從零起步到月入過萬我在昌創小吃培訓親眼見到的真相

我叫柳承遠，在小吃培訓圈混了快十年，目前是昌創小吃培訓教研部的一名課程策劃兼一線講師。每天接觸的人里，有剛被裁的運營，也有從工廠出來的夫妻，還有寶媽、退伍軍人、大學生，占了大半。

他們點進“昌創小吃培訓”這五個字時，心里想的都差不多：

究竟能不能學會？學完真的能賺錢？會不會是收錢就不管人？

這一篇，就當是我這個“內部人員”把門縫再推開一點，把你可能問不出口的疑慮，說清楚一點。

有個很有意思的現象：來咨詢的人，一開口就是“你們這邊學費多少？”

但真正決定你后面賺不賺錢的，其實是：教的內容是不是對得上現在的市場。

以昌創目前的課程架構來說，偏熱門的線大概有這么幾塊（不同城市細節略有差異，但方向一樣）：

• 剛需類小吃：如生煎、餛飩、螺螄粉、牛肉粉、黃燜雞、肉夾饃這些，一二線城市、縣城基本都有穩定客流，不靠網紅也能活。
• 外賣強項類：炸雞漢堡、炸串、鐵板飯、便當、輕食沙拉等，配合外賣平臺數據做菜單設計，更吃城市上班族那一口。
• 區域特色類：比如長沙臭豆腐、重慶小面、柳州螺螄粉、陜西油潑面這類，會根據當地原材料和口味做調整，避免“學了一個外地味，賣給本地人容易翻車”。
• 復合經營類：近兩年我們增加了“早餐+簡餐”“奶茶+小吃”組合課，原因很簡單——2026年線下堂食競爭激烈，單一品類抗風險能力太弱。

這幾年，我參與過不少課程調整。舉個細節：

2024年開始，新開的螺螄粉班，會增加“低油煙版本”和“外賣打包標準”，就是因為平臺和小區投訴越來越嚴，店家一被投訴就掉評分。很多老配方，只管好吃，完全沒考慮油煙、打包后口感這件事。

你在網上能看到的那些“速成視頻”，大多只講到“怎么做好吃”，而我們現在內部更看重的是：

好吃、穩定、便宜、標準化，四個條件同時成立。

缺一個，走入市場都會很累。

如果你在意的是“實不實用”，可以反問自己一句：

你更需要的是炫技的菜，還是能讓顧客天天來、老板天天算得過賬的小吃？

很多人報名前，心里最大的擔心不是錢，而是：

“我手不巧，萬一學不會怎么辦？”

我在昌創遇到過最典型的例子，是2025年底來的一位學員，網名叫“阮夢”，38歲，做了十幾年文職，從沒摸過灶臺。剛來那天，她連菜刀正確握法都不太會，切菜完全沒節奏。

如果只是“老師做一遍，你抄筆記”，這種學法確實不靠譜。

所以我們內部的排課，會專門把“手把手”拆成幾個層次：

• 動作拆解：例如學蘭州牛肉面拉面，不會讓你一上來就“直接拉”，而是先練面團醒發、水粉比例，再練“搓、揪、摔、拉”四個動作，每個動作老師都會站在你旁邊糾正到“像樣”為止。
• 失敗樣本教學：炸雞課程里，我們有一整節課，只讓學員“故意炸壞”：油溫過高、時間延長、腌制不夠、粉裹得太厚，然后一起嘗味道、看顏色。你會知道“出問題是什么樣”，真實開店遇到狀況就能判斷是哪環出錯。
• 反復實操，不限次數：以重慶小面班為例，整天都在煮面、拌料、調整辣度、出碗。理論講完的那一刻，只占學習的三成，剩下七成都在“做、做、再做”。

2026年上半年，我們內部做過一個統計：

在昌創連續完整上完一個主線課程（例如“螺螄粉+炸串組合班”）的學員中，能夠獨立完成標準出品的比例在90%以上。

那10%是什么情況？

要么是請假很多節課，要么是自己中途換班、換城市，節奏被打斷。愿意按流程來學的，說難聽點，只要不故意摸魚，基本都能達到“開個小店夠用”的水平。

你可以不相信宣傳文案，但作為內部人員，我很清楚一件事：

單純教不會學員，對培訓機構也是虧本的。因為學員學不會，開不起來店，也不會給我們帶來后面的口碑招生。

所以教研部最怕的不是你“問得多”，而是你“只聽銷售的承諾就匆忙報名”，中間不和老師多溝通，很多本來可以補救的問題，拖成了“學不會”的結果。

繞不開現實問題。

2026年，全國餐飲大盤規模突破6.5萬億元，外賣業務占比繼續往上走，小吃快餐這一塊的增長率在所有細分里依舊靠前。但倒閉的店也一點不少。

所以你關心的不是“能不能賺錢”，而是——你在這個賽道里的位置到底在哪。

以我手里的兩組真實數據為例（隱去具體個人隱私）：

• 2025年到2026年上半年，在昌創建檔的畢業學員中，大約有接近60%的人選擇自己開店或夫妻店，其余的去連鎖品牌打工或回原行業。
• 在這60%里，大概有四成能在6-10個月左右收回前期總投入（包括房租、裝修、設備、學費）；還有三成左右在一年半左右回本；剩下的，要么位置選得不太好，要么中途遇到疫情反復、拆遷等不可控因素，恢復期偏長。

