從門外漢到門店長，糕點烘焙專業培訓學校能不能真的改變人生

我是覃汐瀾，在深圳做烘焙教研和門店運營已經第9個年頭了，現在在一家連鎖糕點烘焙專業培訓學校負責課程設計和企業合作，也會不定期去一線門店做產品打樣。每天接觸到最多的問題，就是那句有點小心虛的私信：

“老師，我零基礎，報個培訓班，真的能找到工作、開店賺錢嗎？”

今天這篇，就不講勵志故事，也不給你畫大餅，我想把自己在學校和門店里看到的真實情況、最新的行業數據，全攤開給你看，讓你自己判斷：你適不適合走進糕點烘焙專業培訓學校，又該怎么選。

（寫這篇文章的時間是2026年，下面涉及的數據和案例，都是近一兩年行業里還在流通、能驗證到的情況。）

先說一個可能會讓人稍微安心的事實。

根據2026年中國連鎖經營協會和多家餐飲數據機構聯合發布的烘焙行業報告，全國烘焙門店數量已經逼近42萬家，比2023年還多出接近30%。城市里你肉眼能看到的“多起來”，背后確實有一波穩定的需求支撐：

• 20～40歲城市人群，人均每周購買現制烘焙產品的頻次，大約在1.6～2.2次之間，節假日會更高；
• 2025–2026年線上平臺現制烘焙外賣成交額年增速保持在15%左右，增速比傳統堂食略快；
• 新開店里，中高端、精品烘焙、社交屬性強的門店比例明顯提高，對產品創意和出品穩定性要求更高。

這些變化有一個直接結果：市場對“會做好吃又穩定的產品”的人，是確實有需求的。但入行的人也變多了，各種背景的人都涌進來，競爭變成常態。

那種“一學就能月薪兩三萬”“畢業立刻年入百萬開店”的宣傳，聽聽就好。真實的行業節奏，更接地氣一點：

• 普通城市，零基礎學員，畢業去連鎖門店做學徒或初級裱花，綜合收入多在5k～8k區間；
• 有基礎、肯加班，會做新品聯動的技術主管或店長，在一線新一線城市，月收入能到1.2w～2w；
• 自己開店，2024–2025年新開的烘焙門店，一年內關店率接近30%，但持續運營兩年以上、單店年利潤在20w以上的，也仍然存在。

也就是說：烘焙可以改變生活，但不會瞬間完成“逆襲”，它更像是一條需要耐心的職業賽道。而糕點烘焙專業培訓學校，只是幫你縮短摸索時間的工具。

身在學校內部，我最想拆穿的一件事，是那種看起來非常“高大上”的課程表。

很多人來看校的時候，會被“法式西點大師班”“精品咖啡+烘焙復合班”“法餐甜品與西式擺盤”等名字吸引，可真正能決定你工作能力的，其實是三塊非常樸素的內容：

1）扎扎實實的基礎工藝

常見的高含量課程內容，大致包括：

• 海綿、戚風、磅蛋糕、慕斯等常規產品的配方原理與變形；
• 基礎面團（歐包、軟歐、吐司、甜面包）的發酵控制和組織調整；
• 常用醬料、夾餡（卡仕達、果醬、奶油霜等）的制作、安全保存；
• 常見失敗問題的排查：塌陷、氣孔大、組織粗糙、回縮、開裂等等。

這些內容看上去“沒那么酷”，卻是招聘門店和工廠最看重的。2025年幾家大型烘焙連鎖在招聘說明里提到的要求，核心都集中在“基礎出品穩定”“能獨立完成常規產品生產”，并不會因為你在課表上看過“網紅甜品”就給你加薪。

