零基礎如何選面點師短期培訓班一位資深烘焙主理人的真心建議
導讀：如果你點進來，多半已經在糾結：到底要不要報一個面點師短期培訓班？會不會交了錢卻學不到東西？作為在烘焙和中式面點行業摸爬滾打了 12 年、現在經營一家聯名品牌烘焙工坊的我——陸
如果你點進來，多半已經在糾結：到底要不要報一個面點師短期培訓班？會不會交了錢卻學不到東西？作為在烘焙和中式面點行業摸爬滾打了 12 年、現在經營一家聯名品牌烘焙工坊的我——陸綏，見過太多“花錢圖個安心，結果越學越慌”的學員。 我不賣課，也不幫任何機構站臺，只想站在“圈內人”的角度，把這幾年看到的真實情況、行業的用人標準，以及 2026 年最新的一些數據和趨勢攤開聊清楚，讓你在報讀面點師短期培訓班之前，做到心里有數，少走彎路。 接下來你會看到的，不是“報班就能月入過萬”的口號，而是一份相對冷靜但又很真誠的選班指南：哪些承諾可以信，哪些噱頭一看就該轉身離開。 這兩年面點培訓班的突然火爆，不是偶然。 人社部門和多地職業技能中心在 2025 年底公布的數據顯示，餐飲業技能崗位依舊缺口明顯，其中中式面點師和烘焙師相關崗位空缺率長期維持在 30% 左右，在部分旅游城市和新一線城市，節假日用工缺口會拉高到 40% 以上。到了 2026 年一季度，全國連鎖餐飲與新式茶飲烘焙門店數還在增長，招聘平臺上，帶“面點師/烘焙師”關鍵詞的崗位數量同比去年增長了接近兩位數。 從我自己的視角看，來找工作的簡歷明顯多了，但能直接上手的仍然不多。很多人原本做文員、銷售、運營，被裁或自己想轉行，盯上了“面點師短期培訓班”：周期短、聽起來專業、許多機構還打出“包推薦工作”的口號。 說一句不太討喜的話： 短期培訓班可以幫你縮短摸索期，卻替代不了真正的練功倉。 你找它的意義，在于用較短的時間建立一套靠譜的基礎能力，而不是交了學費就“自動變成面點師”。 真正要思考的問題不是“報不報班”，而是——報怎樣的班，才能讓時間和錢花得更值一點。 在面點培訓圈子里，有一句半開玩笑的話： “課程表寫得有多花，實操可能就有多水。” 我帶過不少來自不同培訓班的學員，他們剛來店里實習時，我通常會看三樣東西：課程安排、作品照片、他們自己手上的筆記。老實說，只要掃一眼課程表，大致就知道這個培訓班是偏“好看”、還是偏“好用”。 可以重點盯住這幾個細節： 面點技能很簡單——做出來才算。 正規的職業技能培訓，在中式面點和烘焙方向，實操課時通常占到 70%–80%，理論部分更多是基礎原理、安全與衛生、成本核算、發酵與面團結構等。 如果一個“面點師短期培訓班”只有一兩周，總課時寫得含糊，比如“半天理論+半天實踐”，又沒有明確每天動手做多少種類，那更像是體驗營，而不是職業培訓。 一個很直接的問題，你可以問招生顧問： “這一期中式面點/烘焙方向，平均每個學員可以獨立完成多少個單品？大概多少盤出爐的產品是自己動手做的？” 真正重視教學的機構，會回答得很具體，甚至會告訴你哪些品類會反復做、做到什么要求。模糊搪塞的，大多是靠“參觀+合照”來營造氛圍。 有的課程表，上面寫滿了幾十個品種：廣式點心、歐包、甜甜圈、千層、虎皮卷、吐司、各類網紅半熟流心……看起來超豐盛，但每個品類只碰一次，只夠你記住“它長什么樣”。 2026 年餐飲連鎖和新式茶飲品牌招聘面點師時，對初級崗位的要求，大多集中在這幾塊： 我會更看重這些課程設置： 很多宣傳會堆一堆光鮮的稱號：“高級面點師”“國家級評委”“金獎得主”…… 這些頭銜本身不一定是假的，只是對你未來能不能把產品做出來這件事，幫助有限。 更值得關注的是兩件事情： 帶過新人的人，知道新手最容易踩的坑，會在教學中提前幫你規避；在連鎖或工廠待過的人，了解實際生產中的節奏與要求，不會教一些“在課堂好看、在門店難落地”的東西。 如果課程頁面沒有寫清楚師資履歷，你可以直接問： “這位老師之前在哪些品牌/門店工作過？有沒有帶徒弟或帶新人入職的經歷？” 回答含糊，就先劃個問號。 說到錢，大家都會敏感幾分。 以 2026 年在一二線城市的情況看，正規、有資質、帶實操的面點師短期培訓班，普遍在 5000–12000 元之間，課時從 2 周到 3 個月不等。超過這個區間也不是絕對不行，需要看看它是否包含住宿、長期實訓、名師精修等。 我自己給學員的建議是，把錢拆開看：你到底買到的是什么？ 