培訓炸雞腿雞排

hello大家好，今天小編來為大家解答以下的問題，培訓炸雞腿雞排，很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

培訓炸雞腿雞排

炸雞腿雞排作為一道受歡迎的美食，備受消費者追捧。要想做出口感酥脆、味道香美的炸雞腿雞排，并不是一件容易的事情。培訓炸雞腿雞排成為了不少人的選擇，通過學習專業技巧和秘方，能夠幫助他們掌握制作炸雞腿雞排的技巧，從而提升自身的廚藝水平。

在培訓炸雞腿雞排中，首先要學習的是選材。選用新鮮的雞腿和雞胸肉，保證食材的質量和口感。需要學習挑選適合的調料和輔料。通常的調料有鹽、胡椒粉、雞精等，輔料可以選擇淀粉、奶粉等。這些調料和輔料的選擇和比例都會對炸雞腿雞排的味道產生重要影響。

培訓中還需要學習炸雞腿雞排的前期處理。雞腿需要進行腌制，可以使用鹽、胡椒粉、雞精等將其腌制入味。在腌制的過程中，可以加入一些醬料或者調料，使得雞腿更加入味。腌制的時間一般在半個小時至一個小時左右，這樣可以使得雞腿更加鮮嫩可口。

就是炸雞腿雞排的炸制技巧了。在炸制之前，需要將腌制過的雞腿裹上淀粉或者奶粉，這樣可以增加外層的酥脆口感。炸制時，油溫需要掌握得當，過低的油溫會導致炸雞腿雞排不夠酥脆，過高的油溫則會導致雞肉內部未熟。油溫控制在160°C至180°C之間是比較合適的。炸制的時間也需要把握好，炸至外層金黃酥脆即可。

還需要學習炸雞腿雞排的擺盤和搭配技巧。擺盤時，可以將炸雞腿雞排和生菜、蔬菜等搭配在一起，既美觀又營養。對于醬料的搭配，可以選擇番茄醬、沙拉醬等，根據個人口味進行調配。炸雞腿雞排的搭配不僅僅是考慮到口感和味道，也需要注意到整體的協調性和平衡性。

通過培訓炸雞腿雞排，可以讓人們更好地掌握制作炸雞腿雞排的技巧和秘訣，提升自身的廚藝水平。無論是作為業余廚藝的愛好者，還是經營餐飲行業的人士，都可以從中獲得一份滿足感和成就感。希望更多的人能通過培訓炸雞腿雞排，享受到美食帶來的快樂和幸福。

培訓炸雞腿雞排

炸雞腿之前要先腌入味后再下鍋炸，需要使用的腌料有料酒、花椒、干紅辣椒、蔥、姜、鹽，腌制上20分鐘就好了。

炸雞腿的做法其實挺簡單的，把雞腿腌制好后裹上面糊，下油鍋炸熟就可以了。具體做法如下：

1、首先準備食材，雞腿2個、蔥、姜、蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒、花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。

2、先將雞腿上的骨頭剔除，然后在雞腿上打花刀，加入料酒、花椒、干紅辣椒、蔥姜片、鹽腌制20分鐘；

3、然后開始做面糊，面粉和干淀粉的比例為2比1，加入少許小蘇打，用水攪拌成糊狀，然后加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。

4、將腌制好的雞腿放在鍋里蒸上五分鐘，蒸好后放入面糊里裹均勻，鍋內放油加熱，待油溫八成熱時下雞腿，炸成金黃色時撈出。

主料：誠邦5604雞排粉60克 +香辣雞腌料20克 +雞粉60g克+水900g克+蔥姜水（蔥30克 +姜20克+水320克)

