手工雞排技術培訓內容

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手工雞排技術培訓內容

手工雞排是一種經典的炸雞美食，以其香脆的外皮和嫩滑的肉質而聞名。對于雞排店主和廚師來說，掌握手工雞排的制作技術是至關重要的。下面是一份手工雞排技術培訓內容的概述。

1. 雞肉選擇

培訓課程應該包括如何選擇適合制作手工雞排的雞肉。雞排使用雞胸肉為主要原料，因為雞胸肉質嫩滑，適合炸制。課程應該教導學員如何選擇新鮮的雞胸肉，并提供有關如何切割雞肉的指導。

2. 腌制雞肉

腌制雞肉是做出美味雞排的關鍵步驟之一。培訓課程應該教授學員如何制作腌料，并將雞肉浸泡在腌料中的時間和溫度要求。腌制時間過長或過短都會影響雞肉的口感和味道。

3. 面粉和液體漿料的配制

學員應該學習如何配制面粉和液體漿料。面粉通常用于裹在雞肉上，以增加外皮的香脆度。液體漿料則可以使面粉附著在雞肉上，并增加味道。通過調整面粉和液體漿料的比例和配料，可以使雞排的外皮更脆口，并增加風味。

4. 炸制技巧

學員需要學習炸制手工雞排的技巧。這包括正確的油溫控制、雞肉放入油鍋的順序和時間，以及如何避免雞肉黏連在一起。培訓課程還應該包括如何保持油溫的穩定性，以確保雞排炸制均勻。

5. 醒后處理

醒后處理是手工雞排制作過程中的重要環節。課程應該教授學員如何在炸制后處理雞排，以保持其外皮的脆度和肉質的嫩滑。這可能包括將雞排放在架子上瀝干多余的油脂，并在最佳狀態下服務。

6. 調味和搭配

培訓課程應該包含有關手工雞排的調味和搭配的指導。學員應該學習如何根據個人喜好和食材的特點來選擇調味料，并了解不同配料的搭配原則。這樣可以制作出豐富多樣的手工雞排，滿足不同消費者的口味需求。

手工雞排技術培訓內容的目標是讓學員能夠掌握制作手工雞排的全過程，并能夠根據實際情況進行調整和改進。通過這樣的培訓，學員將能夠成為優秀的雞排店主或廚師，并為消費者帶來美味的手工雞排。

手工雞排技術培訓內容

腌制方法

將去皮雞排洗凈。

以一包蜜脆雞排浸料2500cc過濾冷水配比36斤雞肉之比例(冷水勿超過2500cc)腌制。

先將材料與水攪拌使其充分溶解混合后,將雞肉與水充分浸泡后,放入5度c冷藏，密封保鮮浸漬24小時后,輕輕由下往上將擠壓黏著的雞排分離，待48小時后撈起，骨頭朝上肉朝下，交叉疊放適量分裝，放入零下18度c冷凍備用,保鮮時間不宜超過一個月，剩馀之浸泡水必須丟棄。

注意雞排浸泡24小時后須小心由下朝上翻動，將黏靠之雞排分離使其充分浸泡。

2、如果您的當地沒有粉末腌料賣，可以自己手工制作腌料。

材料

適量的番薯粉、無骨雞胸肉(切的時候還要去筋)。

腌料

醬油和米酒的比例= 4:1、五香粉和糖的比例 = 1:2 (五香粉不要放太多，約一茶匙就很夠了)、蒜蓉一茶匙、白胡椒粉適量、黑麻油適量。

腌制雞胸肉6個小時以上。

雞排炸制好后，撒的調味粉。

手工雞排制作方法

雞排，是小吃店里很流行的一種油炸類食品，香味可謂是十里飄香。呈米白色，上有“面包渣”似的小面團。里是雞胸肉片成的肉片，須選上等淀粉將胸片肉與面渣相互結合，再過一遍純豆油，變成“排”似的雞胸肉。用鐵板燒烤，大約5分鐘左右即可熟，再將朝天椒榨成的油與風寧大醬做成的辣醬過一遍，輔以作料等，便成了外焦里嫩，香味可口的小派雞排。我們大東北有個水果豐富，海鮮豐富，小吃豐富多樣的省份，那就是遼寧省，我們的大遼寧隨處都可以吃到“炸串”手工“大雞排”尤其好吃！今天我就教給手工大雞排最簡單好吃的制作方法，包教包會!