2）標準化和生產節奏

培訓學校里有一個容易被忽視的指標：每天你能實際操作多少次。

真正對將來工作有用的，是你在同一款產品上連續反復的練習，而不是“每天做一點不重復的配方”。在幾家有數據沉淀的學校里，我們會統計學員的“單品熟練度”，一般會要求：

• 某一款基礎產品的實際操作次數 ≥ 10；
• 同一工藝路線在不同配方中的遷移練習 ≥ 3次；
• 能在限定時間內完成一整套生產流程，而不是慢悠悠“做作業”。

如果你在咨詢學校時，對方一直在強調課程名有多洋氣，卻拿不出類似的練習數據，那基本可以判斷，這個課程更偏“體驗”，而不是“職業訓練”。

3）食品安全與成本意識

這是外行最容易忽略、但職業里最關鍵的一塊。

近兩年，市場監管部門對小型烘焙門店的 原料管理、冷鏈保存和標簽標識 檢查越來越嚴，2025年相關通報數量比2022年還高出不少。一個校內被訓練過的學員，大概率要提前弄明白：

• 不同奶油、芝士、巧克力的儲存條件和保質要求；
• 常見過敏原標識策略，如何做基礎的配料表和營養標簽；
• 成本核算：原料成本、損耗率、毛利率預估，用數據去算一款產品“能不能做”。

你在選學校的時候，直接問一句：“你們課程里，食品安全和成本核算，具體會教到哪一步？”對方如果只說“會提到”“會簡單講講”，那你心里大致有數。

每次被問到“我零基礎能學會嗎？”我腦子里會自動拆成三條隱藏問題：

一是：我有沒有合適的起點。

二是：學完之后，我要去哪里。

三是：我能承受多長時間的“看不到結果”。

這三件事，和你選擇哪家糕點烘焙專業培訓學校，緊緊擰在一起。

1）起點：你是誰，比學多久更重要

我們內部做過一個小樣本統計：2024–2025年接觸的近300名學員里，半年后仍在行業里（不一定在同一家公司）的，大致分布是：

• 原本就在餐飲/酒店/咖啡周邊的，留存率在70%左右；
• 做設計、電商、攝影等內容相關崗位轉行的，留存率在55%左右；
• 完全和餐飲無關、且日常作息不穩定的人，留存率不到40%。

這組數據不是在嚇退你，而是提醒你：你的生活節奏、身體狀態、對體力勞動的接受度，會深刻影響學習效果。烘焙不是在玻璃展示柜里生活，而是在凌晨、面粉、烤箱和洗不完的盤子里生活。

2）方向：畢業后的出路要先想清楚

在學校里，我們會提前把“出路”拆成三大類：

• 就業型：畢業去連鎖品牌、酒店、中央工廠或精品店工作；
• 創業型：打算在1～3年內開店或做工作室；
• 興趣型：以家庭烘焙、社交分享為主，不以全職工作為目的。

這三類對課程的要求完全不同：

就業型，需要的是高頻的基礎產品訓練和門店節奏訓練；

創業型，更需要供應鏈、選址、人力和成本管理的模塊；

興趣型，如果硬要塞進職業班，很容易被日常的高強度訓練打擊掉熱情，還不如參加更短周期的精品興趣課。

你在看學校宣傳時，心里先給自己貼一個標簽：我屬于哪一類？這比課程學多久、多少錢，更關鍵。

3）時間：行業不會為個人節奏讓路

從零開始，走到“可以獨立擔起一條產品線或一家小店”的程度，結合近幾年學員的真實路徑，比較常見的時間軸是：

• 集中學習3～6個月，打基礎；
• 在門店或工廠里做1～2年，熟悉真實生產和運營；
• 再根據自己的節奏，要么升職加崗，要么考慮小規模創業。

也有人走得快一點，有人慢一點，但幾個月速成、立刻翻倍人生這種設想，大部分是營銷話術。你在選擇學校時，如果對方一直強調“短期速成”“快速回本”，而不愿意和你坦誠聊后續的2～3年規劃，那就需要多留個心眼。

行業內部看一家糕點烘焙專業培訓學校，很多時候不會先看裝修和廣告，而是看一些細節——這些細節，你作為學生也完全能觀察到。

1）畢業去向，是所有宣傳里最硬的那一塊

我們會看三件東西：

• 近一年畢業生就業率，以及“就業質量”。有沒有明確寫出來“多少比例進入連鎖品牌/星級酒店/知名工作室”，有無真實企業名稱，而不是泛泛的“各大企業”“品牌門店”；
• 畢業半年、一年后的跟蹤數據，比如薪資區間、崗位變化。能拿得出這些數據的學校，通常在教學管理上更有體系；
• 校企合作項目是否真實存在。有沒有品牌方來學校做新品開發、校招面試、聯合實訓。

