雞排制作培訓過程

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雞排制作培訓過程

為了提高員工的技能和生產效率，公司決定開展雞排制作的培訓課程。培訓過程分為理論學習和實際操作兩個階段，旨在使員工掌握雞排制作的技巧和流程，從而提供高質量的雞排產品。

第一天的培訓是理論學習部分。培訓師首先向員工介紹了雞排的種類和特點，包括原料、工藝和口味等方面的知識。他強調了食品衛生和安全的重要性，并詳細解釋了各種食品安全標準和操作規程。員工們積極參與討論，并提出了一些問題，培訓師進行了一一解答。在理論學習結束后，培訓師還通過小測驗來檢查員工們對雞排制作知識的掌握程度。

第二天，培訓進入了實際操作的階段。培訓師在培訓廚房里搭建了一個仿真的雞排制作工作臺，準備了所有必要的原料和工具。培訓師首先向員工演示了制作一個完美雞排的流程，包括選材、處理、腌制和烹飪等步驟。員工們分組進行操作實踐，每個小組由培訓師指導和監督。培訓師不僅糾正了員工們操作中的錯誤，還鼓勵他們提出改進建議。通過團隊合作，員工們逐漸熟悉了雞排制作流程，并取得了不錯的效果。

第三天，培訓師繼續著重講解雞排制作中的一些技巧和注意事項。以提高雞排的質量和口感為目標，培訓師向員工們展示了一些高級的制作技巧，如腌制時間的掌握、火候的控制等。員工們學以致用，積極嘗試并比較不同的制作方法。培訓師還對員工們的操作進行了評估和點評，并鼓勵他們根據自己的理解和經驗進行創新和改進。

最后一天，為了檢驗員工們的學習成果，公司組織了一個小型的雞排制作比賽。員工們分組展示了他們在培訓過程中所學到的知識和技能。評委們根據外觀、口感和創意等方面對每個小組的雞排進行評分，以選出最佳雞排制作團隊。這個比賽不僅是對培訓成果的檢驗，也是對員工們團隊協作和創新能力的考驗。優勝團隊被頒發獎杯和獎金，其制作的雞排也被推薦為公司的特色產品。

通過雞排制作培訓過程，員工們不僅學到了雞排制作的基本知識和技巧，還培養了團隊協作和創新思維。這些培訓將為公司提供更高質量的雞排產品，同時也為員工們的個人發展和職業提升打下了堅實的基礎。

雞排制作培訓過程

常德市昌創培訓的地址：

湖南省常德市武陵區柳菱社區朝陽路澤云廣場4棟104~105室二樓。

昌創小吃培訓,全國50多家培訓機構,上萬學員口碑推薦,直到學會,免費提供創業開店指導,炸雞排昌創秘制配方無保留教學,值得信賴。

雞排制作

材料：去骨雞腿肉一塊、生抽兩湯匙、糖少許、黃酒一湯匙、麻油一湯匙

做法

1. 雞腿清洗干凈，和所有調味料一起腌制兩小時

2. 熱鍋放少許油，先把雞腿放到鍋里雙面煎到七成熟

3. 把調味料倒入鍋中與雞腿一起燜煮

4. 煮到雞腿熟透，先把雞腿盛出，剩下的調味汁收汁倒到雞腿上就完成了，想要色面好看還可以加入蔥花和芝麻

雞胸肉 500克姜蒜 適量奧爾良腌料 約兩勺胡椒粉 適量鹽 少許油 適量料酒 適量辣椒粉 適量面包糠 適量雞蛋 1個淀粉 適量自制雞排的做法步驟步驟 1space將雞胸肉切開，切成厚厚的薄片步驟 2space用刀背拍打，將肉打松散，打散更容易入味步驟 3space將雞胸肉放容器中，再加入料酒，姜，蒜，腌料，鹽（腌料夠咸可以不再放），胡椒粉，辣椒粉（不吃辣可不放），再用手抓拌均勻步驟 4space抓拌均勻后再蓋上保險膜，放冰箱冷藏一晚，著急吃的也可以腌個把小時就時間越久越入味步驟 5space準備好雞蛋，淀粉，面包糠，雞蛋打散步驟 6space先將雞胸肉蘸上一層淀粉，再放雞蛋液中蘸上雞蛋液步驟 7space蘸過雞蛋液后再全部裹上面包糠。并將面包糠稍微按實一點，防止脫落步驟 8space鍋中放適量油，再將雞胸肉放入，小火慢炸，期間要翻面，約2到3分鐘左右就可以了，不確定可以用剪刀剪開查看是否已熟。步驟 9space剪成小塊，灑上辣椒粉，再配個自制的涼粉或可樂，一頓美味的午飯就搞定啦！