調料：椒鹽、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、燒烤、甘梅

炸雞腿雞叉骨雞排的技術

主料：雞胸肉1塊

輔料：蔥1根，姜3片，雞蛋2個

調料：生抽2勺，料酒1勺，蠔油1勺，五香粉1勺，黑胡椒粉1勺，淀粉適量，面包糠適量

做法：

1. 準備一塊雞胸肉，從中間片成兩片，然后用刀背敲一下，更好入味。

2.雞肉中加入兩勺生抽，一勺料酒，一勺蠔油，一勺五香粉，一勺黑胡椒粉，一勺淀粉，姜絲和蔥絲，抓拌均勻，腌制兩個小時。

3.準備兩個雞蛋打散，在準備一些淀粉和面包糠。

4.把腌好的雞肉先均勻裹上一層淀粉，在裹上一層蛋液，然后在裹上一層面包糠，按壓緊實。

5. 鍋中倒油，筷子插入油中冒小泡，放入雞排，炸四分鐘左右，炸至兩面金黃，撈出控油。

6. 這樣一道香酥雞排就做好了。

用料：雞腿1個

輔料：土豆1個、洋蔥1個

調料：蒜1頭、生抽2勺、江米酒2勺、迷迭香少許、黑胡椒少許、蜂蜜1勺、椒鹽少許

制作方法

1.雞腿洗凈，雞腿連接雞爪的關節處用小刀劃一圈，將皮、筋挑斷，從破口處順著雞腿骨貼骨深劃一刀，使腿部雞肉呈扇形展開，用刀尖將雞骨與雞肉分離

2.依此做法將雞大腿的兩塊骨頭完整的剔除，將剔骨后的雞肉展開切成雞塊

3.將雞肉中夾雜的筋條膜挑斷，用竹簽在雞皮上扎些小孔，防止烤制受熱時雞肉皮收縮

4.將洋蔥洗凈，取1/2個洋蔥切塊，蒜去皮切片，將米酒2湯匙倒入料理機中，將洋蔥片、蒜片倒入，加小半杯水攪打均勻制成腌肉汁

5.腌肉汁中添加生抽、迷迭香碎、研磨撒入黑胡椒碎、蜂蜜混合均勻，將剔骨雞腿肉放入腌制1小時備用

6.烤盤鋪墊錫紙，將剩余1/2洋蔥切片放入，將土豆洗凈去皮切滾刀塊，放入烤盤中

7.腌制好的雞塊瀝干腌肉汁，肉面朝上平鋪在洋蔥土豆塊上，放入預熱180℃的烤箱中，上下火烤制

8.烤約20分鐘，至雞肉熟，將烤盤取出，將雞皮面翻轉朝上放入烤箱，繼續烤至雞皮焦香出油，再次取出撒上一層椒鹽后放入烤箱最上層，加烤5分鐘左右至表皮酥脆

9.將烤好的雞肉排取出，稍加攤涼后放置熟食案板改刀切塊，佐以番茄沙司食用

正新雞排是用熱油炸的香噴噴的雞排，外酥里嫩，咬一口肉汁橫溢，深受廣大群眾喜歡。下面分享正新雞排的做法和配方。正新雞排的原料：A.雞胸肉1/2塊，B.蔥末20克，姜10克，蒜頭40克，五香粉1/4茶匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1/4茶匙，沙茶粉1大匙，糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，水50CC，料理米酒1大匙，C.炸雞排粉100克，孜然粉適量。正新雞排的做法：1、雞胸肉洗凈后去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片(注意不要切斷)備用。2、 將所有材料B放入果汁機中打約30秒混合制成腌汁備用。3、 將作法1的雞排放入作法2的腌汁中，腌漬約30分鐘后撈起、瀝干。4、 取作法3的雞排放入炸雞排粉中，以按壓方式均勻沾裹上粉備用。5、 熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法4的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起、瀝油。6、 食用前撒上適量的孜然粉即可。正新香脆炸雞排的做法：1、把姜、小蔥頭、蒜頭搗碎然后把汁擠出來。2、雞腿肉加上所有腌料以及里擠出來的汁混合機均勻。3、混合好的雞肉腌至少2個小時或者過一宿。4、在一個大盤子里倒進面粉，把腌好的雞肉裹上面粉后迅速放進水里拿起來再丟進面粉里讓他裹上面粉。5、裹好面粉的雞肉放進中火的油鍋油炸，快好的時候轉大火炸至金黃色后撈起滴干油。

正新雞排炸雞腿的做法

雞排切好后，倒上白酒，加上一點淀粉，一點雞精提味，接著撒上白胡椒，姜末，鹽稍許，然后拌均，腌10－20分鐘。正新雞排腌料所需材料：小蘇打2大匙，木瓜精1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙，奶酪粉2大匙，面粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶醬1小匙，米酒1小匙，水少許。做法：將所有材料攪拌均勻加入雞排一起腌至雞排入味即可。如果喜歡甜味，可加入約1大匙的糖。下鍋炸：腌好之后即可，用大約180度的油溫炸至金黃熟透。雞排起鍋之后撈起備用，另外準備一個干凈的鍋子，將我們調好的京都雞排醬放入煮滾，再放入炸好的雞排很快地拌勻后即可起鍋。此腌料還可以腌肉排等。香酥雞排材料：雞胸肉2副，蛋黃2個，排骨雞排腌料適量。 炸粉材料：日本生粉2杯，面粉1杯，白胡椒粉2小匙，鹽2小匙，泡打粉1／2大匙，鹽1小匙，白胡椒粉1小匙，醬油1大匙，生粉2大匙。做法①將雞胸肉去除大骨和皮的部分，用力背或肉捶輕輕槌打正反兩面。槌打完洗凈擦干，用刀從雞胸肉側面將雞胸肉剖分為兩半，換言之，每塊雞胸肉可以做兩片雞排。②將雞胸肉用上述雞排腌料腌10分鐘，后加入蛋黃攪勻，用手用力抓，炸前再蘸炸粉。③將4杯油燒熱至七分熱，炸2分鐘至外表呈金黃酥脆即可。

