一班制門店”： 差距為什么這么大？ 放到細節里就很直白： 還有人會把多個小吃項目疊在一起做。 例如有位來自長沙的學員，先學了臭豆腐，半年后又回來報了“長沙粉面”項目。2026年春節前他的實際數據： 這些數字不是為了刺激誰，而是想說明：一門小吃項目能做到什么程度，與其說取決于“學了什么”，不如說取決于“你拿它做多久、做到多細”。 如果你只指望學完之后立刻高收入，小吃培訓可能會讓你失望。 如果你允許自己用半年的時間，把一個小項目打磨到順手，那小吃培訓給你的，將不只是一個手藝，而是一個比較穩定的現金流來源。 身在這個行業，我知道外界有很多質疑，也確實有一些亂象。 不避諱，直接攤開。 常見的坑有這幾類： 一是“樣板店濾鏡”。 有些機構帶你去看的所謂“合作店”，其實是專門為展示搭出來的樣板店，一天只營業幾個小時，真正的流水并不高。 識別方法很簡單：多問幾句“有沒有最近三個月的實際流水截圖”“是否可以看一眼后臺對賬單”，如果對方只拿“年度流水”“宣傳視頻”，避談近幾個月的“真實數據”，就要警惕。 二是“秘制配方神化”。 配方重要，但不是萬能。真正成熟的項目配方，應該是可標準化、可復制、可以適當調整的，而不是神神秘秘，只告訴你“這是師傅幾十年經驗”。 正常的小吃培訓，會把配方寫成標準操作表，包含：克數、時間、溫度、操作順序。你拿在手上，哪怕過一段時間沒做，也能復盤找回味道，而不是靠“感覺”。 三是“過度承諾回報周期”。 這個是我個人最反感的。有人宣傳“7天學會，15天回本”，聽起來很爽，但基本不符合現實經營。 以我們統計的一些成熟項目為例，在2024-2026這三年，新開店的平均回本周期： 特別能干的個案當然有，但用極少數的案例當成普遍結果去宣傳，是對學員不負責任。 四是“只賣課，不管落地”。 有一些培訓做得很“輕”，教完配方，就讓你自己回去摸索店面裝修、設備采購、證照辦理。 問題是，很多新手學員不知道什么油煙機能滿足當地環保監管，不知道食品經營許可證和衛生許可證在哪個窗口辦理，證照辦不下來，開業直接被叫停的情況，這幾年我見過不止十次。 比較負責任的培訓機構，會在課程中帶著學員把這些流程走一遍，給出不同城市的大致成本區間，甚至提供部分地區的代辦服務。 如果你打算選擇小吃培訓，問一句：“課程結束后，你們有沒有開店輔導和持續答疑？”能篩掉不少不靠譜的機構。 錢和時間有限，這是多數來咨詢我的人的共同點。 我一般會建議，把小吃培訓當成一個“可控試驗”，而不是孤注一擲的大賭注。 可以從三件事開始下手： 一是先明確“試驗預算”。 把你能接受的試錯資金寫下來，比如： “我可以拿出3萬–5萬元來試一年，如果虧完也不至于影響家庭底線。” 把這筆錢拆開看：培訓費、設備、首批原料、房租押金。 培訓費在整體里往往只占小頭，一般一個項目的培訓學費在4000–8000元之間，如果你看到1萬多2萬的課程，就要看清楚里面包含了多少設備、材料和后續服務，有時候高價并不等于坑，只是打包得更重，需要你算清楚。 二是從“小體量、小時間”切入。 很多人一上來就想開門店，其實小吃項目在早期可以先用夜市、商場快閃、外賣孵化的方式來測試。 2026年我們看到的數據很有意思：用“先擺攤再開店”模式的學員，門店存活18個月以上的比例，比“一步到位直接租鋪”的高出接近22%。 擺攤階段，培訓給你的好處，不是賺大錢，而是幫你盡快確認—— “這座城市，這個商圈，這個價位，這個味道，有沒有市場？” 三是給自己設置“退出機制”。 我經常跟學員說，開小吃店也要有止損線。比如： “試營業3個月，每月流水低于某個數字，就果斷止損，換位置或換項目，不要硬扛。” 在這點上，小吃項目的優勢反而很明顯：大部分設備可以二手出掉，原料損耗可控，回撤成本比很多重資產創業小不少。 小吃培訓幫你做的是——在你停止項目之前，把你能帶走的東西盡可能多：技術、工具、行業理解，而不是一片空白。 寫到這里，如果你看到的，仍然只是“賺錢的機會”，那我們的頻道可能不太適合你。 我更希望吸引到的，是這樣一群人： 在2026年的就業環境下，靈活用工、夜市經濟、社區商業都在擴容。很多城市對合規小吃攤的態度，比五六年前溫和許多，這對有準備的人，是一種很安靜但實在的機會。 從業8年，我越來越清楚，小吃培訓不是一座金礦，而是一塊可以搬動的磚。 有的人，把這塊磚壘成了第一家店； 有的人，用這塊磚做了副業的支點； 也有人發現自己還是不適合這條路，但至少，學到了一份在任何城市都能用上的謀生手藝。 如果你正在糾結要不要走進“小吃培訓”的教室，不用急著做決定。 先把你的城市、預算、時間和心理預期寫在紙上，再對照我上面提到的幾條，冷靜問問自己—— 我能不能接受油煙味、忙碌和不確定？ 我愿不愿意花半年時間，把一件“小技能”打磨成能養活自己的東西？ 如果你的答案是肯定的，那小吃培訓，可能會成為你人生履歷里，最不起眼、卻最有分量的一筆經歷。
