奧爾良雞排飯培訓

編輯：桑渝 2024-01-25 23:43:26 瀏覽： 12

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奧爾良雞排飯培訓：領略美食的獨特魅力

奧爾良雞排飯培訓

作為一道集美食與文化于一體的經典菜品，奧爾良雞排飯在國內外都享有盛譽。為了讓更多人品嘗到正宗的奧爾良雞排飯，許多餐廳紛紛開展了相關的培訓課程，以確保每一位廚師都能熟練掌握制作奧爾良雞排飯的技巧和精髓。本文將通過對奧爾良雞排飯培訓的介紹，讓讀者領略這道美食的獨特魅力。

奧爾良雞排飯是一道源自美國路易斯安那州的傳統美食，以其獨特的調味和烹飪方法而聞名。通過培訓課程，廚師們可以學習到奧爾良雞排飯的制作工藝、調味技巧以及獨特的風味搭配。這些培訓課程不僅包括理論部分的講解，還有實際操作的演示和指導，使學員能夠親自動手制作奧爾良雞排飯，通過實踐來提升技藝。

在奧爾良雞排飯的培訓課程中，學員們將學習到如何選擇新鮮的雞肉，并進行嫩化處理，以保證口感的鮮嫩可口。他們還將學會制作奧爾良醬汁，這是奧爾良雞排飯的核心調味料，由多種香料和調味料混合而成，賦予奧爾良雞排飯獨特的口感和風味。

培訓課程還會介紹奧爾良雞排飯的配菜和搭配技巧。傳統的奧爾良雞排飯通常搭配黃油煮熟的飯、腌制過的雞排、煮熟的蔬菜和洋蔥，再淋上濃郁的奧爾良醬汁。這種搭配既保持了各種食材的原汁原味，又讓味道相互補充，形成獨特的口感和層次感。

奧爾良雞排飯培訓的目的不僅在于傳授制作技藝，更重要的是讓學員們能夠理解奧爾良雞排飯背后的文化和歷史。通過了解奧爾良雞排飯的起源和發展，以及與之相關的美食文化，學員們能夠更好地理解和表達這道菜品的獨特魅力。

奧爾良雞排飯作為一道融合了多種元素的美食，不僅在國內外餐廳中備受推崇，也成為了許多人熱愛的美食之一。通過奧爾良雞排飯培訓，學員們可以學到與眾不同的，具有一定挑戰性的制作技巧，同時也能夠感受到奧爾良雞排飯所傳遞的美食文化和故事。

奧爾良雞排飯培訓是一次領略美食的獨特魅力的機會。通過學習制作奧爾良雞排飯的工藝和風味搭配，不僅能夠提升廚師的技藝水平，還能夠讓更多人品味到這道傳統美食的美味。希望更多人能夠參與到奧爾良雞排飯培訓中，一起感受美食的魅力和文化的魅力。

奧爾良雞排飯培訓

主料：雞脯肉兩塊

輔料：雞蛋一個，淀粉適量，面包糠適量，沙拉醬適量

調料：奧爾良烤翅腌料一大勺，食用油適量

做法：

1. 雞脯肉從中間橫著劃開成一皮大的，不切斷成兩片哈，正反面用刀背敲打一遍。

2. 加入一大勺奧爾良烤翅腌料。

3. 抓勻腌制半小時。

4. 拍上淀粉。

5. 裹上雞蛋液。

6. 粘上面包糠。

7. 鍋里倒入適量的油燒油溫六層熱，放入雞排炸。

8. 周火炸，中間需要翻一翻面，避免一面炸焦了。

9. 炸到兩面金黃，撈出控油，改刀食用。

主料：雞胸一個、雞蛋一個、面包糠適量、玉米淀粉少許

輔料：白胡椒粉少許、鹽少許

炸雞排的做法步驟

1.新鮮雞胸肉片開，呈兩大片。

2.用刀背剁松雞肉。

3.放入少許白胡椒和鹽，腌制一個小時左右。

4.此時來準備炸雞排用的東西，雞蛋打散，面包糠倒入盤里，淀粉準備好。

5.腌制好的雞胸，放入淀粉里，輕輕沾上一層，兩面都沾。

6.沾好后提起雞胸，輕輕抖動下，抖掉多余的淀粉。

7.裹了淀粉的雞胸放入蛋液，沾上雞蛋液。

8.沾了蛋液的雞胸最后放入面包糠盤子，兩面沾上面包糠。

9.讓雞胸兩面均勻裹上。

10.鍋里倒入較多的油，油溫燒到七成熱時放入雞胸炸。

11.一面定型后翻面炸，然后勤翻面，炸到雞胸顏色金黃即可撈出。

12.吃時擠上番茄醬或者配自己喜歡的料汁都可以。

用料

雞胸肉 1塊

雞蛋 1個

玉米淀粉酌量

面包糠/干饅頭酌量/一個

料酒 5勺(酌量)

