炸雞翅雞腿雞排培訓

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炸雞翅雞腿雞排培訓

炸雞翅雞腿雞排是現代快餐業中非常受歡迎的產品，它的美味和多樣化吸引了許多消費者。為了能夠制作出高質量的炸雞翅雞腿雞排，培訓是不可或缺的。

炸雞翅雞腿雞排的制作有其獨特的技巧和要點。選材至關重要。只有選擇新鮮、高質量的雞肉，才能保證產品的口感和營養價值。適當的腌制和調味也是制作出美味炸雞的重要步驟。通過浸泡在特定的調料中，可以使雞肉更加入味和嫩滑。炸的時間和溫度也需要掌握得當，以確保雞肉的外酥內嫩，口感更佳。

為了使員工掌握這些制作炸雞的技巧，許多快餐企業都在進行炸雞翅雞腿雞排的培訓。這種培訓不僅能夠提高員工的技術水平，還能夠提升產品的質量和一致性。

培訓教員需要具備專業的知識和經驗。他們應該對炸雞的制作有深入的了解，能夠解答員工的問題，并給予指導和建議。培訓教員還需要具備良好的溝通能力和教學能力，能夠有效地傳遞知識和技巧。

培訓內容需要全面而系統。培訓教員可以通過理論講解、示范操作和實際練習等形式，向員工介紹炸雞的制作過程和要點。在培訓中，員工可以學習如何選材、腌制、調味和炸制炸雞，以及如何控制時間和溫度。通過充分的培訓，員工可以熟練掌握制作炸雞的技巧，提高工作效率和產品質量。

培訓還需要注重實踐和反饋。培訓教員可以組織員工進行實際操作，讓他們親自動手制作炸雞，并及時給予反饋和指導。在實踐中，員工可以發現自己的問題和不足之處，并進行改進和提高。通過不斷的實踐和反饋，員工的制作技巧和水平將得到不斷地提高和完善。

培訓還需要持續跟蹤和評估。培訓教員可以定期回訪員工，了解他們的工作情況和技術水平，并進行評估和指導。通過持續跟蹤和評估，可以及時發現和解決問題，確保員工的技術水平和產品質量得到持續提升。

炸雞翅雞腿雞排的制作是一門技術活，需要通過培訓來提高員工的技術水平和產品質量。只有通過系統、全面的培訓，才能使員工掌握制作炸雞的技巧和要點，并在實踐中不斷提高和完善。炸雞翅雞腿雞排的培訓是現代快餐業中不可或缺的一環，對于提升企業的競爭力和產品的市場份額具有重要意義。

炸雞翅雞腿雞排培訓

雞柳和雞米花在外觀上面的區別還是比較明顯，通過外觀的形狀就可以進行很好的區分，因為雞柳本身是通過雞胸肉切成條之后，然后進行相應的油炸而制成的，但雞米花則是通過雞肉切成塊然后裹上面粉，然后進行相應的油炸，二者在形狀上面的區別還是比較明顯的，同時也可以通過相應的味道進行區分，由于雞米花中加入了一定的淀粉，所以聞起來也會有一定的口味上面的差異。雞柳和雞米花的營養價值區別雞柳和雞米花的營養價值都非常的高，因為本身雞胸肉，相對來說就是雞肉里面營養最高的一部分，口感和也是非常的不錯，里面含有很高的蛋白質以及相應的其他營養元素，所以相對來說，雞柳的營養價值會比雞米花的營養價值更高，這主要是和選擇的肌肉的部位有一定的關系，所以大家平常購買的時候也可以多購買雞柳，相對來說，不僅更加的美味，同時也能夠更好地進行營養的滋補。

雞柳是用雞胸肉切成條狀，切的時候，先把雞胸肉切成片狀，然后再把片狀的雞胸肉切成條，由于切好的雞胸肉就像一條條的柳葉，所以叫雞柳 。雞米花炸粉配合腌料作出專業水準的雞米花，鹽酥雞米花、雞肉棒、炸雞排、鴨米花、勁爆豬、 上海香香炸翅、香辣炸雞翅根、原味炸雞胸肉塊、炸雞翅；建議不要使用雞腿，因其效果有限； 注意：漿液調勻即可，不要過度調打以免把漿液打泄而影響了漿液質量， 調好的漿液最好在3小時內用完以免漿液筋力發生變化，影響效果。雞排是將雞胸肉咋成大排樣子。