再說一個經常被問得很狠的問題：“你們是不是只收培訓費，不管后面死活？”

從機構視角坦白講：

• 單單靠學費，這個行當其實利潤沒有你想象得那么高。原材料、場地、燃氣、水電、老師工資、耗材損耗，算下來不低。
• 真正能拉動口碑的，是那部分開出門店、愿意寫反饋、拍視頻、帶朋友來的老學員。

昌創現在的做法是：

• 把課程價格控制在同類機構的中位數，盡量去掉“花里胡哨”的收費項目，減少二次收費。
• 在學費之外，提供一些觸及“賺錢核心”的東西，例如選址分析、菜單定價建議、外賣運營基礎，這些內容如果你單獨去找顧問公司，價格會很嚇人。

你不妨這樣算一筆賬：

假設你學的是“螺螄粉+炸串套餐”，后期計劃在三線城市開一家20平左右的小店。常見情況大概是：

• 一碗螺螄粉客單價25元左右（算上加料）
• 炸串客單在15-25元之間浮動
• 日均訂單按80-120單保守估計（線上線下合計，位置過關情況下）

只要控得住成本，日毛利在1000-1500元并不夸張。拋掉房租、水電、人工，即便你只剩下一半，一年也在15萬以上。

這一切建立在你“真的按流程學了，選址沒亂來，執行沒偷懶”基礎上。

培訓的意義，是幫你把“踩坑率”往下拉，但不會把風險全部清零。

很多機構宣傳時會強調：“包教包會”“學會為止”“配方帶走”。

聽起來都挺好，但只要你真走進這個行業就會知道，真正影響你后期經營的，反而是那些寫在角落里、容易被忽視的東西。

在昌創，我自己比較在意，也花了很多精力盯的，是這幾塊：

一、選址和商圈分析，不再靠“感覺”

2026年，純靠“這條街人多”來選址已經很冒險。

我們教研組會把過往學員門店的數據做聚合分析，例如：

• 某市商圈A，工作日午高峰訂單明顯高于周末，適合做工作餐和快節奏小吃；
• 某縣城老城區，晚上8點以后人流才開始集中，適合夜宵類；
• 新區剛開發的小區，社區店更容易做“早餐+晚餐”，中午反而是冷時段。

這些數據看似“行業黑話”，落地到你這里，其實就是幾句人話：

什么時間開門、做什么產品組合、價格帶卡在哪兒，不是拍腦袋，而是有前人踩過坑。

二、原材料和供應鏈，不被廠家牽著走

小吃生意里，極容易被“配料商”“調料商”綁架。

在昌創的配方中，我們盡量將核心調味邏輯拆出來，讓你能在當地找到替代品，而不是非得用某一個品牌。

比如重慶小面，傳統很多師傅直接說：“就用XX牌子的紅油料包。”

我們這邊會轉為：“油溫控制在幾度左右，花椒與辣椒比例大致多少，炒制顏色、香味判斷標準是怎樣”，你學會的是方法，而不是某個廠家廣告。

確實有一些發酵類、預制類材料，必須用特定配比，那會講清楚原因，以及如何測試替代品。

三、持續答疑，而不是“畢業就拉黑”

目前在昌創這邊，學員的答疑群會長期保留，真正忙的時候，老師可能晚一點回復，但不會“畢業就踢”。

2026年上半年我們內部統計過，門店經營超過一年的學員里，大約有七成在群里提過問題，包括：

• 雨季人流驟減怎么辦
• 平臺活動怎么設置不至于虧
• 新出的辣度調整是否會影響老客復購

這些問題都已經超出“怎么做出一碗面”本身了。

如果一個機構只愿意管你在教室里的那幾天，不在乎你開店之后的狀況，那對我們這個行業的信任消耗太快。

說點可能不那么“好聽”的話。

這些年接觸下來，我發現能把培訓“吃干榨盡”的學員，往往有幾個共通點：

• 不幻想一夜暴富，但對改變現狀有真實的急迫感；
• 肯問、愿意抄筆記，更愿意多做幾次；
• 把“開店”當成一門正經事業，而不是“試試看”。

相反，有幾類人，報不報昌創，甚至報哪家機構，都可能得不償失：

• 把培訓當作彩票，幻想“交了學費等著錢自己滾進來”；
• 對衛生、食物安全完全不上心，“能賣出去就行”；
• 家里阻力極大，自己又沒有把話說清楚的打算，開店后矛盾會被放大。

作為內部人員，我很清楚，昌創不是萬能鑰匙。

我們能做的是：

• 把技能、流程、案例、數據擺給你看，讓你少走彎路；
• 讓你在短期內快速完成從“不會做”到“能出品、能操作、能算賬”的躍遷；
• 在你遇到典型問題時，給一個更專業的參考答案。

但“要不要走到這條路上”，沒人替你決定。

如果你只是路過好奇，那這篇文章就當是一扇窗，讓你看到一點真實的行業內部畫面；

如果你已經在猶豫報不報名，那可以先列出你最擔心的三件事，帶著這些問題，去和咨詢老師、授課老師聊。

你有權利多問，甚至問得“尖銳”一點。一個真正可靠的培訓機構，是經得起追問的。

說了這么多，其實只有一句話最重要：

昌創小吃培訓能不能幫你改變現狀，不取決于宣傳頁，而取決于你愿不愿意在真實的數據、真實的廚房、真實的失敗里，認真給自己一次機會。