蔥姜蒜 2段，兩片，一個

生抽 5勺.（酌量）

黑胡椒 1勺

五香粉/十三香 1勺

鹽酌量

耗油 1勺

奧爾良粉可有可無

炸雞排的做法步驟

步驟 1

將雞胸肉從中間分成兩片，再從每片中，改刀從中間切開，成為一片大的，用刀背將其拍松，放入盤中。

步驟 2

將片好的雞胸肉加入一勺料酒，一勺生抽少許鹽，黑胡椒粉和白胡椒粉五香粉，蠔油，(奧爾良粉)腌制15分鐘

步驟 3

將雞排拿出，裹上淀粉

步驟 4

裹上雞蛋液

步驟 5

最后裹上面包糠，如果家里沒有面包糠，可以用干饅頭搓成饅頭粉（越細越好）同樣效果也會很好

步驟 6

在180度左右的油鍋內炸大約5分鐘至金黃。（可以用筷子戳進肉里，如果感受到稍微變硬，可以出鍋了

羅森奧爾良雞排飯

食材清單：

雞胸肉一塊、雞蛋一個、奧爾良醬適量、料酒一勺、番茄醬適量、西蘭花適量、面包糠適量、玉米淀粉適量

烹飪步驟

步驟1

雞胸肉切成兩片

步驟2

用刀背拍松雞胸肉，兩面都要哦，這樣雞肉的口感才不會柴柴的～

步驟3

加入奧爾良醬和料酒，抓勻

步驟4

兩面都裹上醬

步驟5

裝入保鮮袋放冰箱，腌制2小時（腌制一夜口感更佳哦）

步驟6

準備好雞蛋，淀粉，面包糠

步驟7

取出雞胸肉，兩面勻稱裹上淀粉

步驟8

再放入雞蛋液里滾一滾～均勻粘上雞蛋液

步驟9

最后兩面都裹上面包糠

步驟10

烤箱200度預熱五分鐘，然后把雞排放在烤盤上，200度20分鐘（各家烤箱脾氣都不一樣，要自行調整哦！）

步驟11

大概烤了10分鐘左右，記得給雞排翻個面～

步驟12

出爐裝盤！西蘭花焯水3分鐘后取出裝盤，擠上番茄醬（或者沙拉醬都可以～）配上冰鎮可樂，一口雞排一口可樂，再一邊追劇～生活真美好哈哈

奧爾良雞排飯怎么做好吃

可以嘗試以下方法：1. 使用香料腌制：在腌制雞排時，可以加入一些香料，如生姜、大蒜、迷迭香、八角等，這些香料可以有效地去除雞肉的腥味，并增加口感。

2. 使用啤酒腌制：啤酒中含有碳酸和酒精，可以軟化雞肉的肉質，同時去除腥味。在腌制雞排時，可以用啤酒代替水，或者在腌制過程中加入一些啤酒。

3. 使用酸性食材：例如檸檬汁、醋等，這些食材可以中和雞肉中的堿性物質，從而減少腥味。在腌制雞排時，可以加入一些檸檬汁或醋。

4. 注意雞肉的存儲和處理：雞肉在存儲過程中容易變質，導致腥味。在存儲雞肉時，應該注意保持溫度和清潔。在處理雞肉時，應該將雞皮和肥肉部分去除干凈，這樣可以減少腥味。

5. 炸制技巧：在炸制雞排時，應該使用高溫快炸的方式，這樣可以迅速將雞排炸熟，同時減少腥味。在炸制過程中，可以添加一些香料，如蔥、姜、蒜等，增加口感。通過以上方法可以增加炸雞排的豐富度并去除腥味，使炸雞排更加美味。

要讓炸雞排沒有腥味，可以考慮以下幾個方法：1. 雞肉選購：選擇新鮮的雞肉，盡量選擇去皮去骨的雞胸肉或雞腿肉，這些部位相對來說較少腥味。2. 剁打雞肉：在制作炸雞排前，將雞肉進行剁打，可以使用威力較大的廚房錘或刀背輕輕敲打雞肉。這樣可以破壞雞肉中的蛋白質結構，減少腥味的釋放。3. 腌制：在炸雞排前，將雞肉進行腌制。可以用鹽、胡椒粉、生姜、蒜末、料酒等調料腌制雞肉，腌制時間大約30分鐘至1小時。腌制可以幫助去除雞肉的腥味并增加風味。4. 將血水處理干凈：在炸雞排前，將雞肉表面的血水或骨頭殘渣徹底清洗干凈。這些血水或殘渣可能會給炸雞排帶來腥味。5. 煮燙預處理：在炸之前，可將雞肉先用開水燙煮一下。然后再用清水沖洗，將水中帶有的腥味和雜質清除掉。6. 添加調味料：在炸雞排用的面粉或者面包糠中加入一些調味料，如鹽、胡椒粉、辣椒粉、五香粉等，能夠使炸雞排更具香味，遮蓋住腥味。通過以上的方法，可以在制作炸雞排時減少雞肉的腥味，使得炸雞排更加美味。