雞排是一大塊雞肉裹上面粉炸，雞柳是雞肉切成絲狀再裹上面粉油炸。雞米花，雞肉切成小丁狀再裹上面粉油炸。

雞排是一整塊的，雞柳是長條形的，雞米花像爆米花那樣

炸雞翅雞腿的做法

食材明細小雞腿500g豆油700g面粉少許生粉少許面包糠適量雞蛋2個白酒2小匙生抽一小勺生姜一小塊白糖小半匙泡打粉一點點咸鮮口味炸工藝一小時耗時普通難度外焦里嫩炸雞腿的做法步驟1將雞腿浸泡2小時換2遍水 除去血水2瀝干水放白酒 生抽 姜片 半小匙糖 拌勻淹制十分鐘3上鍋蒸2O分鐘4蒸完后瀝干湯汁加 面粉 生粉 一點點泡打粉 一點點鹽 加點水用手抓勻5將2個雞蛋打入碗里 面包糠放入碗中將雞腿先沾勻蛋液在滾上面包糠 一次放全部裹好放在盤子上6將油燒熱熱7O度左右先放入一個雞腿試試油溫 雞腿能定型又沒上顏色油溫就夠了 雞腿定型就撈出 將油溫稍微堤高些將所有雞腿一起放入關掉火 待雞腿定型后全部撈出 打開火將油溫燒熱將炸過的雞腿全部放入炸至金黃色就好了小竅門蒸雞腿能夠讓雞腿徹底熟透 也是縮短油炸的時間 因為雞腿在蒸的時候以經淹好了所以面糊就少放一點點鹽就好

肯德基的炸雞翅雞腿詳細做法

食材：雞翅，生姜，玉米淀粉

做法：

1.將雞翅兩邊改刀

2.腌制：兩勺料酒、兩勺生抽、一勺辣椒面、兩片生姜，腌制半小時

3.將每個雞翅都裹上玉米淀粉

4.下油鍋炸至表面金黃

5.撈出后也可撒上自己愛吃的撒料

如何炸出像肯德基一樣（上面起魚磷片）的雞腿： 肯德基表面的磷片就是面粉加配料后油炸形成。配料比例很小。超市都有賣的。做法是：醬腌制好的雞翅或雞腿預裹第一層包裹粉,輕輕抖去多余的包裹粉，將帶包裹粉的雞翅或雞腿盛入籃中，整籃浸入一盆清水中，確保所有雞翅雞腿都被均勻浸濕。

將浸濕的雞翅或雞腿再放入包裹粉中，再一次將雞翅均勻粘上包裹粉。重復浸濕裹粉一次，最后將雞翅或雞腿輕抖去多余的包裹粉，過油炸，可令雞翅雞腿形成鱗片狀的外包裹皮。

（上好包裹粉的雞翅存放時間不宜超過5分鐘。） 下面說說裹粉的具體方法： 把腌好的雞腿丟進包裹粉里進行裹制,裹的方法是4壓3拋就是把粉全部堆在雞肉上然后用手使勁地壓壓了以后再用手把雞肉拋2下然后再壓再拋一共要4次裹好以后再把雞腿丟進水里泡2秒鐘迅速再拿出來再用4壓3拋的方法裹一遍，這樣重復3—4次就可以了，這樣炸出來的雞翅才能美觀。（也可用油炸粉試試，有專起磷片的油炸粉！）

炸雞翅雞腿怎么在家自己做

1、食材：雞腿 500克、蔥 10克、姜 10克、蒜 10克、十三香 10克、醬油 10克、料酒 10克、蠔油 10克。

2、方法/步驟：將雞腿處理成半開狀。

3、放入蔥香蒜，加入十三香。

4、加入醬油，老抽，料酒，蠔油。

5、抓勻，腌制一小時。

6、電炸鍋盤子用錫紙封住。

7、將雞腿擺上。

8、腌制的蔥姜蒜也鋪上。

9、撒上胡椒粉。

10、180度烤30分鐘即可盛出。

首先將雞腿進行腌制8-12小時。

步驟 2

space用清水沖洗腌制好的雞腿，去除血水。

步驟 3

space將面粉、雞精、味精、鹽，混合在一起。

步驟 4

space第一次上粉，將雞腿浸入味糊調味料，四壓三抖

步驟 5

space過水,不要超過5秒。

步驟 6

space第二次上粉，將雞腿浸入味糊調味料，四壓三抖

步驟 7

將雞腿放入油溫為160℃的炸爐內，炸五分鐘翻動一次，再炸七分鐘。

一）腌制過程：

1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）

3）放入預先調制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）

1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。

2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）

4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。

雞腿腌制好后，鍋里放油燒熱后，再放入雞腿炸制五分鐘，炸熟后，過濾油，再撒上調料就能食用了。

空氣炸鍋炸雞翅雞腿

1、空氣炸鍋炸雞翅需要15~18分鐘。2、將雞翅放到空氣炸鍋里面，大概炸15-18分鐘左右就會熟了。空氣炸鍋炸雞腿如果喜歡吃簡單調味的，用一些生抽、蠔油調味，放少許姜去腥腌制即可，并不需要刻意裹粉，不過裹粉后的雞腿能達到油炸雞腿表皮那種酥脆的口感。

關于炸雞翅雞腿雞排培訓的問題分享到這里就結束啦，希望可以解決您的問題哈！