你在咨詢時，可以直接要求看“近一年畢業去向統計表”，而不僅是幾張精選學員照片。有些學校會在大廳或走廊，公開張貼企業合作和學生就職單位，那比廣告片更有參考價值。

2）實訓環境，看“凌亂程度”

這一點聽起來有點反直覺，但確實有用。

真正運轉良好的烘焙實訓教室，干凈是前提，但不會“展廳式無菌”。排課密集的時候，你看到的往往是：

• 工具、烤盤在規定區域有序堆放，但不會每一樣都閃閃發亮擺成陳列架的形狀；
• 冰箱里的半成品、原料標簽清晰，批次、日期寫得很完整，而不是只有幾袋“樣品級”的原料擺拍；
• 垃圾分類、臺面消毒的流程卡貼在墻上，有被頻繁翻動和使用的痕跡。

如果你走進一間“完美無瑕”的實訓室，卻發現烤箱幾乎沒熱過、臺面沒有一點刮痕，那就要問一句：這間教室，是用來訓練學生，還是用來拍宣傳照。

3）老師的背景和“在崗程度”

在學校內部，有經驗的老師往往有兩個共同點：

• 有幾年門店或酒店實戰經驗，知道真實生產線上的時間壓力、溝通方式，而不是只會照本宣科講配方；
• 仍然保持“在崗狀態”，比如每年參與幾次品牌顧問、比賽評審、產品開發，而不是長期脫離一線。

你在咨詢時，可以很直接地問：

• “授課老師最近一次在門店或企業的一線工作經歷，是在什么時候？”
• “課堂上會不會有企業導師、品牌主理人進校參與教學？”

真正有底氣的學校，不會逃避這些問題。因為對于他們來說，老師的行業連接，是學校的生命線。

4）作息安排，決定你能不能堅持下來

很多人只看課程內容，卻忽略了課程表背后的作息模式。

正常的職業班，會盡量模擬門店節奏：早上較早進教室、中午短休、下午繼續生產、傍晚清潔整理，有時會有夜班或早班輪換訓練。如果你看見的課程安排是：

• 每天上課時間很短，甚至只在下午；
• 幾乎沒有連續實操課，理論課占大頭；
• 沒有固定的清潔消毒和產品評審環節；

那代表這門課整體強度偏低，適合興趣型，不太適合作為職業起點。你將來走入門店，節奏會比在學校更緊，提前適應反而是一種保護。

寫到這里，你大概已經發現，我既不想勸退，也不想盲目鼓勵。身為一個在糕點烘焙專業培訓學校里工作很多年的“內部人”，我更希望你在做決定之前，先問自己幾句不那么好回答的問題：

• 我是不是只對“好看的成果”感興趣，而不太能接受重復練習、失敗重來、清潔收尾？
• 我能不能接受未來一兩年，收入不一定比現在高，但生活會更規律、更辛苦一點？
• 我更在意“快速賺錢”，還是更在意“做一件自己真的喜歡的事，并且慢慢養活自己”？

如果你對烘焙的喜歡，能撐得過這些問題，糕點烘焙專業培訓學校對你來說，就不只是一個“課程消費行為”，而是一段幫你調整軌跡、進入新職業圈子的通道。

用一句我在教室里常對新班同學說的話收尾：

“烘焙不會把所有人變成主廚或老板，但它很可能讓你的人生，在味道和選擇上，多一兩個穩穩的選項。培訓學校能做的，是讓你少繞一點彎路，但每一步面粉和汗水，都還是得你自己去揉。”

如果你已經在看這類文章，說明你比大部分只在朋友圈點贊的人，走前了一小步。帶著清醒和一點點倔強去選學校，剩下的，我們在烤箱前慢慢補齊。