從學徒到店長，我在正規小吃培訓學校看到的真相與坑
導讀：我叫陸承爍，從事餐飲教培這一行已經是第9個年頭，我現在在一所被行業公認還算靠譜的正規小吃培訓學校做課程運營和教研負責人。每天接觸最多的不是老師，而是像你一樣在網上反復搜索
我叫陸承爍，從事餐飲教培這一行已經是第9個年頭，我現在在一所被行業公認還算靠譜的正規小吃培訓學校做課程運營和教研負責人。 每天接觸最多的不是老師，而是像你一樣在網上反復搜索“正規小吃培訓學校”的人：有想擺攤的外賣騎手，有準備失業轉型的職場人，也有做了十年工廠流水線、突然被裁后背水一戰的人。大家問的問題驚人一致： “到底有沒有真正靠譜的學校？” “學完真的能開店嗎？還是只會做給家人吃？” “幾天速成這種靠譜嗎？會不會被騙？” 這篇文章，我不打算用廣告口吻跟你說“歡迎來報讀”，而是想把我看到的行業內部情況、真實數據和典型案例，擺在你面前。你自己判斷，到底值不值得花這筆錢、花這段時間，去上一所正規小吃培訓學校。 人到訓練場地參觀，總有點“丈母娘第一次見未來女婿”的微妙緊張感。怕問多了顯得自己不懂，又怕問少了被忽悠。我在學校這么久，總結出幾個很不體面但很實用的判斷標準。 第一個信號：你摸得到的“鍋碗瓢盆” 真正做實戰教學的正規小吃培訓學校，訓練場地會很“吵”也很“亂”：抽油煙機噪音大，不銹鋼臺面有明顯的刀痕，地面再怎么拖也會有一點油星。你去參觀，工作人員如果讓你穿上工作鞋套、一次性圍裙，甚至鼓勵你親手拿鍋、拿勺，基本就可以放心聊下去。 反過來，那種地面亮到能當鏡子，所有鍋具像樣板間道具，學生手上連一點調料痕跡都看不到，卻告訴你“這里每天高強度實操”，我會非常警惕。很多投訴案例就是從這類“樣板間學校”出來的。 第二個信號：能不能說出“畢業后的去向” 這一點，外行最容易忽略。你只要問一個問題：“去年到學員大概去了哪里？開店的比例多少？打工的比例多少？” 有真實數據的學校，會給你大致區間，比如： – 2025年到2026年之間，我們這邊記錄在案的學員里，約有38%選擇開店或擺攤創業，52%左右進入餐飲門店或連鎖品牌就業，剩下的是暫緩或者轉行的。 – 哪些項目開店成功率高（比如螺螄粉、粉面、簡餐套餐），哪些項目更適合先去就業再自己做（如西點、咖啡、輕食）。 如果你得到的回答是：“很多很多，大家都發展得很好”“你放心，我們這都是成功案例”，然后拿出幾張模糊的合照給你看，就當是預警信號。 第三個信號：敢不敢給你“退學方案” 這點聽起來有點奇怪，但非常關鍵。到2026年為止，餐飲培訓行業競爭卷到夸張，同一條街可能有五六家號稱“正規小吃培訓學校”。真正正規一點的機構，反而會把“你學不下去怎么辦”寫清楚，比如： 因為他們知道，開門做生意，爭的是口碑。那些只在乎成交、從不談“退出機制”的地方，一般不會太在意你學成與否。 很多人來找我咨詢，手機相冊里全是“年賺百萬的小吃店”“一碗粉一天賣出800碗”之類的截屏。說句實話，這類極端案例肯定有，只是你我都很難成為那0.1%。你真正需要看的，是平均水平和大多數人的落地情況。 站在學校教研的角度，我們會定期去跟蹤學員的經營情況。結合行業公開數據，給你幾個比較現實的數字（以2026年一線及新一線城市為主，二三線略有差異）： 單品類粉面小吃（如桂林米粉、螺螄粉、酸辣粉）： 炸雞漢堡、簡餐快餐類： 早點類（包子、饅頭、豆漿油條）： 這些數據不是為了嚇退你，而是提醒：如果有一家培訓機構告訴你“三個月回本”“一年買車買房”，你可以直接告辭了。正規小吃培訓學校不會用這種極端承諾做宣傳，因為知道你總有一天會算賬。 