食材：雞胸肉150g、芝士片1片。輔料：黑胡椒碎少許、生抽1勺、生粉適量、面包糠適量、料酒1勺、鹽少許、雞蛋1個、馬蘇里拉芝士少許、姜汁1勺、色拉油少許。步驟1.雞胸肉洗凈后撈起瀝干水分。2.先把雞胸肉用刀在1/2厚度處片開成相連的一大片。3.用錘子敲打成厚薄均勻片。4.放入碗中加入鹽、料酒、生抽、姜汁、黑胡椒粒和少許生粉，輕抓勻后腌制2小時讓其入味。5.腌制好取出在中間偏一面處加入芝士片和奶酪絲。6.把另一面合起來。7.放在蛋液里均勻裹上。8.最后沾上面包糠輕輕用手壓一下。9.空氣炸鍋200度預熱5分鐘后刷上少許油把雞排放入先炸10分鐘，10分鐘后取出翻面再把表面刷上油再炸10分鐘即可。10.爆漿雞排完成，可以蘸點番茄醬。

【原料】

A雞胸肉1/2塊

B蔥末20克(約2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打 1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

C炸雞排粉100克

【制作過程】

1.雞胸肉洗凈后去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用。

2.材料B放入果汁機中攪打約30秒混合均勻即為腌汁備用。

3.作法1的雞排以作法2的腌汁腌漬約30分鐘后撈起瀝干，再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉備用。

4.熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法3的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起瀝油。

5.食用前撒上適量的胡椒粉即可。

制作雞排的材料和過程

原料：雞腿3個、奧爾良烤翅腌料、煎炸粉、雞蛋淀粉。

操作

1、準備好食材。

2、把雞腿去骨。

3、帶皮的一面用叉子，扎上幾下。

4、翻面，肉的一面，用刀背把肉拍松。

5、加入奧爾良烤翅腌料，用手抓均，腌制30分鐘。

6、腌制好的雞排，拍上一層干淀粉。

7、再沾上一層蛋液。

8、最后裹上煎炸粉。

9、下入5成熱的油鍋中。

10、小火炸至金黃。撈出。

11、油鍋重新升溫。

12、再將雞排復炸一次，撈出瀝油即可。

用料雞胸肉 1塊，料酒 1勺，面包糠 200克，醬油 ，雞蛋 三個，淀粉 差不多一個雞胸脯用80克淀粉，鹽 適量，蔥姜 若干，十三香 適量，步驟 1雞胸脯切片，加入鹽，蔥，姜，，十三香，醬油，料酒一點點就夠，倒邊上，不能直接倒肉上！少量食用油，抓勻！腌制一個小時！步驟 2準備玉米淀粉，步驟 3挑出蔥蒜，裹上淀粉，壓實！步驟 4準備雞蛋，打散，先裹上雞蛋液，再裹面包糠！壓實！步驟5油熱，小火慢慢炸！金黃色就可以出鍋了！

適量雞胸肉，蔥姜段，適量料酒。

兩勺生抽，兩勺蠔油，適量胡椒粉，適量五香粉，適量黑胡椒，適量鹽，小半碗清水，兩勺淀粉，少量清水，半個檸檬汁，適量面粉。

1.準備適量雞胸肉，去掉表面的脂肪筋膜等。再對半切開，然后用刀背把雞肉纖維拍散，兩面都拍一下。

2.雞胸肉放入盆中，加入適量料酒，蔥姜段，抓拌均勻，腌制幾分鐘去腥。

3.調個腌料汁。碗中加入兩勺生抽，兩勺蠔油，適量胡椒粉，適量鹽，適量五香粉，適量現磨黑胡椒，再加小半碗清水，攪拌均勻。然后倒入盆中，抓拌均勻，讓雞肉充分吸收料汁。

4.碗中加入兩勺玉米淀粉，加少許能化開粉的水。倒入雞肉中，抓拌均勻。

5.蓋上保鮮膜，密封腌制2個小時以上。

6.腌制好之后把它取出來，準備適量的面包糠，雞胸肉兩面都裹上雞胸肉，按壓緊實。

7.起鍋倒油，油熱下入雞胸肉，蓋上蓋子，開小火慢慢煎。

8.反復翻面多次，煎到兩面金黃即可，大概需要6-8分鐘左右就可以煎熟了。

在家里做香煎雞脯的話非常的簡單，其實就是做雞排的雞胸肉。因為雞胸肉的部分肉最多，而且那里的肉也是最嫩的。首先買雞胸肉，把它切成薄片之后用牙簽在肉上面插幾個洞。

然后抹上各種各樣的調味粉，把它腌制半個小時之后粘上面包糠就可以在鍋里面油炸。

雞排的制作全過程

主料：雞胸肉1塊

輔料：雞蛋1個，生抽1勺，料酒1匙，鹽1匙，面包糠1碗，花生油2勺

做法：

1.雞胸肉洗凈。

2.把雞胸肉從中間片出四片。

3.倒上料酒、生抽、胡椒粉、鹽腌制。

4.一個雞蛋打入碗中，面包糠倒碗中。

5.把腌好的雞胸肉放雞蛋中沾勻蛋液。

6.再裹上面包糠。

7.鍋中倒油，油5成熱放雞排小火慢炸。

8.炸至兩面金黃便可以了。

食材:雞胸肉1塊，小個雞蛋2個，玉米淀粉2勺，面包糠適量，姜1小塊，蒜2瓣，料酒1勺，生抽1勺，蠔油1勺，鹽1小勺，胡椒粉1勺制作方法:1雞胸肉片成三片用刀背把肉拍松，雞蛋打散備用，蒜切片姜切絲2雞胸肉中加入姜絲蒜片,料酒，生抽，蠔油,鹽，黑胡椒粉，抓均勻腌制2小時以上，時間長點更入味3腌制好的雞胸肉兩面蘸玉米淀粉，裹一層雞蛋液，再拍上面包糠，兩面多拍些用手壓實3油溫6成熱，筷子放進去冒小泡，放入雞排,小火炸至兩面金黃色撈出，放在廚房紙上吸下多余的油4切成小塊，擠上番茄醬，喜歡吃辣的可以撒點辣椒粉