食材

面包糠 500g

雞胸肉 500g

雞蛋 1個

鹽 小半匙

雞精 小半匙

糖 1.5小匙

料酒 1大匙

耗油 1小匙

方法/步驟

1、將雞胸肉清水洗凈，把那種白白的脂肪和雞肉里面的筋全都去掉，扔掉，然后在用清水清洗，淋干水分，順著肉的紋理切2厘米左右的厚片，備用。

2、將切好的肉放入一個干凈的碗中（大碗），放入料酒、鹽、 雞精、糖、耗油雞蛋，用手充分攪拌均勻，特別是雞蛋，一定要把蛋白打散，蓋蓋，腌制30分鐘。

3、將面板用清水清洗一下，然后擦干水分，取出面包糠，倒在面板上，多到點，越多雞肉越不沾搟面杖。

4、將腌制好的雞肉攪拌一下，讓蛋液充分的沾勻每塊肌肉，將面包糠中間挖個洞，把雞肉放在里面，然后蓋上，用搟面杖，搟成博餅即可。

5、把搟好的雞排，用手抖摟抖摟，把多余的面包糠抖摟掉，即可。東北版的手工大雞排制作完成。

6、做好的雞排可以用油炸，也可以用餅鐺煎，也可以烤著吃，均可。多余的雞排，或者吃剩的雞排可以放在食品盒子里，放在冷凍里，隨吃隨取！

手工雞排炸串技術培訓

山東臨沂市沂水縣是小炸串的發源地，原名叫做“羊油串”，是用羊油炸制而成的，風味獨特。是典型的風味小吃，現改良成不同的類型。

山東臨沂沂水縣

原來叫羊油串，顧名思義，這種炸串是人們用羊油炸出來的，頗有風味。炸串現在遍布全國各地的大街小巷，可以說炸串是典型的中國特色美食，但不能單指某一個地方的特色。

炸串起源于山東省臨沂市沂水縣。沂水縣的炸串是最為正宗的炸串，原名“羊油串”，是用羊油炸的。

炸串是一種通過油炸各種食材來制作的小吃，通常與各種醬料配合，會產生不同的口味。

現在的炸串種類非常多，有炸雞腿，漢堡，炸雞排，炸面筋，炸羊肉串，炸魷魚等肉類，還有一些炸水果產品以及炸蔬菜產品，同樣非常美味。

雞排菜品拍攝技術培訓內容

大雞排怎么做1、雞脯肉平鋪菜板上先用刀拍幾下我用搟面杖敲打了2遍橫批成幾片2片雞脯肉我共批了9片2、雞脯肉略放料酒、鹽、少許糖、雞精、胡椒粉、孜粉滴幾滴醬油腌漬下每片雞肉先拍上層面粉3、雞蛋3打散(其實2夠了)每片雞肉放蛋液里蘸下再均勻蘸上面包糠4、鍋油熱開煎至熟即