我印象很深的是一個真實案例： 2024年有位做物流的學員，來學了螺螄粉和鹵味，2025年在成都繞城邊上開了門店。我們在2026年年初回訪，他提供了完整的經營數據： 他在電話那頭笑，說“沒有短視頻里那么夸張，但比我之前送快遞穩定，也踏實”。 很多人來報名，只盯著“學會某個技術”，比如炸物的脆度、鹵水的配比、粉面的口感。技術當然重要，但在真實開店里，你能不能扛過去頭三個月，往往取決于一些很不起眼的東西。 在我們這所正規小吃培訓學校里，課程設計這幾年一直在悄悄“偏題”： 有一次，一個準備辭職做早餐店的女學員跟我說：“我之前在網上看視頻學包子，覺得最難的是配方。結果來上課才知道，真正要命的是三點半起床能不能爬得起來，和面那十幾袋面粉能不能一個人搞得定。” 這些細節聽上去有點“潑冷水”，但也恰恰是正規小吃培訓學校和普通“短視頻教學”的差別：前者會把“不好聽的部分”提前告訴你，后者只會給你看成品的美圖和“日入幾千”的標題。 同樣是報讀正規小吃培訓學校，有的人學完半年內開店越做越大，有的人學完一整套技術，工具都吃灰。差別往往不在課程，而在你怎么用這所學校。 我看過太多典型路徑，分享給你當參考： 一類學員，把學校當“試錯實驗室”。 他們會在訓練中瘋狂嘗試自己想法： 這種學員，開店前就對“自己要做什么”有了相對清晰的輪廓，后面遇到問題會更淡定。 另一類，則把學校當作一個“行業入口”。 他們可能短期內不一定開店，而是先去連鎖品牌打工，或者先做一個城市里的流動檔口。因為在學校認識了同行、供應商和在門店干了多年的人，對哪條路風險更大心里有底。 從運營數據看，2023–2025年我們統計的一個趨勢特別明顯： 這就是“怎么用學校”的差異。你花的是同樣的學費，投入同樣的時間，有人只是“學會了幾道菜”，有人順便把行業地圖、供應鏈、人脈和心理預期都搞清楚了。 寫到這，你心里可能已經隱約有答案了，但我還是想站在一個行業從業者的角度，把適合與不適合的人，攤開講清楚。 相對適合報讀正規小吃培訓學校的人，大多有幾個特征： 你愿意親自上手 不怕油煙，不排斥和食材打交道，寧可自己做一遍失敗，也不想只看別人操作。 你能接受“慢熱型回報” 你不指望半年暴富，更在乎三年五年內能有一份穩定可控的收入來源，把時間和努力變成看得見的東西。 你真的有一點點“好勝心” 看到別的學員練刀比你快，出品比你穩，會心里癢，然后多練幾個小時。這種不服輸，遠比你天賦高低更重要。 相對不適合的人，也很明確： 如果你發現自己更偏向后者，那與其匆忙報讀任何一家正規小吃培訓學校，不如先做兩件簡單的事： 體驗以后再做決定，不會虧。 我知道，讀到這里的你，可能正在經歷某種“逼自己一把”的階段：職業不穩定、家庭負擔加重、對未來有點慌。來搜索“正規小吃培訓學校”的人，很少是閑著無聊隨便看看，大多是背著壓力來的。 我想告訴你兩件事情。 其一，這個行業沒有神話，只有選擇和代價。 無論你報不報讀學校，選擇做不做小吃這一行，都有成本。只是學校可以幫你把試錯成本縮小，讓你在一個相對安全的環境里，把不會的地方暴露出來，而不是在付了三個月房租后才發現“原來自己根本不適合”。 其二，不要把希望寄托在某一所學校身上。 再正規的小吃培訓學校，能給你的只有： 但把這些變成一間有煙火氣的小店、一份穩定的現金流，是你自己的路。你要評估的不是“哪家學校最神奇”，而是“哪家學校能幫我把該摔的跤，盡量在訓練場里摔完”。 如果你現在還在糾結，不妨拿出紙和筆，寫下三件事： 寫清楚這三點，再去看任何一家正規小吃培訓學校的宣傳、試聽課、教學環境，你就不容易被風吹著走，也更容易知道——自己到底在找什么。