雞排想要不腥一定要選好的料酒。兩顆雞蛋打散后加入一勺花雕酒去腥，這一步很關鍵。可以在腌制的過程中加入黑胡椒粉、奧爾良粉、大蒜粉。

要去雞肉的腥味，有以下兩個方法：第一，雞肉斬成小塊，用40攝氏度左右的熱水把雞肉泡進去，泡20分鐘；血水就會被泡出來，再清洗干凈，雞肉就不腥了。第二，雞肉斬成小塊后，加入少量鹽和料酒下手搓揉攪拌2分鐘，接著清洗干凈。這樣也可以去除雞肉的腥味。

準備原料：雞胸肉、面包糠、雞蛋、炸粉、鵪鶉蛋、生抽、淀粉、食鹽、蠔油、黑胡椒。

第1步、雞胸肉洗凈瀝干水份，整塊橫切，切成三到四片薄片。第2步、用肉錘將雞胸肉兩面錘松。第3步、加一匙生抽，適量食鹽。第4步、一匙淀粉。第5步、一瓶蓋料酒。第6步、兩個鵪鶉蛋。第7步、一匙蠔油。第8步、少許黑胡椒攪拌均勻，腌制半小時以上。第9步、將兩只雞蛋打散打勻。第10步、用平的盤子乘一些炸粉。第11步、另取一個盤子裝一層面包糠。第12步、將腌制好的雞胸肉先放炸粉中。第13步、讓兩面都均勻沾上炸粉。第14步、再放入蛋液中裹上薄薄一層蛋液。第15步、最后放入面包糠中均勻裹上面包糠。第16步、熱鍋下油，燒至八成熱后放入雞排。第17步、炸至兩面金黃。第18步、瀝干油，撒上黑胡椒粉和番茄醬或色拉等都可以。

步驟1: 雞胸肉在室內解凍，清洗干凈，用刀刮去白膜，去肥肉，然后把雞胸肉平躺切開，一個雞胸肉變成2塊。我用的雞胸肉是冷凍的，所以需要提前從冰箱取出，不要加熱解凍，會影響肉口感。

步驟2：腌肉調料，倒入盤子，加入啤酒攪拌均勻，接著把雞胸肉、雞蛋、馬鈴薯淀粉，鹽、油、攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時。天氣熱，為了不讓肉變質，需要放冰箱冷藏。

步驟3：取適量面包糠放入一個盤子，把取出的雞胸肉，取其中一塊，均勻裹上面包糠。

步驟4：油鍋倒入適量的花生油，油溫燒熱180度左右，放入雞排，炸至外皮金黃色，撈出。如何判斷油溫180度，用竹筷放入油鍋，筷子馬上有氣泡。也可以放一個蔥段，如果蔥段馬上浮在油鍋上，并且有泡，說明油溫好了。

步驟5：用吸油紙，把炸雞排多余的油洗干凈，然后切塊，裝入盤子。香噴噴的炸雞排就做太香了！

可以先將它焯水，焯過水之后反復的去擠壓里面的血水，這樣是能夠去掉的，然后再通過加上一些調味料腌制之后就會沒有什么腥味，然后再去油炸的話口感非常的好，外酥里嫩也不會有腥味

雞胸肉用刀背拍松然后用料酒和鹽腌制一會兒，雞蛋液倒入適量攪拌均勻，雞排站一些雞蛋液再裹上面包糠油鍋炸至金黃色即可

1.將雞胸肉清洗干凈，并擦干水分。

2.用刀背捶拍松軟雞胸肉，這樣可以使雞排更入味。

3. 在腌制雞排時，加入適量的鹽、料酒或檸檬汁，可以去除腥味。

4.使用姜、蒜、大蔥、花椒等香料來腌制雞排，可以增加雞排的香氣，進一步去除腥味。

5. 將腌制好的雞排均勻蘸上一層薄面粉，再進行炸制，可以減少腥味的影響。

以上就是去除炸雞排腥味的措施

奧爾良雞排飯熱量

一個奧爾良腿的熱量為181千卡/100克，一個手槍雞腿大約360千卡。熱量是指當系統狀態的改變來源于熱學平衡條件的破壞，也即來源于系統與外界間存在溫度差時，我們就稱系統與外界間存在熱學相互作用。作用的結果有能量從高溫物體傳遞給低溫物體，這時所傳遞的能量稱為熱量。熱量和功是系統狀態變化中伴隨發生的兩種不同的能量傳遞形式，是不同形式能量傳遞的量度，它們都與狀態變化的中間過程有關，因而不是系統狀態的函數。