手工雞排技術培訓內容

步驟1

雞胸肉洗凈切成1厘米左右厚的片，用刀背在雞肉正面反面敲打。使雞肉松散。

步驟2

加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、生抽、一勺淀粉。抓勻。腌制20分鐘左右入味。

步驟3

蒸熟米飯下面鋪保鮮膜放入一勺米飯，中間可以加入肉松，也可以不放。團成圓球做熊貓的頭。每個70g左右。

步驟4

同樣的方法團兩個圓球。

步驟5

再做4個小一點的飯團做熊貓的耳朵，粘到熊貓的頭上。便當盒底部鋪生菜葉。

步驟6

用海苔剪出熊貓的耳朵、眼睛、嘴巴，依次貼到相應的位置。

步驟7

腌好的雞排沾一層淀粉

步驟8

裹上一層蛋液

步驟9

再裹一層面包糠

步驟10

鍋中放油，油溫不要太熱，以免面包糠變黑，用中小火把雞排炸至兩面金黃。

步驟11

胡蘿卜用壓花器壓成喜歡的圖形，西蘭花切小塊。

步驟12

放入開水中焯燙，水中可以放點鹽，西蘭花的顏色會更翠綠。大蝦也焯水。撈出控干水分。

步驟13

鍋內放底油放入西蘭花、豌豆和胡蘿卜、蝦炒熟，加少量鹽出鍋。蝦我是單獨炒了一盤。

步驟14

雞排切塊，蔬菜、雞排按自己的喜歡擺好就OK了。可以放幾個圣女果點綴一下。

飯團是日本的傳統食品。主要食材是米飯，主要配料是魚片等。現在越來越多的人喜愛吃飯團，對它各種不同演繹的手法，根據自己的喜好可以做成各種各樣的飯團。最早的飯團應該是出現在便利商店，不管是在哪個國家的便利店，是店里非常重要的一款食品。 用海苔把米飯包起來，餡料可以千變萬化，既可以讓海苔保持酥脆，又可以讓消費者在享用飯團之際不至于弄臟手，這應該是很多人青睞最重要的一個原因之一。節奏加快的現代社會，特別是上班族，不僅追求食物的口感，還越來越多地重視健康，在厭倦油炸的快餐食品的時候，飯團不管是早餐還是下午加餐又或者是晚餐，都是非常好的健康選擇。飯團的主要成分是大米與海苔。即便他們的餡料可能包括肉或沙拉醬，但是飯團的大小適中，所以不會因此而發胖。 飯團最迷人的地方莫過于手工制作的感覺。給大家分享一道在家就能制作的炸雞排免捏飯團。

用料

海苔 米飯

炸雞排免捏飯團的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

制作炸雞排免捏飯團（2人份）需要的食材有米飯240克，高筋面粉30克，面包糠一小碗，清水30克，海苔2張，芝士2片，去骨雞腿肉一片。步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

準備一個容器，把高筋面粉倒進去，把清水少量多次放進去攪拌均勻，薄厚的程度適中。步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

把雞腿肉放入容器中，上下左右均勻撒上食鹽和黑胡椒，腌制10分鐘，讓它入味。步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

把腌制好的雞腿肉放入調制好的面糊中，上下都均勻包裹上。步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

把雞腿肉從面粉糊中拿出來放入面包糠中，充分讓每個面都沾上面包糠。步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

把雞腿肉從面粉糊中拿出來放入面包糠中，充分讓每個面都沾上面包糠。步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

平底鍋中倒入大約2厘米厚的食用油。步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

油溫的測試有兩種方法，第一種方法可以把筷子放進去往上冒小泡，這個時候的油溫大約是在180度，第二種方法就是把面包糠放進去，一下子從底部飄上來并且輕微冒泡。就可以把雞排放進去炸。步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

來回轉一下，以防粘鍋底。這個動作一定要注意安全，以防油濺到手上。步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

當底部炸至金黃的時候，用夾子翻面，中小火炸6分鐘。步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

兩面全部金黃的時候基本上就已經熟了。如果喜歡吃火大的，可以多炸一會兒。步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

炸好的雞排用刀外酥里嫩，刀子一切兩半的時候，那種清脆的嘎吱聲，就已經讓人很銷魂了，放在盤子當中備用。步驟 13

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

鋪上一層保鮮膜，把海苔片放在保鮮膜中間，準備熱米飯60克，均勻鋪在海苔中間，如果覺得米飯粘手，可以在接觸米飯之前手上用清水打濕。步驟 14

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

鋪上一層芝士片。步驟 15

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

然后把切好的雞排拿出一半放在上面，根據自己的口味需要添加適量的豬排醬。步驟 16

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

最后再鋪上60克的熱米飯，均勻攤平。步驟 17

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

把海苔對角朝內折起來，因為米飯是熱的，海苔的角很容易黏合到一起。步驟 18

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

用保鮮膜再緊一點包起來，包的過程可以調整一下形狀。輕輕壓一下，讓整個海苔成為四方形。放置2-3分鐘，讓海苔和米飯更好融合在一起。步驟 19

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

做好的炸雞排免捏飯團看上去有一點像漢堡，白飯包裹著雞排，外酥里嫩，又有很多的醬汁，非常下飯！步驟 20

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

做好的飯團營養健康，米飯夾雜著豬排醬的汁液，咬一口下去雞排的酥脆聲，非常得滿足。食用的時候，把保鮮膜拿掉即可。如果要切開的話，可以連同保鮮膜一起切，這樣操作會更方便。

將雞胸肉對半切開 ，但不要切成兩半，留一點 ，上雞蛋液打上面粉， ，再上一臺雞蛋液，再裹一層面包糠 ，油鍋溫度180度放入油鍋中，炸至金黃 就好了

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