從擺攤到開店，培訓小吃真能逆襲人生嗎一位一線講師的冷靜實話

我是陸懷舟，在成都一所餐飲職業培訓學校做小吃項目負責人，第9個年頭。

每天來咨詢“培訓小吃”的人，大致分三種：打工做累了想回老家開店的，寶媽想找門檻不高的副業的，還有被短視頻“日賺上千”洗腦沖動報名的。

我看過太多一腔熱血進來，也見過足夠多悄悄放棄離開的背影，就想用這篇文章，把我在一線看到的東西，盡可能坦白地說清楚。

這不是勸退，也不是慫恿，而是幫你在報班交錢那一刻，腦子是清醒的。

很多人對“培訓小吃”的想象，停留在“學幾天技術，出門就能掙錢”。

現實有點不一樣。

以我所在機構為例，熱門小吃項目大概有：

• 串串香、缽缽雞、冷串等川味簽類
• 黃燜雞米飯、螺螄粉、麻辣燙這類快餐主食
• 手打檸檬茶、現煮奶茶、小料雞尾酒式飲品
• 手作手抓餅、餡餅、煎餃、鐵板飯等路邊小店主力

一個標準課程包里，通常有三部分內容：

1. 核心配方與工藝

   比如底料的炒制溫度、香料的配比、腌制時間、出品標準。

   這一塊往往是你在短視頻里看不到的細節，也是真正決定口味穩定的關鍵。

2. 標準化操作流程

   把復雜的工藝拆成“傻瓜化步驟”：幾勺底料、多少克粉、幾分鐘燜煮，做到新人一看就能跟做。

   這關系到你以后開店，能不能快速培訓員工，而不是老板一不在味道就跑偏。

3. 開店實務與成本測算

   選址、房租談判、設備清單、單品毛利核算、簡單的營收模型。

   很多機構不愿把這塊講細，但這恰恰決定你賺不賺錢。

但你要留意的是，培訓機構的側重點和你真正需要的，往往有偏差：

• 機構更愿意把時間放在“口味”和“品種多”上，因為好展示、好營銷。
• 學員真正容易踩坑的“選址、成本、流量、人員管理”，又苦又枯燥，講深了還有人嫌啰嗦。

報名前不妨問自己一句：

你是想學“幾樣拿手小吃”，還是奔著“用小吃開一家能活下去、最好還能賺錢的店”去的？

這兩個目標，決定了你要報什么樣的課，花多少錢，以及接下來要不要做好熬三個月冷清期的準備。

說點扎心的數字，會比任何雞湯有用。

2026年上半年，美團和大眾點評聯合發布了一份地方小吃業態觀察。里面有兩個數字，我反復在課堂上拿出來說：

• 2025年全國小吃快餐門店存量約在 430萬家左右，其中約 36% 是夫妻店和個體小攤。
• 新開小吃快餐門店，一年內關停率大約在 25%～30%，三年累積關停率接近 60%。

再疊加一個我們內部調研的細節：

去年我們回訪了過去三年報班的學員樣本，統計他們“開店半年后是否還在持續經營”。

• 在所有“明確以開店為目的”的學員中，真正開起來店的，大概只有 56%。
• 能堅持半年以上還在經營的，在這 56% 里面，只剩 約 68%。
• 換算下來，大概 每10個來培訓小吃、說要開店的，半年后還開著店的只有3～4個。

那“日入過千”的故事是不是假的？也不是。

• 位置好的商圈小吃檔口，高峰期流水一天做到 3000～6000 并不罕見。
• 去掉食材、房租、人工、水電、損耗，毛利率大致在 55%～65%，凈利率波動較大，很多店落在 12%～18% 之間。

換句話說，一家做得不錯的小吃店，日流水 4000 左右，凈利潤也就四五百。

旺季時看著光鮮，淡季一來，顧客少一半，支出基本沒降多少，心理落差會讓很多人懷疑人生。

這些數據不是為了打擊你，只是想讓你知道：

培訓小吃不是一張“賺錢保票”，而是一張“參與這場游戲的門票”。

你是帶著籌碼進場，還是把房車都押上，這個分寸，沒人替你掌握。

很多人報班前對我說的原話是：“老師，我就怕學不會”。

其實，在我們這個行業里，“學不會”的比例遠低于“學會了，做不穩”。

我見過一個很典型的例子。

有個學員在2024年報的炸雞漢堡課程，練習時出品很穩定，回訪說生意卻不溫不火。上門看了一圈，問題出在三個字：不標準。

• 每個員工炸制時間不一樣，有人 6 分鐘，有人 8 分鐘。
• 油溫不測，完全憑經驗。
• 高峰期忙起來配方隨手一抓，咸淡全靠感覺。

結果是：回頭客不穩定，顧客評價兩極分化，“有時候挺好吃，有時候一般”。

培訓小吃的價值，很大一部分就在于幫你把“經驗”變成“流程”。

在我們學校，做一款麻辣燙底湯，會把流程拆到這幾步：

• 香料浸泡多久、溫度控制在什么區間
• 底油的煙點控制在多少，大概什么火力
• 每鍋標準加幾份料、每份對應多少克
• 每天熬制的湯底最多循環幾次，超過就必須廢棄