有些機構會用“低價報名”吸引你，等你去現場了，才告訴你材料費、服裝費、考證費另算，甚至工具需要單獨購買。算到和其他機構差不多，甚至更高。 我會建議你在咨詢時直接列清單： 尤其要問清“實操材料是否限制使用”，因為面點練習，對原材料消耗很大。一個認真練習的學員，一周內光是面粉就能用掉二三十斤。材料越摳，動手機會越少，學到的就越淺。 大部分面點師短期培訓班都可以協助報考職業技能等級證書，比如中式面點師/西式面點師的等級證。這類證書在一些地區可以用于申請補貼，或者在入職連鎖企業時作為技能等級憑證。 真實情況是這樣的： 在選班時可以把證書服務當作“附贈價值”，而不是主要決策依據。 如果你只是為了拿證，而對手藝不太在意，那這份證書對你日后的職業幫助，也會非常有限。 “包推薦工作”“名企定向班”是現在課程宣傳中出現頻率極高的詞。 我不否認，有些機構和連鎖品牌合作確實比較穩定，只是你需要弄明白的是：推薦，是把你的簡歷遞過去，還是有真實的用工對接？ 你可以直接問這三句話： 我在 2025 年幫一家連鎖品牌做過短期用工評估，他們實際上更愿意接收的是“有基礎的實習生”，因為培養成本低、流動性高。很多培訓班的“推薦就業”實質，就是先實習再篩選。 知曉這一點，你的預期會更平衡，不會因為以為“畢業就自動有工作”，產生落差。 很多人來問我： “老師，我是不是應該先試試興趣班，再考慮職業班？” “我年紀不小了，轉行做面點現實嗎？” 我總會反問一句：你是想多一個興趣愛好，還是希望靠這門手藝多一個穩定的收入來源？ 這兩種需求，對培訓班的選擇完全不同。 如果你只是想在周末做點糕點給家人吃： 但如果你想轉行或兼職： 2026 年餐飲行業的人力流動數據里有一組挺扎心： 剛入行的面點從業者，半年內離職率接近 40%，很大一部分原因，是現實工作和他們在課程中體驗到的氛圍完全不同——課程里是悠閑的烘焙下午茶，門店里是早上 5 點開工、出一整車貨。 愿不愿意接受這樣的節奏，是你報班前就要誠實面對的問題。 面點工作聽起來溫柔，但日常就是搬面、和面、蒸烤、搬貨架。 我的學員里，有 20 歲出頭也有 35+ 的。后者往往在認真權衡后依然選擇轉行，只是他們對自己的定位更清晰： 如果你已經到 30 歲以上，想通過面點師短期培訓班轉行，不是沒機會，只是要更有策略地選方向： 盡量選擇帶有“門店運營體驗”或“創業輔導”的班，而不是純技術班。 因為你未來的競爭力，很可能來自“會做 + 會算 + 懂一點用戶需求”，而不只是“手法好看”。 說到這里，你大概也發現一個事實—— 面點師短期培訓班能給你的，是一塊比較扎實的“起跑線”，而你能跑多遠，更多取決于離開教室之后的 3–6 個月。 我在工坊內部帶新人的時候，常常提醒他們： “畢業證書發的那天，不是結束，而只是你獲得了練習資格。” 為了讓你對后續路徑有更真實的感受，不妨提前做好這幾件事： 很多學習效果好、成長速度快的學員，在報班時就已經鎖定了目標：要去什么類型的店見世面。 2026 年頭部連鎖對“有培訓經歷的新人”態度普遍比較開放，他們知道你至少有一定衛生意識和基本操作，可以更快上手。如果你在簡歷里注明“短期培訓班 + 實操品類”，遠比只寫“興趣愛好是烘焙”更有說服力。 每一屆學員里，成長明顯快的，并不一定是天賦高的人，而是那批會認真記錄： 這種習慣，對你未來在門店里“快速獨當一面”有極大幫助。 把培訓班的幾周，當成一次集中練習和密集糾錯的機會，而不是一次“交錢買證”的消費行為，會讓你整個人的心態很不一樣。 面點是很現實的工作，每天面對的是面粉、水、油、餡料和烤箱，失誤看得見，辛苦摸得著。 但它也有一點很動人的地方： 你能看到自己每天的進步，很具體。 一開始你包的包子皺皺巴巴，過幾周突然某一天，手上動作就順暢了；一開始你烤的吐司坑坑洼洼，有一天它終于膨脹得規矩又飽滿，那種成就感，是很多桌面工作給不了的。 如果你打算踏進這個行業，面點師短期培訓班可以是一扇門，但不必把它看成萬能鑰匙。 認真挑選，學習期間盡量把每一袋面粉用出價值，再給自己至少 3–6 個月的實踐時間，你就會慢慢知道，這條路適不適合你，而不是被裹挾著往前走。 當一個真正能站穩在案臺前的面點師，不需要太浮夸的宣傳。你只要讓出爐的那一籠包子、那一盤酥餅、那一條吐司替你說話，就夠了。