炸雞腿雞排的小車

不需要起酥油，直接用大豆油即可。擴展內容： 制作方法： 食材準備 雞大腿4只,雞蛋1只,淀粉20克精鹽3克,面包屑50克,胡椒粉2克,大豆油500克 制作步驟 1、在雞腿肉上直劃一刀,除去腿骨使腿肉分開,平攤在案板上,去雞皮兩面用刀背輕輕拍幾下 2、用胡椒粉、精鹽拌和一下兩面再拍上淀粉。雞蛋磕在碗里,用竹筷攪拌后,均勻地涂抹在雞肉上再拍上面包屑 3、炒鍋上火燒熱油燒至六成熱,將雞排放入炸至酥脆漏勺撈起,改成菱形塊裝盤即可

正新雞排炸雞腿

主料：鴨腸250克,紅尖椒150克。

調料：鹵汁,鹽,雞精,胡椒粉,叉燒醬,色拉油各適量。

做法

1.鴨腸洗凈，放入鹵汁中鹵熟待用；紅尖椒去籽，洗凈待用。

2.鴨腸切段焯水，只要見到鴨腸卷起便可撈出，瀝干水分；辣椒切成段。

3.鍋內放油，放入干辣椒炒香，放入蔥姜蒜炒香。

4.放入焯好的鴨腸一起翻炒，調入鹽、雞精、生抽，翻炒均勻即可出鍋。

一、麻辣鹵鴨腸

1.材料：家常香蔥，大蒜，生抽，老抽，花椒，香葉，八角，干辣椒，料酒，桂皮，甜面醬，十三香，海底撈清油底料。

2.做法

(1)鴨腸清洗干凈，然后剪成小段，瀝干水分備用。

(2)把所有材料倒入鍋中，放入鴨腸和適量的清水，大火煮開之后轉成小火，慢燉兩個小時。

(3)把煮好的鴨腸放在調料里，浸泡一個晚上入味，第2天再煮一下，開鍋后撈出。

二、涼拌脆口鴨腸

1.材料：鴨腸，新疆香蔥，料酒，食醋，大蒜，生抽，白糖，辣椒油，芝麻油，花椒，白芝麻。

2.做法

(1)鴨腸清洗干凈，然后切成小段，用清水浸泡一個小時。

(2)燒開水，然后放入生姜、香醋和料酒，把鴨腸下鍋焯一下，撈出過涼水，然后瀝干水分裝盤。

(3)在鴨腸里放入蔥姜蒜末、生抽、辣椒油、芝麻油和香醋攪拌均勻，然后淋上熱油。

三、爆炒鴨腸

1.材料：鴨腸，青辣椒，紅辣椒，豆瓣醬，料酒，生抽，食鹽，大蒜，香蔥，生姜。

2.做法

(1)把鴨腸清洗干凈，加入料酒和食鹽下鍋焯一下，然后瀝干水分備用。

(2)青紅尖椒切成小段，生姜和香蔥切成細絲，大蒜切成碎末。

(3)熱油鍋，放入香蔥、生姜和豆瓣醬爆炒出香味，然后放入鴨腸、青紅椒、生抽和料酒翻炒均勻即可。

四、鴨血粉絲湯

1.材料：鴨血，鴨腸，鴨胗，粉絲，香菜，辣油，鴨架。

2.做法

(1)先把所有材料清洗干凈，然后把壓榨用文火熬制成高湯。

(2)把鴨架撈出，然后放入粉絲、鴨血、鴨腸和鴨胗煮熟，最后放入辣椒油和香菜末即可。

五、泡椒辣鴨腸

1.材料：鴨腸，蘿卜，泡椒，生姜，食鹽，雞精，胡椒粉，香油，淀粉，香蔥，野山椒。

2.做法

(1)所有材料清洗干凈，鴨腸切成小段，泡椒、泡姜還有泡蘿卜切成碎粒。

(2)把食鹽、雞精、白糖、胡椒粉、香油還有淀粉調成醬汁備用。

(3)鴨腸下鍋焯一下，撈出后瀝干水分備用。

(4)熱油鍋，先放入泡椒、蘿卜、泡姜和野生椒爆炒出香味，然后倒入鴨腸翻腸，最后倒入醬汁翻炒均勻，收汁后撒上蔥花即可。

關于培訓炸雞腿雞排的問題分享到這里就結束啦，希望可以解決您的問題哈！