食材：雞胸肉150g、芝士片1片。

輔料：黑胡椒碎少許、生抽1勺、生粉適量、面包糠適量、料酒1勺、鹽少許、雞蛋1個、馬蘇里拉芝士少許、姜汁1勺、色拉油少許。

步驟

1.雞胸肉洗凈后撈起瀝干水分。

2.先把雞胸肉用刀在1/2厚度處片開成相連的一大片。

3.用錘子敲打成厚薄均勻片。

4.放入碗中加入鹽、料酒、生抽、姜汁、黑胡椒粒和少許生粉，輕抓勻后腌制2小時讓其入味。

5.腌制好取出在中間偏一面處加入芝士片和奶酪絲。

6.把另一面合起來。

7.放在蛋液里均勻裹上。

8.最后沾上面包糠輕輕用手壓一下。

9.空氣炸鍋200度預熱5分鐘后刷上少許油把雞排放入先炸10分鐘，10分鐘后取出翻面再把表面刷上油再炸10分鐘即可。

10.爆漿雞排完成，可以蘸點番茄醬。

主料：雞胸肉（或大排）

配料：洋蔥、面粉（淀粉）

調料：料酒、鹽、胡椒粉、辣椒粉、番茄醬、老抽、白糖

做法：

1.將解凍好的雞胸肉洗凈后對半切開，用刀背在切好片的雞胸肉上輕輕拍松。

2.拍好的雞排放在干凈的容器里，加入料酒1勺，鹽1勺，胡椒粉，辣椒粉腌制10分鐘左右。

3.打個雞蛋，加入面粉1勺（或者淀粉），1小勺清水攪拌成蛋糊，鍋里倒適量的油燒熱，把沾有雞蛋液的雞排放進鍋里中火煎。

4. 洋蔥切絲，鍋里留適量的余油，把洋蔥放進去，再加入番茄醬1勺，白糖半勺，老抽半勺，翻炒均勻。等洋蔥變軟后會有湯汁流出，再把煎好的雞排放進去翻炒，湯汁變濃稠后，立刻出鍋。

1、雞排需要提前腌制才能更入味，需要過夜的話放入冰箱冷藏。2、買回來的雞胸肉太厚，從中間切開，然后用刀背把纖維拍散，做出來的雞排口感更好。3、鍋中的油五六成熱的時候下入雞排，先用中火定型，然后轉小火炸制，不能用大火，要不然外面炸糊了，里面還沒炸透。4、想要炸出來的雞排鮮嫩多汁又不柴，加適量的清水或者高湯腌制是關鍵。5、炸好的雞排可以根據口味放孜然粉或者番茄醬，可以吃辣的朋友，也可以放些細的辣椒

雞排手工制作培訓

沒有學歷要求，并且在校期間還可以考取學歷。

學習西餐只需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者來跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。

廚師雖然是一個技術工種但是相對其他技術行業來說，入學的門檻沒有那么高，對學歷和年齡都沒有過高的硬性要求，只要有一個好身體和一顆求學若渴的心以及持之以恒堅持到底的毅力，就能夠把廚師學好。

學西餐主要是學習以下內容：

1、學習對西餐食品原料、調味品的識別，了解原料加工的基本知識和刀工操作，其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法的學習和植物性原料加工成形、畜肉類分割的學習。

2、學習西餐菜系的做法，包括美式牛仔骨、法式紙包魚、黑胡椒少司、咖喱少司、西班牙少司、雞排加工、農夫蔬菜沙拉、俄國羅宋湯、法式玉米濃湯、意大利蔬菜湯、土耳其小扁豆湯、泰國香茅烤龍利魚、澳洲頂級安格斯西冷牛排等。

3、學習湯料制作和沙律制作的方法，湯料制作內容有牛基礎湯、雞基礎湯、魚基礎湯、羅宋湯、海鮮奶油湯、奶油南瓜湯、匈牙利牛肉濃湯、意大利蔬菜湯、法式洋蔥湯，沙律制作的內容有華爾道夫沙律、廚師沙律、夏威爾雞沙律。

4、學習西餐招牌湯料制作方法，主要內容有法式牛尾湯、西班牙冷湯、泰式冬陰功湯、山珍野菌湯的制法。

學西餐不難，用心學、用心記、多實踐就能學會。

文章到此結束，如果本次分享的雞排制作培訓過程的問題解決了您的問題，那么我們由衷的感到高興！