從路邊攤到熱門賽道：特色小吃培訓背后的真相與機會
導讀：我叫陸知衡，從事餐飲職業培訓第9個年頭，主要就是和各類特色小吃培訓項目打交道：和學員聊夢想、和老板算賬、和投資人談回報，也經常被家人問一句——“現在學小吃，還有機會嗎？”
我叫陸知衡，從事餐飲職業培訓第9個年頭，主要就是和各類特色小吃培訓項目打交道：和學員聊夢想、和老板算賬、和投資人談回報，也經常被家人問一句——“現在學小吃，還有機會嗎？” 答案并不簡單。 根據中國飯店協會和美團聯合發布的《2025餐飲消費洞察報告》，小吃快餐在2024年的市場規模已經突破1.7萬億元人民幣，占餐飲大盤的38%左右，而且還在繼續增長。外賣、小店、夜市、城市煙火氣，把這個行業推成了一條看上去“人人可入”的賽道，也催生了滿屏“0基礎速成”“日營業額3000+”的培訓廣告。 你點進這篇文章，大概率已經在猶豫： 要不要報一個特色小吃培訓班？ 學費值不值？ 出來之后，能不能靠它養家、賺錢，不后悔？ 我想用一個行業內部從業者的視角，把我看到的真實情況攤開給你看：哪些是機會，哪些是坑，哪些是你報班之前必須想清楚的東西。 很多人對特色小吃培訓的想象，是“教一個獨家配方”。 在現實里，課程內容大致分成四塊： 1）配方和標準化 靠譜的培訓機構，通常會給到標準化配方和流程：克數、溫度、時間甚至到攪拌方式。原因很簡單——你要復制出穩定的味道，才能開第二家店，才能交給員工做。 有些不太負責的機構，會用“秘制料包”糊弄學員，核心配方不公開，只能持續買他們的料。外表看著省事，其實等于把命脈交出去了。 2）實際操作和容錯 真正能學到手的技術，靠的是“失誤成本”：培訓場景允許你反復失敗。 我們內部統計過，一位完全沒廚房基礎的學員，要把一款操作相對復雜的品類（比如麻辣燙、燜鍋、炸雞）做到穩定出品，平均要練習25到40次，遠遠超過廣告里說的“1天學會”。 那種三天課程，第一天講理論、第二天看師傅操作、第三天自己象征性做一次，你離能獨立開店還有明顯的距離。 3）門店運營思路 這塊內容，在宣傳海報上常被簡化成：“免費贈送開店指導”。 但對后來能否賺錢影響更大的是：
有些機構會拿范本直接發 PPT，有些會帶你做一份屬于你的“賬本”。兩者差別，等你真交房租就感受到了。
4）合規、供應鏈和設備
到2025年，很多城市的城管和市場監管對食品安全查得更細致，證照、后廚布局、排煙、油水分離，隨便一項沒做好，可能直接影響開店時間。
靠譜的培訓機構，通常會給一份當地政策要點清單，甚至幫你對接設備、裝修和原材料供應；不靠譜的，則把“協助辦證”當作附加收費點。
當你在比較不同的特色小吃培訓項目時，可以直接問三個問題：
- “你們有沒有公開的標準配方，學完后我能不能自己采購原材料？”
- “課程中，我個人動手練習的時間，大概占到總課時的多少比例？”
- “有沒有帶著我做自己的成本核算表，而不是簡單給我一個模板？”
對方的回答方式，會讓你很快看清，這是不是只會“教做一份樣品”的培訓。
每年報名的學員中，大約有一半人問我同一個問題：“你說實話，我學這個多久能回本？”
和你一樣，大家最關心的就是錢。
以2025年在新一線城市比較常見的一個炸雞+飲品小店為例，結合我們學員的真實數據，可以粗略拆一拆：
- 培訓費用：
基礎單品類短訓班在3000–6000元之間，復合類、品牌化和帶運營輔導的，普遍在8000–15000元區間。
- 開店成本：
10–15平米檔口店，租金押一付三，加上裝修、設備和首批食材，大致在8–15萬元。二線城市可能略低，一線核心商圈可能翻倍。
- 單杯（單份）毛利：
以一份售價18元的炸雞小吃為例，綜合毛利率在55%–65%之間比較常見，扣除房租、人力后凈利率往往在12–20%浮動。
假設你的店日均出單120份，平均客單價22元：
- 日營業額約：2640元
- 按凈利率15%估算：日凈利潤約396元
- 初始化投入（含培訓費）按10萬元算，理論上在250天左右可以收回成本。
現實里，并不會這么順滑：
- 冬夏淡旺季差異
- 平臺抽傭和營銷成本
- 新店三個月磨合期
所以我們在內部評估時，更愿意給到一個相對保守的區間：10–18個月。
如果你的心理預期是一年內“輕松回本、馬上暴賺”，那其實已經走到了焦慮的起點。
你在比較培訓項目時，可以反向問機構一個問題：
“能不能拿你們真實學員的開店數據給我看，但我不需要你們只挑好的案例。”
愿不愿意給你看“普通學員”的數據，是判斷這個機構是否務實的一個信號。
