從行外到行內：學做早餐小吃培訓學校里，我每天見到的真實選擇題

我叫陸知野，是一所學做早餐小吃培訓學校的課程規劃負責人。每天走進教室，聞到的是油鍋和面香，聽到的是切菜聲、出餐鈴，還有學員們一聲聲“師傅，這樣行不行？”。

你點進這篇文章，多半也在猶豫：要不要花時間和錢，去系統學一門早餐小吃手藝？值不值得？學了能不能真的賺錢？

站在學校的內部視角，我比很多人更清楚：誰是真正適合學，學什么更容易上手，哪些宣傳有點“吹大了”，那些悄悄退學的人，踩過什么坑。

這篇文章，我想把這些日常里看慣了、外面卻很難看到的東西，攤在桌面上聊清楚。

很多人以為來學做早餐小吃培訓學校的，都是“沒學歷、沒出路”的人。內行人都知道，這個印象早就過時了。

我給你看一組我們教務系統里整理出來的內部數據（統計到2026年1月）：

• 2025年全年到校正式報名學員中，大約有 43% 是30—40歲的“二次就業”人群，很多來自互聯網、工廠、銷售等行業；
• 27%左右是夫妻搭檔一起報名，一人主學出品，一人強化運營和收銀；
• 大約 19% 是剛畢業2年內的年輕人，一邊打工一邊來周末班；
• 還有 10%左右，是已經有小店的人來“補課”，想從單一品類擴展成早餐組合。

每天看著這些人走進來，我最直觀的感受是：

他們不是“沒選擇的人”，而是意識到一件事——打工這條路的可預見性太強了，工資漲幅可預測，天花板也可預測，而他們希望未來稍微有點不一樣。

更有意思的是，大家的焦慮點也很集中：

• “我怕學不會，手太笨。”
• “聽說早餐店很辛苦，我能扛得住嗎？”
• “學校會不會只教配方，不教經營？”
• “小吃這么卷，我開出去會不會沒人來？”

如果你也在糾結類似的問題，那你確實比不少人冷靜。因為在學校里，我見過不少是被廣告一句“輕松月入三四萬”忽悠來的，結果第一節課就發現事情完全不是這么簡單。

外面宣傳學做早餐小吃培訓學校時，喜歡強調“配方保密”“核心技術”“升級版鹵水”，聽起來很厲害。

在我們內部培訓老師時，反而天天在強調一種很樸素的東西：可復制性。

說白了，你來學，不是為了變成一位大師，而是要掌握一套普通人在不同城市都能穩定復制的早餐模式。里面包含三個層面：

1）味道：穩定，比“驚艷”更重要

我們做過一個持續性的反饋跟蹤：對2024—2025年畢業出去開店的學員，在當地美團、抖音團購上的評價進行分類統計。

好評關鍵詞里出現次數最高的，不是“超級好吃”，而是：

• “干凈”
• “分量足”
• “每天路過都會來買”

這說明絕大多數消費者，對早餐的期待是：好吃、穩定、不踩雷。

所以教學設計上，我們會把“穩定出品”的步驟拆得非常細：火候、時間、配比，全都量化，而不是老師一句“看感覺”。

有些剛來報名前臺的人聽到會有點失望：“就這？”