有人嫌這些太啰嗦，但長期看，能耐住性子把這些細節吃透的人，開店后更穩。

你在選擇培訓機構時，值得留意幾點小小的細節：

• 有沒有明確給出“標準配方表”和“操作SOP”，而不是只讓你現場看一遍就完
• 對“食安”和“損耗控制”講得細不細，比如油的使用周期、冷凍食材的管理
• 課程是不是鼓勵你提問“如果以后開多家店要怎么辦”，而不是只把你當作一個“學手藝的人”

真正有幫助的培訓，不是教你做一碗“驚艷”的小吃，而是教你每天做出一百碗“差不多”的小吃。

來咨詢時，大家都很關心價格：

“老師，你們這個小吃培訓多少錢？包學會嗎？”

費用區間其實挺大，線下機構按項目收費：

• 單品項目（如醬香餅、手抓餅、豆花飯等）：多在 1500～3500 元
• 綜合項目（如“燒烤+小龍蝦”套餐、“早餐綜合班”）：大概 4000～8000 元
• 含系統開店輔導、品牌授權的，整體在 8000～15000 元，還可能附帶部分設備或供應鏈資源

“貴不貴”這件事，取決于你拿什么來衡量：

• 如果你只是想給家里人做幾樣新菜，那哪怕幾千塊也顯得有點重。
• 如果你打算開店，把培訓費攤到三五年的店齡里，一天不過幾十塊，跟房租水電比起來，屬于可控成本。

這里有一個我經常帶學員做的粗糙測算：

• 你計劃開一間 20 平的小吃小店，總投入（含轉讓費、裝修、設備、首批食材）大約在 12～20 萬 區間，視城市而定。
• 假設你培訓費花了 8000 元，占總投資的 4%～6%。
• 如果培訓質量能幫你把“關店概率”從 40% 降到 25%，甚至讓你少走彎路、少虧一兩個月房租，那這筆錢其實是“保險費”。

這一切的前提，是你選的機構靠譜、課程對你有用，而不是只買到了幾套配方。

你可以在報名前，做幾件小事：

• 多跑兩家機構，真實去聞聞味道、看現場練習，不只看宣傳冊
• 問清楚：課程是否允許復訓，后續是否有開店過程中的線上答疑
• 盡量避開那種“低價誘導再現場加價”的模式，凡是鼓動你當天立刻定、不給冷靜思考空間的，都要提高警惕

培訓費不是省出來的，而是用來買你少摔幾跤的概率。

很多人以為，培訓小吃是從“打工人的不確定”跳到“自己當老板的確定”。

我只能說，這種想象有點溫柔。

你從公司出來，一天到晚要面對的是另一種復雜：

• 天氣突然降溫，客流腰斬，你能不能扛住一整周的冷清
• 平臺傭金政策調整，外賣毛利被壓縮，你要不要漲價、會不會掉單
• 原材料漲價、房東說要上調房租、對門突然又開一家同類競爭店

這些東西，沒有任何培訓課可以替你扛。

培訓小吃能做的，是幫你少犯“基礎性錯誤”：

• 不會因為配方不穩定，天天被差評
• 不會因為出品速度慢，高峰期排隊太長把顧客嚇跑
• 不會因為成本核算混亂，忙了一年發現賬上沒錢

剩下的，就是你對這個行業的耐心。

2026年，線下小吃店整體環境沒有前幾年那樣瘋狂擴張，更多是優勝劣汰。

我接觸的那些還能穩穩做下去的店主，有幾個共性：

• 肯下店，每天盯現場，不輕易把店交給別人“代管”
• 對數據敏感，看得懂每月的毛利、客單價、復購率，哪怕是手寫賬本
• 手藝穩定之外，還愿意小步試錯，敢在小范圍做新品、換擺盤、調整活動

如果你一想到這些就覺得頭大，那培訓小吃對你來說，可能更適合作為“興趣技能”，而不是創業起點。

認清這一點并不丟人，比硬扛著走到崩潰要溫柔得多。

寫到這，可能你已經在心里做了一些篩選。

站在一個小吃培訓從業者的角度，我真心更看好這樣幾類人：

• 在服務業、餐飲或銷售崗位干過，知道“顧客不好伺候”的那種人
• 家庭支持度比較高，愿意一起干活、也能一起扛風險
• 預算還算充裕，不是“掏空家底”來賭一把人生
• 性格不排斥重復勞動，愿意每天把同樣一件事做扎實

而我會溫和地建議謹慎甚至暫緩的，是這些情況：

• 家里已經有比較重的經濟壓力，指望一次開店“翻盤”
• 對體力勞動有強烈排斥，更期待“坐著掙錢”
• 對數字不敏感，完全不愿意記賬、不愿意復盤業績
• 報名前只盯著“哪個項目更火”，卻從沒認真想象過自己能在一個地方守三年

培訓小吃可以是一個機會，但它更像是一扇門，而不是一條扶梯。

門打開，你得自己走進去，還要承擔里面那些看得見看不見的東西。

如果你看到這里，心里還帶著一點不服輸的熱度，又愿意為這份選擇多做點功課，那你就已經比大部分“腦子一熱就報班”的人多走了一步。

無論最終你選不選擇走進“培訓小吃”這條路，我都希望你記得一件事：

任何技能的學習，都只是把“可能性”擺在你面前，而真正的結果，永遠是你一天天做出來的。