這些年看過幾百位學員，有全職寶媽、被裁的中層、剛畢業的大學生，也有已經開過店、想轉型的老餐飲人。
你可能更想知道：什么樣的人，更有機會把學到的東西變成收入？
我自己的觀察，大致有三種特質比較關鍵：
一、對“重復勞動”有耐性
做小吃店，是極度重復的工作：一樣的流程、一遍遍操作、一整天站著。
有學員剛來培訓時勁頭十足，練習到第三天開始抱怨“太枯燥了”；畢業后開店，兩個月就把店交給親戚看，自己跑去找輕松點的工作。
這一類人，即便配方學得很好，后續也很難把門店運營好。
二、能接受“先做虧損表，再做夢想表”
很多人習慣先算賺多少錢，而不太愿意面對最壞情況。
反而是那些愿意在報名前做一份“最壞情況預算表”的人，更有資格沖一把：
- 假設前三個月虧損多少能承受
- 如果日單量只有50單還能撐多久
- 家庭或個人現金流大概能撐幾個月
這些問題想得越清楚，開店遇到波折時越不容易被打垮。
三、愿意學習線上玩法
到2025年，小吃快餐通過外賣平臺貢獻的營業額，普遍已經占到30–60%。
疫情后的幾年，抖音團購、本地生活直播，也在悄悄改變客源結構。
那些只愿意做“老辦法”、抵觸線上工具的店主，反而更容易被后來者超車。
在培訓班里，那些主動問“怎么對接外賣”和“怎么做短視頻素材”的學員，往往在半年后表現更亮眼。
如果你發現自己對重復操作、算賬、接受新工具都很抗拒，可能需要再冷靜幾天，而不是拿錢砸向最近看到的某個培訓廣告。
說真話，這個行業里確實有坑。
但很多坑，不是高深的騙局，而是——你完全可以通過多問幾個人、多查幾個信息規避掉。
比較常見的幾類：
1）“包教包會、學不會退費”的文字游戲
有機構在合同里，會對“學不會”寫一大段模糊的解釋，比如：
- 只要完成課程并參加結業考核，就視為“學會”；
- 學員主觀原因缺課、未配合練習，不符合退費條件。
而結業考核又由他們自己設計、自己評分。
你能做的很簡單：簽合同前，拿著合同條款拍照，回家找懂法務的朋友幫你劃重點，別怕麻煩。
2）用“品牌加盟”外殼包裝培訓
有一部分機構，會先用“品牌加盟”的名義收一筆不小的加盟費，讓你覺得自己是“某某連鎖品牌的一員”。
然而真正給到的，可能只有一個商標授權和一份培訓課程，裝修、運營、供應鏈并沒有實質性的統一管理，更談不上真正的品牌賦能。
你可以直接問：
- “你們品牌在全國有多少家正常營業門店，可以給我看一下名單嗎？”
- “加盟費里具體對應哪些可量化的服務？”
回答含糊的，謹慎對待。
3）“樣板店”數據過于完美
很多培訓機構會帶你去看樣板店，說“這就是我們學員開的”。
你可以留意一下：
- 營業額數據是點哪天、哪個時段給你看的
- 有沒有告訴你淡季的狀況
- 周邊有沒有幾家同業競爭
如果一切都只有好消息、沒有任何風險提示，基本可以判斷，對方更重視的是成交學員，而不是陪你走長線。
這些坑并不神秘。
行業內部的人并不是掌握什么驚天秘密，只是愿不愿意跟你講清楚而已。
你也許會發現，看完這么多現實面的信息，心里的沖動會安靜一些。
這其實是好事。
在特色小吃培訓這個事情上，沖動本身成本不低：錢、時間、機會成本，都會被消耗掉。
我習慣建議猶豫的朋友，在報班前做一份“冷靜清單”，可以簡單寫在紙上或手機備忘錄里：
- 我真正需要的是啥？是技術、是開店方法，還是只是想換個生活方式？
- 如果不報這個班，我還有哪些路徑可以接觸這個行業？
比如先去打半年工，在類似店里從后廚做起。
- 我的家人或伴侶，對我做這個決定的態度是怎樣的？
- 我能接受的最壞結果具體是什么？寫具體，不要泛泛而談。
寫完之后，放一天再看。
如果第二天你仍然想去學，再去對比不同的特色小吃培訓機構，此時你更像是在做一筆理性的投資，而不是跟著一條短視頻情緒行事。
站在一個長期在培訓行業打工、也陪不少學員從零到開店的從業者角度，我很難對你說“趕緊來學，一定能賺到多少錢”。這種話，我說不出口，你聽了也不用真信。
我更愿意告訴你的是：
- 小吃賽道在2026年前后并沒有“飽和終結”，但競爭確實越來越講究細節
- 培訓可以幫助你縮短試錯時間、獲得比較成熟的配方和框架，但替代不了你對城市、客群和自己的判斷
- 真正靠譜的特色小吃培訓，不會只展示夢幻的那一面，也會提醒你可能遇到的困難
如果你已經在路上，正在挑選項目，或者正在猶豫要不要翻開這條新的人生支線，希望這篇從業內走出來的話，對你有一點點幫助。
哪怕只是讓你在報名前，多問了兩個問題，多看了一份合同，多算了一次賬，也已經值了。