但只要你真正在店里連續做兩周，就會明白——能把每一籠包子、每一鍋豆漿做到“沒驚喜，卻從不翻車”，是比想象中難很多的事情。

2）節奏：一秒鐘的猶豫，就是一條隊伍的流失

早餐跟晚餐、夜宵完全不一樣，它是一個被時間強行切斷的市場。

根據2026年一線城市早餐消費行為報告（行業協會內部調研，我們也拿過原始數據）：

• 工作日早上 7:10—8:20 是高峰期，約占全天營業額的60%以上；
• 普通上班族排隊心理極限大概是 7分鐘，超過就明顯掉隊。

這也是為什么在課堂上，我們會反復做“模擬高峰”練習。學員最開始會覺得老師有點“苛刻”：

• 出餐慢了，老師會直接按鈴計時；
• 多一個動作，整個流程要重練；
• 一邊做一邊聊天，直接被打斷。

但這就是早餐的殘酷現實：

你的一勺油、一句廢話、一次走神，疊加起來，就是顧客轉身去隔壁買了。

3）算賬：會做，還得會算

很多人只盯著“技術”，這是來學做早餐小吃培訓學校最容易踩的坑之一。

在我這邊看，不會算賬的開店者，成功率要打折。

我們內部給學員做“開店測算”的時候，用的是一個非常簡單粗暴的模型：

• 以2026年一線城市商住混合區為例
• 5㎡—15㎡檔口，月租約 5000—15000 元不等
• 人工按 1.5 人計（老板自己+兼職），成本約 8000—12000 元/月
• 原材料占營收的 30%—35% 比較健康

把這些數字倒推給學員看：

如果你人均客單價在 10 元左右，要達到每月營收 3 萬，意味著日均要穩定在 100 單左右，高峰時段排隊不斷，外賣要覆蓋周邊兩三條街。

當學員算到這一行的“真實體感”時，很多人會沉默一下，然后做出更理性的決定：

要么調整預期，改成副業模式；

要么增加品類，提高客單價；

要么干脆先不辭職，用晚班、周末檔口試水。

身在行業內部，我最不愿意看到的，就是有人咬牙交了錢，上了課，回去仍然不知道從哪下手。

如果你正在對比不同的學做早餐小吃培訓學校，可以用這幾個維度來“冷靜掃一眼”：

1）課程表里，有沒有“枯燥”的那一塊

真正負責的學校，課程表不會只有“包子、油條、粉面”這些好聽的技能課堂，還會有：

• 成本核算
• 選址邏輯
• 后廚動線設計
• 高峰排隊效率優化
• 線上平臺（美團、抖音）規則的基礎講解

這些課名稱看上去一點也不“網紅”，但恰恰是很多人開店時踩坑最多的地方。

如果你看到一所學校，從頭到尾只在強調“口味秘訣、秘制配方”，幾乎不談選址、動線、運營，那就要謹慎一些。

2）老師是不是只會“做”，還會不會“復盤”

我們在安排老師帶班時，會優先選擇有實體門店實戰經驗的人，而不是只會做菜的廚師。

原因很簡單：

• 會做的人，能給你展示一份好吃的產品；
• 會復盤的人，能告訴你，哪一步可以少洗一個盆，哪一步可以把排隊時間縮短 30 秒。

內部有個我很佩服的老師，他帶班時有個習慣：

每天課后讓學員自己寫“今天最想刪掉的一個動作”，比如：“夾油條的時候習慣甩兩下，其實沒必要。”

這些看上去微小的細節，堆起來，就是你未來店里多賺出來的一小時睡眠時間。

3）有沒有真實畢業學員的“失敗案例”

你沒看錯，我建議你刻意去問：

“有沒有學員出去開店失敗的？為什么？”

如果對方只給你看一堆“成功錦旗”“月入幾萬截圖”，卻說不出失敗的原因，要么是沒做追蹤，要么是刻意回避。

在我們學校內部的案例分析會上，失敗案例是被鼓勵拿出來討論的。

有的是選址太沖動，有的是合作伙伴臨時反悔，還有的是個人身體原因扛不住長期早起。

這些看似“不好看”的東西，才是真正能幫你提前避坑的地方。

坐在咨詢室里，我最常做的一件事，是幫學員“減法”。

學做早餐小吃培訓學校的課程菜單花里胡哨：包子、饅頭、豆漿、粉面、煎餅、手抓餅、燒餅、腸粉、粥品、鹵味、鍋貼、米線……

很多人一眼看上去就起了貪心：“老師，我都想學。”

從我的經驗看，結合你自己的情況來選，反而更現實：

1）上班族、副業黨

如果你暫時不打算辭職，只想做個副業，建議優先考慮：

• 操作相對標準化、出品快的品類，比如：手抓餅、餡餅、現成鹵味+主食的組合；
• 沒有大油煙、對場地要求不那么苛刻的項目，方便做檔口或餐車；

2026年上半年，我們做過一輪畢業學員回訪，在副業類項目里：

• “早晚檔手抓餅+飲品”模式的復購數據表現不錯，約有 52% 的顧客每周復購 2 次以上；
• 這類門店的店主，大部分仍有主業，通過家人、朋友搭班來維持營業。

2）想用早餐做“家庭事業”的夫妻檔

如果你和伴侶打算一起干，預算中等，適合考慮：

• 有堂食的粉面+鹵味+粥品組合
• 加上 2—3款有辨識度的小吃（比如鍋貼、烤腸等）提高客單價

這類組合的好處是：

• 早餐、午餐都能覆蓋，盈利時間段更長；
• 兩個人分工清晰：一個做前場+線上，一個穩后廚。

在課堂上，我們會用夫妻檔的場景單獨演練，模擬“一個人突然臨時有事”的情況，看另一人是否能撐得住高峰。

如果在學校模擬階段就已經手忙腳亂，我們會非常直接地建議他們調整品類，減少復雜度。

3）年輕人、個體創業者

如果你還很年輕，對體力、時間比較有彈性，可以考慮：

• 更有“社交屬性”的早餐，比如特色粉面、創意早餐三明治+咖啡等；
• 主打線上曝光，配合短視頻、小紅書等平臺做內容。

我們內部有一批 95 后學員，選擇的路線是“小而精”：

店面不大，但形象統一，菜單簡潔，出品好拍，適合在線上傳播。

這種模式對“審美、內容、運營”的要求高于傳統老式早餐店，但對年輕人來說，也更有發揮空間。

待在學做早餐小吃培訓學校久了，我越來越不想用“人人都適合”“輕松上手”這類話術。

有幾種情況，我會比較直接地建議他再想一想：

• 特別抗拒早起，對作息幾乎沒有調整空間；
• 期望“半年內回本+快速復制多店”，但資金、人手都很有限；
• 完全不愿意接觸線上平臺，只想做“純線下熟客”；
• 家里沒有任何一位親人支持，甚至強烈反對你開店。

不是說這樣的人一定做不好，而是現實的阻力會非常大。

相反，有一些特質，在我們看來往往能大幅提高開店的成功率：

• 對衛生和細節有點“強迫癥”
• 情緒相對穩定，不會因為一天生意好壞就心態大起大落
• 肯花一點時間去學簡單的線上運營（哪怕只是搞懂外賣后臺）
• 愿意給自己預留至少 6—12 個月的試錯期，而不是抱著“一夜翻身”的心態

這些東西，不在課程表里，也很難寫進招生簡章，但在真實世界里，比某個“獨家配方”要重要太多。

你看到這里，大概已經有自己的判斷了。

從一個每天被面粉、油煙包圍的內部人角度，我想給你幾點很簡單、卻挺真心的建議：

• 先去你所在城市的幾家早餐店，連續蹲兩周，認真的那種，觀察客流、品類、出餐速度，再決定自己想做哪種模式；
• 把你能接受的“最糟糕情況”寫下來，比如：半年虧掉多少你還能承受，然后再反推預算和選址；
• 在對比學做早餐小吃培訓學校時，多問細節：課程內容、練習時間、開店指導是否持續、有沒有畢業后的跟蹤群；
• 簽合同之前，把所有承諾（比如“免費復訓”“開店選址陪同”）寫進紙面，而不是只停留在“口頭答應”；
• 不要羞于向老師提出“我怕學不會”“我數學不好算賬怎么辦”這類問題，一個愿意慢慢解釋的學校，通常底氣都更足。

我常跟學員說，來不來這所學校，學不學早餐，都是你的選擇。

我最希望看到的，是你做決定時是清醒的：既看見了這條路上真實的辛苦，也看見它確實可能帶來的那一點點自由——

比如某一天，你站在自己店里，看著第一鍋包子出籠，外面隊伍排到街角，那種踏實的成就感。

如果你已經在路上，那就祝你早點遇到屬于自己的那條隊伍。

如果還在猶豫，也沒關系，慢一點，問題問足了，再踏進去，比“沖動報名，然后悔很多年”要舒服得多。